Описание на норманското сирене Pont-l'Eveque, рецепта за приготвяне. Енергийна стойност и химичен състав, ползи и вреди, когато се консумират. Историята на сорта и рецептите.
Pont-l'Eveque е нормандско сирене с измита кора. В зависимост от степента на стареене, текстурата варира от мека мазна до плътна, с очи; цвят - от светло до наситено жълто; кора - от слама до портокал. Вкусът също се променя. Отначало тя е кремообразна, напомняща на леко осолена извара, в която са въведени настъргани лешници, след това ядката се измества от смес от круши и ябълки. Когато достигнете окончателната зрялост в букета, можете да усетите лек орехов вкус и пикантността на ферментиралите плодове. Ароматът е отлежал, от гниеща слама до гниещи ябълки, който също се засилва при продължително зреене. Изработен е под формата на паралелепипеди с постоянна дебелина 3 см. Но размерът на слоевете се променя. На потребителите се предлагат парчета с размери 19x21 cm (големи, големи), 10,5x11,5 cm (деми, средни) и 8,5x9,5 cm (дребни, бебешки).
Как се прави сирене Pont-l'Eveque?
Суровината за приготвянето е пастьоризирано краве мляко. След обработката той трябва да се охлади до 32-34 ° C през лятото и до 34-36 ° C през зимата. Сезонното производство на сирене Pont-l'Eveque се различава не само по температура. През есента и пролетта нормандските сиренари добавят естественото багрило анато (3,7 мл / 100 л суровина).
Като начална култура се използват мезофилни аромообразуващи култури и бактерии - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum. За извара добавете течен сирище, като антисептик и консервант - калциев хлорид и сол.
Как се прави сирене Pont-l'Eveque
- Прясното мляко от няколко крави незабавно се доставя в мандрата за сирене, пастьоризира се, охлажда се, добавя се закваска, налива се калциев хлорид и се изсипва със сирище.
- След като зелето се оформи, се нарязва на парчета. Размерът на изварата е 1–2,5 см по ръбовете.
- Разбъркайте, оставете отново да се утаи изварата, внимателно изсипете част от суроватката, като проверите киселинността й. Оптималните параметри са 0, 11-0, 12%. Температурният режим на процеса е 21 ° С.
- От този етап производството на сирене Pont-l'Eveque се различава от производството на други сортове. Кърпа, памук или найлон, се фиксира върху рамка за сушене и съдържанието на чайника се излива върху нея и се оставя да престои 15 минути. След това ъглите на материята се събират заедно, увеличавайки налягането за 1 час.
- След 1-1,5 часа образуваният монолит се нарязва на парчета с размери 5х5 см, за да се подобри отделянето на суроватката.
- Когато слоят извара започне да се ексфолира, той се натрошава на ръка и се поставя във форми за пресоване, уплътняване в близост до краищата.
- Бъдещото сирене се поставя на дренажна постелка - предпочитание се дава на стерилизирани тръстикови рогозки - за окончателно отделяне на течността и изсушаване.
- След един ден „тухлите“се изваждат от формите и се сушат в хладно помещение в продължение на 4-5 дни, като се обръщат на всеки 2-3 часа.
- Посланикът може да се извърши по няколко начина: на първите етапи, преди изваряването, по време на процеса на формоване, смесване със сирената маса и накисване в 20% саламура след изсушаване при 15-16 ° C.
Готовите глави се сушат в продължение на 7-8 дни, опаковат се в маслена хартия и се поставят във влажно съхранение.
Продължителност на зреене на младо сирене - 2 седмици, средна готовност - 3-4, зряло - 6 седмици. През това време пулпът се втвърдява, кората потъмнява, вкусът придобива изразена пикантност. Микроклимат на камерата или пещерата: температура - 12-16 ° С, влажност - 85-90%.
Състав и калорично съдържание на сирене Pont-l'Eveque
Съдържанието на мазнини спрямо сухото вещество е 45-50%, но хранителната стойност е ниска в сравнение с ферментиралите млечни продукти от тази група. Може безопасно да се консумира по време на диета със сирене.
Калоричното съдържание на сирене Pont-l'Evek е 294-301 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 21,1 g;
- Мазнини - 23, 2 g;
- Въглехидрати - 0,2 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А, ретинол -159 мкг;
- В2, рибофлавин - 0,3 mg;
- В3, никотинова киселина - 0,1 mg;
- В5, пантотенова киселина - 0,19 mg;
- В6, пиридоксин - 0,06 mg;
- В9, фолиева киселина - 12 мкг;
- В12, цианокобаламин - 1,5 мкг;
- Витамин D, ергокалциферол - 0,2 мкг;
- Токоферол - 0,6 mg.
Макро и микроелементи на 100 g:
- Натрий - 690 mg;
- Калций - 485 mg;
- Фосфор - 431 mg;
- Желязо - 0,37 mg;
- Магнезий - 20 mg;
- Калий -128 mg;
- Цинк - 5,1 mg;
- Мед - 0,05 mg;
- Селен - 4,8 мкг
Сиренето Pont-l'Evec съдържа голямо количество холестерол, полиненаситени и наситени мастни киселини.
Аминокиселините са доминирани от:
- Валин - разпределя глюкозата в мускулите;
- Хистидин - нормализира киселинността на кръвта и стимулира регенеративните свойства на организма;
- Лизин - подобрява функционирането на имунната система;
- Треонин - увеличава жизнения цикъл на хепатоцитите;
- Фенилаланин - потиска чувството на безпокойство и премахва емоционалната нестабилност;
- Триптофан - повишава съдовия тонус.
Повечето от мастните киселини:
- Миристинова - повишава нивото на холестерола в кръвта;
- Олеинова - намалява усвояването на холестерола от храната;
- Линолова - подпомага функционирането на сърдечно -съдовата и нервната система;
- Линоленов - има аналгетичен и противовъзпалителен ефект.
Ползите и вредите от сиренето Pont-l'Evek за човешкото тяло се определят от сложния състав. Положителният ефект преобладава, по време на пастьоризацията се запазват свойствата на хранителните вещества, а ферментацията също ги засилва. Въвеждането в диетата помага за бързо възстановяване от физическо и нервно изтощение.
Вижте също състава и калоричното съдържание на сиренето Mote-sur-fey
Полезни свойства на сиренето Pont-l'Eveque
Фактът, че продуктът е вкусен и приятен за употреба, допринася за повишаване на настроението. Произвежда се хормон серотонин, състоянието на нервната система се стабилизира. Отрицателната информация не се възприема толкова остро, способността за заспиване се възстановява, сънят се подобрява. Но ползите от продукта не се ограничават до това.
Помислете за полезните свойства на сиренето Pont-l'Eveque:
- Увеличава здравината на костната тъкан, спира развитието на остеопороза. Подобрява качеството на ноктите, зъбите и косата.
- Нормализира работата на сърдечно -съдовата система, стабилизира сърдечната честота и скоростта на притока на кръв.
- Лесно смилаемият млечен протеин стимулира синтеза на собствени органични структури от този тип, подпомага усвояването на витамини и минерали, които влизат в стомаха с други храни.
- Подпомага функционирането на зрителния нерв, помага за адаптация при преминаване от светло към тъмно.
- Създава оптимални условия за повишаване на активността на лакто- и бифидобактерии, колонизиращи тънките черва, ускорява храносмилането на храната, предотвратява развитието на гнилостни процеси и премахва лошия дъх.
Препоръчва се въвеждане на сирене Pont-l'Evek в диетата при анемия, скрофула, нервно и физическо изтощение, туберкулоза.
Сортът има ниска алергенност, няма ограничения за употреба по отношение на възрастта и анамнезата. Не трябва да се страхувате да лекувате деца и възрастни хора. Продуктът е направен от пастьоризирано мляко, няма плесен в пулпата или върху кората.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Valence
Противопоказания и вреда на сиренето Pont-l'Evec
Не трябва да се запознавате с нов вкус, ако имате непоносимост към млечните протеини. Алергиите са възможни поради сложна стартерна култура, която включва няколко вида бактериални култури.
Сиренето Pon-l'Evek може да причини вреда с високи нива на холестерол, обостряне на заболявания на храносмилателния тракт и възпаление на бъбреците, хипертония, атеросклероза и затлъстяване. Отрицателното въздействие се проявява при преяждане.
Рецепти за сирене Pont-l'Eveque
Мнозина се плашат от богатата миризма на сорта и поради това отказват да се запознаят с нов вкус. За да го премахнете, парче сирене се увива във влажна кърпа за 6-8 часа и след това се сервира с камамбер и ливаро към богати червени вина, сайдер и калвадос. На базата на Pont-l'Evec можете да правите пайове и гювечи, да ги комбинирате със зеленчуци и плодове, всякакви билки. Вкусът се откроява благоприятно от спанак, круши и морски дарове.
Рецепти със сирене Pont-l'Eveque:
- Картофено гювеч … Загрейте фурната до 210 ° C, сварете 450 г картофи с кората. Запържете белия и жълтия лук в масло до златисто кафяво. Нарежете картофите на кръгчета. Нарежете картофи, лук, нарязано сирене - 150 г, повторете оформлението, изсипете течна сметана - 100 г, поръсете с билки. Печете 15-20 минути. Гювечът се сервира горещ.
