Описание на сиренето на Худ и тайните на приготвяне. Калорично съдържание, състав, полезни и вредни свойства за човешкия организъм. Как се яде сортът, употребата му като кулинарна съставка, историята на сорта.
Гуда или Гудис Квели е грузинско сирене, приготвено от сурово овче мляко. Цвят - кремав, слонова кост или светложълт; текстура - крехка, твърда, толкова плътна, че сиренето е по -лесно да се счупи, отколкото да се реже, поради факта, че се разпада. Много малки кръгли очи, които правят рязането да изглежда като втасало тесто. Миризмата е по-изразена от тази на френските сортове с мухъл, направени без пастьоризация, вкусът е сирен, пикантно-солен, кремообразен. Главите имат форма на хляб или торус.
Как се прави сиренето Guda?
Истински грузински квели от този сорт може да се направи едва след като мехът-гуда е подготвен за узряване. Именно заради чувала от овча кожа сиренето получи името си.
Кожата се отстранява внимателно от овцете, като се внимава да не се повреди. Парчетата по крайниците се отрязват, тъй като характерният мирис и вкус могат да се получат само при контакт с вълна (тя се нарязва на 3 см дължина). Самата кожа се почиства старателно, изстъргвайки месото, оставя се да изсъхне на сянка за една седмица и след това се накисва в течаща вода, докато се изплакне. След това те отбиват до необходимата еластичност и едва след това се зашиват с козина отвътре. Преди да поставите сиренето на Худ във мех, в него се налива вода и се добавя сол.
Колко добро сирене се прави в селските ферми:
- Приготвеното овче мляко се филтрира през сито, подплатено с ароматни билки - коприва, степна пера, мента или маточина.
- Млякото се загрява, към него се добавя сирище от агнешкия стомах и ваната се увива в наметало или филцово одеяло, за да поддържа температурата постоянна.
- Когато се образува извара, тя се разбива с разбъркваща пръчка, парчетата извара се оставят да се утаят на дъното и част от суроватката се отцежда.
- Разбъркайте няколко пъти, като добавите топла преварена вода, съберете извара в торба с лен. Закачете го, за да стъклите серума.
- След един ден торбата се изважда, образуват се отделни глави, трамбоване на сирене във форми или разточване на топка. Оставете да изсъхне за няколко часа.
- Опаковани отново в памучен плат отделно и увити във филц, покрити с леко изсушена коприва. Оставете за още 24 часа.
- Всяка глава се натрива с груба сива (вар, събрана в пещери) сол и се поставя в мех, в който периодично се изсипва 25% саламура.
- Торбата се обръща всеки ден 2-3 пъти, така че солта да се разпределя равномерно. В един мех узряват 2-3 глави едновременно. Можете да опитате след 2 месеца.
За да се подобри миризмата и характерния вкус, при приготвянето на сирене Качул мехът с главите първо се рита, удря се с пръчки и се разбива, след което се оставя в саламура за един ден. След това го прибират обратно в торбата, заравят го в земята и отгоре разпалват огън. Ден по -късно те се поставят да узреят в естествени пещери. Това сирене е най -ароматното и според гурме прегледите е най -вкусното.
Приготвяне на добро сирене във фермите:
- Изходният материал (овче мляко или смес от овце и крави 1 до 1) се нагрява на водна баня до 33 ° C, смесва се със суха термофилна стартерна култура и сирище и се оставя за 1 час.
- Оформеното зеле се нарязва само вертикално, на ленти с ширина 1 см. Оставя се да „почине“за 5-10 минути, след което се смила в хоризонтална равнина.
- Кубчета 1x1 cm се омесват, като бавно се повишава температурата до 37 ° C за 5-7 минути. Изварата се оставя да се утаи. Изцедете толкова много суроватка, че останалата част покрива само изварата. След това саламурата се приготвя на базата на отстранената течност.
- Зърната от сирене се прехвърлят във форми, покрити със серпянка (кърпа за сирене), оставени за 40 минути за самопресоване. Обърнете и оставете за 1 час. Потискането не е необходимо.
- Суроватката се загрява до 80 ° C и в нея се разтваря толкова много сол, за да се получи 18-20% саламура. Охладете го върху лед до 10 ° C. Сиренето се спуска в контейнери със саламура, които след това се поставят в камери.
- След 5-7 дни главите се поставят във мех, отбиват се, както вече беше описано, и в такъв съд се поставят в камери за 20 дни. Саламурата се добавя ежедневно.
- В продължение на още 40 дни сиренето узрява по рафтовете. Свойствата и вкусът на продукт, направен на големи партиди, не се различават много от тези, приготвени от частни производители на сирене. Но ароматът е по -приятен.
Прочетете също как се прави сирене Lor Peinier.
Съставът и калоричното съдържание на кашкавал
При производството на Goodies Kweli не се използват консерванти или подобрители на вкуса. Съдържа овче мляко, сирище и сол. Свойствата на сорта се основават на суровината и специалните условия на зреене. Съдържание на мазнини спрямо сухото вещество - 45-50%.
Калоричното съдържание на сирене Гуда е 294 ккал на 100 г, от които
- Протеин - 31 г;
- Мазнини - 24 г;
- Въглехидрати - до 1 g.
Продуктът се усвоява лесно поради балансирания си витаминно -минерален комплекс. Овче сиренето Goode съдържа витамини от група В, почти изцяло, с преобладаване на фолиева киселина, токоферол, каротин, калий, калций, манган, магнезий, цинк, селен, желязо. Струва си да се обърне внимание на съдържанието на калций и желязо - тези съединения са повече, отколкото в други сортове, произведени от овче мляко.
Полезни свойства на сиренето Гуда
Ефективността и дълголетието на народите от Кавказ се обясняват не само с климата, в който живеят, но и с особеностите на диетата, която включва голямо количество ферментирали млечни продукти.
Ползите от сиренето Гуд
- Укрепва нервната система, намалява раздразнителността, предотвратява развитието на депресия.
- Увеличава работоспособността, поддържа тонуса, намалява чувствителността към патогенни микроорганизми, които проникват от външната среда.
- Ускорява органичните реакции.
- Той нормализира работата на сърдечно -съдовата система, намалява пропускливостта на съдовите стени, поддържа ритъма на сърдечните контракции и понижава кръвното налягане.
- Стабилизира метаболитните процеси.
- Предотвратява развитието на дисбиоза, населява червата с флората, необходима за смилането на храната и усвояването на хранителните вещества.
- Потиска активността на гнилостни бактерии, които колонизират червата, предпазвайки от дисбиоза.
- Укрепва костите, подобрява качеството на косата и увеличава здравината на ноктите.
Поради характеристиките на зреене на сиренето Good, млечната захар, която е много по -малко в овче мляко, отколкото в краве, се преработва напълно. Няма противопоказания за употребата му в случай на дефицит на лактаза. Добавянето към диетата 2-3 пъти седмично нормализира хормоните и забавя свързаните с възрастта промени, запазва гладкостта на кожата и здравината на зъбите.
Goodis Kweli ще ви помогне бързо да се възстановите от тежко заболяване или физическо натоварване, да ускорите възстановяването от туберкулоза и анемия, причинена от дисфункция на органичните системи.
Противопоказания и вреда на сиренето Худ
Ако сте алергични към овче мляко, не бива да се запознавате с вкуса на Goodies Kweli. Въпреки продължителната ферментация, основните свойства на суровината са напълно запазени.
Щетите от сиренето Goode могат да бъдат причинени от високото му съдържание на сол. Поради това сортът трябва да бъде изоставен за гастрит с висока киселинност и ерозивни и язвени лезии в стомаха и червата (включително дванадесетопръстника), хипертония, нарушена бъбречна функция и склонност към оток.
Високото количество калий може да провокира нарушение на свиването на миокарда, да доведе до хипертонична криза, аритмии и ангина пекторис. Въпреки относително ниското съдържание на калории, при неактивен начин на живот, злоупотребата със сорта води до затлъстяване. При хормонални нарушения и заболявания на храносмилателните органи в историята използването на добро сирене трябва да се ограничи до 50 г на ден.
Увеличава се микробиологичната опасност от Kweli Gudis, произведена от частни производители на сирене. Въпреки факта, че солта се счита за надежден консервант, в козината на гуда се създават благоприятни условия за развитието на патогенни микроорганизми. Освен това суровината не беше пастьоризирана.
Следователно, такова сирене не трябва да се въвежда в диетата на бременни жени, жени с кърмене или малки деца.
