Характеристики на сорта Blue Castello и технологията за готвене. Енергийна стойност и свойства на продукта. Как да предотвратим негативните ефекти върху здравето? Рецепти със сирене и интересни неща за него.
Blue или Blo Castello е изискано датско синьо меко сирене с измита коричка от краве мляко. Структурата е мазна, плътна, със сини пръски; цвят - жълтеникав; вкус - пикантен, кремообразен, солен, гъбен; аромат - мая, кисело мляко. Кората е естествена, кафеникаво-розова, потъмняваща по време на ферментацията. Глави под формата на цилиндри с височина 40-60 см. Предлага се в две версии: класическо и крема сирене с високо съдържание на сметана.
Как се прави сиренето Blue Castello?
Сутрешната и вечерната млечност се смесват предварително, добавя се течна сметана и се пастьоризира. Стартова култура - млечнокисели бактерии и култури от синя плесен, консерванти - калциев хлорид и сол, коагулант - сирище на телешки стомах.
В хранителните фабрики масата на сиренето се влива в обемни вани и почти всички процеси се извършват ръчно. За изрязване на слоевете се използва рамка, която се води по цялата повърхност на контейнера с kalya.
Как се прави сирене Blue Castello
- Приготвената суровина, охладена от 60 ° C (по време на топлинна обработка) до 30-32 ° C, се излива във вана, където се добавя сух квас. Много е важно първо да се абсорбира и да набъбне добре.
- След 40 минути всичко се разбърква и при поддържане на постоянна температура извара се излива в течна форма и се оставя да коагулира за 1, 5-2 часа.
- Когато се образува гъста извара, тя не се нарязва, а се натрошава първо на големи парчета, после на малки парченца. Оставете за повторно оформяне на слоя извара.
- Част от суроватката се отлива така, че да покрива само леко повърхността. Тъй като процесът се извършва във вана, останалата суроватка се източва през вградения отвор, като се оставя за няколко часа, за да се отстрани възможно най-много течност. След това с решетъчна лъжица леко изсушената извара се прехвърля в контейнери (легени), където се смесва със сол. Оставете за 2-3 часа.
- Необходимо е да се обърне внимание на особеностите на приготвянето на сиренето Blue Castello: преди осоляване те не се разпределят във форми с отделяне на течността или лицеви опори с помощта на кърпа от рядко тъкане или пресоване. Въпреки това, поради преработката, месенето и утаяването, зърната от сирене, които се прехвърлят във форми, не се слепват.
- Образуването на главите се извършва само след осоляване. Формите се оставят да престоят няколко дни при температура 14-16 ° C, като непрекъснато се отстранява дрениращият серум.
- Главите се изсушават при стайна температура и след това се третират със състав, чиято рецепта все още се пази в тайна. Известно е само, че съдържа вещества, които спират освобождаването на гъбични култури на повърхността. Особеностите на този сорт са, че мухълът се развива само вътре в сиренето.
- Преди да прехвърлите Blue Castello в камера с температура 12-16 ° C и влажност 85-90%, цялата повърхност се набожда с игли, така че да се развият пеницилинови спори-те се нуждаят от постоянен приток на въздух.
- Периодът на стареене е 12-18 дни. През цялото това време главите се обръщат до 2-3 пъти на ден, като се измива кората с 20% саламура, в която се разтварят съставки, известни само на сиренарите. Но ферментацията не приключва на този етап.
Сиренето се нарязва на парчета-сектори, опакова се първо във фолио, а след това в кутии от картон или пластмаса за хранителни продукти и се връща в камерата за 3-4 седмици, но температурата се променя-намалява се до 4-6 ° C. Необходимо е да се спре активността на синята плесен.
Ако планирате да удължите зреенето на Blue Castello, първоначалната експозиция се увеличава до 5-6 седмици. Това сирене се счита за деликатес - текстурата му е по -плътна, а вкусът е пикантен, с горчивина. Но за него последният етап - подготовка и инфузия преди продажба при температура, по -близка до замръзване, остава непроменен. Не трябва да се допуска появата на мухъл върху измитата кора.
Състав и калорично съдържание на сирене Blue Castello
Енергийната стойност на сорта варира в зависимост от вида на суровината и степента на стареене. Фермите добавят още сметана. Съдържание на мазнини спрямо сухото вещество - 42%.
Калоричното съдържание на синьото кастело е 340 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 20 g;
- Мазнини - 28,6 г;
- Въглехидрати - 0,8 g.
Енергийна стойност на Blue Castello с кремообразна структура - 431 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 13 g;
- Мазнини - 42 г;
- Въглехидрати - 0,8 g.
Съставът на сиренето Blue Castello не зависи от възможностите за готвене. От хранителните вещества преобладават витамините А, Е, К и група В - холин, фолиева и пантотенова киселина, ниацин, кобаламин; минералният състав е представен от калий, фосфор, магнезий, желязо. Намира се в малки количества манган, цинк и сара. Най -вече калций (985 mg на 100 g) и натрий (700 mg на 100 g).
Мазнини на 100 g продукт:
- Наситени мазнини - 22-27 g
- Холестерол - 98-104 mg
Въпреки високото съдържание на сол - 1, 6 g на 100 g маса сирене, има малко соленост - тя се заглушава от кремообразния вкус. Тази добавка обаче трябва да се има предвид в диетата, ако е необходимо да се контролира теглото. В края на краищата солта предотвратява отделянето на течности и загубата на тегло се забавя.
Ползите от сиренето Blue Castello
По отношение на количеството калций, този сорт синьо плесен може да се счита за „шампион“по рода си. Добавянето към диетата 3-5 пъти седмично забавя разрушаването на костната тъкан, увеличава нейната здравина и спира остеопорозата. В допълнение, качеството на синовиалната течност се подобрява, което предпазва ставите от разрушаване и възстановява радостта от движението.
Пеницилинът в състава не действа като антибиотик, но запазва противовъзпалително и антимикробно действие, потиска активността на патогените както в червата, така и при въвеждане в орофаринкса, създава благоприятни условия за повишаване на активността на полезната флора на малките черво. Това подобрява храносмилането и спира гнилостните и ферментативните процеси.
След консумация на повърхността на стомашната лигавица и в лумена на чревните бримки се образува защитен филм, който предпазва от агресивните ефекти на солната киселина.
Ползите от синьото кастело:
- Попълва запасите от витамини и минерали.
- Освобождаването на меланин се увеличава, което помага да се предпази кожата от излишната слънчева радиация.
- Стабилизира импулсната проводимост, има успокояващ ефект.
- Стимулира производството на ензими и жлъчни киселини.
- Разрежда кръвта, което подобрява състоянието с разширени вени и спира развитието на тромбофлебит, увеличава скоростта на кръвния поток.
- Той ускорява разпределението на енергията в тялото, което увеличава дихателната честота, изчиства бронхите от натрупаната слуз.
- Нормализира кръвното налягане, предотвратява инсулт и инфаркт.
- Има регенериращ ефект, ускорява зарастването на рани върху епителната тъкан и лигавиците.
В 100 g от този вид протеин има повече протеини, отколкото в същата порция постно месо или риба, приготвени с пара. Ако целта е да се формира фигура, а за това те активно се занимават със спорт, трябва да ядете 20-30 г тонизиращ продукт всяка сутрин, преди активна тренировка. Препоръчителната дневна доза е 30-40 g.
Прочетете повече за ползите от сиренето Burenkaas
Противопоказания и вреда на сиренето Blue Castello
Както вече беше споменато, за да се възстановите от анемия, достатъчно е да въведете деликатната кремообразна каша в диетата до 4-5 пъти седмично. Не трябва обаче да правите това, ако болестта се е появила след операция или тежки инфекции на храносмилателния тракт. Докато балансът на чревната флора се възстанови, трябва да избирате сортове без мухъл, за да не провокирате влошаване.
Не трябва да въвеждате синьо сирене на деца под 16 години, бременни жени, кърмещи жени и възрастни хора. При лица със сходен статус балансът на чревната флора е нестабилен.
Нежелателно е да се злоупотребява с висококалоричен продукт, ако има анамнеза за язва на стомаха или дванадесетопръстника, прекомерна жлъчна секреция или наличие на камъни в каналите, чернодробна или бъбречна дисфункция. Високото съдържание на сол често води до бъбречна дисфункция.
Синьото сирене Кастело е вредно при преяждане. Доза от 60-80 g се счита за опасна в чистата си форма, без термична обработка, напълно спираща активността на гъбичната култура. Пренебрегването на препоръките е причина за храносмилателни разстройства поради дисбиоза, което допълнително провокира намаляване на имунитета.
Рецепти със синьо сирене Castello
Независимо от факта, че вкусът е ефективен от ядки и плодове - грозде, ябълки и круши, обичайно е да сервирате деликатеса със сушени домати. Въз основа на него можете да приготвяте датски ястия, както за приемане на гости, така и за ежедневна употреба. Те се заменят с Горгонзола в салати и сосове със сирене.
Рецепти със синьо сирене Castello:
- Поставете … Твърдите тестени изделия се сваряват в подсолена вода до състояние al dente, тоест готови, но твърди, не се разпадат. Хвърлете го обратно на сито, така че чашата да е вода и да изсъхне малко. Blue Castello, 180 g, с кремообразна консистенция се добавя към врящата сметана, 200 ml, и се разбърква, докато се разтвори напълно. Загрейте маслото в тиган, добавете варени тестени изделия, залейте със сос от сирене, подправете със сол, босилек и риган. Поръсете с настърган Blue Castello, 50 g, и оставете за 3-4 минути, за да "хване" гювеча. Не разваляйте гурме ястието с кетчуп и домат. Ако няма достатъчно подправки, сервирането се допълва с билки - магданоз, босилек или кориандър.
- Картофено зърно … Фурната се загрява до 180 ° C. Натрийте тава за печене (за предпочитане метална) с чесън. Смесете 300 мг натрошено класическо синьо датско сирене, половин чаена лъжичка индийско орехче, щипка сол и бял пипер. Налейте 50 мл масло. Нарежете 3-4 тънки много големи картофа. Разстелете картофените филии като баница на няколко слоя, намажете ги с масло, поръсете с дресинг. Разбийте 2 яйца със сметана отделно, изсипете отгоре. Печете 45 минути, докато всички слоеве могат да бъдат прободени с острие на ножа. За да подобрите вкуса, можете да добавите бекон към един от слоевете и някакъв вид зеленчуци към следващия.
- Месна салата с мандарини … Готвенето започва с дресинг. Сокът се изцежда от една мандарина. Трябва да получите поне 1-1, 5 супени лъжици. л. Изсипва се в керамична купа (желязо, дори с хранително покритие, променя вкуса на ястието), добавя се 2 с.л. л. зехтин, 1 с.л. л. соев сос и 1 капка балсамов сос. В купа за салата комбинирайте нарязано на кубчета сирене, 100 г и тънки филийки пилешки гърди, изпечени във фурната със сол и черен пипер, за да се разтопи мазнината. Месото трябва да е наситено розово. Добавете 2-3 мандарини (отстранете белите филми и влакна от филийките) и половината от главата на салатата, като разкъсате листата с ръце. Разбийте соса с вилица и след това го изсипете в купа за салата.
- Обилна салата за закуска … Сварете до готовност на картофите в кожите им, 600 г, и нарежете на малки кубчета. Запържете 100 г тънко нарязан бекон, за да се разтопи мазнината, извадете месото и добавете картофите. Отворете горелката напълно, на пълна мощност, внимателно обърнете кубчетата до покафеняване от всички страни. Ако няма достатъчно смазване, се добавя рафинирано слънчогледово масло. Разстелете румените картофи върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Превръзката трябва да се запари, така че 3 супени лъжици се комбинират заедно. л. преварена вода, 2 с.л. л. балсамов оцет, 1 с.л. л. майонеза, 1 ч.л. мед и 2 ч.ч.л. горчица. Разбийте и поставете в хладилник за поне 15 минути. Пържено месо и картофи, червен лук, нарязан на тънки пръстени, 30 г сушени домати и същото количество каперси, 50 г сирене се поставят в купа за салата. Подправете и постигнете желания вкус, като добавите сол и черен пипер. Можете да излеете няколко капки лимонов сок.
Вижте също рецепти със сирене Брия-Саварин.
Интересни факти за сиренето Blue Castello
Компанията "Castello", която разработва свои собствени ферментирали млечни продукти, заместващи вносни стоки на вътрешния пазар, е създадена през 1893 г. Тогава датчанинът Расмус Толструп създава първото сирене от краве мляко. Синът му отиде още по -далеч: той започна да създава сортове по италиански и френски рецепти. Не може да се нарече плагиат, той със сигурност е донесъл нещо свое: променил е състава на суровината или комплекс от начални култури.
Датската рецепта за сирене е разработена сравнително наскоро - през 60 -те години на ХХ век, въз основа на италиански сорт Gorgonzola. Интересното е, че въпреки общата механизация на производството, повечето от процесите все още са ръчни, а производителите на сирене са предимно жени.
От 1980 г. Blue Castello печели ежегодно първо място на панаири на сирена и различни състезания. Например през 1986 г. - на Световното първенство по производство в Уисконсин, а от 2001 до 2005 г. редовно получава титлата „Най -добър вкус“на Датския панаир за дегустации.
Можете да се запознаете с вкуса на сиренето Blue Castello в Дания или в балтийските страни - оттам се изнася. Европейските страни предпочитат своите „сини“сортове.
Ако сте успели да закупите този продукт, той трябва да се съхранява в хладилник, в кутия с плодове, не по -дълго от 6 дни след отваряне на фолиото. Минималната температура, при която Blue Castello не губи качество, е 2 ° C. Продуктът не трябва да се замразява - полезни свойства и оригинален вкус не се запазват.
Гледайте видео за сиренето Blue Castello:
