Характеристики на соса от черен пипер, възможности за готвене. Калорично съдържание, ползи и вреди, рецепти.
Сосът от черен пипер е дресинг от националната кухня на Югоизточна Азия, чиито основни съставки са соев сос и черен смлян пипер. Ароматът е пиперлив, вкусът е пикантен, сладникав, с дълготраен послевкус, цветът зависи от допълнителни съставки, в китайската кухня е кестеняв, тъмнокафяв, почти черен, консистенцията е гъста, вискозна. Вкусът на адаптираната европейска версия е омекотен със сметана и масло.
Как се прави сос от черен пипер?
В хранителните фабрики като съставки за приготвяне на соса се използват черен пипер, масло от оризови трици, шалот, чесън, лимонена киселина, царевично нишесте, соев концентрат и вода. Въвеждат се голямо количество ароматизанти, сгъстители, консерванти. Основни допълнителни компоненти: калиев сорбат, мононатриев глутамат, натриев бензоат, захар, ароматизанти.
В малките хранителни фабрики в Китай и Хонконг суровините първо се смесват на сухо, преди да се добави соев сос. Лукът и чесънът се дехидратират. Междинният продукт влиза в диспергатора - устройство, което може да комбинира дори несмесващи се вещества. Това помага да се избегне по -нататъшно разслояване. По време на комбинирането на компонентите се добавят консерванти и подобрители на вкуса. Готовият продукт се пастьоризира и изпраща за горещо пълнене и опаковане в стъклени бутилки.
Приготвянето на сос от черен пипер в тайландските фабрики е опростено. Сухите и течните съставки не се комбинират. Всеки е опакован в опаковки от фолио и поставен в обща торба. Потребителят може сам да постигне желаната острота. Ако искате по -мек вкус, пропуснете цялата смес от пипер. Не трябва да очаквате естественост от такъв продукт, но вкусът е същият като този на скъп аналог.
Как да си направите сос от черен пипер у дома:
- Рецепта за Съчуан … Нарежете една четвърт среден лук и 5 зъба чесън. Загрейте маслото в уок, запържете лука до омекване, добавете чесъна и оставете на огъня, докато се усети наситен аромат. 1,5 ч.л черен пипер се натрошава с пестик в хаванче (мелницата не се използва, прахообразната структура не е необходима), изсипва се в тиган с 1 с.л. л. тъмна тръстикова захар (рафинираната захар няма да даде желания вкус), изсипете 1 супена лъжица. л. лек соев сос и 1,5 чаши предварително сварен бульон, оставете да заври. Разредете 1 ч.л. царевично нишесте в 2 с.л. л. вода, сгъстете съдържанието на тигана, добавете малко сол на вкус и изпарете до желеобразна консистенция. След охлаждане е препоръчително да се използва блендер, за да се получи хомогенна структура. Не трябва да се увличате по изпарението, достатъчно е да постигнете вискозна маслена структура.
- Американска рецепта … Приготвя се сос от черен пипер, както във варианта от Съчуан, но вкусът се омекотява не със соев сос, а със сметана. Нарязваме на ситно шалота и 3 скилидки чесън, запържваме по описания начин, наливаме в чаша телешки бульон и варим, докато течността се изпари с 1/3. Изсипете чаша сметана и продължете да се изпарява до кремообразна консистенция, добавете малко захар и сол на вкус, добавете 25 г натрошен черен пипер. След като подправката се охлади, оставете да ври 15 минути и разтрийте през сито.
- Рецепта за Хонконг … 2 супени лъжици се загряват в уок. л. сусамово масло от първата екстракция, запържете 2 счукани чесънови зъба и 50 г настърган корен от джинджифил. Веднага щом започнат да усещат остър мирис, изсипете 3 супени лъжици. л. тъмен соев сос и добавете 25 г натрошен пипер на зърна. Задушете 15 минути на много слаб огън.
- Най -старата рецепта … Ето как сосът от черен пипер е бил направен през Средновековието от френски готвачи, които са опитали китайска подправка. Пресушена филия черен хляб се накисва в кисел гроздов сок или оцет, сварен с 1 ч.ч. настърган корен от джинджифил, добавете 4 с.л. л червено вино и същото количество винен оцет, изпарени до сгъстяване. Изсипете 5 с.л. л. черен пипер, оставете да заври и свалете от котлона. Интересното е, че желаната острота се постига с оцет.
- Пипер сос с коняк … Разтопете 60 г масло в тиган и запържете ситно нарязания лук до прозрачност - 1 голяма глава. Изсипете 100 г ракия, добавете 25-20 г черен пипер, запалете съдържанието с кибрит в тиган. Когато пламъкът изгасне, заглушете огъня под тигана, налейте сметаната и изпарете до консистенцията на плътно желе. Сол, ако е необходимо.
Японските или китайските рецепти за сос от черен пипер включват съставки като паламуд (люспи от риба тон), стриди или рибен сос. Тези подправки обаче не печелят популярност. Рибният аромат потиска миризмата на подправки и европейците просто не могат да усетят разнообразието от вкусове. Но продуктите с крем са спечелили популярност.
Ако нямате време да се приготвите, можете да си купите сос от черен пипер, направен в Хонконг или Тайван, да подправите със сметана и да се насладите на мекия вкус. В Украйна се предлага контейнер от 350 г за 166 гривни, в Русия - за 300 рубли.
