ТОП 6 вкусни рецепти за долма

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 18:00

Характеристики на готвене. ТОП 6 най -добри рецепти за долма от агнешко, говеждо, в тенджера, бавна готварска печка, фурна, на азербайджански, на арменски, на балкански. Видео рецепти.

Долма е национално ястие на много народи от Закавказието, Балканите, Западна и Централна Азия. Дори Северна Африка има свои собствени рецепти за приготвяне на долма. Пълни се с гроздови листа или зеленчуци, обикновено се слагат ориз, зеленчуци, кайма или варено месо. Това може да бъде говеждо, агнешко, свинско или смес от различни видове месо. Всяка нация има свои собствени специални начини за сгъване на листата, различни пълнежи и специални сосове за ястието. Традиционно се готви в тенджера, но с появата на домакински уреди, фурна и мултикукър могат да бъдат адаптирани за това. След това ще разгледаме основните принципи на приготвяне и най -популярните рецепти за долма, подходящи за употреба у дома.

Характеристики на готвене на долма

Долма е само едно от имената на това ястие, което произлиза от тюркската дума „Долмак“, което означава „пълнеж“. Той има богата история, рецепти могат да бъдат намерени в готварски книги на различни народи по света. Първото споменаване на долма датира от епохата на Османската империя, тогава тя е едно от ястията от султанската кухня.

Много народи си приписват класическата рецепта за ястието, но повечето спорове по тази тема се наблюдават между арменците и азербайджанците. Първите са сигурни, че именно от тях долмата е попаднала в придворната кухня на Османската империя, в същото време през 2017 г. ястието е признато от ЮНЕСКО като част от нематериалното културно наследство не на Армения, а на Азербайджан. Всяка домакиня в тези страни има своя собствена рецепта за домашна долма, различаваща се по съставки, докато техниката на пълнене на листата е почти идентична.

Долмата обикновено се приготвя в гроздови листа, но пълнежът може да бъде увит в листа от зеле, конски киселец, смокини, дюля. Използват се само млади пролетни листа, докато зеленчуците се пълнят през лятото. Това може да бъде пипер, домат, патладжан, ябълка, дюля, тиквички или лук. Корпусът не само запазва формата си, но и придава на ястието специален вкус.

Пълнежът обикновено е ориз или зърнени храни с кайма. В класическата рецепта каймата за долма се взема от говеждо или агнешко, но е напълно възможно да се използва свинско, пилешко или да се направи вегетарианско ястие без месо. В пълнежа вместо месо може да се добави риба. Филе от есетра или звездна есетра ще е подходящо. За да подобрите вкуса на плънката, можете да добавите подправки, ядки, лук, поръсете с лимонов сок или зехтин. Също така в каймата задължително се хвърлят зелени - босилек, риган, магданоз, кориандър, естрагон. Пълнежът за постна долма може да бъде леща, червен боб, нахут, гъби също често се използват.

Домашната долма винаги се сервира със сос. Тя трябва да е кисела или кисело-сладка. Често се прави от бульона, в който е варена долмата, смесен с различни подправки. Сос се прави и на базата на кисело млечни продукти и натрошен чесън. Може да бъде сос от ядки, гъби, череша.

Друг предмет на спор между арменците и азербайджанците беше въпросът как да се увие долма. Първите го сгъват в тръба и бутат ръбовете на листа вътре, според принципа на нашите зелеви рулца. В азербайджанската кухня е обичайно да се сгъва долма в плик. Който и метод да изберете, ястието във всеки случай се оказва много вкусно и удовлетворяващо.

ТОП 6 рецепти за долма

Класическата долма се прави от гроздови листа, но има много опции за пълнене и методи на топлинна обработка, които ви позволяват да правите това ястие по нов начин всеки път. След като сте усвоили основните принципи за приготвяне на долма, можете самостоятелно да експериментирате с пълнежи и сосове, създавайки своя собствена оригинална рецепта.