- Банички със сирене от бутер тесто … За да се ускори процеса на готвене, тестото се купува готово. Но ако искате да се омесите, можете да използвате следната рецепта. Разбийте яйцето с 1 ч.ч. сол и 1 с.л. 7% балсамов оцет, налейте 175 мл ледена вода. Омесете на масата, омесвайки с пръсти на трохи, 500 г брашно с 400 г масло, омесете тестото, добавяйки течност. Поставете в хладилника за 3 часа, увийте в хранително фолио, след това разточете на листове, разточете и сгънете няколко пъти. Приберете тестото отново в хладилника и оставете да престои 30 минути. Разточете студено. Изрежете кръгчета или нарежете на квадрати, разстелете във всеки малко ситно нарязана шунка и резен Pont-l'Evec. Прищипете краищата, намажете заготовките с разбит жълтък и набодете с вилица. Печете на 180 ° C, докато тестото покафенее.
- Телешки мозъци в сос от сирене … Ситно нарязаният лук се запържва в тиган. Отделно сварете телешки мозъци до готовност, черен пипер. Все още няма нужда от осоляване. Сосът съдържа 2 вида осолени сирена и този подобрител на вкуса може да не е необходим. Разбийте с миксер 150 г Pont-l'Evek и всяко козе сирене, малко зехтин, добавете пържен лук, нарязан зелен лук и магданоз. Готовите телешки мозъци се разпределят в купа и всичко се смесва до пастообразно състояние. Сервирайте с препечени филийки картофи или намажете с хляб.
- Домати с дресинг за сирене … Загрейте фурната до 120 ° C, поставете върху лист за печене, намазан със зехтин, нарязан на половинки малки домати, за предпочитане череша, 1 чаша. Подправете с мащерка, сол и черен пипер, оставете да къкри 2 часа. Смелете в блендер половин чаша диетична майонеза, 1-2 счукани чесънови зъба, 2 ч.ч. пресен зелен лук и 250 г младо сирене. Сирене-чесновата паста се покрива със сушени домати и се разбърква добре. Сервира се с бисквити, крутони и морски дарове.
- Торта със сирене … Пригответе предварително песочно тесто. За да направите това, смесете 300 г брашно с щипка сол, добавете 150 г масло, леко залето масло, забийте 2 жълтъка. При необходимост се налива ледена вода - това ще отнеме около 10 супени лъжици. л. Еластичното пластмасово тесто се увива в найлоново фолио и се прибира в хладилника. Те се занимават с пълнене: задушават 4 сладки чушки с малко количество вода, отстраняват семената и преградите, отстраняват кожата, разстилат върху хартиена кърпа, за да отстранят излишната течност. Разбийте 4 яйца, 50 г настъргано сирене ементал и 2 с.л. л. сметана. Разстелете тестото в полусферична форма, изложете Pont-l'Evek и ситно нарязан пипер, поръсете с индийско орехче. Напълнете отгоре. Печете на 180 ° C за 15-20 минути.
Вижте също рецепти за сирене chevre.
Интересни факти за сиренето Pont-l'Eveque
Историята на сорта започва през XII век. Рецептата е разработена от цистерциански монаси, особено за да успокои епископа на тази област. Следователно първото име на сиренето буквално се превежда от френски като „епископски мост“. По -късно, през 17 -ти и 18 -ти век, той е известен като „ангел или херувим“и е бил използван като еквивалент на пари в брой за плащане на данъци. Именно по това време - за удобство - те започнаха да правят сирене „тухли“в няколко форми и под формата на правоъгълници.
Въпреки това, в средата на ХХ век сортът получава съвременното име Pon-l'Evek, след селото, където се произвежда основно. Сертификатът е връчен за първи път на 30 август 1972 г. и подновен на 29 декември 1986 г. През същата година сиренето получава знак за качество и те започват да го доставят на всички страни от Европейския съюз.
Повече от 60% от продуктите се произвеждат в хранителни заводи, останалите - във ферми. 10 тона се изнасят, останалите 23 тона остават в страната. Частни мандри за сирене се намират в 5 департамента в Нормандия.
Когато купувате сорта Pont-l'Evek, трябва да обърнете внимание на текстурата. Не се допуска зърнестост. Можете да проверите качеството, като поставите малко парче във вода. Ако не потъне, сиренето се прави по всички правила.
Признаци на развалени продукти
- дебела кора;
- сиво на повърхността;
- миризмата на ферментирали плодове започна да мирише на обор.
Съхранявайте Pon-l'Evek в хладилник, но не в стреч фолио, а увит във влажна кърпа, на долния рафт, не повече от 5 дни. Преди да сервирате гостите, сиренето трябва да се извади от хладилника поне час предварително, за да разкрие букета на вкуса.
Гледайте видео за сиренето Pont-l'Eveque:
