Описание на синьото сирене Песто, производствени характеристики. Калорично съдържание на продукта и витаминно -минерален състав, ползи и вреди, когато се консумират. Приложение за готвене и правила за подбор.
Синьото песто с лавандула (Blue Baziron) е вид холандско сирене, приготвено по адаптирана рецепта Гауда. Характерна особеност е наситено син цвят. Текстура - полутвърда; очи - малки, неравномерно разположени; разпръснати в разреза поради включването на лавандула и билки. Миризмата е билкова, с преобладаване на основната ароматна съставка, вкусът е кремаво-сладък, леко пикантен. Външно покритие - изумруден латекс. Произвежда се под формата на ниски цилиндри.
Как се прави сирене песто синьо?
При разработването на рецепти за приготвяне на многоцветен Baziron те бяха вдъхновени от палитрата от италиански многокомпонентни сосове от националната кухня. Те експериментираха с естествени билки, което повиши полезните свойства на продукта. В наши дни синьото сирене Песто, подобно на Гауда, се приготвя на същите промишлени линии.
Суровината се излива в машина за производство на сирене, загрява се до 72 ° C за пастьоризация и след това се охлажда до 30 ° C. Лавандула и колекция от билки се приготвят отделно, сред които задължително има лилав босилек. Бульонът се филтрира и се излива в мляко, а растителните компоненти се оставят да изсъхнат.
След това към сиренара се добавя мезофилна култура, включва се бъркалка, въвеждат се калциев хлорид, сирище и багрило. За да може бъдещото сирене да придобие наситен син цвят, производителите могат да използват екстракт от синя спирулина или естествени добавки: сок от черно грозде, боровинки, синьо зеле или кокал от зрели замразени кори от патладжан.
Холандските производители на сирене предпочитат екстракт от кори или патладжан, докато италиански и френски експерти предпочитат отпадъците от винарската индустрия. Но в Беларус и Украйна, където се прави синьо сирене Песто, като една от декоративните опции за холандски сортове по поръчка, те се задоволяват с хранителен оцветител - екстракт от спирулина.
Когато зелето се оформи, се нарязва на парчета с ръбове 1-1,5 см със специален аксесоар-„лира“, оставя се сам за 5-10 минути, след което се разбърква, бавно се затопля. За да направите това, по време на утаяването на изварата, малко количество суроватка се източва -1 / 4-1 / 5 част, а също така се заменя с леко подсолена гореща вода, загрята до 50-60 ° C.
Благодарение на този процес е възможно да се получи деликатен сладникав вкус - киселинността на междинния продукт се намалява. На същия етап се добавя селитра - този промишлен консервант увеличава срока на годност на сиренето.
Разбъркването отнема около 40 минути. Когато е възможно да се постигне желаната киселинност, те отново изчакват, докато дребните зърна се утаят, източват половината от суроватката и подават изварата в специалния маркуч за формоване. Именно в него се извършва първичното пресоване - през това време се отстранява част от суроватката. Сините слоеве се поставят върху дренажна маса, където първо се притискат, а след това сирената маса се разпределя в цилиндрични форми.
Продължителността на пресоване е 6 часа, след което бъдещите глави се прехвърлят с помощта на конвейер във вана с 20% физиологичен разтвор. Соленето може да продължи 1-4 часа, продължителността се определя емпирично. След това бутилките със сирене се поставят върху многостепенни стелажи за сушене, в същото помещение, където се прави сиренето. Не се изискват специални условия. Обръщайте на всеки 4 часа.
След като повърхността изсъхне, главите се покриват със синьо-зелен или смарагдов латекс. Този процес отнема 72 часа. Първо, полимерът се нанася от едната страна, оставя се да изсъхне за 12-18 часа, обръща се и втората страна се покрива. Филмът се нанася на 2-3 слоя.
Главите се транспортират до камера с температура 10-12 ° C и влажност 75%. Твърдото сирене отлежава до 24 месеца, но цветните сортове се отглеждат много по -рано. Продължителността на зреене е 3-4 месеца. През това време Baziron придобива желания кремаво-сладко-пикантен вкус и полумека структура, която е лесна за рязане, но може да се набръчка, без да се натроши.
Вижте как се прави сиренето Рамбол
Състав и калорично съдържание на синьо сирене песто
Добавянето на лавандула, билки и багрило не влияе върху енергийната стойност на ферментиралия млечен продукт. Тези показатели са подобни на червения или зеления подвид.
Калоричното съдържание на синьото песто е 350-370 ккал на 100 г, от които:
- Протеин - 23 g;
- Мазнини - 30-32 г;
- Въглехидрати - до 0,5 g.
Витаминният състав също е стандартен: витамини А, Е, група В. Въпреки това, този комплекс включва друг компонент - аскорбинова киселина. Произхожда от пикантни билки.
Благодарение на тях настъпват промени и в минералния състав на синьото сирене Песто. Ако класическата версия е доминирана от калций, фосфор, натрий и калий, то в изключителния изумруд има повишено количество магнезий. Микроелементи - желязо, манган, цинк, мед, като всички видове Baziron. По време на изплакването на изварата се отстранява почти цялата млечна киселина, но остатъците не се разлагат при кратка ферментация.
Препоръчителната дневна порция синьо песто е 80 г за мъже и 60 г за жени. Не злоупотребявайте с този продукт. Въпреки външния декоративен ефект, преяждането може да причини набор от съвсем реални килограми.
Ползи за здравето от сирене песто синьо
Благодарение на този ферментирал млечен продукт можете бързо да попълните запасите от витамини и минерали, да възстановите тонуса и да се отървете от потиснатото настроение. Лесно смилаем витаминно -минерален комплекс подобрява имунитета, намалява възможността от заболяване през сезона на епидемии и намалява честотата на спадане на кръвното налягане.
Предимства на сиренето песто:
- Костите се укрепват, повишеното механично напрежение се приема по -лесно и честотата на фрактурите намалява.
- Подобрява се качеството на синовиалната течност.
- Подвижността в ставните стави се запазва.
- Повишава се синтезът на храносмилателни ензими, ускорява се усвояването на хранителни вещества от храни, консумирани със сирене. Добра комбинация за тялото - Песто с лавандула, горчиви зеленчуци или сочни плодове (грозде, нар или ябълки).
- Тялото задържа влагата, което спира загубата на тургор на кожата и предотвратява ранното стареене. Калият, който е от съществено значение за стабилната сърдечна функция, не се измива напълно, дори когато се изисква диета за отслабване.
- Подобрява се работата на слуховата и зрителната система.
- Намалява нивата на холестерола.
Лавандула в синьо песто увеличава благоприятното въздействие на сиренето върху човешкото тяло. С неговото използване производството на жлъчка се увеличава, а чревният метаболизъм се ускорява. Не можете да се страхувате от развитието на гнилостни или ферментативни процеси, натрупването на токсини и токсини. Запекът не се появява, тенът става по -свеж, не е нужно да мислите за появата на лош дъх.
Необходимо е да се вземе предвид повишеното съдържание на магнезий. Благодарение на това вещество импулсната проводимост се ускорява, сърдечната честота се стабилизира, поддържа се постоянно ниво на захар - намалява се честотата на капки.
Редовната консумация на песто от синя лавандула е от полза за жените, независимо от възрастта. Болезнеността по време на менструация намалява, преходът към менопаузата се улеснява. Емоционалната нестабилност се потиска, заспиването се ускорява, повишената раздразнителност не се проявява.
Едно от полезните качества на цветния Baziron е липсата на миризма на сирене. Флорален аромат с нотка на камфор има успокояващ ефект и се настройва на приятни емоции.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Aper Chic
Противопоказания и вреда на сиренето песто синьо
Високото съдържание на калории в лавандуловото песто е причина да се избегне преяждането. В случай на затлъстяване или необходимост от контрол на теглото, препоръчителната доза трябва да се намали 2-3 пъти.
Относителните противопоказания за консумация на синьо песто са:
- повишена киселинност на стомаха, хроничен гастрит и язвена болест, особено в острия стадий;
- хроничен пиелонефрит и гломерулонефрит - високата соленост влияе отрицателно върху състоянието на отделителната система;
- бронхиална астма с чести пристъпи;
- нарушена чернодробна функция - поради твърде високо съдържание на мазнини.
Абсолютни противопоказания за употреба на лавандулово песто:
- алергия към млечна киселина, лактазен дефицит;
- непоносимост към лавандула или други билкови съставки;
- остър панкреатит.
Синьото сирене Песто може да причини вреда поради многокомпонентния си състав. Не е известно кое багрило е използвал производителят - естествено или химическо. Етеричните масла в лавандулата могат да провокират бронхоспазъм и оток на ларинкса. Ето защо, въпреки липсата на възрастови ограничения, не си струва да запознавате малките деца с новия вкус. Освен това, когато опитате красивия син хапка, бебетата могат да се задавят от многобройните зърна трева.
Рецепти със синьо песто
Този сорт се използва по -често за декоративни цели, добавяйки яркост към чиния със сирене, гювеч или салата. Когато се добавя към ястията, може да се сервира в прозрачна купа, като се редуват слоеве от жълти или бели храни с яркосини филийки. Вкусът се съчетава добре с маслини, десерти - мед или конфитюр, круши и горчиви зеленчуци - ромен, маруля, дъбови или цикория.
Рецепти от песто със синьо сирене:
- Гювеч "игра на цветове" … Карфиол, 1 глава около 500 г, се вари 5-7 минути в подсолена вода и се разглобява на съцветия. Разстелете върху хартиена кърпа или оставете в гевгир, за да стъклите течността. Обелете 1 млада тиквичка и средно големи моркови, натрийте със 150 г син базирон. Форма за печене се намазва със зехтин. Поставете слой от съцветия от бяло зеле, наредете настъргани портокалови моркови и зеленикави тиквички на кръстосани ивици, сол и черен пипер. Отгоре покрийте със слой консервиран зелен грах и поръсете с билки. Изсипете яйца, разбити със сол - имате нужда от 3-4 парчета. Печете 20 минути при 180 ° C, след това извадете от фурната и поръсете със сирене, разстилайки спирала или кръгове по повърхността. Сложете във фурната за още 10 минути. Сервирайте на парчета - по -лесно е да оцените играта на цвят. Вместо сос - заквасена сметана или кетчуп.
- Салата със скариди … Сух бял хляб, 3 филии, натрийте с чесън и масло, оставете да престои 3 часа под капака, нарязани на кубчета и запържете до златисто кафяво. Поръсете крутоните с провансалски билки и ги подсушете във фурната. Час преди сервиране, листата ромейн се накисват в студена вода. Размразени скариди, 10-12 броя, почистени - черупката се отстранява и чревната вена се издърпва. Измиват се под течаща вода, подсушават се с хартиени кърпи. За марината смесете 2 с.л. л. зехтин, малко сол и черен пипер, 1 с.л. л. бистър мед от липа и 1, 5 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок. След 30 минути скаридите се изсушават с хартиена кърпа и се запържват в слънчогледово олио от всяка страна за 2 минути. Разбийте соса Цезар с пасатор: 2 ч.ч. Вустърски или стриден сос, 1 скилидка счукан чесън, сок от половин лимон, 200 г майонеза. Пипер на вкус. Листата от маруля се попиват с хартиени кърпи, разкъсват се на ръка и се поставят в купа за салата. Чесън крутони се изсипва в средата, скариди по краищата, заобикалят всичко с пръстен гъст сос. Крутоните се поръсват със синьо песто.
Вижте също рецепти за сирене Чанах.
Интересни факти за сиренето песто синьо
Европейската кухня има своя собствена рецепта за сос от лук от 18 век. Според легендата той е изобретен за принцеса Субиза или самата принцеса и е кръстен на нея. Но това не е почти подправка в индийската кухня. Ползите за здравето от многокомпонентния чатни са много по -високи и в него няма толкова много маслени съставки.
Холандските производители на сирена започнаха да разработват рецепти с промяна в цвета на ферментирал млечен продукт едва в края на ХХ век. Те експериментират не само с традиционни национални сортове, но и с меки, бързо узряващи, например Пекорино или Пармезан. Бяха направени опити да се задоволят само с естествени съставки, но тъй като многоцветните сирена Pesto бързо придобиха популярност и започнаха да се произвеждат на големи партиди, естествените цветове бяха заменени с изкуствени.
Въпреки това, продажбите на ултрамарин Baziron, в сравнение със зелено и червено, са много по -ниски. И това се дължи на богатия цвят, който прилича на „химикал“. За да не изплашат потребителите, холандските производители на сирене, за разлика от колегите си от Украйна, Италия и Беларус, започнаха да произвеждат глави не с богато синьо, а с леко синкав, „лавандулов нюанс“. Такова сирене е по -скъпо и вкусът му е по -мек, по -деликатен.
Не трябва да се купуват цели глави. Индикатор за качество: повишена миризма на лавандула при рязане, равномерен цвят и произволно разпръскване на тревни зърна. Ако цветът на среза е неравен, петна или кръгове са видими, продуктът не е оригинален и багрилото е въведено на етапа на узряване. Покритието на главата трябва да бъде благороден смарагд-малахит, а не ултрамарин. При нагряване цветът не се променя.
Сиренето се съхранява на рафта в хладилника, в рамките на 5-7 дни след покупката, в пергамент или стъклен буркан. В противен случай той ще абсорбира миризмите на други хора и ще загуби своите. Когато ароматът се промени, вкусът на продукта се влошава.
