Описание на червено сирене Песто, производствен алгоритъм и енергийна стойност. Ползи и вреди за човешкото тяло. Готварски приложения, какво трябва да знаете за сорта.
Червеното песто е вид полутвърдо холандско сирене с вкус на едноименния италиански сос, отличителен белег на националната кухня, чиято основна съставка са сушени домати. Текстурата е плътна, еластична; цвят - червен, с многоцветни точки поради подправки; малък брой неравномерно разпределени малки очи с неравни ръбове по разреза; миризма - ярка, пикантна, сирене, изразена; вкусът е солено-пикантен, мазен, с билков оттенък. В цилиндрични глави с тегло до 3,5-4 kg-50-51% мазнини, в тези, направени като брикети със заоблени ръбове, от 1,5 до 3 kg-45-48%.
Как се прави червено сирене песто?
Рецептата е разработена на базата на холандския сорт Гауда, с въвеждането на съставки, които придават пикантна миризма и вкус. Първоначалната суровина е пастьоризирано краве мляко, стартерната култура е мезофилни не-газообразуващи бактерии, а изварата е телешко сирище. Добавките, които придават оригинален вкус, са сушени домати, кедрови ядки, риган, сух чесън и лилав босилек. Благодарение на последната подправка сиренето придобива оригинална пикантно-пикантна миризма.
Този продукт не е вегетариански, не само поради добавянето на животински коагулационен ензим, но и карминовата боя. Съставката е получена от кохинеалните бръмбари, открити в Южна Америка. Те се хранят с пулпа и сок от кактус от бодлива круша, така че те стават червени. Изсушените и натрошени бъгове са задължителни в червеното сирене.
Те правят червено сирене Песто, подобно на Гауда, като поддържат същия температурен режим. Но предварително смилайте ароматите, изсипете вряла вода и оставете да къкри за 10 минути на слаб огън. След това се прецежда през фино сито и се поставя да изсъхне. Ароматната течност се излива в суровината след пастьоризация, охлажда се до температура, която стимулира повишаване на активността на стартерната култура - 30-32 ° C. Докато млякото е горещо, не можете да добавяте растителни компоненти - полезните вещества ще бъдат унищожени.
След установяване на желания температурен режим, закваската се излива върху повърхността, оставя се да кисне, изсипва се калциев хлорид и се разбърква, разпределяйки съставките в целия обем. Добавят се течен сирище и карминова боя, разклаща се отново и се изчаква образуването на калций.
Когато се образува гъста извара, тя се нарязва. Размерите на ръбовете на зърната на сиренето са 1, 5x1, 5 см. Разбърквайте, като постепенно увеличавате температурата с 1 ° C на минута, до 36-38 ° C, оставяте да се утаи. Изцедете суроватката с 1/3, добавете вода при 60 ° C, повторете разбъркването. Пригответе червеното сирене песто като твърди сортове, като измиете изварата, докато стане твърда и се свие до 0,6 мм в диаметър.
Утаените зърна се изваждат изпод слоя суроватка и се разпределят във форми. Оставете да престои 15 минути на дренажна маса. Когато течността се отдели, нивото на изварата се намалява. Разрешено е пълното пълнене на контейнерите и повторно самопресоване. В продължение на 6-8 часа се задава потисничество, като се обръщат бъдещите глави на всеки 2-3 часа. Теглото на товара се увеличава на всеки 1,5 часа с 1,5 кг. Започнете с 4-5 кг на 3 кг полуфабрикат.
По време на пресоването изварата трябва да се охлади. Формите се освобождават, главите се натриват със суха сол и се потапят във вани с 20% саламура и температура 10-12 ° C. Оставете за 1, 5 дни, като завъртите 8-9 пъти, оценявайки осоляването.
Сиренето се суши на дренажна маса при температура 18-20 ° C. Течността трябва да се отдели напълно. Определете, като усетите повърхността с дланта си. След като повърхността на Песто изсъхне, восъкът се приготвя. Към него се добавя и кармин, който придава яркочервен цвят. Восъкът се нанася с четки, на 2-3 слоя. Те изчакват, докато покритието се втвърди, след което процесът се повтаря. В същото време се маркират пластмасови номера, за да се маркира партидата.
Главите се монтират в камери върху метални или пластмасови стелажи. Достъпът на въздух е необходим не само отстрани, но и отдолу. Температура - 11-12 ° С, влажност - 90%. В рамките на 14 дни позицията се променя 2 пъти на ден, след това - 1 път. Песто се "посещава" в килията на всеки 3 дни. Восъчното покритие не трябва да се колонизира от външна микрофлора - плесени.
Ако на повърхността се появят тъмни петна или пухчета, всичко трябва да бъде премахнато. За да направите това, използвайте оцетна сол. Това обаче не означава, че измиването е необходимо редовно. В случай, че микроклиматът в камерата е постоянен, главите не се избърсват. Продължителността на зреене е 10-12 месеца.
Състав и калорично съдържание на сирене червено песто
Добавките към този сорт не са характерни за ферментиралите млечни продукти от този тип. Освен мляко, закваска и коагулант, съставът съдържа естествени съставки - домати, ядки, чесън, билки, включително майоран и риган. Възможно е да се добави Е235, консервант с антибиотични свойства. Въвеждането му не влияе на вкуса, но може да предизвика отрицателни реакции в организма.
Калорично съдържание на червено сирене песто - 350 kcal на 100 g, от които
- Протеин - 23 g;
- Мазнини - 28 г;
- Въглехидрати - 0 g;
- Вода - 37 g.
Други компоненти: органични киселини и пепелни вещества.
Витаминният състав е представен от тиамин, пантотенова киселина, пиридоксин, холин, рибофлавин, калциферол, биотин и ниацин. Продуктът съдържа голямо количество аскорбинова киселина и токоферол поради допълнителни съставки.
Минералният състав на червеното сирене Песто съдържа най -много калций, фосфор и натрий, много калий, магнезий, сяра, желязо, мед и цинк.
Въпреки факта, че енергийната стойност на сиренето е относително ниска, в състава има много мазнини (това се показва от подчертан маслен вкус). Следователно дневната порция трябва да бъде ограничена. За жените - до 60 г, а за мъжете - до 80 г. Този продукт не само ще помогне за разнообразяване на ежедневното меню, но и ще повлияе положително на здравето.
Ползи за здравето на сиренето червен песто
Пикантният, пикантен и солен вкус на червеното песто веднага събужда вкусовите рецептори и предизвиква приятни емоции. Това стимулира отделянето на серотонин, който е отговорен за доброто настроение. Затова се препоръчва сутрин да се яде червено сирене. Тонът се увеличава, работоспособността се увеличава, сънливостта и раздразнението изчезват.
Освен това пикантните храни увеличават производството на слюнка. Тази физиологична тайна е отговорна за здравето на устната кухина, съдържа вещества, които потискат активността на патогенната флора. Вероятността от стоматит, дори ако грижата за устната кухина е пренебрегната, е намалена.
Ползите от сиренето червено песто:
- Увеличава производството на храносмилателни ензими, ускорява храносмилането на храната и усвояването на хранителни вещества.
- Нормализира работата на кръвотворната система, увеличава синтеза на червени кръвни клетки.
- Повишава кръвното налягане, ускорява притока на кръв, укрепва стените на кръвоносните съдове и намалява пропускливостта.
- Има антитоксични, имунологични и антимикробни ефекти.
- Укрепва здравината на костната тъкан, предотвратява фрактури.
- Предотвратява загубата на влага, нормализира водно -електролитния баланс. Забавя загубата на тургор на кожата.
- Ускорява регенеративния капацитет на епителната тъкан, стимулира производството на колаген.
- Повишава мускулния тонус, поддържа работата на нервните влакна и с активна тренировка ви позволява да формирате желаните параметри на тялото.
- Подобрява визуалната функция, улеснява прехода от един светлинен режим към друг.
- Нормализира импулсната проводимост, улеснява запаметяването.
Консумацията на многокомпонентно червено сирене Песто премахва лошия дъх, помага да се отървете от ферментацията и гнилостните процеси в червата.
Сушените домати съдържат ликопен, който не се разрушава при нагряване и съхранение. Това вещество има антиоксидантен ефект, забавя дегенерацията на новообразувания на клетъчно ниво. Най -силно изразеният благоприятен ефект се проявява по отношение на тумори на простатата и ректума.
