Продукт от източната кухня, методи на готвене. Химическият състав и калоричното съдържание на оризовите юфка, ползи за организма. Какви ястия можете да готвите и как да не направите грешка при избора?
Оризовите юфка са дълги, продълговати тестени изделия, приготвени от оризово брашно. Счита се за национален продукт на азиатската, по -специално японската и китайската кухня. На потребителите се предлага продукт с ширина от 2 мм до 2 см, с дължина от 20 до 50 см. Цветът може да бъде бял или бяло-сивкав, текстурата е плътна, след готвене е еластична. Изразено орехово или бобово привкус, но лек нюанс на ориз. Често се бърка с фунчоза, фибено нишесте фиде, но това е напълно различен продукт.
Как се правят оризовите юфка?
Като суровина се използват полирани крупи от най -висок или първи клас. Смилането се извършва в специални мелници, които приличат на големи кафемелачки.
Промишленото приготвяне на оризова юфка се извършва по няколко начина:
- Бързо … Брашното се задушава, частично желира нишестето. Омесването се извършва с помощта на вряща вода, горещото тесто се омесва и от него се образуват слоеве, които го подават към специална инсталация (процесът се нарича екструзия). Слоевете се нарязват на ленти с желаната форма, запарват се и отново се поставят във вряща вода за краткотрайно бланширане. Преди опаковане продуктът се изсушава до съдържание на влага 15%.
- От едро брашно … Суровините се навлажняват чрез измиване с вода, загрята до 50-60 ° C, накисване за 30 секунди в пропорция: 1 част брашно на 3 части вода. Изсушава се до съдържание на влага 20%и след това се оставя за 30 минути, докато частиците от брашното набъбнат. Провежда се желатинизация, добавя се тиквен прах и едва след това се извършва месене. След това се приготвят оризови юфка, както вече беше описано: тестото се екструдира, нарязва, бланшира и крайният продукт се суши.
- Аналог на домашна юфка … Крупите първо се накисват в течаща вода, след това се изсипват на студено и се оставят да набъбнат за 4 часа. След това те се прехвърлят в сито с фини клетки, водата се отстранява и се поставя в мелници, където не се получава брашно, а се получава хомогенна течна маса, която се излага върху нагрята кърпа, където се изсушава с пара. Парените листове се отстраняват от тъканата повърхност, нарязват се на ленти и се пакетират. Не се изисква допълнително сушене.
Процесът на производство не е евтин, така че цената на оризовите юфка е 2-3 пъти по-висока от пшеничните тестени изделия. В Китай цяла индустрия работи върху това как да направи популярен продукт, като същевременно намали производствените разходи.
Как да приготвите оризова юфка сами:
- Купете полиран кръгъл бял ориз с високо съдържание на нишесте. Те се измиват, оставят да изсъхнат на слънце, подредени в един слой върху лист за печене или върху дъска за рязане.
- Смелете в ръчна мелница, за да получите фино смилане, или в кафемелачка.
- Омесете тестото върху пилешки яйца - 1 бр. за 110 г брашно. Ако партидата се провали, добавете малко количество вряла вода. Както можете да видите, не е възможно да се готви оризова юфка, тъй като във фабриките няма съоръжения за екструдиране, така че трябва да използвате яйца.
- Тестото, стръмно и еластично, се разточва на тънки слоеве. Удобно, ако у дома има машина за паста или дюза за кухненски робот за приготвяне на юфка.
- Нарежете слоевете с нож на тънки ивици, поръсете малко с брашно и разбъркайте.
- Те се поставят върху дървена повърхност и се сушат на слънце или във фурна с отворена врата при температура 30-50 ° C.
Готовият продукт може да се използва веднага или да се постави в стъклени буркани и плътно затворен.
Домашно приготвените оризови юфки имат различен вкус от „закупените в магазина“, но от тях можете да приготвите всички национални ястия. Източните готвачи знаят как да правят паста без яйца; за да подсилят тестото, те въвеждат различни добавки, чиято тайна се предава от поколение на поколение. Следователно вкусът на ястията, приготвени в различни семейства, е различен.
Състав и калорично съдържание на оризова юфка
Данните са дадени за продукти, произведени във фабрика за макаронени изделия. Тъй като яйцата се добавят при месене у дома, хранителната стойност е по -висока.
Калорично съдържание на оризова юфка - 364 ккал, от които:
- Протеини - 3,44 g;
- Мазнини - 0,56 g;
- Въглехидрати - 81,64 г;
- Диетични фибри - 1,6 г;
- Вода - 11.91 г;
- Пепел - 0,85 g
Витамини на 100 g:
- Витамин В1, тиамин - 0,031 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,017 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,051 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,016 mg;
- Витамин В9, фолат - 3 мкг;
- Витамин РР - 0,221 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 30 mg;
- Калций, Са - 18 mg;
- Магнезий, Mg - 12 mg;
- Натрий, Na - 182 mg;
- Фосфор, Р - 153 mg;
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,7 mg;
- Манган, Mn - 0,5 mg;
- Мед, Cu - 78 μg;
- Селен, Se - 15,1 μg;
- Цинк, Zn - 0,74 mg.
Също така в оризовите юфка:
- Незаменими аминокиселини, 10 наименования, най -вече аргинин;
- Сменяеми аминокиселини, 8 вида, преобладава глутаминова киселина;
- Мастни киселини-омега-3 и омега-6;
- Наситени мастни киселини - палмитинова и стеаринова;
- Мононенаситени мастни киселини - омега -9;
- Полиненаситени мастни киселини - линолова и линоленова.
Ако целта на прехода към ориенталска кухня е подобряване на здравето, тогава трябва да се даде предпочитание на юфка, която изисква допълнителна топлинна обработка. Към незабавните продукти се добавят консерванти и подобрители на вкуса, за да се поддържа формата на крайния продукт, от който водата се изпарява. Характерният вкус остава, но не трябва да разчитате на комплекс от полезни вещества в състава.
Ползи за здравето на оризовата юфка
Продуктът няма директен терапевтичен ефект, но си струва да се отбележи, че средно японците и китайците боледуват по -малко от европейците и живеят по -дълго. Учените обясняват това с увеличения брой ястия с ориз в диетата. Тази паста, направена по класическата технология, съдържа само брашно и вода.
Ползите от оризовата юфка:
- Може да се въведе в диетата на хора с анамнеза за непоносимост към глутен.
- Предотвратява образуването на отоци поради ниското съдържание на натрий.
- Нормализира метаболитните процеси.
- Тя ви позволява да попълвате енергийните запаси и да попълвате резервите на организма с витамини и минерали, необходими за нормален живот.
- Лесно се абсорбира, не предизвиква застой.
- Нормализира работата на нервната система.
- Подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата.
- Има антиоксидантен ефект, намалява вероятността от рак на червата или пикочния мехур.
- Предотвратява развитието на тромбоза, предотвратява образуването на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове.
Няма възрастови ограничения за консумация на оризова юфка. Може да се въвежда като допълваща храна (предварително нарязана) на кърмачета, да се дава на възрастни хора с нестабилна храносмилателна система или пациенти по време на лечението или на етапа на рехабилитация.
Противопоказания и вреда на оризовата юфка
Съществува единственото ограничение за въвеждането на този продукт в диетата - непоносимост към ориза. Няма други противопоказания за употреба.
Незабавните оризови юфки могат да бъдат вредни за организма, но дори и тогава - само поради повишеното съдържание на аромати, концентрати или подобрители на вкуса. Но такъв продукт изглежда като истински продукт само на вкус.
Рецепти с оризова юфка
Продуктът може да се добави към топли ястия - първи и втори курс, да се добави към салати. Ако използвате захар в производството, тогава получавате сладко ястие, което децата ядат с удоволствие. Преди да приготвите определено ястие, трябва да знаете как да готвите оризова юфка, така че да запазят полезните качества.
Ако планирате да готвите салата, тогава пастата се разпределя в контейнери с широко дъно в един слой, залива се с подсолена вряла вода и се оставя за 5-6 минути да набъбне. След това се хвърлят в гевгир, измиват се с течаща студена вода.
Тайната на супата с оризова юфка е, че в супата се изсипва фиде, като към него се добавят всички продукти, необходими за приготвянето на ястието. Тоест, пастата се задушава, оставя се да набъбне, измива се със студена вода, внимателно се отцежда и след това започва готвенето. Трябва да се има предвид, че всички продукти са "aldente", тоест сурови. Предимството на това кулинарно лечение е, че всички полезни вещества и оригинален вкус са запазени.
Ако планирате да задушите гарнитура с месо или зеленчуци, юфката, предварително задушена за 3 минути, се изхвърля в гевгир, без да се изплаква, и едва след това се излага в тиган.
Времето за приготвяне на пара се регулира в зависимост от дължината и дебелината на продукта, както и от рецептата за ястието, което се приготвя.
Рецепти с оризова юфка:
- Пържен сладолед … Пакет бял сладолед (200 г) леко се затопля, образуват се еднакви топки, които се замразяват до лед. Разбийте белтъците (2 бр.) На пяна, без да добавяте сол. В една купа се изсипват сладки кокосови люспи, а в другата се добавя картофено нишесте. Потопете всяка топка сладолед в нишесте, потопете първо в протеини, а след това в чинийка с кокосови стърготини. Рафинираното слънчогледово масло се изсипва в дълбок тиган или тиган и се оставя да заври. Докато се затопля, домашните оризови юфки се задушават, като за салата, при производството на която е използвана пудра захар. Потопете задушените юфка в дълбока мазнина директно върху решетъчна лъжица, след което разнесете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Красиво подредени върху чиния, поръсени с пудра захар, украсени с всякакви замразени плодове по краищата. За 3-5 секунди сладоледът се потапя в дълбока мазнина и бързо се попива с хартиена кърпа и се поставя върху възглавница с юфка. Ястието изглежда много впечатляващо, но вкусът е специфичен. За да го оценят напълно, те едновременно слагат малко разтопен сладолед и няколко юфка в устата.
- Оризова юфка с пилешко месо … Готвенето е достатъчно лесно. 200-250 г пилешко филе се нарязва на порции и се запържва в тиган, леко намазан с рафинирано слънчогледово олио, до златисто кафяво. Отделно 150 г оризова юфка се задушават на пара. Морковите, нарязани на едро ренде, чушките, нарязани на ивици (за предпочитане червени или оранжеви), малка прясна краставица - на тънки ленти, се запържват на свой ред на силен огън. Комбинирайте всички зеленчуци с пиле и юфка, изсипете 5-7 с.л. л. соев сос, черен пипер, сол, ако е необходимо, пържете на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за 5-7 минути. Поръсете с нарязан зелен лук преди сервиране.
- Оризова юфка със зеленчуци … Всички зеленчуци - тиквички, моркови, стъбла праз - се нарязват на тънки филийки. В тиган с малко количество вода и слънчогледово масло първо задушете праза - 3 минути, след което изложете останалите зеленчуци, доведете до готовност. Смелете с пасатор, като изсипете 2 с.л. л. соев сос, като се разбъркват 3 скилидки счукан чесън, 1 ч.ч. сол и същото количество царевично нишесте. Отделно 100 г оризови юфка се задушават на пара - не са тънки, без да се изплакват със студена вода, изпратени към зеленчуци. Загрейте, разбърквайте, за 5 минути на слаб огън. Разстелете върху чинии и поръсете всяка порция с нарязани билки и залейте със соев сос.
- Оризова юфка със скариди … Скариди, 300 г, обелени от черупката и хранопроводът се отстранява. Изсипете 400 г оризова юфка, широка, вряща вода за 10 минути и по това време те се занимават със скариди. Пържени в масло до хрупкавост. Това отнема 8-9 минути. Юфката се хвърля в гевгир и след това се разпределя върху чинии, заедно със скаридите. Смесете соса: 2 супени лъжици. л. вода, 2 ч.ч. захар и лимонов сок, 1 ч.ч. пресен настърган корен от джинджифил и 3 с.л. л. соев сос. Поливайте скаридите или сервирайте отделно.
- Оризова юфка с морски дарове … Юфка, 250 г, варете 3 минути, миди, 850 г, - 5 минути, и малки октоподи, 2-3 бр., - 7 минути. За да станат членестоногите вкусни и нежни, те първо се потапят във вряща вода три пъти и едва след това се сваряват до омекване. 3 скилидки чесън се изстискват, пържат се в масло или топено масло, намазват се с 60 г къри под формата на паста, а след още 40 секунди - 1, 5 с.л. л. захар, 2 с.л. л. портокалов сок и рибен сос, налейте 2 чаши кокосово мляко и чаша, 110 мл, бяло вино. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато, и веднага отстранете съда от котлона. Добре разпределете октоподите в чинии, нарязани на 2-3 парчета, сварени тестени изделия и отгоре отворени миди. Поръсете със соса.
- Салата с оризова юфка … Смелете лютия пипер, след като премахнете семената, смилайте 1 скилидка чесън по същия начин, смесете с 1 ч.ч. настърган корен от джинджифил. Всички се смесват и се подправят със сока от половин лайм. Пресни зеленчуци, моркови и краставици, нарязани на ивици. Пригответе марината, като комбинирате половин супена лъжица тръстикова захар със 150 мл хладка преварена вода, добавете 1,5 супени лъжици. л. оризов оцет. Мариновайте морковите за около 40 минути. Оризовите юфки, 50 г, са предварително приготвени, както вече беше описано, поставени в купа за салата, като се източва водата, върху листа айсберг. Изсипете моркови и смесете с краставица, залейте с дресинга, поръсете с нарязан зелен лук. Ако вкусът не е достатъчен, добавете 2 с.л. л. риба или соев сос, който е по -познат на европейците.
Когато приготвят ястия от тънки оризови юфки, европейците разделят „възела“на 2, а понякога и на 3 части. Но японците или китайците, когато опаковат продукт по този начин, разчитат точно на порция. Обикновено теглото на такъв продукт е 50-75 g.
Интересни факти за оризовата юфка
В Япония производството на продукта е овладяно още през 17 -ти век. Всеки самурай носеше със себе си не само юфка, но и комплект за храна - чаша за варене и специални пръчици.
Най -дългите оризови юфка са направени от готвачи в китайския град Джънджоу във фабрика за тестени изделия. В възел от 100 г имаше 113 малки юфка, всяка от които беше дълга повече от 42 м. Но записът беше проба, направена на същото място, дълга 420 м. Разбира се, това е прототип.
Има няколко вида оризова юфка:
- Mingxian - най -тънкият, направен от осолено оризово тесто;
- Готяо - изработен по класическата рецепта, ивици до 3 мм;
- Шахефен - има вкус на готяо, но ивиците са широки;
- Layfeng - дебели полупрозрачни юфка, направени с добавка на нишесте, кръгла форма.
На европейския потребител се предлага познатата фиде.
Как да готвя оризова юфка - гледайте видеото:
Когато пазарувате оризова юфка, обърнете внимание на текстурата. Качествен продукт матов или полупрозрачен, като мрамор, еднороден на цвят, нишките лесно се отделят една от друга. В супермаркетите на гишето често можете да намерите марките "Vifon" и "BinBong". Тези незабавни продукти нямат нищо общо с истинските оризови юфка. Ако искате да се насладите на истинския вкус, купете „SenSoy“или „Rollton“. Срокът на годност е до 2 години.