Главите, произведени във ферми, се ферментират в мех от кожа за не повече от 20 дни и след това узряват на рафтовете. Добавянето на сол инхибира патогенните микроби и я прави по -безопасна за употреба. Но трябва да се има предвид, че човек, който опита продукта за първи път, може да няма ензими в стомаха, които допринасят за усвояването на Goodis Kweli. Ето защо е препоръчително да го въведете в ежедневното меню на малки парченца.
Добри рецепти за сирене
Гудис Квели се яде с пресен хляб и сладкиши, запива се с домашно приготвени вина и естрагон. Може да се използва като съставка в много грузински ястия и салати, в които са представени Сулугуни и Фета.
Добри рецепти за сирене:
- Лобио … Лима или бял боб, 500 г, се заливат за една нощ с хладка вода. Сиренето Guda, 200 г, също се накисва, но за 40 минути, за да се отървете от излишната сол и леко да премахнете характерния аромат. 2 глави лук и 1 праз се запържват в тиган в слънчогледово олио, нарязани възможно най -ситно. Водата се източва от боба и се оставя настрана. Нарежете на ситно на малък куп кориандър и босилек. Когато лукът стане златистокафяв, поставете сушения боб в тиган и задушете за 2 минути. 50 мл винен оцет се загрява. Заедно с шепа сушен естрагон, смлени орехи, 70 г, със зъб чесън и 1 ч.ч. морска сол. Овкусете боба с топъл естрагон, смес от ядки, настърган бахар (2 грах са достатъчни), 1/3 ч.ч. канела, поръсете листа от магданоз, кориандър, мащерка на щипка, по 1/4 ч.ч всяка. хмел сунели и кориандър. Задушете до омекване. Смелете съдържанието на тигана до консистенцията на гъст сос, като добавите нарязан Goodis Kweli и изсипете водата, останала след накисване на боба.
- Гювеч със сирене … Многоцветни чушки, 4-5 парчета, нарязани на равни филийки. Разглобете 400 г зеле - 200 г броколи и 20 г карфиол - за съцветия. Бланширайте за 5 минути и охладете със студена течаща вода, за да запазите зеления цвят. Формата се намазва с масло, първият слой се намазва с пипер, а вторият е смес от зеле от различни сортове. Разбийте 2 яйца със 150 мл мляко. От 0,25 часа L. черен и бахар, с 0,5 ч.ч. сол. Натрошен Гуда, 100 г, се изсипва в яйчно-млечната смес. Изсипете зеленчуци и печете на 180 ° C до златисто кафяво.
Забележка! Goodis Kweli не се използва като пълнеж за печене. Печенето с тази добавка ще има неприятна миризма.
Интересни факти за сиренето на Худ
Този сорт традиционно се произвежда в историческия район на Грузия - планинския район Тушети. Местните го наричат „Gudis Kweli“, буквален превод - „сирене от торба“.
Сиренето Guda може да се счита за аналог на турския Tulum или неговия аналог турски peynir. Трябва да се отбележи обаче, че кавказкият Квели узрява във мехово месо, обърнато с козината навътре, а турското е обратното. А животните, чиито кожи се използват за чували, са различни.
Мнозина смятат, че вкусът на сирене Goode е толкова "гаден", че е трудно да се справите с повръщането, когато го опознаете. Ако обаче преодолеете себе си, можете да получите несравнимо удоволствие. Не всеки обаче може да си позволи да опита деликатеса: можете да си купите сирене Guda за около 20 евро за 1 кг, а повечето туристи се задоволяват с трохи, които се продават на местните пазари на половин цена. Не бива да се опитвате да хапнете със себе си в самолета. Дори вакуумната опаковка не може да спре аромата.
Сортът е официално регистриран на територията на Грузия през 1998 г., но се допускат отклонения от описаната технология на производство. Всяко семейство сиренари има свои собствени тайни за приготвяне на грузинско сирене Гуда, които помагат да се придаде нов вкус на собствения им продукт.
За да опитате Гудис Квели, можете да посетите фестивала, който редовно се провежда от 2010 г. на територията на Етнографския музей в Тбилиси. Производители на ферментирали млечни продукти идват там не само от тази страна, но и от Армения и Азербайджан. Ще бъде възможно да се запознаете не само със сиренето Guda, но и с много продукти от националната кухня на Кавказ.
Гледайте видеото за сиренето на Худ:
