Описание на кимион като подправка и като растение, състав и полезни свойства. Добре ли е всеки да използва подправката. Подправки рецепти и интересни факти за нея. За готвене се използват не само семена, но и коренът на растението. Настърганият корен се добавя към десертите. Но за медицински цели се предпочитат семената от ким.
Полезни свойства на кимион
Семената на кимион все още се използват в рецептите на традиционната медицина, а екстракти от тях се добавят към фармацевтичните продукти.
Благоприятен ефект върху организма
- Насърчаване на повишен имунитет и подобряване на функцията на паметта;
- Предотвратява развитието на анемия, подобрява периферното кръвоснабдяване;
- Премахване на газове, ускоряване на метаболитните процеси в червата, стабилизиране на перисталтиката и премахване на чревни спазми;
- Облекчаване на болката, причинена от хемороиди, премахване на сърбежа в долната част на ректума и предотвратяване на вторична инфекция;
- По време на лактацията количеството мляко се увеличава и качеството му се подобрява;
- В случай на настинка те разреждат храчките и улесняват отделянето им;
- Увеличете киселинността на стомашния сок;
- Намаляване на кръвното налягане;
- Те предотвратяват развитието на уролитиаза, разтварят камъни в бъбреците;
- Те имат антисептично и антибактериално действие, инхибират активността на патогенни микроорганизми, дебнат в лимфоидната тъкан;
- Подобрете зрителната функция, премахнете повишеното сълзене;
- Увеличете тонуса на тялото, като същевременно не причинявате повишено вълнение;
- Премахване на безсънието, повишаване на устойчивостта на стрес;
- Изолира и премахва свободните радикали.
В индийската алтернативна медицина Аюрведа кимионът се използва за прочистване на черния дроб и възстановяване на функциите му. Официалният използва противоракови свойства на растението в неговите тинктури: екстрактът от кимион е най -ефективен при лечението на рак на дебелото черво.
Кимионът е полезен за жените. Стабилизира менструалния цикъл, намалява количеството на менструалния поток, облекчава болката, стимулира производството на женски хормони, прогестерон и естроген. Благодарение на тяхното производство, стареенето се забавя, тенът на кожата се увеличава, фините бръчки се изглаждат.
Вреда и противопоказания за употребата на кимион
Вредата от кимион, когато се консумира с храна, е минимална, употребата му е ограничена до 0,5-1 ч.ч. Но въпреки това си струва да се имат предвид следните противопоказания:
- Бременност - стимулирането на перисталтиката и слабителните ефекти могат да провокират тонуса на матката и да причинят спонтанен аборт;
- Захарен диабет - нивата на кръвната захар се повишават;
- Инфаркт или исхемична болест - поради повишен съдов тонус се създава натоварване върху сърдечно -съдовата система;
- Киселинен гастрит;
- Жлъчнокаменна болест - стимулирането на чернодробната функция насърчава елиминирането на камъни в жлъчката, което причинява болезнени жлъчни колики.
Абсолютно противопоказание за семена от ким е операцията за вътрешна трансплантация на органи. Има изразен имунен ефект, стимулира производството на естествен имунитет. Това действие може да доведе до отхвърляне на импланта.
Рецепти за кимион
Кимът се комбинира с агнешко и свинско, добавя се при прибиране на зеленчуци за зимата - зеле, краставици и кисели ябълки, използва се за подобряване на вкуса на десерти, печени изделия и млечни продукти. Ако добавите подправки към диетата си за отслабване, не можете да се страхувате от отлагане на мазнини.
Рецепти с кимион
- Салата за отслабване … С добавянето на семена от кимион можете да подобрите вкуса на салатата от цвекло, без която никаква диета за отслабване не може. Цвеклото се сварява, настъргва се на ситно ренде, подправя се с растително масло, настъргва се с малко кисела краставица и се нарязва 1 скилидка чесън. За 0,5 кг сварено цвекло добавете 0,5 чаена лъжичка семена от кимион.
- Диетична супа от моркови … 1 кг обелени моркови се нарязват с пасатор или на ситно ренде, сокът се изцежда от пресен портокал - необходима е 1/3 чаша. Бульон със средна наситеност се приготвя от пилешки гърди, потапяйки месото във вряща вода, добавяйки сол и добавяйки лук, след което го изхвърляте. Трябва да получите 1 литър бульон. Кимион в количество от 2 чаени лъжички се смила в кафемелачка. Супена лъжица с върха на маслото се разтопява в дълбок тиган, настърганият лук се запържва. 2-3 минути след като запържите лука, сложете морковите и куп нарязан магданоз в тигана. Задушете морковите за 15 минути, като бъркате непрекъснато, след това изсипете бульона и портокаловия сок. Всичко трябва да изчезне на слаб огън. Когато всички съставки омекнат, махнете супата от котлона, прекъснете с пасатор, сложете я отново на огъня и при непрекъснато бъркане добавете кимион и сол.
- Оризов боб … Така се нарича ястието на Таити. Чесънът (6 големи зъба) се нарязва на тънки венчелистчета, по дължина. Голям домат се залива с вряла вода и се разделя на красиви равномерни кубчета. Най -добре е да използвате консервиран боб от буркан, тъй като готвенето ще отнеме много време самостоятелно. Бурканът се отваря, бобът се разстила в гевгир, измива се с чиста вода и излишната течност се оставя да стъкне. В предварително загрят дълбок тиган загрейте растителното масло и го разпределяйте постепенно: чесън (пържен за минута), домати (задушени за 3 минути), измит ориз в количество от 1 чаша, гответе, докато зърнените култури придобият еднакъв златист оттенък. Освен това ще ви трябват следните подправки: една трета от чаена лъжичка мащерка, половината кимион и цяла куркума. След като добавите боба, веднага залейте всичко с преварена гореща вода. Водата трябва да е на 4-5 см над нивото на съдържанието на тигана. Посолете на вкус, като се има предвид, че оризът поема сол, покрийте го с капак и, без да пречите, го доведете до готовност. Преди да сервирате, добавете нарязани билки на вкус във всяка порция. Ястието не е вкусно, когато е студено.
- Пиле с кимион … Пилето се нарязва, костите се отделят, месото се нарязва на порции. Смесете маринатата: половин чаша соев сос, 2 супени лъжици майонеза, чаена лъжичка кимион, сол и черен пипер на вкус. Месото се изсипва в керамична купа или стъклен буркан, залива се с марината, разбърква се така, че маринатата да покрива всяко парче. Покрийте пилето с капак и го оставете на рафта в хладилника за една нощ. Пържи се на скара или във фурната върху лист за печене при 180 ° C до златисто кафяво от двете страни. Ястието не се готви в бавна готварска печка - месото ще даде сок, но когато се охлади, ще се окаже сухо.
- Медени цимове … 2 супени лъжици масла, слънчогледово и масло, се загряват в тиган. В оригиналната рецепта вместо слънчогледово се използва зехтин, но в този случай ястието може да изгори. Стъблото на праз се нарязва на парчета от 0,5 см и се карамелизира в кафява захар. 800 г моркови първо се разрязват наполовина по дължина, след което се нарязват на тънки филийки. Задушете в тенджера с вода за около 8-10 минути. 5 средно кисели ябълки, обелени, разполовени, обелени, нарязани на кубчета, смесени с 10 нарязани сушени кайсии и половин кора от един лимон. Сложете всичко върху морковите, отстранете излишната вода, добавете стафиди на вкус, разбъркайте. След това към ястието се добавят подправки на вкус: мащерка, кимион, черен пипер, канела, индийско орехче. Доведете морковите до пюре, свалете от огъня и разбъркайте всичко. Ябълките могат да останат средно меки, така че да имат по -добър вкус. Охладете леко, разстелете карамелизирания лук, докарайте вкуса до съвършенство с помощта на мед и останалата кора. Ако tsimes се планира като гарнитура към месо, тогава количеството захар и мед се намалява наполовина.
- Обикновена бисквитка … Разтопено масло (100 г) на стайна температура и омесете тестото в чаша брашно, добавете около 2 супени лъжици захар и разбийте 1 яйце. Добавете около 1 чаена лъжичка сол и добавете 2 чаени лъжички големи семена от кимион. Тестото се омесва, оставя се да ходи 15 минути. Тавата за печене е покрита с пергамент, намазан със слънчогледово олио. Разточете тестото на тънък слой, прехвърлете го на лист, изрежете очертанията на бисквитките в коледни елхи. Печете в предварително загрята фурна на 180-200 ° C до омекване. Готовите бисквити лесно се изливат от листа. Поръсете с пудра захар горещия десерт.
Напитки от ким
- Чай … Чаена лъжичка подправка се запарва с вряща вода, оставя се да престои в опаковано състояние 10 минути, медът се добавя за вкус преди употреба.
- Литовска тинктура … Съставки: половин чаена лъжичка кимион и същото количество захар, суха мая и лимонена киселина на върха на нож, маточина или коняк - 50 г, 2/3 чаша вода. Кимът се изсипва в черпак, излива се със много студена вода (по -добре е течността първо да се охлади в хладилника), загрява се на слаб огън, довежда се до кипене и се държи 30 минути. Прецедете семето, охладете течността до стайна температура, добавете захар и разбъркайте, докато се разтвори. Добавете мая и лимонена киселина, оставете на топло за 12 часа, за да ферментира всичко. Преди употреба изсипете балсам или ракия. Лимонов сок може да се използва за подобряване на вкуса.
- Коктейл за отслабване … Подправките се смесват: половин чаена лъжичка канела и чаена лъжичка настърган джинджифил и корен от кимион. Залейте с чаша вряла вода, потопете дебела резен лимон с кората. Оставете да се вари в опаковано състояние за 20 минути, след което филтрирайте. Пийте на ден, разделен на 3 равни порции, преди хранене.
Когато приготвяте ястия, е необходимо да се придържате точно към дозировката на подправката! Струва си да превишите количеството и ще трябва да изпитате слабителния ефект върху себе си.
Интересни факти за кимион
Напитки от ким се сервираха на сватби в древен Рим и Вавилон и се смяташе, че това ще предотврати бъдеща измама.
В Индия тя все още се счита за една от основните съставки в производството на сапун.
Пророкът Мохамед се приписва с думите: „Кимионът лекува всички болести с изключение на смъртта“. Не е известно дали пророкът е казал така или не е казал нищо, но сред мюсюлманите кимионът се използва широко при готвене на месни ястия.
Хипократ и Авицена са използвали семена от ким за лечение на хронични чернодробни и чревни заболявания и са били използвани за спиране на дизентерия.
Холандците са разработили сорт кимион, който може да се прибира постепенно, тъй като семената не се ронят, когато изсъхнат. Зрелостта може да бъде разпозната не само по изсушаването на семето, което се разпада на 2 лопа след изсушаване. Съставът на етеричното масло се променя с възрастта. Незрелите семена са по-остри, съдържат D-лимонен, а напълно узрелите семена са доминирани от карвон, който придава подправка, ориенталски вкус.
Изследванията на свойствата на кимиона започват през 1959 г. Оттогава са проведени повече от 200 проучвания и са написани около 160 научни статии от различни нива.
Когато киселата зелева супа се свари, е достатъчно да добавите щипка кимион, за да премахнете неприятната миризма. За да развие напълно аромата си, трябва да се пържи в сух тиган, преди да се използва за готвене.
Гледайте видеоклип за кимион: