Характеристики на маховика: полезни свойства, състав и калорично съдържание, противопоказания за употреба. Методи за готвене и най -удивителните факти за гъбите.
Маховикът е гъба, която принадлежи към рода тръбни, семейство Болетови. Има суха и кадифена капачка, която става лепкава при влажно време. С течение на времето кожата може да се напука. В повечето гъби месото често става синьо на среза, въпреки че обикновено е бяло или жълто на цвят. Кракът може да бъде различен: както гладък, така и набръчкан, но пръстенът и Volvo липсват. Споровият прах често е наситено кафяв на цвят. На територията на постсъветското пространство растат 7 вида мохове, а в света те са 18. Най-често те могат да се видят в умерения климатичен пояс на двете полукълба.
Как да различим фалшив маховик от годен за консумация?
На снимката е червен маховик
Има около 18 вида мухи, така че е много трудно да се определи вида му. Възрастна силна гъба прилича на манатарка, а млада често се бърка с манатарка. За щастие, той няма отровни аналози, които представляват опасност за хората, но с някои фалшиви гъби мухолиците все още имат известна прилика.
Основната разлика между истински маховик и фалшиви колеги е в местата на растеж. Първият живее предимно в гори, по склонове на дерета, по пънове и паднали дървета сред мъховете и затова получи съответното име. Може да расте под иглолистни дървета и широколистни дървета.
Можете да различите истински маховик от фалшив по външния му вид. Диаметърът на капачката, като правило, не надвишава 10 см. Пулпът има жълт оттенък на разреза, но при контакт с въздуха бързо посинява. Ако натиснете върху тръбната повърхност, също остава синкав белег.
Въпреки тези особености някои берачи на гъби бъркат годни за консумация гъби с фалшиви. Те включват:
Паразитен маховик
Прилича на зелен маховик, но е по -малък. Диаметърът на капачката не надвишава 5 см, докато ядливите представители на царството на гъбите са по -големи и достигат 10 см.
Паразитният мухолов обича суша, сухи места и песъчлива почва, среща се главно в райони, където растат фалшиви дъждобрани: предпочита да се засели върху плодните им тела, абсорбирайки хранителни вещества, откъдето идва и името.
Изненадващо, паразитният маховик е напълно годна за консумация гъба, но поради неприятния си вкус не се използва в храната. Няма ярка миризма на гъби.
Gyroporus кестен
Отличителна черта на гъбата е червено-кафява капачка, върху която се появяват пукнатини при горещо време. Знаейки, че жълтеникавият му разрез не посинява във въздуха, можете да различите фалшив маховик от годен за консумация.
Кестеновият жиропор също не е отровен, но в резултат на термична обработка той става много горчив и поради това е неподходящ за консумация от човека. Горчивината изчезва в резултат на изсушаване, така че гъбите често се събират по този начин.
Жлъчна гъба
Размерите му надвишават стандарта за истински мъх - до 15 см. Месото е бяло, никога червеи и става червено при контакт с въздуха.
Любимото местообитание на фалшивия червей е иглолистните гори, където преобладава киселата плодородна почва. Най -често може да се намери в основата на дървета или върху изгнили пънове и техните останки.
Това е много горчива гъба, поради което получи второто си име - горчак. Интересното е, че термичната обработка само засилва горчивината. За да се отървете от него, е обичайно предварително да накиснете жлъчната гъба в солена вода и след това да готвите.
Пипер манатарки
Те са по -малки в сравнение с истински маховик - до 7 см. За разлика от консервната кутия за ядене, кожата не може да се отстрани от капачката, въпреки че е и лепкава и лъскава. Гъбата предпочита борови гори, по -рядко може да се намери в смърчови гори.
Пиперният мъх получава името си поради характерния му пикантен пиперлив вкус. Понякога дори се използва в готвенето вместо пипер! Горчивината е по -слабо изразена от тази на жлъчните гъбички; тя може да бъде напълно елиминирана само чрез продължителна топлинна обработка.
Забележка! Фалшивите мухи не са отровни, не могат да бъдат отровени. Въпреки това, ниските им вкусови качества и горчив вкус все още ги правят негодни за консумация.
Съставът и калоричното съдържание на маховика
Mosswheel е класифициран като първокласна гъба поради своите лечебни свойства, голямо количество макро-, микроелементи и витамини. Той е включен в тесен набор от продукти, които съдържат витамин А.
Калоричното съдържание на маховика на 100 g от продукта е 19 kcal, от които:
- Протеини - 2,5 g;
- Мазнини - 0,7 g;
- Въглехидрати - 1, 3 g.
Характеристики на състава на маховика:
- Природата не е лишила тази гъба с витамини, а именно A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, което определя нейното сходство със зърнените култури.
- Маховикът съдържа екстрактивни елементи, различни ензими, етерични масла, пепел, полезни захари и диетични фибри.
- Той съдържа огромно количество протеини, е лесно смилаем, така че по тези характеристики може безопасно да бъде приравнен към месо.
- Хитинът практически липсва в маховика.
- Той не заема последното място в присъствието на молибден, който от своя страна стабилизира щитовидната жлеза.
- Сварените маховици съдържат големи количества цинк и мед.
Ако включите маховик в диетата си, няма да съжалявате, тъй като той съдържа всички съществуващи аминокиселини и витамини, микро- и макроелементи. И те ще стимулират обновяването на клетките и ще подмладят тялото ви.
Полезни свойства на маховик
Тази гъба се отличава не само с високия си добив, но и със своите лечебни свойства и невероятен състав, който има благоприятен ефект върху организма. Той е отлична алтернатива на червеното месо поради внушителното си количество аминокиселини. За това той е високо ценен от вегетарианци и гладуващи.
Тази гъба има благоприятен ефект върху организма:
- Естествен антибиотик … Маховикът е силен при лечението на много възпалителни процеси, тъй като съдържа голямо количество различни витамини и такъв микроелемент като калций.
- Ниско съдържание на калории … Хората на диета наистина оценяват ниското съдържание на калории в тази гъба и способността й бързо да насища тялото. Следователно гъбите се използват широко в диетологията.
- Лесно усвояване от организма … Поради съдържанието в него на значително количество екстрактивни вещества (придават на гъбите особен вкус и мирис), ензимите, етеричните масла, гъбите се усвояват бързо и без проблеми.
- Насърчава по -добро зрение … Наличието на витамини в тези гъби, по -специално витамин В2, подобрява функционирането на зрителния апарат на човека.
- Укрепване на покривната система … Благодарение на внушителното количество полезни витамини и аминокиселини, съдържащи се в маховиците, косата, кожата и ноктите са защитени.
- Успокоителни свойства … Поради наличието на витамини от група В в маховиците се обновяват нервните клетки на тялото, което допринася за доброто представяне на човек.
- Отлично средство за отслабване … За хората, страдащи от затлъстяване, тази гъба ще даде положителен резултат по отношение на премахването на наднорменото тегло. Диетолозите често го препоръчват на тези, които мечтаят да изгорят нежелани калории.
- Наличието на полезни микроелементи … Минералите, съдържащи се в маховиците, като цинк, мед, желязо, имат благоприятен ефект върху общото състояние на организма.
- Намаляване на риска от развитие на атеросклероза … Витамините, присъстващи в тези гъби, намаляват възможността за влошаване на паметта и подобряват умствената работа.
- Освобождаване на организма от токсини … Наличието на такъв компонент като хитин в маховиците помага за премахване на вредните вещества от тялото. Това са както токсични елементи, така и соли на тежки метали. Гъбата е отличен естествен антиоксидант.
- Тонизиращ агент за тяло … Маховикът действа като универсално средство за подпомагане на организма, ще помогне да се отмени отрицателното влияние на вредните бактерии.
Като се има предвид специалният състав на гъбите, по-специално наличието на трудно смилаеми аминокиселини, ползите от маховика, диетолозите препоръчват редовно да ги въвеждате в ежедневното си меню. Ястията с този продукт, присъстващи в диетата, ще помогнат не само за обновяване на организма, но и за подобряване на храносмилането. Веществата в маховиците ще помогнат за подобряване на функционирането на мозъка, паметта и облекчаване на умората.
Вреда и противопоказания за използването на маховик
Ако страдате от алергични заболявания или имате склонност към тях, тогава трябва да бъдете внимателни, когато избирате ястия с гъби за себе си, гъбите в този случай не са изключение.
Хората, които имат проблеми със стомашно -чревния тракт, трябва да се пазят от редовната употреба на гъби. Децата не трябва често да включват гъби в диетата си. Бебетата под 3 години са строго забранени да ги ядат, те са им противопоказани.
Любителите на "тих лов" в близост до склоновете, големи събития, в близост до пътищата трябва да напомнят, че подобно прибързано желание може да има лоши последици. Тези гъби имат способността да натрупват вредни вещества.
Някои характеристики, които трябва да имате предвид, когато използвате гъби:
- Неблагоприятно влияе върху работата на стомашно -чревния тракт … Тъй като гъбите са все още тежка храна, лекарите не съветват хората със заболявания на стомашно -чревния тракт да ги използват. Ако имате желание да се почерпите с ароматни гъби, смилайте ги добре по време на готвене.
- Чернодробно заболяване … Поради трудното им усвояване от организма, черният дроб изразходва огромно количество енергия, в резултат на което работата му се влошава.
- Индивидуална непоносимост … Хората, склонни към алергии, не трябва да се увличат с маховици. Ако имате непоносимост към определени вещества, както и склонност към лошо храносмилане, откажете се от този деликатес.
- Уролитиазна болест … Ако имате проблеми с уринирането, има болка в бъбреците и има пясък и кръв в урината, е необходимо да премахнете гъбите от диетата.
Маховиците, както повечето гъби, не могат да бъдат приписани на най -полезните и диетични продукти. Има причини за това: лоша смилаемост, способност за натрупване на вредни вещества, способност да се бърка с отровни. Диетолозите препоръчват на възрастните да ограничат консумацията на гъби, а децата напълно да ги изключат от диетата.
Рецепти с гъби
Въпреки факта, че гъбите са малко известни гъби, те заемат специално място в готвенето. Външната им прилика с манатарки често подвежда феновете на „тихия лов“, които дори не знаят с каква гъба имат работа. Но който е опитал вкуса им поне веднъж, никога няма да откаже.
Маховиците са първокласни гъби и могат да се готвят по различни начини: сушени, варени, туршия, пържене. Първият от тези методи е един от най -популярните. Но не забравяйте препоръката относно тяхното нежелателно готвене с леки гъби, тъй като ястието в този случай придобива наситен тъмен цвят и не изглежда естетически апетитно, въпреки че вкусът не се влошава.
Ето най-интересните, лесни за приготвяне ястия:
- Задушени гъби … Дори и най-изобретателните гурмета ще се изненадат колко лесно и просто се приготвя това ястие, за което ще трябва да сварите предварително приготвените гъби (най-удобно в казан) за 2 часа и след това да ги запържите в растително масло. След известно време те трябва да се излеят с вода и малко заквасена сметана (200 г). След като цялата вода се изпари и сосът стане гъст, можете да сервирате гъбите на масата. Добър апетит!
- Класическа супа … Това първо ястие има полезни свойства за организма и има отличен вкус. Тази супа е питателна и нискокалорична. За да го приготвите, трябва да накълцате и запържете гъбите в масло и да ги поставите в тенджера, след което да ги залеете с вода. След това обелете и нарежете картофите, сложете ги в предварително приготвения бульон с гъби. Добавете корен от магданоз, лук и моркови, запазени в масло, към супата. Не забравяйте да поръсите черен пипер по ваш вкус и да готвите още половин час, докато картофите се сварят. Преди да зарадвате близките си с това ястие, украсете го със заквасена сметана.
- Свинско с гъби … Тази рецепта ще бъде полезна за всяка домакиня, както за празнична трапеза, така и за ежедневна трапеза. Ще ви трябват глинени съдове. Те трябва да поставят свински ребра (1 кг), които трябва да бъдат добре измити. Добавете там лук, гъби и сложете подправки на вкус, не забравяйте за карамфил за пикантен вкус. След това затворете капаците и гасете за един час. Наслади се!
- Есенна салата … За да приготвите това леко ястие, трябва да сварите картофите в униформите им и да ги накълцате, след това нарязайте ябълките, киселите гъби и шунката (150 г). Смесете всички горепосочени съставки и добавете целина, магданоз там и подправете със сос на вкус. Оставете да се свари и можете да опитате.
- Пулта от желе … За това изящно ястие трябва да сварите пресни гъби и да ги напълните с вода, след това оставете този бульон да се охлади и добавете желатин, за да се сгъсти (2 супени лъжици на 1 чаша бульон). След като желатинът набъбне, оставете супата да заври. С тази смес се пълнят подготвените формички, с пуешко месо и билки на дъното, както и гъби. Поставяме формите в хладилника и изчакваме няколко часа. И можете да зарадвате гостите си с такава интересна и вкусна студена закуска.
- Чийзкейкове … За това обилно ястие първо трябва да направите тесто с мая. Ще са необходими половин литър мляко, 100 грама масло, 2 яйца, 1 торба суха мая и 1 кг брашно. Смесете всичко това, оставете тестото да втаса, сложете на масата, поръсено с брашно. След това го разделете на малки парчета с размер на гърбицата. Направете вдлъбнатина във всяка част и напълнете с пълнежа, който се състои от картофено пюре, смесено с варени гъби. Разстелете яйцето върху чийзкейковете и ги поставете върху намазнена тава за печене. Понякога можете да поглезите себе си и близките си с такова не съвсем нискокалорично, но вкусно ястие.
Интересни факти за маховика
Тези гъби са малко известни за любителите на „тих лов“и само истинските гастрономи ги познават и ценят заради вкуса и полезните им свойства. Маховиците крият много тайни: от местообитанията им до методите на готвене.
Те могат да растат в умерената зона на двете полукълба, има около 18 подвида. В Русия и страните от постсъветското пространство има 7 вида. Най-често срещаните от тях: порести манатарки, жълто-кафяво масло, кадифе, дървесни, зелени, кестенови, червени, моравски, паразитни, пъстри мухи.
Най -често гъбите могат да бъдат намерени в иглолистни и широколистни гори. Освен това тези гъби могат да се отглеждат в изкуствени условия - те се справят добре в лаборатории.
Тези гъби външно приличат на манатарки и манатарки, но сухата повърхност на капачката веднага издава маховик. Volvo и пръстенът липсват. Моля, обърнете внимание, че те нямат отровни аналози.
Гледайте видеото за маховика:
Mosswheels, въпреки че не са популярни и добре познати сред берачите на гъби, вече са станали любими сред истинските гурмета. За техните полезни свойства и пикантен вкус в ястията, те са оценени от тези, които са ги опитали веднъж. Можете да правите с тях каквото искате: туршия, пържене, варене, сушене, те са съвместими с почти всеки продукт, което може да зарадва домакините. Затова ви съветваме да не минавате и да обръщате внимание на тези красиви мъже.
