Описание на сиренето Bayaz Peynir, особености на приготвяне на ферма и промишлен продукт. Енергийна стойност, хранителни вещества, ефекти върху организма и необходимите ограничения. Приложения за готвене и интересни неща за сиренето.
Beyaz Peinir е бяло турско сирене, напомнящо на Централна Европа фета или кавказко сирене на вкус и консистенция. Буквалният превод е „бяло сирене“. Основните характеристики зависят от качеството на суровината. Текстура - повече или по -малко плътна, леко зърнеста; ако консистенцията е мека, добавете "yumushak" към името, а ако плътна - "sert". Вкусът може да бъде или леко осолен, кремаво-млечен, или изразен, саламура, леко горчив. Цвят - бял, кремообразен, може да е леко жълтеникав, аромат - от ферментирало мляко до миризма на „плевня“. Продуктът се предлага на потребителя в различни форми - сушени блокове, вакуумни опаковки с малко количество саламура, във фолио, в плътна хартия, под формата на извара.
Как се прави сирене Bayaz Peinir?
Овче мляко се използва най -често за приготвяне на сирене Bayaz Peynir, а продуктът се нарича koyun peyniri. По -рядко използвано козе мляко е Keci peyniri (ke? I peyniri) или кравето Inek peyniri (inek peyniri). Ако се смесят няколко вида мляко като суровина, тогава се получава по -твърдо и по -солено сирене.
Абомасумът (последната част от 4-камерния стомах) от млечни агнета или телета се използва като начална култура. Нарязва се, почиства се, изготвя се и се нарязва на тънки ивици. Изсипете мляко, наполовина разредено с вода, и оставете да се влива на тъмно място при стайна температура за 12 часа.
Как се прави сирене Bayaz Peynir
- Фермерските опции се правят от прясно, само прецедено мляко, не по -късно от 2 часа след доенето.
- Изходният материал се загрява до 30 ° C, приготвеният стартер се излива и се оставя, докато се образува извара.
- Нарязва се на малки кубчета, събира се на ръка и се хвърля върху сито, покрито с марля, сгъната на няколко слоя, или плат за сирене.
- Първо изцеждат сами, а след това настройват пресата и оставят за 10 минути, като се обръщат веднъж.
- Извадете плата, смилайте го отново и го поставете отново под пресата. Манипулациите се повтарят 3-4 пъти. Теглото на потисничеството постепенно се увеличава, като се удължава времето, докато то е върху изварата. Първо, теглото на товара е равно на теглото на изварата, след това теглото се увеличава 1,5 пъти, а времето на задържане е до 30 минути. Третият път масата вече се удвоява, а времето е до 2 часа. Страничните ръбове се отрязват, натрошават, поставят се в депресия от потисничеството и се притискат отново.
- След това плътните парчета извара се поставят в концентриран 20% разтвор със сол.
Екстракт от оригинално сирене Bayaz Peynir - от 3 до 6 месеца. Колкото по -дълго трае, толкова по -плътна е консистенцията и по -солен вкус. Изходът от 3 литра суровина е 500-700 g от крайния продукт.
Как сиренето Bayaz Peinir се приготвя индустриално
- Почти винаги се използват смесени суровини - съответно 1: 1 краве и козе (овче) мляко или 3: 1.
- В първия етап млякото се пастьоризира при 80 ° C за 2-4 секунди във вакуумно устройство, за да се запазят всички полезни съставки.
- След това се извършва хомогенизация с помощта на центробежна инсталация и доста често обезмасляване.
- При производството на фермерски опции, термофилна закваска се използва рядко, но в промишлените сухи култури в прах се изсипват върху повърхността на млякото. Освен това, към пастьоризираните суровини се добавя калциев хлорид.
- По -нататъшните процеси за приготвяне на сирене Bayaz Peynir съответстват на домашните. Тоест смилането, пресоването с помощта на потисничество и подреждането според формите се извършват няколко пъти. Въпреки това, част от солта може да се добави при смесване на извара. Това намалява микробиологичния риск на крайния продукт и позволява по -плътна текстура.
- При сухо осоляване на сиренето Bayaz Peynir се изсипва сол на дъното на формата, разпръскват се 2 слоя сирене, един върху друг, осолени на тънък слой, добавят се още 2 парчета и осоляването се повтаря. Оставя се да се утаи 2-4 дни в същото помещение, където е направено сиренето, докато киселинността (Ph) спадне до 4, 9 единици. За да се предотврати изсушаването на изварата поради обилното отделяне на суроватка, мухълът се поставя в контейнер и отгоре се покрива с марля. Течността периодично се източва. В този случай концентрацията на саламура е 5-10%.
Фабрично бяло сирене Bayaz Peynir еластично, ронливо, с рядко разположени кръгли или овални очи с добре очертани ръбове. Домашната версия е по -малко плътна, зърнеста. Когато отлежава за кратко, има вкус на осолена плътна извара.
В момента вегетарианецът Beyaz Peynir се произвежда в млечни заводи. Вместо сирище от животински произход, за ферментация на суровината се използва екстракт от неферментирала соя (фитинова киселина), бодил или цинара (испански артишок). Това сирене се счита за халал и може да се консумира по време на мюсюлманските пости.
Състав и калорично съдържание на сирене Bayaz Peynir
Съдържанието на мазнини в сиренето Bayaz Peynir зависи от вида на суровината. Най -ниската енергийна стойност при използване на обезмаслено краве мляко и най -високата при използване на прясно овче мляко.
Калорично съдържание на сирене Bayaz Peynir - 302-320 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 15-16 г;
- Мазнини - 15-18 г;
- Въглехидрати - 8, 2-9 g.
Витамините са представени от витамин А - 228 μg на 100 g.
Минерали на 100 g
- Калий, К - 103 mg;
- Калций, Ca - 422 mg;
- Желязо, Fe - 0,3 mg.
Мазнини на 100 g
- Мастни киселини - до 72 mg;
- Холестерол - 63-78 mg.
Но това не е целият витаминно -минерален комплекс в състава на сиренето Баяз Пейнир.
Може да се отбележи ниацин, калциферол и витамини от група В - рибофлавин, тиамин, както и макроелементи - магнезий, фосфор, хлор и натрий.
Бялото сирене се характеризира с високо съдържание на сол - 1, 6-2, 2 g на 100 г. За да се намали солеността, Bayaz Peynir може да се накисне в хладка вода преди употреба и след това да се изплакне под течаща вода. Просто не оставяйте парчетата в течност при стайна температура за дълго време. Солта в състава не е достатъчна, за да спре активността на патогенната флора, която се въвежда отвън.
Забележка! Ако на повърхността на сиренето Bayaz Peynir се появи мухъл, той трябва да се изхвърли.
Ползите от сиренето Bayaz Peynir
Този сорт е един от най -популярните продукти в Турция. Благодарение на него можете бързо да се възстановите от небалансираното хранене и недохранването, причинено от сериозно заболяване или трудни обстоятелства.
Но това не са единствените предимства на сиренето Bayaz Peynir. Помислете за неговите благоприятни ефекти върху човешкото тяло
- Помага за поддържане на младостта, като задържа течности в тялото. Кожата поддържа тонуса си, образуването на бръчки се забавя.
- Нормализира функциите на репродуктивната система, при жените менструалният цикъл става постоянен.
- Предотвратява остеопорозата, забавя разрушаването на ставите.
- Създава благоприятни условия за развитието на полезна флора в тънките черва. Лакто- и бифидобактериите са „отговорни“за имунитета и стабилизират червата.
- Стимулира производството на храносмилателни ензими и жлъчката, ускорява храносмилането на храната. Не се случват гнилостни и ферментативни процеси, не е нужно да мислите как да се отървете от лошия дъх.
- Бялото сирене Bayaz Peynir, произведено от овче и козе мляко с продължителна експозиция, може да се консумира от лица с неизразен лактазен дефицит.
Пикантният и пикантно-солен вкус на сиренето влияе върху чувствителните рецептори на езика. Производството на слюнка се увеличава и киселинно-алкалният баланс в устната кухина се променя към киселинната страна. Това създава неблагоприятни условия за размножаване на патогенни микроорганизми. Кариесът се появява по -рядко, дегенеративните и възпалителните процеси на венците се забавят.
Няма възрастова граница за въвеждане на сирене Bayaz Peynir в диетата. Дава се на деца като допълваща храна, бременни и кърмещи жени за подобряване на качеството на млякото. Развиващите се организми се нуждаят от калций. Но за бебета и жени по време на бременност и кърмене е препоръчително да се избере сирене с краткосрочно стареене: нежно, леко осолено, не много плътно, като извара. В допълнение, бебетата могат да се задавят с твърди малки зърна.
