Описание на сиренето Keshel Blue и производствените характеристики. Енергийна стойност и преобладаващи вещества, ползи за организма и ограничения за влизане в диетата. Кулинарни употреби и история на деликатеса.
Keshel Blue е ирландско полумеко вегетарианско сирене със синя благородна плесен, която се прави само от пастьоризирано краве мляко. Структурата зависи от стареенето: мека, кремообразна с кратко излагане и зърнеста, ронлива с продължителна експозиция. Разделът показва гнезда от изумрудено синя плесен. Цвят - светложълт, леко зеленикав, аромат - кисел, млечен; вкус - маслен, пикантен, с кисел послевкус. Кората е естествена, бежова с белезникав цвят. Изработен е под формата на сплескани цилиндри с тегло 1-1,5 кг, с диаметър и височина 12 см.
Как се прави сиренето Keshel Blue?
За този селскостопански продукт се използва само млечността на крави от специална порода, холщайн-фризийска. Млякото е много мазно - 3, 6-3, 7%, а съдържанието на казеин (млечен протеин) - до 3, 2%. Суровината се пастьоризира при 62 ° С, но не се хомогенизира.
Как се прави сиренето Keshel Blue
- Както при производството на повечето сортове с изумрудена плесен, млякото се охлажда до 32 ° C, добавят се мезофилни и млечнокисели бактерии и гъбичната култура "Penicillin roqueforti". След като прахът се абсорбира, ваната се сваля от огъня и всичко се разбърква. За активиране е достатъчна температура малко над стайната - 22-24 ° C.
- Изненадващо, този продукт е вегетариански. Земеделските производители често използват инфузия на сминдух, но също така могат да бъдат закупени промишлена милаза или фромазу. Образуването на извара става в рамките на 1 час.
- Сиренето Keshel Blue се приготвя, подобно на много полумеки сортове, без да реже зелето, ако ваните за суровините са широки и обемни. В този случай плътният изварен слой се обръща със специално устройство, разчупвайки се на отделни парчета, които се омесват, за да се отдели суроватката при температура 34-38 ° C. В случай на тесни дълбоки съдове, изварата се нарязва на кубчета с ръбове 1, 5-2 cm.
- Сирената маса се утаява за 1 час. Ако отделните парчета са станали достатъчно еластични и не се слепват, образувайки плътен монолит, можете да преминете към следващия етап.
- Междинните суровини се поставят на специални дренажни маси за окончателно отделяне на суроватката, където тя се изсушава частично. Нарежете на отделни парчета и ги разменете.
- След това изварата се разпределя във форми и се оставя за самопресоване, като се обръща на всеки 4 часа. Потискането не е необходимо. Ако е зададена, текстурата ще бъде толкова плътна, че развитието на гъбична култура става невъзможно.
- Още 2 дни се отделят за осоляване. За това солта се втрива в страничните повърхности и се оставя на дренажната маса. Отцеждащият серум образува саламура, която се абсорбира в главите. След един ден процесът се повтаря чрез добавяне на сол. За още 24 часа сиренето е на дренажната маса - изсушава се, след което се пробива с 2/3 от дебелината му с игли (разстоянието между отворите е 2 см) и се поставя в камера със специален микроклимат (температура - 12-14 ° C, влажност - 85-90%). Ако го изсушите, ще се появят пукнатини по кората, а когато кондензатът се отцеди, мухълът расте по повърхността. Когато на главите им се появи смарагдово оръдие, те се избърсват с 20% саламура, в която се разтваря оцет. Продължителността на зреене е от 6 седмици.
Местните предпочитат глави на възраст от 16 седмици, а гастрономите специално поръчват продукта след 8 месеца ферментация. След като сиренето се извади от камерата, се увива във фолио, за да се спре активността на гъбичната култура. Въпреки факта, че теглото на главите е малко, преди да се продадат, те се нарязват на 4 части. Всяко парче е маркирано и отново опаковано във фолио.
Състав и калорично съдържание на сиренето Keshel Blue
Този вегетариански продукт може безопасно да бъде включен в диета за отслабване.
Въпреки че съдържанието на мазнини в сухото вещество е доста високо - 54%, калоричното съдържание на сиренето Keshel Blue е много по -ниско от това на подобни сортове с мухъл и е само 261 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 21-24 г;
- Мазнини - 29-31 г;
- Въглехидрати - до 1 g.
Витаминният състав е представен от ретинол, токоферол, рибофлавин, пантотенова и фолиева киселина, кобаламин, ниацин, холин, тиамин. След като са изяли парче от 1 унция или 28 г (не се препоръчва да се яде порция плесенясало сирене повече от 30 г наведнъж), те попълват дневния запас от калций с 15%, с 2% с калий, с 11 % от фосфор, от 1% от мед, 2% магнезий, 5% цинк.
Мазнини на 100 g
- Наситени мастни киселини - 17,9 г;
- Мононенаситени мастни киселини - 6, 8-7 g;
- Холестерол - 74-75 mg
Наситените мазнини, присъстващи в сиренето Кешел, намаляват нивото на лошия холестерол, стимулират синтеза на хормони, подпомагат усвояването на витамините, мононенаситените мазнини са източник на основни за организма вещества, омега-9, които имат противовъзпалително действие и антиоксидантни ефекти.
Вегетарианското сирене Keshel Blue помага на хората, които се хранят здравословно, остават активни, поддържат тегло и упражняват.
Полезни свойства на сиренето Keshel Blue
Няма нужда да се страхувате да консумирате този сорт поради въвеждането на съсирващо вещество на растителна основа. За образуване на калций се използват млечнокисели гъби или билкови настойки. Преди пускането им в производство се извършва цялостно проучване на безопасността.
Ползите от сиренето Keshel Blue
- Попълва калция, укрепва опорно -двигателния апарат, стимулира производството на синовиална течност и увеличава обхвата на движение на ставите.
- Поддържа функция на паметта, подобрява способността за запаметяване.
- Той нормализира работата на сърдечно -съдовата система, предотвратява образуването на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове и намалява честотата на атеросклероза.
- Има противовъзпалителни и имуностимулиращи ефекти.
- Повишава телесния тонус и понижава нивата на кръвната захар.
- Забавя стареенето и подпомага функционирането на зрителния нерв.
- Стимулира производството на панкреатични ензими и ускорява храносмилането.
Синята плесен, въпреки че действа подобно на антибиотиците, не инхибира жизнената активност на полезните лакто- и бифидобактерии, но създава благоприятни условия за повишаване на тяхната жизнена активност. Червата се почистват от токсини, хранителните вещества се абсорбират напълно. Освен това хората, които ядат деликатеси с благородна плесен 3-4 пъти седмично, остават енергични и млади по-дълго.
Противопоказания и вреда на сиренето Keshel Blue
Полезните свойства на ферментиралия млечен продукт се запазват, ако не се пренебрегнат препоръките за употреба. При преяждане поради непредсказуем ефект върху чревната флора може да се развие дисбиоза, да се появи запек или диария.
Синьото сирене Кешел е особено вредно за хора с намален имунитет, бременни жени и жени по време на кърмене. По същата причина децата под 16 години не трябва да се запознават с новия вкус.
Относителните противопоказания за използването на този сорт са
- хронични заболявания на храносмилателните органи - гастрит с висока киселинност, пептична язва, хроничен панкреатит - поради съдържанието на наситени мазнини;
- пиелонефрит или цистит, особено в острия стадий, поради висока соленост;
- подагра или артрит, за да не се провокират болезнени пристъпи;
- бронхиална астма или хронични дерматологични заболявания - повишен риск от алергични реакции.
Микробиологичният риск е сравнително нисък, тъй като суровината е пастьоризирана. Но ако искате да се насладите на оригиналния вкус, трябва да съхранявате главата (или част от нея) на рафта в хладилника, като сменяте фолиото на пергамент и не повече от 3 дни.
Когато се появи горчивина или консистенцията се промени в рохкава и течаща, сиренето Keshel Blue трябва да се изхвърли. Ако това не бъде направено, можете да се отровите.
Рецепти със сирене Кешел
Вкусът на този сорт върви добре с горчиви билки, бисквити, кисели или сушени плодове - пъпеш, круша, грозде или смокини. Този продукт обикновено се сервира с ядки или мед, измит с портвейн или бира. Използва се и за приготвяне на различни ястия - сосове или гювечи, на скара.
Рецепти със синьо сирене Кешел:
- Брускетта с круши … Крушите се карамелизират в тиган в течен мед с масло, а ръженият хляб се накисва в силна бира (или квас за квас) и след това се пържи в слънчогледово олио до златисто кафяво. Докато са горещи, филиите хляб се поръсват с резени Кешъл Синьо, подправени с черен пипер и се поставят в гореща фурна или микровълнова за няколко минути, за да се разтопи сиренето. Листата от рукола или смес от салата се разстилат в чиния, разкъсвайки ги с ръце, разстилат се препечени филийки и отгоре се поставят парчета карамелизирана круша.
- Пилешки колбаси със зеленчуково пюре и сметанов сос … В това ястие вегетарианското сирене се комбинира с мляно птиче месо. 200 г тиквена каша без кора и костилки се нарязват на големи парчета, намазани със зехтин. Разстелете върху лист за печене със зелени ябълки без костилки и поръсете със сол, черен пипер и билки. Нарежете 2 парчета пилешко филе с розмарин, черен пипер и сол, за да получите гладка кайма. Регулаторът на фурната е включен при 180 ° C. Печените зеленчуци се пасират заедно с 1 стрък сурова целина, като се отстранява грапавата повърхност. Покрийте листа за печене с фолио, като го намажете със зехтин. Разпределени на пластове: кайма пиле, зеленчуково пюре и парченца синьо сирене. Навийте фолиото, придавайки формата на колбаса, поставете го във фурната за печене. Докато рулото се готви, смилайте листата спанак в блендер. В отделна тенджера с плътен капак се налива чаша кускус с врящ пилешки бульон, добавя се спаначеното пюре и се оставя да престои 20 минути под капака. Сега можете да направите сос от сирене. Запържете ситно нарязан лук в слънчогледово олио, налейте сухо вино, изчакайте да се изпари, добавете чаша сметана и добавете 40 г кешел синьо. Готовият кускус е подреден като възглавница, върху него се поставят пилешки колбаси, всичко се залива със сос от сирене.
- Обилна салата "3 сирена" … Салата от каша (зеленчуков валериан), 150 г, накъсана на ръка, смесена в купа за салата с пъпеш, нарязана на кубчета 1 х 1 см, филийки Кешъл синьо, 150 г, моцарела, 200 г и пармезан, 100 г. Добавете 250 g череша, нарязана наполовина … За дресинг разбийте в равни количества зехтин и балсамов оцет в купа за блендер, добавете малко мед. Салатата може да бъде подправена с черен пипер.
Вижте също рецепти със сирене Бел-паезе.
Интересни факти за сиренето Keshel Blue
Keshel Blue на фермера е алтернатива на френските сортове с мухъл. Рецептата е разработена наскоро от семейството на производителите на сирена Grubb, Louis и Jane през 1984 г. Името е дадено в чест на скалата Кешел, която се намира в близост до фермата, на територията на бившия окръжен Типпери. Те взеха за основа рецептата за Danablu - датско синьо сирене, но получиха съвсем различен вкус.
Популярността на Keshel Blue се обяснява не само с по -голямата му достъпност за местните жители - внесените сирена не са евтини, но и с използването на вегетариански квас. В момента броят на хората, които са се отказали от месото, непрекъснато се увеличава. Например Лондон е дом на 22% от веганите в света. Следователно, гурме сиренето е търсено.
Сега не само семейството, което го е измислило, но и околните ферми се занимават с производството на сорта. Площта на земята, където се пасат собствените им крави, е нараснала до 200 декара.250 тона се произвеждат годишно и продуктите се изнасят по целия свят. Keshel Blue може да се опита в ресторанти в Нова Зеландия, Великобритания, Австралия и САЩ. Сервира се върху дъски със сирене или като част от различни ястия.
Не се разстройвайте, ако предпочитате зряло сирене, но сте купили младо, с недостатъчно отлежаване. Достатъчно е да премахнете фолиото и да го изпратите на рафта в хладилника и можете да получите желания вкус. Трябва да се отстранява само изтичащият кондензат. Ако това не бъде направено, продуктът ще се влоши.
Гледайте видеоклип за сиренето Кешел:
