Особености при приготвянето на сирене Сен Нектер. Полезни свойства на френското сирене. Кой е по -добре да се въздържа от използването му? Начини на готвене, интересни факти и кратка история на продукта.
Saint-Necter е полумеко френско сирене, произведено в строго ограничен географски район-планинската планина Мон-Доре. Продуктът е сертифициран по AOC, гарантиращ регионална собственост и високи стандарти за качество. Престижният лейбъл е получен едва през 1955 г., въпреки че Сен-Нектер получава популярност и популярна любов по време на управлението на Луи XIV. Продуктът е приготвен от пастьоризирано мляко от изключително салерийски крави, отглеждани в естествени условия на естествени фуражи. Главите имат диаметър около 20 см и тегло 1,5-2 кг. Кората е твърда, с подчертан сламен мирис. Месо от сирене - твърда, но мека, кремообразна текстура и деликатен жълт цвят с аромат на ядки, гъби и подправки. Saint-Necter има уникален многостранен вкус, който е особено добре подчертан от червените вина от Бургундия.
Особености при приготвянето на сирене Сен Нектер
Saint-Necter се приготвя по класическата технология с леки несъответствия с нея на етапа на пресоване:
- Млякото се загрява до 32 градуса, смесва се с мезофилен фермент, след което се добавя ензим за съсирване на мляко и се оставя за известно време, за да могат културите да си свършат работата.
- Когато се образува извара, тя се нарязва и се прехвърля в пресова форма с помощта на леки тежести. Именно тази стъпка, както и краткото време на узряване осигуряват на сиренето деликатна мека текстура.
- След първоначалното пресоване сиренето се накисва в солен разтвор и се пресова отново.
- Следващата стъпка е да изсушите сиренето върху ръжена слама, което допринася за характерната миризма на Сен-Нектер, след което то се изнася в мазетата за узряване. Идеални условия: температура - 10-12 градуса, влажност - 90-95%.
Стареенето отнема от 5 до 8 седмици. Периодично главите се обръщат. Производството на една глава с тегло 1,5-2 кг изисква приблизително 14 литра мляко.
При приготвянето на Света Нектера у дома възникват два проблема. Първо, доста е трудно да се намерят висококачествени суровини и специални съставки, и второ, почти е невъзможно да се създадат правилните климатични условия за узряване. Тези трудности могат да бъдат преодолени, като се ръководят от ясните инструкции на професионалист, така че ако искате да се научите как да готвите истинско френско сирене, най -доброто решение би било да учите в специални курсове по производство на сирене.
Състав и калорично съдържание на сирене Saint-Necter
Калоричното съдържание на сирене Сен-Нектер е 300-350 ккал на 100 грама. Колебанията в броя се дължат на сезонни промени в млякото, времето на зреене и някои други фактори.
Заслужава да се отбележи, че сиренето има високо съдържание на мазнини - 45%, което означава, че е малко вероятно да намери място в диетата. Но продуктът добре ще допълни пълноценната диета: Сен-Нектер, както всяко друго сирене, съдържа много витамини (особено група В) и минерали (особено калций и фосфор).
Ползите от сиренето Saint Necter
Хранителните вещества, включени в сиренето, му осигуряват много полезни свойства, основните от които са:
- Укрепване на костната тъкан, зъбите и ноктите … Сиренето е рекордьор по съдържание на калций, най -важният минерал за нашето тяло. Когато тялото е деминерализирано, например поради подкиселяване, калциевите резерви се вземат предимно от костите, зъбите, ноктите. Това заемане е трудно забележимо, особено що се отнася до костите. Дефицитът на минерали може да се натрупва дълго време, докато не доведе до сериозни последици, под формата на сериозни наранявания „от неочаквано“и дългосрочно зарастващи фрактури. Проследяването на дневния прием на калций и коригирането му е много важно, а ползите от сиренето Сен Нектер в тази задача са очевидни. Между другото, въпросът е не само, че в продукта има много калций, но и че той се абсорбира добре - сиренето съдържа елементи, които съпътстват по -доброто му усвояване - фосфор и витамин D.
- Попълване на протеиновия дефицит … Сиренето Saint-Necter съдържа пълноценен протеин, добре балансиран в аминокиселинния състав. Той се абсорбира ефективно и осигурява много жизненоважни функции на тялото. Продуктът е особено богат на аминокиселината триптофан, който е "провитаминът" на хормона на радостта - сератонин.
- Благоприятен ефект върху нервната система и метаболитните процеси … Тези две най -важни свойства осигуряват на сиренето витамини от група В. Липсата на витамини от тази група влияе негативно върху функционирането на почти всички тъкани и системи. Метаболитните процеси и централната нервна система са особено засегнати. Попълвайки техния дефицит чрез редовна консумация на сирене, можете да разчитате на подобряване на процесите на храносмилане, енергиен метаболизъм и мозъчна дейност.
Съществува и научна теория, че сиренето е чудесен начин за повишаване на плодовитостта и предотвратяване на еректилната дисфункция.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Пелардон
Противопоказания и вреда на сиренето Saint-Necter
Противопоказанията за употребата на сирене Saint-Necter се отнасят предимно за хора с наднормено тегло … Съдържанието на мазнини от сирене от 45% е напълно неприемливо в диетата на хора с повишен риск от затлъстяване.
Също така трябва да се внимава при дегустация на сирене страдащи от алергия, млечните продукти са много често срещан алерген.
Ограничението за използване е и дефицит на лактаза, в този случай трябва да разчитате на формата на тежестта на заболяването. Ако е светло, е позволено да се изядат няколко малки филийки, ако е средно или тежко, е по -добре да откажете напълно продукта.
Между другото, дневната доза сирене за здрав човек е ограничена: не трябва да ядете повече от 50-80 грама от него. Това ограничение се дължи на два фактора: първо, продуктът има високо съдържание на мазнини; второ, повишеното съдържание на натрий, което се обяснява с накисването на сиренето в солен разтвор. Натрият е минерал, който е жизненоважен за организма в определени количества, но повишената му консумация носи много опасности.
Сиренето Saint-Necter също може да бъде вредно, ако има заболяване, което предполага терапевтична диета. Не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, преди да използвате продукта в този случай.
Рецепти със сирене Сен Нектер
Saint-Necter е универсален продукт. Приложението в кухнята за него е по -трудно да намери, отколкото да намери. Тя ще бъде отлично допълнение към почти всяко ястие: може да се сложи в обилна крем супа, във всяко горещо ястие, пай, пица, салата или просто върху сандвич.
Ето някои добри приложения за рецепти за сирене Сейнт Нектер:
- Champignauvergne е традиционно френско ястие … Нарежете шампиньоните (400 грама) на тънки филийки, запържете за 5-7 минути в масло на умерен огън. Добавете нарязаното сирене (100 грама). Разбийте яйцата (3 броя) отделно с брашно (50 грама) и омекотено масло (50 грама), разредете с мляко - трябва да получите консистенцията на тесто за палачинки. Посолете сместа, добавете черен пипер, индийско орехче на вкус. Изсипете сместа върху гъбите и сиренето. Когато кората е златиста от едната страна, обърнете и изчакайте другата страна да „позлати”. Яжте гъбата гореща, поръсете със ситно нарязан магданоз и копър отгоре.
- Френски гратен … Сгънете пушените пилешки гърди (300 грама) в тенджера и ги залейте със сметана (300 мл), оставете да заври, изключете котлона и оставете за 5 минути. Извадете гърдата и вместо това поставете парчетата Saint-Necter (150 грама) в горещата сметана. Празът се нарязва на ситно (6 стръка), къкри се леко на тих огън. Намажете тава за печене с масло, сложете лук, след това пилешко месо и покрийте със сместа от крема сирене. Печете 20 минути на 180 градуса.