Азербайджанска долма

Тъй като ястието се счита за част от нематериалното културно наследство на Азербайджан, на първо място ще разгледаме как да направим долма от гроздови листа в азербайджански стил. В тази рецепта листата са пълни с месо, ориз и различни билки, ястието се оказва сочно, ароматно и невероятно вкусно, особено с мацуна и чеснов сос. Ако не е възможно да се използват пресни билки, можете да вземете сушени, долмата също ще се окаже отлична.

Калорично съдържание на 100 g - 572 kcal.
Порции - 5
Време за готвене - 2 часа 30 минути

Съставки:

Кайма (агнешко, говеждо) - 500 g
Гроздови листа - 600 g
Мента - 1 китка
Прясно кориандър - 1 китка
Пресен копър - 1 китка
Масло - 100 гр
Ориз - 4 супени лъжици
Лук с луковици - 1 бр.
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус

Поетапна подготовка на азербайджанската долма:

Изплакнете обилно зелените. Нарязваме на ситно копъра и кориандъра. Изберете само листата от ментата и ги нарежете също.
Комбинирайте нарязаните зеленчуци с кайма и разбъркайте старателно. Ако няма агнешко, тогава можете да готвите телешка долма, но тя ще се окаже по -малко сочна.
Обелете лука и го нарежете на ситно. Добавете го към месото.
Сварете ориза в подсолена вода до полуготовност. Това не е задължително; можете да вземете и суров ориз. Добавете го към каймата.
Нарежете маслото на кубчета, хвърлете го в каймата, сол и черен пипер и омесете всичко добре.
Изплакнете обилно гроздовите листа, сортирайте. Отделете висококачествени за плънка, а дъното на тавата подредете с накъсани и малки. Слоят трябва да е малък.
Поставете висококачествен лист с груба страна нагоре, с остър ръб далеч от вас, отрежете дръжката. Сложете каймата върху широката страна на листа, огънете я върху плънката от десния и левия ръб на листа, навийте листа в малка тръба. Така че напълнете всички листа.
След това ги поставете плътно в тенджера, натиснете долмата надолу с чиния отгоре. Изсипете вряла вода в тенджера, така че да не покрива горния слой.
Сварете долмата в тенджера, докато водата заври. Можете леко да наклоните тенджерата, за да проверите за нея по време на готвене.

Долма в азербайджански стил върви добре с естествено кисело мляко. Можете също така да добавите настърган чесън към заквасена сметана и да сервирате този сос на гостите заедно с ястието.

Арменска долма

Сега ще научим как да готвим долма по рецептата на вечните кулинарни противници на азербайджанците - арменци. Особеността на арменското ястие е, че в рецептата им за класическа долма сред съставките има домат или доматено пюре, чушки и смлян червен пипер. Всички тези продукти се комбинират, за да дадат на бульона, в който са сварени пълнените листа, мек червен оттенък и незабравим аромат.

Съставки:

Говеждо филе - 1,3 кг
Ориз басмати - 7,5 g
Домати - 150 гр
Сладък пипер - 1 бр.
Гроздови листа - 650 g
Нарязан лук - 2 супени лъжици.
Масло - 9 супени лъжици
Кориандър - 2 супени лъжици.
Босилек - 2,5 супени лъжици
Смлян червен пипер - на вкус
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус

Стъпка по стъпка подготовка на арменската долма:

Измийте всички зеленчуци и билки.
Залейте доматите с вряла вода и ги обелете.
Отстранете дръжката от пипера и го обелете от семената.
Обелете лука, нарежете на 4 части.
Изплакнете филето, отрежете филмите от него.
Излейте гроздови листа с вряла вода и ги задушете за 10 минути.
Прекарайте месото, билките, чушките, лука, маслото и доматите през месомелачка. Разбъркайте каймата, сол и черен пипер, подправете със сушен босилек и червен пипер.
Изсипете суров ориз в каймата и омесете всичко старателно.
Извадете листата от водата, внимателно ги отделете един от друг и отрежете резниците и грубите вени от всяка.
Поставете листа с лъскавата страна надолу. Поставете пълнежа с големината на орех на ръба. Разточете листа в тръба, но не много плътно, така че оризовото подуване по време на готвене да не пробие стените. Направете това с всеки лист.
Покрийте дъното на тавата с дефектни листове. Отгоре се пълнят с пълнените листа.
Напълнете тенджерата с вода, така че да не покрива горния ред, и натиснете долмата с чиния, за да сварите равномерно ориза. Можете да използвате бульон вместо вода.
Сложете тенджерата на огъня, когато водата заври в нея, преместете съда в малката горелка и гответе за още 40 минути.

Разпределете арменската долма на порции от 10-12 парчета. върху чиния и отгоре се залива с кисело мляко. Също така не забравяйте да добавите още сос.

Печена долма във фурната

Сега е време да се научите как да готвите долма у дома, а не според традиционната рецепта. Ястието, изпечено, което не е приготвено в тенджера, се оказва много сочно и вкусно, допълнителна киселинност и ненадминат аромат се добавят към него от сос от сирене и сметана. За плънката обикновено се взима телешка кайма или агнешко месо, но ако няма, можете да използвате свинско или пилешко.

Съставки:

Гроздови листа (осолени) - 30 бр.
Кайма - 600 g
Лук - 299 g
Чесън - 3 скилидки
Топено сирене - 200 g
Заквасена сметана - 200 g
Мляко - 200 мл
Вода - 200 мл
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус

Готвене на долма във фурната стъпка по стъпка:

Първо направете соса. За да направите това, смесете вода, мляко, заквасена сметана и сирене. Изстискайте 2 скилидки чесън в получената маса, сол и черен пипер на вкус.
Изстискайте останалия чесън в каймата. Обелете лука, нарязайте на ситно, хвърлете го върху каймата, посолете и поръсете с черен пипер, внимателно пометете всичко.
Ако използвате консервирани или осолени гроздови листа за долма, предварително ги накиснете в студена вода за 20 минути. Ако имате пресни листа, потопете ги във вряща вода за 3-5 минути, извадете и оставете да изстинат.
Сложете 1 супена лъжица върху лист хартия. кайма, навийте тръба, напълнете страните, като в зелева ролка. Така че напълнете всички листа.
Поставете всички тръби на слоеве във форма с високи страни. Залейте ги с приготвения сос, така че листата да са напълно покрити.
Печете на 180 ° C за 40 минути.

Долма от гроздови листа в сос от кремаво сирене е много нежна с лека киселинност. Сервирайте го горещо.

Постна долма

Въпреки факта, че в тази рецепта за долма от гроздови листа няма абсолютно никакво месо, тя се оказва много задоволителна, вкусна и сочна. Специален пикантен вкус се придава на ястието от смес от подправки, а вместо кайма, орехите и шампиньоните или всякакви други гъби, които имате под ръка, са идеално наситени.

Съставки:

Гроздови листа - 50 бр.
Ориз - 1 супена лъжица.
Шампиньони - 200 g
Лук луковица - 1-2 бр.
Домат - 1 бр.
Орехи - 100 гр
Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч
Сол - 2/3 ч.ч
Изсушен чубрица - 1 ч.ч
Мента (пресни листа или суха) - 20 g
Зехтин - 50 g
Лимон - 1/2 бр.

Стъпка по стъпка приготвяне на постна долма:

Измийте пресни гроздови листа, сложете в дълбока купа и залейте с вряла вода. Ако листата са консервирани, просто ги напълнете със студена вода.
Обелете лука и го нарежете на ситно. Изсипете 2 супени лъжици в тиган. зехтин и запържете лука в него за 1-2 минути.
Обелете гъбите, измийте и нарежете на ситно. Добавете ги към лука и гответе още 1-2 минути.
Обелете ядките от черупката и преградите, нарязайте и хвърлете в тиган с гъби и лук. Запържете всички за 1 минута.
Измийте доматите, залейте ги с вряла вода, обелете ги, нарязайте пулпата на кубчета и ги изпратете до гъби и ядки. Гответе 1-1,5 минути.
Изплакнете ориза, хвърлете го суров към гъбите. Смесете всичко и пържете, докато течността напълно се изпари.
Когато течността се изпари, махнете тигана от котлона, посолете всичко, подправете с подправки и ситно нарязани билки. Смесете всичко.
Поставете малко пълнеж по ръба на листа, приберете страничните части и увийте листа в тръба. Направете това с всички подходящи листа и подредете дъното на тигана с накъсани и малки листа.
Поставете всички пълнени листа плътно в контейнера. Отгоре отново поставете слой от некачествени листа и покрийте всичко с чиния.
Изсипете 2 с.л. подсолена вода, добавете сока от 1/2 лимон, 2-3 с.л. масла.
Когато водата заври, намалете котлона и оставете да къкри 1 час.

