Характеристики на приготвянето на френска закуска. ТОП 4 рецепти за жулиен с гъби. Видео рецепти.
Жулиен е традиционно френско предястие, което е известно по целия свят. Има много противоречия по отношение на това ястие. Те дори започват със самото име. Много хора наричат това ястие „жулиен“, докато други твърдят, че е правилно да се каже „жулиен“. Много е лесно да се разреши това объркване. Ако говорим за предястие, то е „жулиен“. "Жулиен" се нарича още метод за предварително нарязване на зеленчуци под формата на тънки ленти. Тези зеленчуци се приготвят предварително за приготвяне на различни видове салати или сосове. Често те се използват и за супи, които се наричат „супа от жулиен“.
Характеристики на готвене на жулиен с гъби
Основната съставка в това ястие са гъбите. Затова се нарича не просто жулиен, а жулиен с гъби. Те се нарязват по технологията жулиен, тоест на малки тънки парченца. За готвене най -често се използват манатарки, шампиньони или лисички.
Следващата необходима съставка е лукът. Най -добре е да вземете сладките сортове. Лукът също се нарязва на тънки парчета и се пържи предварително до прозрачност. В този случай е важно да не преекспонирате или преварите лука, в противен случай ястието ще има неприятен горчив послевкус.
Тези две съставки са основните, жулиен може да се приготви само от тях, като просто се излее заквасена сметана и сирене отгоре. Такова ястие ще се окаже постно и дори диетично.
Има много рецепти за жулиен с гъби. В допълнение към основните съставки, към него се добавят и допълнителни. Пилето най -често се взема от месо. Деликатният вкус на пилешко филе върви добре с гъби, лук и лека млечна основа на ястието.
Не по -малко известни са рецептите за жулиен с морски дарове. Към такава закуска се добавят и предварително сварен ориз, карфиол, броколи, спанак и други зеленчуци. Така ястието се оказва доста задоволително и едва ли може да се нарече само предястие. Може да служи като пълен втори курс.
Що се отнася до млечната основа, най -често жулиенът се залива със заквасена сметана, сметана или натурално кисело мляко. Използва се и добре познатият бял сос Бешамел. Приготвянето му у дома е много лесно. За да направите това, трябва да смесите мляко, масло и брашно. Всичко това се пържи в тиган, докато сосът трябва да се разбърква през цялото време. Бешамел трябва да бъде хомогенна гъста консистенция, без бучки. Сосът ще бъде по -гъст, ако използвате мазно мляко - повече от 2,5%. Поръсете жулиена отгоре с настъргано сирене, пресни билки или ядки.
За да приготвите закуски, използвайте специално ястие, наречено кокот. Външно прилича на малка тенджера с дълга дръжка. Най -често има кръгла форма. Тъй като жулиенът трябва да се пече във фурната, тези съдове трябва да бъдат направени от топлоустойчиви материали. Производителите на кокоти, като правило, са малки, капацитетът им е около 100-150 г. Предястието се сервира в същите коковарчета, на лъжица се разчита от приборите за хранене.
Важно е да знаете! Жулиен може да се сервира по оригинален начин, като замените кокота с кок. За да направите това, изрежете го, извадете пулпата и поставете закуската вътре. Или можете да подредите жулиена върху тарталетите. Зеленчуци като картофи, патладжани и тиквички също могат да послужат като основа за лека закуска. Преди това те трябва да се изпекат във фурната до омекване, да се извади кашата и да се напълни с жулиен.
Плодовите закуски набират популярност. Технологията на приготвянето им не се различава от приготвянето на класически жулиен. Плодовете също се нарязват на тънки ивици, слагат се в топлоустойчив съд и се пекат във фурната за няколко минути. Поръсете с кисело мляко или плодов сироп. Отгоре може да бъде украсена със стафиди, горски плодове, канела, листа от мента или кокосови стърготини.
ТОП 4 рецепти за жулиен с гъби
Жулиен с гъби е доста популярно предястие, което може да се намери както в менюто на най -скъпите ресторанти, така и на семейни празници. И това не е изненадващо, защото ястието има много представителен външен вид и в същото време се приготвя без излишни проблеми. Представяме на вашето внимание ТОП-4 рецепти за жулиен с гъби.
Класически жулиен с гъби
Класическият жулиен с гъби е лека закуска, която със сигурност ще украси вашата празнична трапеза. У дома готвенето е съвсем просто и бързо. Това ястие изисква минимум съставки и време. В този случай ще използваме сос Бешамел като основа
Вижте също как да готвите жулиен в пита хляб.
- Калорично съдържание на 100 g - 133 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 20 минути
Съставки:
- Шампиньони - 200 g
- Лук луковица - 2 бр.
- Сирене - 150 гр
- Зехтин - 1 ч.ч
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Пресни билки - за украса
- Пшенично брашно - 2 супени лъжици (за соса)
- Масло - 30 г (за соса)
- Мляко - 200 мл (за соса)
- Заквасена сметана - 200 г (за соса)
Стъпка по стъпка приготвяне на класическия жулиен с гъби:
- Първо трябва да приготвите белия сос Бешамел. За да направите това, добавете масло в добре загрят тиган. След като се разтвори напълно, добавете няколко супени лъжици пшенично брашно. Запържете го на слаб огън. Брашното трябва да е златисто кафяво, без да изгори.
- След това изсипете мляко в тигана, добавете заквасена сметана и разбъркайте всичко добре. Оставете да къкри 5-7 минути на слаб огън. Разбърквайте соса през цялото време с дървена лъжица. Трябва да се получи хомогенна гъста консистенция.
- След това трябва да изплакнете добре и да обелите лука и гъбите. Нарежете всичко на тънки филийки. Запържете в зехтин за няколко минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Лукът трябва да се окаже прозрачен, а гъбите да имат златиста коричка.
- Сложете лука с гъби на дъното на коковарката. Отгоре се залива със соса. Печете в предварително загрята фурна за около 7-10 минути. Добавете сиренето отгоре няколко минути, докато омекне. Поръсете с пресни билки преди сервиране.
Важно е да знаете! Вместо сос Бешамел, можете да използвате сметана с високо съдържание на мазнини като млечна основа. Жулиен с гъби и сметана ще се окаже не по -малко вкусен, а готвенето ще ви отнеме минимум време.
Жулиен с пиле и гъби
Друг доста прост и бърз вариант за приготвяне на жулиен с гъби у дома. В този случай, освен основните съставки, към ястието се добавя и пилешко филе. Жулиен с пиле и гъби е най -популярната рецепта. Деликатното пилешко месо върви добре с пържен лук и гъби, както и с гъста сметана с чесън.
Съставки:
- Пилешко филе - 500 g
- Шампиньони - 300 гр
- Лук - 200 гр
- Сирене - 200 гр
- Смлян черен пипер - на вкус
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Орехи - за декорация
- Заквасена сметана 20% - 500 мл (за сос)
- Чесън - 4 скилидки (за соса)
- Сол - 1/2 ч.ч (за соса)
- Смлян черен пипер - 1/4 ч.ч (за соса)
- Копър - 4 стръка (за соса)
Стъпка по стъпка готвене на жулиен с пиле и гъби:
- Първо трябва да направите соса, тъй като след готвене той трябва да се влее добре. За да направите това, изсипете заквасената сметана в дълбока купа. Обелете чесъна и го прекарайте през преса. Добавете към заквасена сметана. Сол и черен пипер. Измиваме копъра добре, нарязваме на ситно. Разбъркайте всичко добре. Покрийте съда със стреч фолио и го поставете в хладилника.
- След това загрейте добре тигана, добавете растително масло. Измиваме добре лука, нарязваме на ситно. Парчетата трябва да са достатъчно тънки. Нарежете пилешкото филе на малки парченца. Добавете в тигана.
- Междувременно почистваме гъбите. Нарежете на ситно и запържете с лук и пилешко филе. Сол, черен пипер и разбъркайте добре. Добавете 1/4 чаша вода в тигана. Покрийте с капак и оставете да къкри в тиган. Достатъчно 10-15 минути, през това време месото се сварява.
- Междувременно настържете сиренето на едро ренде. Сложете гъбите, лука и пилешкото филе в кокосовите машини, поръсете отгоре с малко сирене. Добавете заквасена сметана и чеснов сос и поръсете отново със сирене.
- Загрейте фурната до 200 градуса. Слагаме жулиена за около 7-10 минути. Междувременно обелете орехите и ги нарежете на ситно. Поръсете с ядки преди сервиране.
Важно е да знаете! Пилешките филета могат да бъдат заменени с бекон или парченца. За това месото също трябва да бъде нарязано по технологията жулиен. Тоест, сламки, парчетата трябва да са възможно най -тънки. Месото трябва да се запържи малко предварително и да се постави в кокосовите машини. Трябва да печете жулиен с такова месо не повече от 5 минути.
Морски жулиен с гъби
Морски жулиен е доста изискано ястие. Тя се различава от класическата по съставките, но технологията на готвене остава същата. За готвене в този случай можете да използвате както коктейл от морски дарове, така и морски дарове отделно. Мидите и скаридите са най -добри. Те могат да бъдат закупени както пресни, така и замразени. Консервираните морски дарове в сосове няма да работят. Те ще имат лош вкус след печене.
За морски жулиен най -добре е да използвате гъби. Те могат да бъдат заменени с шампиньони, но тогава вкусът няма да се окаже толкова изискан.
Съставки:
- Скариди - 200 g
- Миди - 200 g
- Дафинов лист - 2 бр.
- Зърна черен пипер - 5 бр.
- Масло - 30 гр
- Крем - 300 мл
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица
- Сол на вкус
- Гъбички - 200 гр
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сирене - 100 гр
- Пресни билки - за украса
Стъпка по стъпка готвене на морски жулиен:
- Първо трябва да сварите мидите и скаридите. Напълнете ги със студена вода, след това добавете дафинови листа и зърна черен пипер за вкус. Оставете да заври, след което отстранете пяната. Оставете на котлона за още 5 минути. След това сложете морските дарове в гевгир и изплакнете със студена вода. Така те ще бъдат меки.
- След това трябва да приготвите соса. Загрейте добре тигана и добавете маслото. Когато се разтвори напълно, добавете брашно. Разбъркайте с дървена лъжица и пържете на слаб огън. Брашното трябва да покафенее. След това изсипете сметаната и отново разбъркайте добре. Добавете сол и черен пипер. Оставете на слаб огън, докато се сгъсти.
- Гъбите трябва да се измият добре и да се почистят. След това трябва да кипнете водата и да ги залеете с вряла вода. Поставете гъбите върху хартиена кърпа и подсушете. След това те трябва да бъдат нарязани на малки парчета. След това се запържва за няколко минути в масло. Можете да добавите малко ситно нарязан лук към гъбите.
- Междувременно настържете сиренето на ситно ренде. Изплакнете добре билките и нарежете на ситно.
- Сложете морски дарове в кокот машина. Добавете малко сирене и разбъркайте. Отгоре залейте със соса и отново добавете сирене. Печете 10 минути в добре загрята фурна. Поръсете с пресни билки преди сервиране.
Жулиен с калмари, лук и гъби
Жулиен с гъби с морски дарове е доста популярно ястие. В този случай ще ви е необходим пресен труп от калмари за готвене. По -добре е да не купувате замразени калмари, тъй като след замразяване те стават безвкусни.
Съставки:
- Калмари - 400 гр
- Лук с луковици - 1 бр.
- Шампиньони - 350 g
- Пресни билки - 1 китка
- Сирене - 100 гр
- Масло - 50 гр
- Заквасена сметана - 400 g
- Лимон - 1 бр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на жулиен с калмари и лук:
- Изплакнете добре трупа на калмарите и нарежете на тънки пръстени. Загрейте добре тигана, добавете масло. Оставете в тиган до пълно разтваряне, след което добавете калмарите. Пържете 3-5 минути на слаб огън. Основното нещо е да не пресушите калмарите. Извадете тигана от котлона, прехвърлете калмарите в отделна купа.
- Изплакнете и обелете добре гъбите и лука. Нарежете на малки тънки филийки. Добавете малко олио в тигана и запържете. Гъбите трябва да покафенеят, а лукът да стане прозрачен. Прехвърлете в купа за калмари. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре. Настържете сиренето на ситно ренде.
- Подредете всичко в кокосови машини, добавете сирене. Изсипете заквасена сметана отгоре и добавете още малко сирене. Печете в добре загрята фурна за 5-7 минути. Поръсете с пресни билки преди сервиране. Нарежете лимона на тънки половин пръстени и поставете отгоре.
