Хранителна стойност и състав на Dor blue. Полезно действие, възможна вреда при добавяне към диетата. Характеристики на използването на сирене в готвенето, рецепти.
Дор синьото сирене е дълголежал ферментирал млечен продукт, произведен от много мазно мляко. Полутвърдият сорт е толкова ценен, че понякога се нарича "синьо злато". Вкусът е леко солен, деликатен, с горчивина, миризмата е пикантна, цветът е мраморен, кремавобял, със светли, тъмнозелени и синкави жилки. Мазната каша се разпада лесно. Кората липсва, но повърхността на главата е по-плътна, жълтеникаво-сива, покрита с плесенясал пух. Деликатесът се произвежда от немската компания Keserai Champignon Hofmeister. Поради дългосрочното производство и цената на отглеждането на стартовата култура, цената на Dor Blue е висока.
Характеристики на приготвяне на синьо сирене Dor
Алгоритъмът за приготвяне на Dor Blue е абсолютно същият като при всички твърди ферментирали млечни сирена. Първоначалната суровина се изварява, образувайки извара от сирене, тя се нарязва няколко пъти. Пресовани и след това полуготовият продукт се оставя да узрее при висока влажност и температура на ниво 8-12 ° C в продължение на 3-5 месеца. Каква закваска се използва, как се обработва изварата и колко дълго се пресова, компанията -производител пази в тайна.
Благородният плесен пеницилий или пеницилин (който щам, не беше възможно да се предположи) се инжектира след пресоване и отстраняване на излишната течност с помощта на тънки специални игли. През времето, което минава преди узряването, мухълът се разпространява по цялата глава, след което растежът на колонията спира, така че готовото сирене става безвредно за човешкото тяло.
Как да си направим синьо сирене Dor у дома:
- Млякото с пастьоризирана мазнина се загрява до 30 ° C и при поддържане на постоянна температура се добавя закупена в магазина мезофилна стартерна култура. Подходящи са следните видове: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" или "BK-uglich-MST".
- В домашни условия веднага към суровината за сирене Dor се добавят плесени и съдържанието на контейнера се смесва отгоре надолу.
- След 30 минути се въвеждат сирище (обикновено VNIIMS SG-50) и калциев хлорид, разредени с хладна дестилирана вода в съотношение 1: 4.
- Когато се образуват съсиреци (обикновено отнема 1, 2-1, 5 часа), те се проверяват за серумно отделяне. За да направите това, повдигнете изварената буца с решетъчна лъжица, изрежете я с тесен тънък нож или връв. В случай, че на разреза се появят капки серум, те започват да режат.
- Нарязаната извара се премества с решетъчна лъжица върху платно с голямо тъкане, завързва се в стегнат възел и се поставя под преса. Начално тегло - най -малко 4 кг.
- Когато пресоването приключи (това показва фактът, че суроватката е спряла да се отделя), отново се счупва, посолява се, разбърква се и отново се увива в кърпа, оставяйки сиренето за 2 дни под пресата. Парчетата се обръщат през цялото време.
- След това се оставят да изсъхнат в отворено състояние и се пробиват на няколко места - без въздушен поток, плесенните гъбички не могат да се размножават.
- За да се осигурят благоприятни условия за узряване, междинният продукт се увива в дренажна постелка и се поставя в специална камера с постоянна температура 10-12 ° C. Често не е необходимо да го обръщате - 1-2 пъти седмично е достатъчно.
Можете да готвите Dor синьо у дома само с умения за приготвяне на сирене, ако се занимавате с производство на професионална основа. Но дори и в този случай заместителят вероятно ще прилича на оригиналния продукт само на външен вид. Както вече споменахме, производителят пази рецептите в тайна, така че никой все още не е успял да направи аналог.
Състав и калорично съдържание на Dor blue
Първоначално продуктът не може да се нарече диетичен, тъй като суровините имат висока хранителна стойност. Въпреки това, често се препоръчва да се въведе в диетата, за да се компенсира недостигът на хранителни вещества.
Калоричното съдържание на Dor Blue е 354 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 21 г;
- Мазнини - 30 г;
- Въглехидрати - 2,3 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А, ретинол - 198 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,029 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,382 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,166 mg;
- Витамин В9, фолат - 36 мкг;
- Витамин D, калциферол - 21 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,25 mg;
- Витамин РР - 1.016 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 256 mg;
- Калций, Ca - 528 mg;
- Магнезий, Mg - 23 mg;
- Натрий, Na - 1395 mg;
- Фосфор, Р - 387 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,31 mg;
- Цинк, Zn - 2,66 mg.
Синьото сирене Dor съдържа толкова смилаем протеин, колкото и тлъстата морска риба. Но това не е единственото хранително вещество, което е необходимо за нормалния човешки живот.
Благоприятният ефект върху организма се дължи на следните съединения:
- Ретиноловият еквивалент е антиоксидант, забавя стареенето на клетъчно ниво, подобрява функционирането на зрителния нерв.
- Натрий - поддържа вътреклетъчно (осмотично) налягане, когато се отделя адреналин, той ускорява реакциите.
- Калций - тонизира мускулите и нервните влакна, укрепва костната тъкан.
- Фосфор - насърчава усвояването на калция и изпълнява транспортна функция, разпределя енергия към органи и тъкани.
- Цинк - стабилизира ендокринната и хормоналната система.
Ползите и вредите от Dor Blue зависят от индивидуалното възприемане на този продукт от организма. При въвеждането в диетата е необходимо да се вземе предвид не само положителният ефект на сиренето, но и високото съдържание на мазнини и ефекта от гъбичните култури.
Диетолозите съветват да започнете запознаване с нов вкус буквално с трохи, а след това да ограничите дневната доза до 50 г. Количеството може да се увеличи само в случаите, когато „синьо злато“се въвежда в рецепти за различни ястия.
Полезни свойства на синьото Dor
Въвеждането на продукта в диетата помага за възстановяване от тежки заболявания и повишен емоционален стрес, предотвратява развитието на артрит и остеопороза.
Дор синьо предимства:
- Той има положителен ефект върху централната нервна система, подобрява функцията на паметта, възстановява паметта, има успокояващ ефект и премахва безсънието.
- Повишава имунния статус.
- Помага за справяне с повишената раздразнителност и за спиране на развитието на депресия.
- Създава благоприятни условия за повишаване на активността на полезната микрофлора, която колонизира тънките черва.
- Ускорява елиминирането на токсините и токсините, предотвратява появата на гнилостни процеси в стомаха и червата.
- Създава филм върху повърхността на лигавицата на храносмилателните органи, намалявайки агресивните ефекти на силно кафе, чай, алкохол, кисели напитки.
- Намалява болката при артрит, подагра, остеохондроза.
- Възстановява състоянието на дефицит на витамини и анемия, помага да се отървете от умората.
- Намалява агресивните ефекти на ултравиолетовата радиация чрез стимулиране на производството на меланин в епитела на кожата.
- Ускорява образуването на мускулна тъкан, подобрява състоянието на кожата, зъбите и косата.
- Повишава съдовия тонус и намалява пропускливостта.
- Нормализира водния и електролитен баланс на организма, предотвратява загубата на излишна течност.
Вече е доказано, че редовното въвеждане на Dor синьо в диетата подобрява функционирането на сърдечно -съдовата система. В момента се провеждат проучвания за ефекта на ферментиралите млечни продукти с мухъл върху възможното злокачествено заболяване на клетките на храносмилателната система.
Противопоказания и вреда на синьото Dor
Категорично е невъзможно дори да се опита този сорт за хора с анамнеза за непоносимост към пеницилин. Въпреки факта, че в процеса на съзряване активността на микрофлората се спира, опасността от появата на отрицателни реакции на тялото е твърде висока.
Dor синьо увреждане може да причини:
- При малки деца … Чревната флора окончателно се формира едва на възраст 3-5 години и преобладаването на един от щамовете микроорганизми може да наруши необходимия баланс.
- При хора с нестабилна храносмилателна система, хронична язвена болест и гастрит … Вероятността от поява на храносмилателни разстройства, развитието на дисбиоза се увеличава.
- При лица с постоянно нестабилен имунен статус … Спорите на мухъл могат да се разпространят в кръвта, да провокират възпаление и сепсис.
- При бременни жени … Ефектът на новия продукт върху развиващ се организъм е неизвестен.
- С наднормено тегло … Дори малко количество от продукта (ако е постоянно включено в ежедневното меню) може да причини бързо наддаване на тегло.
Употребата на синьо сирене Dor не се комбинира с антибиотици, особено с пеницилин. Увеличаването на "дозата" може да провокира алергични реакции.
Дори при любов и развит навик за синьо сирене, злоупотребата може да предизвика гадене, болка в епигастралната област, оригване и повишено образуване на газове. Съдържанието на мазнини във ферментирал млечен продукт от този тип е най -малко 50%. Опции без мазнини не са налични.
Рецепти за синьо сирене Dor
Този вид продукт рядко се сервира самостоятелно. В ресторантите се предлага с плодове, като предястие за червено вино и се въвежда като съставка в рибни, месни и зеленчукови ястия. "Синьото злато" върви добре с маруля, ядки - особено орехи и грозде.
Рецепти с вкусни ястия Dor Blue:
- Сос от синьо сирене … 150 г от гурме продукта се изстискват с вилица и се изсипват в купата на блендера. Там се добавя бял пипер - 1/3 чаена лъжичка, заквасена сметана - 6 супени лъжици, налива се лимонов сок - 3 супени лъжици. л. Прекъсвайте, не забравяйте да се охлади преди сервиране. Сервирайте с гореща или студена риба, пилешко филе.
- Пуйка се търкаля … Филетата се нарязват на тънки слоеве, отчукват се, сол и черен пипер от двете страни, оставят се да легнат, като се поставят едно върху друго, така че подправките да се абсорбират. В зависимост от вашите предпочитания, нарязаният спанак първо се задушава в тиган в масло или веднага се разстила върху парчета месо сурово. Поставете малко парче синьо сирене в средата на всяка порция. Увийте ролка, закрепете с конец. Можете да пържите в тиган от двете страни в масло или рафинирано слънчогледово олио, на пара. Изящна гарнитура за ястието: пържени филийки лук с гъби в тиган, смесете с фини резенчета Dor blue, 2 супени лъжици. л. мазна заквасена сметана и 20 г ракия. Подправки се добавят на вкус. Можете да сервирате гарнитурата самостоятелно или да я смесите с пасатор в соса от сирене.
- Салата с месо … Патладжаните се обелват, нарязват на ивици и се поръсват с лимонов сок. След 15 минути се запържва в рафинирано слънчогледово олио. Разстелете зеленчуците върху пергамент, за да оставите чашата да има излишно масло. Лукът също се нарязва и пържи. Патладжан, лук, парчета шунка, пресни краставици, зелена салата и малко ситно нарязано синьо Dor се смесват в купа за салата. Подправете с черен пипер, сол, зехтин и мащерка.
- Пица 4 сирене … Млякото (250 мл) се загрява, добавя се мая (10 г) и 1,5 супени лъжици. л. захар, оставена на топло място. Разбийте 2 яйца отделно и изсипете 6 супени лъжици в пяната. л. зехтин. Когато маята втаса, комбинирайте я с маслено-яйчената смес и омесете тестото. Количеството брашно се определя експериментално. Веднага щом тестото стане меко и еластично, спре да лепне по дланите, то се разстила в голяма купа и се оставя да втаса за 40 минути. Не се добавя повече брашно. Достатъчно е онова, което се поръсва върху повърхността за валцуване. Докато тестото е узряло, овкусете маслото. Изсипете риган и босилек в него, оставете да престои. Препоръчително е да приготвите маслото предварително, като го смесите с подправките два дни, преди да решите да изпечете пицата. Тогава той ще бъде достатъчно наситен с пикантен аромат. Фурната се загрява до 220-240 ° C. Разстелете тестото, разточено на тънък слой, върху намаслена пергамент, намажете с овкусена заготовка и обилно поръсете отгоре с кубчета сирене от четири сорта - Дор синьо, Пармезан, Моцарела и Фонтина. Те могат да бъдат смесени или фрагментирани. Някои готвачи добавят към пълнежа кисел сладък лук, орехи или нарязано грозде. Нито майонезата, нито кетчупът са включени в оригиналната рецепта, но можете да добавите нарязани зеленчуци или смес от италиански билки. Печете 15-20 минути.
- Гроздов десерт … Голямо червено или синьо грозде (подходящ е сортът Cardinal) се освобождава от семената, като не се реже напълно. Смесете извара с Dor синьо в съотношение 1: 4, добавете трохи шам -фъстъци (същите като теглото като извара). Гроздето се излива в смес от извара и след това се поставя във фризера, за да замръзне. Сервира се със сладко вино.
Ако в ресторант се сервира „чиния със сирене“, тогава синьото сирене обикновено се яде последно. Това удължава насладата от вкусната храна.
Интересни факти за Дор Блу
Фабрики за производство на "синьо злато" се намират в Бавария, в малкия град Лаубен. Сортът е въведен за първи път през 1990 г. и веднага придоби популярност в страните от бившата ОНД и Източна Европа. Вярно, това се дължи не толкова на вкуса, който е наистина деликатен и интересен, но и на цената. Дор синьото е най -"бюджетното" синьо сирене.
Но във Франция, Швеция, Канада и САЩ сортът е практически неизвестен. Той дори не е споменат в "пътеводителя" на марките сирена.
Понастоящем можете да закупите няколко разновидности на продуктите Keserai Champignon Hofmeister: по -евтини сирена Royal Blue и Classic, скъпи изключителни Grand Noir.
Има много легенди за появата на кисело-млечно сирене с мухъл. Всички те се основават на един сюжет: парче сирене лежи в пещера и върху него се появява мухъл. Намерен е - овчар, изтощен от глад, ранен воин или мома, която е пленена от разбойник или дракон. След като ги използвате, силата и способността да мислите логично се върнаха. След това се върнаха към обичайния си начин на живот и заживяха щастливо до края на живота си и разказаха на другите за новото вкусно ястие.
Може би нещо в тази легенда е вярно и плесенясалото сирене може да спаси нечий живот, ако изобщо няма какво да се яде. Но обичайната плесен, дори със зелено-син цвят, която ще покрие главата на сиренето поради неправилно съхранение, вероятно ще предизвика остра интоксикация.
Забележка! Ако ядете развален Dor Dor, можете да се озовете в отделението по инфекциозни заболявания.
За да предотвратите това, синьото сирене трябва да се съхранява правилно:
- След отваряне на опаковката, увийте я във фолио или в крайни случаи в пластмасова обвивка.
- Поставете в херметически затворен съд - сух буркан с плътно затварящ се капак.
- Поставете на долния рафт на хладилника или в чекмеджето за плодове.
Ако планирате да съхранявате Дор синьо с мухъл за дълго време, трябва да го извадите от опаковката 2-3 пъти на ден за няколко минути и да го оставите на чист въздух, така че сиренето да „диша“, но в в този случай е препоръчително да го изядете в рамките на 4-5 дни.
Как да си направим синьо сирене Дор - гледайте видеото:
Въпреки деликатната структура, не всеки харесва вкуса на продукта за първи път. Но ако при „среща“с него го предложиха в чиния със сирене, с плодове или червено вино, едва ли ще ви се наложи да изпитате разочарование. Послевкусът остава за дълго време и ще искате отново да изпитате приятни усещания.