Въпреки факта, че това е постна долма, тя се оказва много задоволителна, 10-12 бр. достатъчно, за да изядете ситостта.

Dolma в мултикукър

Dolma у дома може лесно да се приготви в мултикукър. Той няма да ври, листата ще запазят структурата си и ще останат хрупкави.

Съставки:

Телешка кайма - 450 g
Гроздови листа - 350 g
Лук - 2 бр.
Ориз - 1 супена лъжица.
Сол - 1 ч.л
Смлян черен пипер - 1/2 ч.ч
Яйце - 1 бр.
Български пипер - 1 бр.
Телешки бульон - 2 супени лъжици.
Растително масло - 3-4 супени лъжици
Доматено пюре - 1 супена лъжица.
Настърган кимион - на вкус

Стъпка по стъпка готвене на долма в бавна готварска печка:

Сварете ориза.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени, сол и черен пипер, добавете кимион. Спомнете си подправения лук с ръце.
Изсипете охладения ориз в лука, добавете каймата там и разбийте яйцето. Омесете всичко старателно.
Изплакнете листата, подсушете, отстранете резниците.
Поставете пълнежа на ръба на листа, сгънете листа и го навийте на руло. Така че напълнете всички листа.
Измийте чушката, отстранете дръжката и семената, нарязани на половин пръстени. Поставете чушките на дъното на купата за мултикукър.
Поставете плътно всички тръби от гроздови листа върху чушката.
Изсипете доматено пюре и бульон в купа, сол и черен пипер на вкус. Ако няма бульон, можете просто да го напълните с вода, вода с подправки или вода с бульон.
Гответе долма в бавна готварска печка за 2 часа в режим "Яхния".

Можете да поставите ястието на масата с чеснов сос или просто заквасена сметана.

Балканска Долма

Балканите също имат своя собствена специална рецепта за долма от гроздови листа. Първоначалната киселинност на ястието се дава от ябълки, които се полагат между пълнените листа по време на процеса на готвене. Самият той се оказва достатъчно малък, но количеството използвана храна е достатъчно за изхранване на семейство от 3 души.

Съставки:

Гроздови листа - 40-60 бр.
Ябълки - 2-3 бр.
Свинска и телешка кайма - 0,8 кг
Оризова крупа - 1/2 с.л.
Домати - 150 гр
Лук - 200 гр
Бульон - 0,5 л
Сметана или заквасена сметана - 300 g
Доматена паста - 1 супена лъжица
Зелените (кориандър, магданоз) - на вкус
Сол, черен пипер - на вкус

Стъпка по стъпка подготовка на Балканска долма:

Измийте доматите, попарете с вряла вода, отстранете кората от тях, нарязайте на ситно пулпата.
Обелете лука, настържете го на ситно ренде.
Измийте зелените и ги нарежете на ситно.
Сварете ориза до полуготовност.
Сложете каймата, доматите, лука, билките и ориза в дълбок съд, посолете и подправете всичко и омесете добре.
Изрежете резниците от гроздови листа, сложете ги в тенджера и ги залейте с вряла вода. Изцедете водата след 15 минути.
Сложете 1 супена лъжица на ръба на листа. пълнежи, сгънете страничните части до центъра на листа, навийте го на тръба или го сгънете в плик. Направете това с всички листа.
Измийте ябълките, обелете и нарежете на тънки филийки.
В казан или чугунена тенджера, покрийте дъното с гроздови листа, поставете долма отгоре на слоеве. Запълнете пространството между пълнените листа с резенчета ябълка.
Изсипете сметана и доматено пюре в бульона, разбъркайте всичко, изсипете в казан и натиснете с чиния.
Оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.