- Паста, печена с домати и сирене … Сварете пастата (300 г) до алденте. Намажете тава за печене с масло, намажете пастата. Поставете следващия слой на тънки филийки домати (2 броя), след това настържете на ситно ренде Сен-Нектер (100 грама). Подправете със сол и черен пипер, добавете сушен чесън и италиански билки. Отгоре с малко заквасена сметана на вкус. Измийте съда за 20 минути на 180 градуса.
- Супа от пуешко сирене … Сложете пуешко филе (500 грама) в тенджера, залейте с вода. Оставете да заври, посолете, добавете бахар, дафинов лист. Гответе половин час, разстелете месото. Вместо това сложете нарязани на кубчета картофи (400 грама), гответе за 7 минути. През това време в тиган сложете нарязания лук (150 грама) и настърганите моркови (180 грама). Нарежете месото на ситно, сложете го при картофите, изпратете зеленчуците от тигана и настърганото сирене (200 грама) на същото място - за да улесните настъргването, първо го поставете във фризера. Гответе всичко заедно за 5-7 минути. Настържете Saint-Necter (150 грама), билките на ситно (на вкус). Изсипете гореща супа в купички, поръсете с настъргано сирене и билки. Яжте с хрупкава франзела или крутони.
- Обилна пица … Сварете пилешки гърди (200 грама), охладете, нарежете на ситно. Разточете готовото тесто за пица (500 грама), намажете с любимия си доматен сос (350 грама). Поставете пилето, след това настъргания свети нектър (100 грама) и резените моцарела (150 грама). Отгоре поръсете с нарязан босилек (50 грама) и поръсете ястието със зехтин. Печете 20 минути на 200 градуса.
Ако искате да опитате „чистия“вкус на Сен-Нектер, нарежете го на тънки филийки и сервирайте със сладко от ягоди, ядки и червено вино.
Интересни факти за сиренето Saint Necter
Сиренето Saint-Necter се готви целогодишно, но истинските ценители лесно могат да разграничат летните и зимните сортове. Първите имат по -богат вкус с нотки на цветя и билки, тъй като кравите са на свободни пасища и ядат пресни пасища. Зимното сирене е по -неутрално на вкус, тъй като през този период животните се хранят със сено.
Saint-Nectaire Latier се приготвя от промишлени предприятия, Saint-Nectaire Fermier-от ферми. Можете да ги различите не само по име, но и по етикет, като в първия случай е със зелена квадратна форма, във втория е кръгла или овална със същия цвят.
И едното, и другото сирене обаче могат да се похвалят с най -високо качество. Фермиер обаче се приготвя директно от прясно мляко, докато в производството работят с пастьоризирани суровини. Поради тази причина, между другото, фермата Saint -Necter не се препоръчва за хора с отслабена защитна система - в термично непреработено мляко може да има бактерии, които са опасни за имунодефицити.
Saint-Nectaire Fermier струва два пъти повече от индустриалния, но няма проблеми с търсенето. Той дори не се изнася, а се яде бързо и с удоволствие в страната, въпреки факта, че разпространението в обемите на производство не е толкова голямо. Фабриките произвеждат около 7000 тона сирене годишно, а фермерите произвеждат 5500 тона. И в близко бъдеще последният обещава още по-голям успех: експертите казват, че по отношение на производствения мащаб Saint-Nectaire Fermier скоро ще изпревари Saint-Nectaire Laitier.
Според легендата сиренето е получило името си през 16 век, когато е представено на крал Луи XIV от маршал на име Анри де Сенектор - той е с прякор Свети Нектарий. Прави впечатление, че същият маршал изигра значителна роля в популяризирането на още две френски сирена - Кантал и Салерс.
Saint-Necter е меко френско сирене с многостранен вкус, което съдържа нотки на ядки, гъби и подправки. В готвенето продуктът е универсален, може да се използва при приготвянето на почти всяко ястие, но е добър и като самостоятелна закуска. Отличният вкус не е единствената положителна черта на Saint-Necter. Това сирене съдържа полезни хранителни вещества и има благоприятен ефект върху организма при умерена употреба и без противопоказания.
