Какво е гъбен сос и как се яде? Какво е включено в продукта, какви са рецептите за приготвянето му? Всички подробности за гъбения сос, неговите полезни свойства и противопоказания за употреба.
Сосът от гъби е универсален сос за топли и студени основни ястия. Сосът е идеален за зеленчуци, птици, говеждо месо или морски дарове. Неформално той се счита за близък роднина на тартара, тъй като е смътно подобен на него по вкус и принцип на готвене. Това е един вид заместител на майонезата. Той заема позицията на основния сос във френската кухня. Както при възрастни, така и при деца. Диетолозите и други лекари подчертават, че сосът може едновременно да насити организма с полезни вещества и да му навреди с калоричното си съдържание и други вредни свойства.
Състав и калорично съдържание на гъбен сос
Основният състав на гъбен сос съдържа следните съставки:
- Пълните пилешки яйца или белтъците са основната съставка в соса;
- Смес от подправки - естрагон, зелен магданоз и др.;
- Шалот - считан за по -нежен и ароматен аналог на обикновения лук;
- Горчица - най -често се избира дижонска горчица, традиционна за Франция, която включва бяло вино;
- Растително масло - важно е да има неутрален вкус, поради което по правило за приготвяне на соса се използва рапично или гроздово масло;
- Виненият оцет е по -малко плачещ от виното, много е полезен за човешкото здраве и се използва широко в много сосове и дресинги в различни кухни по света.
Мариновани краставици, твърдо сирене, каперси или например кисела царевица могат да се използват като допълнителни и незадължителни съставки в соса.
Калоричното съдържание на гъбен сос на 100 g е 202 kcal, от които:
- Протеин - 15 g;
- Мазнини - 15 g;
- Въглехидрати - 0 g;
- Диетични фибри - 0 g.
Сосът съдържа много хранителни вещества, полезни за хората, а именно:
- Липиди;
- Витамини - В, С, D, Е и др.;
- Минерали - желязо (Fe), фосфор (P), йод (I), селен (Se), натрий, (Na) и др.
На бележка! Домашната гъба, за разлика от майонезата, закупена в магазина, не издържа дълго. Препоръчително е да го използвате в рамките на няколко дни.
Полезни свойства на гъбен сос
Ползите от гъбения сос за човешкото тяло се обясняват с богатия състав на продукта. Сосът е направен от голям брой съставки, всяка от които има свой собствен витаминен и минерален комплекс. В допълнение, той е доста задоволителен и висококалоричен, така че винаги ви позволява бързо да задоволите глада си.
Основните полезни свойства на гъбите:
- Има благоприятен ефект върху работата на стомашно -чревния тракт, състоянието на имунитета и органите на зрението. Това свойство е присъщо на соса благодарение на шалота, който е богат на витамини, минерали и други полезни елементи. Също така този сорт лук е известен в народната медицина със своите противовъзпалителни свойства.
- Предотвратява развитието на рак в организма. Всички същите шалот и други растителни компоненти на соса са богати на флавоноиди - вещества, които имат превантивен ефект върху човешкото тяло срещу развитието на тумори.
- Той е в състояние да подобри състоянието на косата, костите и функционирането на кръвоносната система. Пилешките яйца, които съставят соса, съдържат много желязо, което участва в синтеза на кръвни клетки. Също така, яйцата са богати на фолиева киселина, витамини и минерали, необходими за растежа на косата и укрепването на човешката костна тъкан.
- Предотвратява преждевременното стареене. Сосът от гъби съдържа селен, който се счита за мощен естествен антиоксидант.
- Оптимизира функционирането на нервната система, нормализира кръвното налягане. Винен оцет, богат на калий, е отговорен за този процес, който може да понижи нивата на холестерола в човешката кръв.
Противопоказания и вреда на гъбения сос
Лекарите говорят много за опасностите от гъбения сос, защото този продукт съдържа много холестерол (благодарение на пилешки яйца). Известно е, че холестеролът може да причини развитие на човек сериозни проблеми с кръвоносната система.
Ако ядете гъби в ограничени количества, няма да почувствате вредата от холестерола, затова се опитайте да не прекалявате със соса.
Също така всеки, който страда от заболявания на стомашно -чревния тракт и заболявания на пикочно -половата система … Това е така, защото шалотът, консумиран в особено големи количества, може да причини проблеми с уринирането. Именно шалотът е включен в основния състав на гъбата.
Ако сте диагностицирани с повишена киселинност на стомаха, опитайте се напълно да изключите от диетата си гъби и други храни, сходни по състав. В противен случай можете да предизвикате дразнене на лигавицата на стомаха, което ще трябва да се лекува с лекарства.
Как да си направим гъбен сос?
Ако обичате да подправяте кулинарните си шедьоври с сос, просто трябва да се научите как да правите гъбен сос - универсален дресинг за основни ястия. Една от основните съставки в соса са пилешките яйца. В зависимост от вида на обработката се разграничават два вида пълнеж: сос, в който яйцата се варят до получаване на мек жълтък, пълнеж от твърдо сварени яйца и след това се нарязва на малки парченца.
Бележка за готвача! За първокласни меко сварени яйца ги гответе на среден огън за 4 минути. През това време протеинът ще се втвърди напълно (дори в зоната на контакт с жълтъка), а жълтъкът ще остане течен.
Стъпка по стъпка рецепта за гъбен сос от първи тип:
- Първо мариновайте шалота. Обелете два малки лука и ги нарежете колкото е възможно по -дребно. Изсипете 2 супени лъжици черешов оцет върху лука и оставете да омекне за известно време.
- Сварете 2 меко сварени пилешки яйца. Важно е жълтъкът в готовите яйца да остане течен. И веднага ги залейте със студена вода, за да ги отлепите.
- Натрошете обелените яйца възможно най -силно с вилица, след което смесете с 1 с.л. л. Дижонска горчица и щипка сол.
- Започнете да разбивате яйцата, като постепенно изсипете 1 супена лъжица зехтин в тях. Спрете блендера, когато сосът е с гладка консистенция и е увеличил обема си.
- Сосът е почти готов, остава да добавите готовия кисел лук и 2 с.л. л. нарязани каперси (цъфтящи растителни пъпки). Добавете още сол към соса, ако е необходимо.
Описаният вариант на гъбата смътно напомня майонеза по вкус и начин на приготвяне. Втората версия на соса има по -оригинален вкус, въпреки че е направена от почти същите съставки като първата. За да приготвите гъби по втория метод, трябва внимателно да изберете зехтина - той трябва да бъде възможно най -ароматен.
Стъпка по стъпка рецепта за гъби тип II:
- Смесете нарязания шалот не с оцет, а с лимонов сок (2 глави лук и 2 супени лъжици лимонов сок).
- Оставете чинията с лук настрана за малко и се погрижете за яйцата. Сварете 2 твърдо сварени пилешки яйца. Отделете белтъците от жълтъците и смелете жълтъците с 1 ч.ч. горчица.
- В отделна купа комбинирайте различните подправки: кора от половин лимон, 1 супена лъжица. л. нарязани каперси, 2 с.л. л. ситно нарязан магданоз и същото количество зелен лук. Смесете добре съставките и добавете към тях ситно нарязани корнишони (3-4 бр.) И 2/3 с.л. зехтин. Получената маса се разбива с бъркалка.
- Нарежете белтъците на едри парчета и ги добавете към зелената смес. Към това добавете вече обработени жълтъци и шалот.
- Посолете готовия сос и разбийте старателно до гладкост.
Рецепти за гъбен сос
Както вече споменахме, гъбите се съчетават добре с всяко основно ястие, затова представяме селекция от най -оригиналните и прости рецепти с негово участие:
- Градинска салата … Това ястие може да се приготви не само за възрастни, но и за деца, защото на външен вид прилича на детско градинско легло. Когато приготвяте салата с годни за консумация съставки, трябва да имитирате земята и зеленчуците, засадени в нея. Вече знаете как да готвите гъбен сос от предишния раздел на статията. За да приготвите основата на салатата, която ще бъде позиционирана като пръст, ще ви трябват черни маслини (200 г). Изберете маслини без костилки. Изплакнете ги от саламурата и ги поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Поставете листа за печене във фурната за 2 часа. След това го извадете, нарязайте маслините наполовина и ги върнете във фурната за 2 часа. Когато изсъхнат напълно, охладете ги и нарежете на ситно с нож. Смесете получената маса с гроздови семена или ленени семена (25 g), предварително изсушени в сух тиган. Сварете зеленчуците, които харесвате (моркови, цвекло и др.). Основното е, че те са малки. Отрежете краищата на зеленчуците. Сервирайте салатата, както следва: поставете гъбен сос на дъното на купа, поръсете върху него маслини със семена, залепете зеленчуци в така наречената почва. Салатата е готова, приятен апетит!
- Сочни аспержи с крутони от хляб и сирене и гъбен сос … Пригответе гъбата. Направете основа за хляб за салата - изрежете кръгове, правоъгълници или други форми от бял хляб, който харесвате или имате форма за създаване. Намажете парчетата хляб със зехтин и подправете със сол и черен пипер. След това поръсете хляба с настърган пармезан и поставете във фурната за 10 минути. Такъв хляб се нарича крутони, той ще бъде готов, когато придобие златиста коричка. Докато крутоните са във фурната, обработете аспержите, имаме нужда само от един куп от него (за две порции). Отрежете краищата на аспержите (аспержи) и я поставете изправена да къкри във вряща вода. След като аспержите омекнат, трябва да се извадят от тигана. Процесът на готвене обикновено отнема около 6 минути. Сервирайте боба с крутони и сос и яжте с ръце.
- Печен щука с гъбен сос … Ако решите да готвите риба, не забравяйте да запомните за съществуването на гъби, защото този сос ще направи всяко рибно ястие истински кулинарен шедьовър. За да приготвите две порции щука във фурната под този пълнеж, ще ви трябват 400 г риба и 30 минути свободно време. Като начало, запържете малко щуката буквално в горещ тиган, намазан с растително масло (по този начин месото ще придобие златиста коричка, няма да залепне за повърхността на тигана и ще запази формата си). След това изпечете рибата във фурната за 15 минути. По това време започнете да готвите зеленчуци, които ще се сервират с риба като гарнитура. Посейте една чушка и половин чили. Нарежете зеленчуците на тънки ивици, заедно с няколко стръка целина, 1 морков и праз (използвайте само белия център на лука). Сега запържете зеленчуците в тиган с 1 супена лъжица. л. соев сос. Поръсете щипка захар върху съдържанието на тигана. Сервирайте рибата с варени зеленчуци и сос.
Интересни факти за гъбения сос
В различни исторически и кулинарни източници датата на създаване на гъбата е различна. Според една от най -старите книги за готвене рецептата за яйчен сос е публикувана за първи път през 1903 г. В книгата се казва също, че гъбите са един от майчините сосове на френската кухня. Това означава, че всеки готвач, който обича да приготвя френски деликатеси, трябва да овладее основите на приготвянето на яйчен сос.
Историците отбелязват, че още по времето на Римската империя хората са приготвяли сос, подобен на съвременния френски деликатес. Това ястие обаче имаше различно име.
В днешно време гъбите са неразделна част от менюто на престижни ресторанти. Сервира се със свинска глава, скариди, риба и др.
Как да си направим гъбен сос - гледайте видеото:
Сосът от гъби е обилен деликатес, който буквално може да спаси всяко тривиално ястие. Подправете с тази зеленчукова салата от сос и тя веднага се превръща в скъпо ястие от ресторанта. Освен това сосът е богат на хранителни вещества и има благоприятен ефект върху човешкото здраве. Консумацията на продукта трябва да бъде сведена до минимум само за хора с висока киселинност на стомаха и сериозни нарушения на стомашно -чревния тракт.
