Какво е хариса, рецепти за приготвяне. Ползи и вреди за тялото, състав и калорично съдържание. Използвайте в готвенето, рецепти.
Хариса (ариса) е пикантен ароматен сос (понякога терминът се използва за смес от подправки), популярен хранителен продукт на Тунис и Южен Алжир, националното ястие в кухнята на народите от Северна Африка. Консистенцията е пастообразна, цветът е задължително червен, миризмата е богата, пикантна, остротата зависи от състава и подправките. Чили и чесън са задължителни съставки.
Как се прави сос хариса?
Има много рецепти за приготвяне на подправки, но не можете да направите истинска хариса без люти чушки и чесън. Европейците обаче, които се страхуват от прекалено лютите подправки, адаптират рецептата и използват сладката чушка като основна съставка. Вярно е, че те избират най -сочните и пикантни плодове със зелен или червен цвят. Ако се очакват гости, подготовката на хариса започва предварително, 2-3 дни предварително. Сосът трябва да се влива. Върху лист за печене, намазан със слънчогледово олио, разпределете 1 кг сладък пипер, без да белите, и поръсете отгоре с олио. Покрийте с фолио и печете 40 минути на 180 ° C. След това плодовете се почистват чрез разрязване наполовина - това е достатъчно. Отстранете кожата, отстранете дръжката, преградите, семената. Приготвените суровини се изсипват в купата на кухненски робот или блендер. Зира (2-3 супени лъжици. L.) се смила предварително и се добавя към зеленчукови препарати заедно с едра сол (1 супена лъжица. L.). Пастата се прехвърля в стерилизиран стъклен буркан, повърхността се залива със зехтин и капакът се затяга. Дегустацията е желателна за 2-3 дни.
Според класическата рецепта се приготвя хариса, както в адаптирана версия за европейците. Вместо сладък пипер се използва само чили. Сушен кориандър се добавя като допълнителна съставка. За да се ускори процесът, пресните, пикантни плодове могат да бъдат заменени с люспи пипер. Общо са ви необходими 350 г - 250 г червени и 100 г люти чушки. Изсипете сухи съставки в купа за блендер, изсипете чаша топла преварена вода и добавете подправки: 6 чесънови зъба, по -добре първо да прехвърлите, 1 супена лъжица. л. сол, 70 мл зехтин. Можете да експериментирате със съставки. Но дори и с увеличаване на количеството масло, вкусът може да бъде описан като „огън в устата“.
Европейските готвачи са разработили рецепта за сос хариса с почти деликатен вкус. Смелете предварително в хаванче за 1 с.л. л. кимион, кориандър и сушен магданоз (можете да използвате пресни билки, но след това количеството трябва да се увеличи 1,5 пъти). Смелете заедно 600 мл гъст доматен сок или паста, приготвени подправки, 50 мл пюре от чесън, половин шушулка чили (като премахнете преградите и семената, можете да премахнете горчивината), 150 мл зехтин и сол на вкус. Този сос е умерено пикантен. Може да се яде веднага след производството, но е препоръчително да се съхранява в хладилник.
Друг вариант за гореща подправка, не много люта: 2 чушки се пекат във фурната, както вече беше описано. Смесете горещи детайли без семена и кори, 4 чили, 2 ч.ч. смлян кимион и същото количество кориандър, 3 чеснови зъба, по 1 ч.л. гранулирана захар и сол, 2 с.л. л. лимонов сок и зехтин.
Когато избирате подправка, когато посещавате Северна Африка, трябва да обърнете внимание на цвета и консистенцията. Много яркият цвят на хариса показва голямо количество химически добавки. Освен това не трябва да се наблюдава разслояване. Структурата трябва да бъде еднаква.
Срокът на годност на магазинния продукт е 6 седмици в хладилник в запечатан контейнер и 3-5 дни след отваряне.
За тези, които са се присъединили към националната кухня на Тунис, е трудно да забравят изгарящо-пикантния вкус. За да го възпроизведете по -точно сами, препоръчително е да поставите готовия продукт само горещ и в сухи консерви, използвайте екстра върджин зехтин.
В Тунис можете да си купите хариса както в магазините - малки и големи, така и в магазините за сувенири. Цената за опаковка от 135 г е 0,5-1 динара. Най -добрата марка е Le Phare du Cap Bon, с фара на етикета. Износът е установен за европейските страни, но все още не е доставен на територията на Украйна, Русия и Беларус. Ето защо не трябва да поръчвате по интернет - най -вероятно ще се окаже фалшив.
Състав и калорично съдържание на хариса
Сос Хариса на снимката
Въпреки факта, че една от съставките в подправката е зехтин, той може да бъде класифициран като диетичен продукт. Домашно приготвените опции не съдържат ГМО добавки.
Калоричното съдържание на хариса е 50 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 2 g;
- Въглехидрати - 8 g;
- Мазнини - до 2 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин В1 - 0,01 mg;
- Витамин В2 - 0,09 мг;
- Витамин В6 - 0,14 мг;
- Витамин В9 - 11 мкг;
- Витамин С - 30 mg;
- Витамин РР - 0,6 mg;
- Холин - 6, 1 mg.
Минерален състав на 100 g:
- Натрий - 25 mg;
- Калий - 564 mg;
- Фосфор - 16 mg;
- Магнезий - 12 mg;
- Калций - 9 mg;
- Мед - 0,09 mg;
- Селен - 0,2 mg;
- Цинк - 0,15 mg;
- Желязо - 0,5 mg.
Но това не е пълният състав на хариса. Сосът съдържа етерични масла, органични киселини - оксалова, ябълчена, винена, оцетна, ликопен и капсаицин. Последното вещество има свойството да изгаря мазнините, затова се препоръчва подправката да бъде въведена в диетата за отслабване. Но преди да използвате постоянно нов сос, трябва да проучите ефектите върху тялото.
Полезни свойства на хариса
Пикантната рецепта е разработена по причина. Поради своя антисептичен и антибактериален ефект, подправката забавя влошаването на храната, с която се консумира. В епохата, когато нямаше хладилници, този имот се смяташе за най -ценния.
Предимства на Harissa:
- Той повишава защитните сили на организма, стимулира производството на макрофаги и намалява риска от заразяване с ARVI по време на епидемичния сезон.
- Потиска активността на патогенните микроорганизми, предотвратявайки развитието на кариес и пародонтит.
- Стимулира производството на ендорфини, има, макар и лек, аналгетичен ефект.
- Разтваря холестерола, отложен върху стените на кръвоносните съдове.
- Укрепва перисталтиката.
- Забавя свързаните с възрастта промени, с редовно въвеждане в диетата, по -късно се развиват дегенеративно -дистрофични процеси в организма - артроза и остеохондроза, атеросклероза. По -рядко подаграта и артритът се изострят.
Учените са установили, че острата подправка на хариса има антиоксидантен ефект, инхибира злокачествеността на неоплазмите. Препоръчителната доза е 1-1,5 ч.ч. за прием на храна и не повече от 3 ч.ч. през деня.
