Описание на зелено сирене Песто, рецепта за приготвяне. Състав, ползи и вреди за организма. Кулинарни употреби, история на сорта.
Базирон или зелено песто е младо италианско сирене, разработено в Генуа. Текстурата е твърда, еластична; в разреза средно големи, неравномерно разположени очи; цвят - зелен фон с изумрудени и сиви петна поради подправки; мирис - пикантен, чесново -билков; вкусът напомня на едноименния сос, който съдържа босилек, кедрови ядки, подправки и зехтин. Произвежда се както под формата на цилиндри с тегло 2, 5-4, 5 кг, така и брикети със заоблени ръбове-2, 5-3, 5 кг. Формата на главата зависи от съдържанието на мазнини по отношение на сухото вещество. За цилиндрите е 48-53%, за брикетите не е по-високо от 45%.
Как се прави зелено сирене песто?
Както при повечето холандски сирена, суровината за базироне е пастьоризирано краве мляко. Като основни компоненти се използват негазообразуващи мезофилни култури, течно сирище, калциев хлорид и ароматизатори. Не беше възможно да се разбере пълната рецепта за зелено сирене Песто. Анализът показа, че чесънът и босилекът са използвани за придаване на оригиналния вкус и цвят. Какви пикантни билки са включени в състава не е точно известно.
Билковите съставки се приготвят предварително. Подправките, с изключение на сухия чесън и босилек, се варят 8-10 минути на много слаб огън, по-скоро те избледняват. Ароматната течност се източва, смесва се с пастьоризирано мляко и всичко се охлажда до 30 ° C. Изсипва се калциев хлорид, добавя се закваска, оставя се да кисне, разбърква се и след 40 минути се добавят сирище и босилек, чесън и сушени билки.
Продължителността на изцеждането е 40-45 минути. След проверка за чиста почивка, кала се нарязва на зърна от сирене с размери 1x1, 5 см. По -удобно е да се използва лира. Нежните парчета се смесват в продължение на 5 минути, след което се оставят да се утаят и се сгъстяват малко. Една трета от серума се източва и се заменя с гореща вода (50-60 ° C). Междинните суровини трябва да се нагреят до 33 ° C. Разбъркайте отново, оставете да се утаи, разбъркайте отново и отново оставете зърната от сиренето да потънат на дъното на ваната.
След това приготвят зелено сирене Песто, подобно на сорта Лайден, по специална рецепта. Течността не се източва. Изварената маса наведнъж, без да се разбърква, се повдига с решетъчна лъжица под слоя зеленикава суроватка и веднага се прехвърля във форми. Те не запечатват силно, в противен случай няма да се образуват малки очи. Но в същото време не трябва да се допуска образуването на кухини.
Пресоването им отнема 6-8 часа. За 15 минути сиренето се уплътнява под собственото си тегло, след което се задава потисничество. След 30 минути формата се обръща и теглото на товара се увеличава 1,5 пъти. По време на пресоването направете 20% саламура, охладете я до 12 ° C. Преди потапяне на главите, повърхността допълнително се натрива със сол отдолу и отгоре. Главите са в саламура за 12-36 часа, те се обръщат на всеки 4 часа.
След това сиренето се накисва и се оставя да изсъхне при стайна температура на дренажна маса. По това време серумът все още се отделя. Колкото по -големи са главите, толкова по -дълъг е процесът. Веднага щом ръбовете изсъхнат на пипане, повърхността се покрива със зелен восък. Цветът му се променя с помощта на естествени багрила - сминдух, градински чай или други билки. Въпреки факта, че покритието е негодно за консумация, мирише много апетитно.
Микроклиматът на зреещата камера: температура 11-12 ° C и 90% влажност. Първите 2 седмици главите се обръщат 2 пъти на ден. Наличието на чужди плесенни култури върху главата не се допуска. Ако се появят, избършете повърхността с разтвор на сол и оцет. Колкото по -късно басиронът се извади от камерата, толкова по -остър е вкусът. Вкус за 10-12 месеца. При по -продължително излагане билките започват да имат горчив вкус. Оптималният период на зреене е от 1-1,5 години.
Състав и калорично съдържание на зелено сирене песто
Сортът е сравнително нов, но е ценен не само заради оригиналния си вид и интересен вкус. Благодарение на билковите добавки се увеличава благоприятният ефект върху човешкото тяло. Всички съставки са естествени.
Калорично съдържание на зелено сирене Песто - 377 ккал на 100 г, от които
- Белтъчини - 23,7 g;
- Мазнини - 30,5-32 г;
- Вода - 36,4 g.
- Органични киселини - 2,8 g;
- Пепел - 4,1 g
Витамини на 100 g
- Витамин А - 300 мкг;
- Ретинол - 0,27 mg;
- Бета каротин - 0,18 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,05 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,5 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,3 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,1 mg;
- Витамин В9, фолат - 10 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 1,59 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 0,6 mg;
- Витамин D, калциферол - 1 μg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,6 mg;
- Витамин Н, биотин - 0,9 μg;
- Витамин РР - 6,5 mg;
- Ниацин - 0,1 mg
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 100 mg;
- Калций, Са - 930 mg;
- Магнезий, Mg - 45 mg;
- Натрий, Na - 750 mg;
- Сяра, S - 246 mg;
- Фосфор, P - 650 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 0,8 mg;
- Мед, Cu - 90 μg;
- Цинк, Zn - 4,6 мкг.
Трябва да се отбележи, че зеленото сирене Песто съдържа аскорбинова киселина, хранително вещество, нетипично за млечните продукти от този тип. В допълнение, той съдържа голямо количество аминокиселини. Сред незаменимите на 100 g преобладават левцин и хистидин, а от незаменимите - пролин, аспарагинова и глутаминова киселина.
Препоръчителната доза зелено песто е 80 г на ден. Това позволява на продукта да се използва за попълване на енергийния резерв, за въвеждане в диетата на спортисти и пациенти, които се възстановяват от физически натоварвания, болести и емоционални сривове.
Ползи за здравето от сиренето Песто Зелено
Микробиологичният риск от базирон е нисък. Млякото, необходимо за производството, е пастьоризирано и по време на стареене се отстраняват чужди бактерии и плесени, ако се утаят върху кората. Плътният восък спира проникването им в пулпата. Ако няма предразположение към алергии към съставките, деликатесът може да бъде въведен в диетата на деца от 1, 5 години, възрастни хора и хора с намален имунитет.
Ползите от сиренето Зелено Песто
- Той стабилизира работата на хематопоетичната и сърдечната система: пулсът се поддържа постоянен, честотата на спадане на кръвното налягане се намалява.
- Ускорява импулсната проводимост, има лек аналгетичен ефект.
- Укрепва зъбите и костите, предотвратява остеопорозата и свързаните с възрастта дегенеративни промени в опорно-двигателния апарат.
- Поддържа водния и електролитен баланс, спира дехидратацията.
- Притежава имуностимулиращи и антиоксидантни свойства, потиска клетъчната дегенерация и образуването на неоплазми.
- Ускорява движението на хранителния болус в тялото, подобрява миризмата от устата.
- Той има антибактериален ефект и инхибира жизнената активност на патогенната флора, която се въвежда в тънките черва с храната.
- Стабилизира менструалния цикъл и намалява броя на зацапванията.
- Подобрява състоянието на долната дихателна система.
- Стимулира секрецията на ензими, което ускорява усвояването на хранителни вещества и слюнка. Честотата на възпалителните лезии на лигавицата на орофаринкса намалява - стоматит, гингивит, обостряния на хроничен тонзилит.
Полезно е този сорт да се включи в диетата при усложнения на ARVI - продължителна кашлица, независимо от нейното качество (суха или мокра). Босилекът, който е в продукта, втечнява храчките и стимулира отделянето им.
Друг положителен ефект на базирона върху организма е, че той стимулира производството на хормона на радостта, серотонин. Настроението се подобрява, раздразнителността изчезва и заспива по -бързо.
За повишаване на тонуса е достатъчно да се ядат 50-60 г сутрин, а за да се избегне безсъние - полупрозрачна филия от 10 г. Вече не е необходимо - пикантните билки имат диуретичен ефект, макар и слаб.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Рамбол
Противопоказания и вреда на сиренето зелен песто
Децата трябва внимателно да се запознаят с новите вкусове. Ако хапнете малкото си дете и се разсеете, той може да се задави от изсушените вкусове. Освен това трябва да се вземе предвид високата вероятност от алергични реакции. Те могат да възникнат при непоносимост към лактоза, босилек, чесън и други компоненти, чийто състав е известен само на производителите.
Вредността на зеленото сирене Pesto се определя от съпътстваща история. Не трябва да допълвате диетата с вкусен и красив продукт за заболявания, тласъкът за развитието на който е повишената киселинност. Не експериментирайте с хроничен панкреатит и нарушена чернодробна функция или възпалителни процеси в отделителната система.
Има ограничения за употреба по време на бременност и кърмене. В първия случай билките могат да провокират тонуса на матката, а във втория подобрителите на вкуса влияят върху качеството на кърмата. Става горчиво и бебето може да се откаже от гърдата.
Хората с наднормено тегло и липса на време трябва да намалят препоръчителната порция басирон поради високата му енергийна стойност. За да изгорите калориите от дневната доза, ще трябва да отделите 1 час на ден за енергични упражнения. При активна професионална дейност това време може да не е достатъчно.
Рецепти за зелено песто
Baziron е прекрасна декорация за всяка чиния със сирене. Но ако сирената се сервират като десерт, непрактично е да се поставят зелени парчета. Изпива се с бели вина и шампанско, не върви с бира и бира. Използва се като аперитив, подобрява апетита. Но не яжте зелено сирене Песто, когато дегустирате гурме ястия - чесънът може да спре вкусовите усещания. Но в салати, сутрешни сандвичи и гювечи този сорт заема своето достойно място.
Рецепти от песто със зелено сирене:
- Пайове … Малките предмети се наричат wontons. Можете да си купите неподсладено бутер тесто в магазина или да използвате обичайното, омесвайки го с кефир. Изсипете 1 супена лъжица в купа с половин чаша кефир. л. захар, щипка сол и сода (като бакпулвер), брашно, колко ще отнеме (обикновено са ви необходими 3-3, 5 чаши). Докато месите, добавете зехтин - 4-5 с.л. л. Омесването трябва да е еластично. Методите на готвене зависят от предпочитанията на готвача. Ако планирате да печете, фурната се загрява до 200 ° C и се оставя, докато се появи златистокафява коричка. Ще бъде вкусно, когато се доведе до готовност, като се потопи във врящо слънчогледово масло - дълбока мазнина. Вкусът върви добре със сос от медена горчица. За да го направите, разбийте в блендер за 2 с.л. л. зехтин и горчица, 1 с.л. л. лимонов сок, 2 стиснати чесънови зъби и щипка индийско орехче. Пайовете се сервират топли, а сосът се охлажда.
- Сос от месо за паста … Запържете бекона, когато беконът се разтопи, налейте малко бульон и сметана, варете 10 минути. Преди да изключите, добавете настърган песто, оставете го да се разтвори и добавете предварително запържен ситно нарязан лук. Този дресинг се комбинира не само с тестени изделия, но и с варени картофи.
- Гювеч … Ястието е не само вкусно, но и красиво. Фурната се загрява до 180 ° C. Червените чушки се разрязват наполовина и се пълнят с настъргано зелено песто, смесено с извара и чесън. Разстелете върху лист за печене, поръсете с настъргани моркови и кубчета тиквички. Печете, докато сиренето се разтопи.
- Рула от сирене шунка … За дресинг смесете, след триене, 150 г зелено сирене и 4 яйца. Добавете натрошени скилидки чесън, за да подобрите вкуса, копър и само малко майонеза за пастообразна консистенция. Намажете дресинга върху парчета нискомаслена шунка и набодете с шиш. Можете да използвате варени пилешки гърди вместо шунка.
Ако трябва да сготвите нещо бързо, а под ръка са само тестени изделия и базирон, натрийте ги на ренде, поръсете с варени „макаронени изделия“и сложете ястието в микровълновата за 3-4 минути. „Истинското“италианско ястие се сервира горещо.
Интересни факти за зеленото сирене Песто
Опитите за подобряване на вкуса на различни сортове ферментирали млечни продукти, използващи естествени аромати, започват през 15 век. Те не бяха увенчани с успех. Първо те експериментираха с меки, бързо узряващи сортове, след това с пармезан и пекорино. Меките сирена се развалят бързо, докато твърдите страдат от вкус. Едва в края на ХХ век производителите на сирена от Холандия установяват, че добавките се комбинират най -добре с традиционните холандски сортове. Но първите, които създадоха нов сорт, бяха производителите от Генуа. През 2006 г. те разработиха сорт на базата на сос песто - запазената марка на Италия.
За разлика от по-стария швейцарски Shabziger и зеленото сирене без заглавие, произведено в СССР през 1950-60 г., базиронът се произвежда не от вторични продукти, останали в мандрите след сметана или масло, а от мазнина, пълномаслено мляко. Технологията на готвене е сложна, така че можете да опитате това сирене само когато посетите Италия.
Не бива да купувате глави, покрити с восък от смарагдов цвят на пазарите - сортът се продава само в специализирани магазини. Според прегледите за зеленото сирене Песто е препоръчително да разгледате разфасовката, за да се уверите сами в разпръскването на многоцветни точки от подправки и да се уверите, че няма чужди миризми. Деликатесът често се фалшифицира чрез добавяне на химическо багрило.
Забележка! Срокът на годност на висококачествения базирон е не повече от 5 дни на рафт в хладилник в херметически затворен стъклен буркан.
Гледайте видео за зелено сирене Песто:
