ТОП 4 рецепти за приготвяне на раменска юфка

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 18:00

Какво е рамен, характеристики на приготвяне на японски юфка. ТОП 4 рецепти за приготвяне на рамен. Как се сервира и яде ястието? Видео рецепти.

Раменската юфка е ястие с източен произход, което сега е много популярно по целия свят. Мнозина го смятат за „бързо хранене“, въпреки че отнема много време, усилия, специални знания и умения, за да се направи висококачествен рамен. Тези юфка са обилни, вкусни и питателни, а с разнообразието от бульони и пълнежи има много различни сортове и аромати, които да опитате.

Какво е рамен?

На снимката японски рамен юфка

Японският рамен, наречен „китайска юфка“в Страната на изгряващото слънце, е популярен и в Китай и Корея. Забележително е, че в Китай юфката, напротив, се нарича "японска", а в Корея те просто се наричат "рамен".

Раменът е сравнително младо ястие, дошло в Япония от Китай около началото на 20 -ти век. Във всички страни юфката се приготвя по свой начин и във всяка рецепта можете да проследите отговорите на културните характеристики на страната.

Има и добре познатите разтворими юфка, благодарение на които раменът е спечелил славата си на „бързо хранене“. Той е изобретен през 1958 г. от японеца Момофоку Андо и неговото изобретение все още се счита за едно от най -важните изобретения на 20 -ти век в Япония. Юфката беше изсушен продукт от тесто, предварително запържен в палмово масло. Първоначално това беше огромен успех, но през десетилетията придоби статут на „храна за бедните“.

Характеристики на готвене на рамен

Раменът е юфка, напоена с бульон с всякакви съставки. Може да има стотици рецепти за рамен, но все още има обща технология за готвене, която се спазва по целия свят. Съставките за ястието се приготвят отделно и след това се слагат в една чиния.

Бульон от рамен

Основата на всеки рамен е бульонът, който придава аромата на цялото ястие. Може да се готви на свинско, пилешко, телешки кости, на базата на прясна риба или сушена риба тон от паламуд, както и на основата на зеленчуци, водорасли, гъби. Бульоните също могат да се смесват и често се подправят със сол, сосове и различни подправки.

Няколко вида бульон от рамен:

Шою или Шою … Лек бульон (асари) със соев сос. Един от най -старите и популярни видове. Именно сосът му придава характерния цвят и вкус. Обикновено се готвят на пилешко, телешко, свински кости или риба. Нори, варени яйца, зелен лук, камабоко (ястие на базата на пюре от риба), бобови кълнове, сусамово масло се съчетават добре с такъв бульон. Също така в него често се слагат филии свинско или говеждо месо. Раменът, приготвен от такъв бульон, е особено популярен в центъра на Япония или по -точно в региона Канто.
Шио … Лек бульон, който обикновено се осолява обилно (от японската "сол"). Най -често се приготвя на базата на пиле, зеленчуци, риба или водорасли. За гарнитури обикновено се избират същите леки съставки като пиле, кисели японски сливи, камабоко и морски дарове. Първоначално използван в оригиналната китайска рецепта, този бульон е най -популярен в южния град Хокайдо, Хакодате, където се усеща влиянието на китайската култура.
Мишо … Бульонът от рамен с соса от мисо соя е лек, но богат и богат. Пикантните бобови намазки или чили маслото вървят добре с него. Храни като сладка царевица, пера от зелен лук, кълнове от боб, бяло зеле и пържено свинско кайма често се използват като добавки.
Тонкоцу … Много гъст, богат и богат бульон (коттери), приготвен върху свински кости. Вари се около 8 часа, за да се сгъсти достатъчно. Супата се сервира с варени яйца, нарязано свинско месо, билки, свинска мас и други съставки. Този бульон се счита за най -популярния и често използван в класическата рецепта за рамен.
Къри … Обикновено гъст бульон, приготвен със свински кости и зеленчуци, щедро подправен с подправка къри. В такъв бульон се поставят тънки филийки мариновано и пържено свинско месо, водорасли нори, кълнове от боб мунг, лук.

Раменска юфка

Раменът се нарича не само ястие, но и юфка, от която е направен. За приготвянето му се използва бяло рафинирано брашно, вода (понякога газирана - камизу), сол и яйца. Има дълга, тънка, цилиндрична или плоска форма и е с жълтеникав цвят. Поради този състав юфката е плътна и не се вари в бульона.

Има няколко вида раменска юфка:

Хосомен (тънка юфка);
Чу хосомен (средно тънки юфка);
Чубутомен (юфка със средна дебелина);
Футомен (дебели юфка).

В рамен-я (ресторанти, сервиращи рамен) е обичайно да се готви юфка самостоятелно, като по-рядко се купуват в специализирани магазини. Има и няколко вида юфка и всеки готвач внимателно подбира правилния за бульона. Например, тънки и плоски юфка се добавят към богат бульон, така че да може да поеме богатия вкус. А вълновите юфка са по -подходящи за бульон мисо, който по -добре разкрива вкуса на пикантна подправка.

Раменни гарнитури

Трудно е да си представим раменска юфка без гарнитури - пълнежи, които разнообразяват и украсяват ястието, придават му богатство и индивидуалност. Една купа юфка може да комбинира от 4 до 40 съставки, ето някои от най -популярните:

Свинско … Най -често използваната добавка към юфка. Вариациите могат да бъдат много, но основните видове са чашу (свинско, задушено до омекване в соев сос и сладко оризово вино) и какуни (свинско, задушено със соев сос, мирин, джинджифил, канела, лют пипер, захар и чесън). Също така често се сервира бекон, кайма, задушени или пържени със зеленчуци, свинска мазнина.
Морска храна … В леки рибни бульони обикновено се поставят добавки като скариди, раци, миди, миди, калмари, октоподи и др. Топингът Камабоко също е доста популярен, това са тънки филийки руло, направени със сурими (пюре от бяла риба). Също така тясно свързани с юфката от рамен са чиповете от риба тон от паламуд и пастата на хондаши, базирани на нея.
Яйца … Варените яйца са почти основната гарнитура за всяка раменска юфка. Те могат да се приготвят по различни начини. Използват например както класически твърдо сварени яйца, така и меко сварени яйца, мариновани в соево-миринов сос (ajitsuke tamago). Технологията Sous vide също е популярен начин за приготвяне на яйца за рамен: яйцата се варят дълго време при ниски температури, поради което протеинът става деликатен на вкус, а жълтъкът става течен и вискозен. Пресните зеленчуци обикновено се сервират с леки бульони, а пържените - с богати.
Морски водорасли … Обичайно е листата нори да се поставят в купа с юфка преди сервиране или да се разкъсват и поръсват върху чиния. Водораслите Wakame и kombu често се добавят към лек бульон на основата на сол, към който добавят специален вкус и аромат на морски дарове.
Кокошка … Точно като свинското месо, в различни форми: кисели, задушени, задушени и т.н.
Ароматно масло … Може да има много разновидности: сусам, лук, чили, запарен паламуд, скариди, чесън, масло от черен чесън и др. Те не само придават специален вкус на бульона, но също така, покривайки го с филм, предотвратяват бързото охлаждане.
Джинджифил beni-sega … Той е много по -пикантен от този, който идва със суши, и често се добавя към гъсти бульони от тонкоцу.
Зеленчуци … Красиво нарязаните пера от зелен лук са един от основите на юфка от рамен. Те също така често включват задушено зеле, комацуна (китайско зеле), праз, червен лук, варена или консервирана царевица, окислени бамбукови издънки (менма), кълнове от боб (бобови растения) и боб.
Гъби … Например мариновани шийтаке, кикураж (ушна аурикула) в изсушена форма, които са предварително накиснати, или пресни еноки гъби, които, когато се заливат с горещ бульон, придават на последния „земен“вкус със сладки нотки.
Сусам … Сусамовите семена се използват както пресни, нарязани, така и печени. Също така, тахан (паста, приготвена от пържени сусамови семена с добавка на масло) често се добавя към юфка рамен.
Подправки … Те добавят завършващ щрих към всяка юфка. Те могат да се поставят директно в купа или да се сервират отделно, така че всеки да подправя ястието по свой вкус. Честите подправки са черен, бял, червен пипер, къри, сушен лют чили на прах, печен или смесен с портокалова кора, сусам, джинджифил, нори и семена от коноп. Чесновата паста, направена чрез смесване на смлян чесън със свинска мас, придава на юфката деликатна пикантност. Лимонът също е популярен топинг за рамен.

ТОП 4 рецепти за раменска юфка

Тъй като повечето хора нямат специални инструменти и специални съставки, които са познати на Япония, но необичайни за жителите на Русия и страните от ОНД, предложените рецепти ще имат по -познати компоненти и опростена рецепта. При избора на юфка е по -добре да се съсредоточите върху оригиналната рецепта и да потърсите специални юфка от рамен по рафтовете на магазините, но при липса на такава можете лесно да я замените с обикновена юфка с яйца, това няма да влоши ястието.

Пилешка раменска юфка

Лесно за приготвяне ястие за любителите на пилешко месо. Раменът у дома според тази рецепта е прост и бърз, изисква минимум съставки, които винаги могат да бъдат намерени на рафтовете на магазини около къщата. Японците рядко използват пиле в рамен, тъй като го смятат за диетично месо, а не толкова мазно, колкото свинското. Но за тези, които не смятат, че това свойство е минус, ястието ще изглежда обилно и апетитно.

Калорично съдържание на 100 g - 350 kcal.
Порции - 4
Време за готвене - 80 минути

Съставки:

Пилешки гърди - 300 g
Пилешки бут - 3 бр.
Юфка рамен - 350 гр
Моркови - 1 бр.
Яйца - 4 бр.
Зелен лук - 4 пера
Лук -ряпа - 1 бр.
Чесън - 3 скилидки
Нори - 1 лист
Соев сос - 4 супени лъжици
Сусамово масло - 2 ч.ч
Захар - 1 чаена лъжичка
Джинджифил - 10 g
Люта люта чушка - щипка
Сусам - на вкус

Как да приготвите пилешки рамен стъпка по стъпка:

Първо трябва да сварите бульона. Вземете тенджера със студена вода (1,5 л), добавете измития пилешки бут, обелени моркови и лук. Оставете да заври на силен огън, а след като заври, намалете и гответе съставките за около час на среден огън. След това прецедете бульона.
Към бульона добавете соев сос, обелен и ситно настърган чесън, джинджифил, подправете с черен пипер. Слагаме тигана отново на котлона и загряваме съставките за около 5 минути, след теста добавяме още соев сос или захар на вкус.
Сварете юфка рамен съгласно инструкциите и отцедете излишната вода.
Нарежете пилешкото филе на малки парченца и запържете в сусамово масло до омекване.
Сварете яйцата до варене, твърдо сварени или в торба.
Сега нека „съберем“супата. Поставете юфката на порции във всяка купа, напълнете я с бульон, сложете пиле отгоре, яйце, нарязано на 2 части. Нарежете листа нори на парчета и поръсете отгоре с нарязан зелен лук и сусам.

Важно! Ramen няма да отнеме повече от 20 минути за готвене, ако предварително сварите бульона, тъй като това отнема най -много време.

Рамен със зеленчуци

Вегетарианската версия на раменска юфка, въпреки изобилието от рецепти за месо, набира активно популярност на Изток. Ястието се оказва леко, но в същото време питателно, вкусно и ароматно. Наличието на разнообразни съставки прави вкуса ярък и интересен.

Съставки:

Патладжан - 1 бр.
Гъби - 150 гр
Bok choy зеле - 250 g
Яйца или тофу - 2 бр.
Празът - 50 g
Зелен лук - 2 пера
Пресен лют пипер - 1 бр.
Паста Miso - 2 супени лъжици
Соев сос - 2 супени лъжици
Сусамово семе - на вкус
Сусамово масло - на вкус
Юфка рамен - 200 гр

Готвене на рамен със зеленчуци стъпка по стъпка:

Шампиньоните или други пресни гъби трябва да се нарязват на филийки, патладжанът - на кубчета. След това предварително загрейте фурната, сложете подготвените зеленчуци върху лист за печене, посолете и поръсете с олио. Печете на 180 ° C за около 20 минути.
Накълцайте зеленото бок чой, което може да се замени с китайско зеле или спанак, на ситно. Направете същото със зелен лук и праз.
Сложете нарязаните твърди части от бок чой и праз в тиган с масло и запържете за 2-3 минути.
Изсипете около 0,8 л вода в тенджера и оставете да заври. В купа разредете мисо пастата, като я залеете с гореща вода. Добавете соев сос, разбъркайте и изсипете обратно в тенджерата. Загрейте съдържанието на тигана за 2 минути, след което изключете газа.
Сварете юфката рамен до готовност, разделете на порции в купички.
Сварете яйцата по всякакъв начин, охладете, обелете и нарежете по дължина. Ако се предполага, че супата е чисто зеленчукова, тофуто се нарязва на кубчета и се запържва в олио до златисто кафяво.
Нарежете пипера наполовина, за да премахнете всички семена, след което нарежете с нож.
Изсипете горещ или по -добре врящ бульон в купички, отгоре с гъби, патладжан, прясно и пържено зеле, праз, зелен лук, наполовина яйца или тофу, черен пипер. Украсете със сусам накрая и сервирайте.

Класическата рецепта за свинско раменче

Има много начини за приготвяне на рамен, но най -популярната рецепта за класическа юфка включва приготвянето на богат бульон със свински кости, който трябва да се вари до 10 часа. Ако можете да отделите толкова много време за приготвяне на бульона, той в крайна сметка ще изглежда възможно най -близо до оригинала. В нашата рецепта е представена опростена версия на варен свински бульон.

Съставки:

Свинско месо - 1 кг
Сол - 20 g
Захар - 20 g
Соев сос - 200 g
Свинска мазнина - 30 g
Джинджифил - 30 g
Зелените на вкус
Зелен лук - на вкус
Рамска юфка - 0,7 кг

Как да приготвите класически свински рамен стъпка по стъпка:

Свинското месо се нарязва на парчета и се слага в тенджера с вряща подсолена вода и се вари около 30 минути. След това прехвърлете свинското в купа и прецедете бульона, като премахнете пяната и примесите.
Вземете чиста тенджера с дебели стени и поставете джинджифила на дъното, отгоре поставете парчетата свинско месо, изсипете соевия сос и налейте малко бульон, така че да покрие напълно месото. Подправете със сол и подправете на вкус. Покрийте с капак или чиния, така че месото да не изплува, като натиснете отгоре с товар, включете котлона и оставете месото да къкри на слаб огън за около 4 часа.
Сварете юфката рамен според инструкциите, обикновено 5 минути са достатъчни за кипене. Изцедете излишната вода, изплакнете със студена вода, смесете с масло и оставете настрана.
Сварете 1 литър чиста студена вода в тенджера, след това налейте бульона, варете около 5-10 минути. Разредете топената свинска мазнина, преди да изключите газа.
Разделете юфката в купички (съставки на 5 души). Изсипете бульон, добавете варено свинско месо, поръсете с нарязани билки и зелен лук.

Рамен с морски дарове

Бульонът от рамен с морски дарове ще се приготвя на базата на даши - сух рибен концентрат. Ако желаете, можете да го замените със сушен чип от тон паламуд с морски водорасли комбу или обикновена риба, като хек, минтай или пикша, като сварите бульон от него.

Съставки:

Соев сос - 4 супени лъжици
Даши - 1 ч.л
Яйца - 2 бр.
Оризово вино, водка или мирин - 3 супени лъжици
Зелен лук на вкус
Нори лист - 1 бр.
Юфка рамен - 200 гр
Сусамово масло - 1 супена лъжица
Чесън - 1 скилидка
Корен от джинджифил - 20 g
Вода - 250 мл
Коктейл от морски дарове - на вкус

Как да приготвите рамен от морски дарове стъпка по стъпка:

Сварете 1 литър вода и разредете гранулите хондаши в нея.
Пригответе соса, като смесите оризовото вино със соевия сос и изсипете в бульона.
Обелете чесъна и джинджифила, настържете на ситно ренде. Поставете тиган със сусамово масло на котлона и запържете съставките. Изсипете съдържанието на тигана върху бульона.
Хвърлете размразения коктейл от морски дарове в бульона и гответе до омекване, след което извадете съставките с решетъчна лъжица и оставете настрана.
Сварете юфката рамен в отделен съд с вода, както е указано. След отстраняване на излишната вода, поставете във всяка купа на порции. Изсипете горещ бульон.
Сварете яйцата, отстранете черупките и ги разполовете.
Разпределете морските дарове и яйцата върху юфката, поръсете със зелен лук и поставете половината лист нори отстрани.
Сервирайте рамен с горещ вкус веднага.

Как се яде юфка от рамен?

Япония винаги се е отличавала с благоговейно отношение към изпълнението на предписаните правила и спазването на културните порядки. Това важи и за културата на консумация на храна. Въпреки че раменът е младо ястие, което е на около 200 години, за него важат и определени правила за употреба.

Супата се сервира в широки купи с клечки и широка лъжица бульон. Можете също така да сервирате подправки, сосове и олио отделно.

Раменът трябва да се яде веднага след готвене, преди юфката и другите съставки да имат време да заврят и да загубят аромата си. Те започват да ядат с проба юфка, след това преминават към останалите съставки, накрая пият бульона (с лъжица или от купа).

В същото време трябва да ядете бързо и да не се откъсвате от храната за други неща, докато купата не се изпразни напълно. За да покажете специална благодарност на готвача за вкусно ястие, трябва да ядете силно и с удоволствие.