Описание на сиренето Бимстер и производствените характеристики, разнообразие от опции. Енергийна стойност, химичен състав и въздействие върху човешкото тяло. Готвенето използва интересни за сорта.
Beamster или Beemster е холандско пастьоризирано сирене от мляко, което се прави в няколко разновидности: различна степен на зрялост и съдържание на мазнини. Мирис - сирене, сладко, пикантно, солено, орехово -шоколадово, с нотка на изгоряла захар и мазен послевкус; цвят - еднообразен, жълт, карамелен, богат, майски мед; текстура - плътна, твърда; очи - големи с ясни граници, малко. Произвежда се под формата на сплескани колела, тегло - 12-20 кг.
Как се прави сиренето Beamster?
Млякото се събира само от холандски крави, които пасат на местни пасища. Почвата на тези места е специална - синя плодородна глина, поради което в изходната суровина има повишено съдържание на омега киселини - 6 и 9, както и желязо.
Сиренето Beamster се прави, подобно на Gouda, процесите са подобни. Но има и разлики. Това е комплекс от стартови култури, чийто състав все още се пази в тайна, и особеностите на изваряването. Омесването на извара, въпреки пълната автоматизация на всички процеси, все още се извършва ръчно. Съгласуваността се оценява „емпирично“.
Суровината се приготвя поотделно за всеки подвид. За да се намали съдържанието на мазнини, в началния етап се извършва разделяне с частично обезмасляване, едновременно се извършва пастьоризация и механично почистване.
Трябва също така да се отбележи, че формите за пресоване са отворени, както при производството на твърди ферментирали млечни продукти у дома. Перфорираните контейнери се движат по конвейера, а низходящата преса за преса предизвиква краткотраен удар. Това помага да се получи специфична структура. При рязане на „старо сирене“с обикновен нож се появяват чипове. Но в същото време, ако вземете връв и отделите тънко листенце сирене, тогава филийката няма да се счупи.
Как се приготвя сиренето Beamster:
- Пастьоризираното мляко се охлажда до 30 ° C и се изсипва калциев хлорид и закваска. Като поддържате постоянна температура, омесете, добавете сирище и оставете да образува зеле.
- Плътната извара се нарязва със сирената лира на кубчета с размери 1, 5x1, 5 cm, оставя се масата за няколко минути, за да се отдели суроватката и започва да се меси.
- Качеството на зърната на сиренето и повторението на стъпката се определят емпирично. Изварата се оставя да се утаи няколко пъти на дъното на контейнера.
- Изцедете 1/10 от суроватката и добавете вода, загрята до 60 ° C. Изплакването е необходимо за намаляване на киселинността и придаване на сладникав вкус. Изварата се смесва отново и се оставя да се утаи, суроватката отново се отцежда - количеството се оценява според вкуса и качеството на зърната от сиренето и водата отново се излива, но с температура 50 ° C.
- След утаяване на извара, течността отново се източва на дъното и, като се загребва междинните суровини, се излага в отворени форми. Суроватката се отделя по време на пресоването. Бъдещите глави се движат по конвейер, където върху тях се спуска бутало с дюза. Но течността не е напълно отделена. Когато сиренето е настроено да изсъхне на многостепенни стелажи, първоначално суроватката от горните се стича надолу върху долните „колела“.
- Мокро осоляване, в 20% саламура, в рамките на 24-36 часа. Сирената се обръщат няколко пъти.
- Не се изискват специални условия за сушене. Стелажите се монтират в същото помещение, където е извършено първоначалното сушене и осоляване.
- Главите веднага се покриват с латекс. Първо от една страна, след 24 часа от друга. Обърнете отново и повторете нанасянето на защитното покритие. През това време повърхността изсъхва напълно и поради ферментацията лактозата се обработва почти напълно.
Условията за отлежаване на сиренето Beamster се променят 3 пъти. Продължителността на всеки етап се определя емпирично. Първоначалният температурен режим е 10-12 ° C, влажността е 90%, след това въздухът в камерата се нагрява до 14-16 ° C, а влажността се намалява до 80-85%. След това микроклиматът отново се доближава до оригинала.
За узряване главите се поставят върху дървени стелажи. За коригиране на температурния режим се анализират всички етапи на зреене. Проба се взема от една от главите със специален аксесоар, наподобяващ тръба на дюза. Дегустаторите установяват съответствието между миризма и вкус и се провеждат лабораторни тестове за определяне на киселинността.
Продължителност на експозиция на различни версии на Beamster
| Сирене Beamster | Задържане на време | Цвят на покритието |
| Мека | 1 месец | Зелено |
| Средно аритметично | 4 месеца | Син |
| стар | 10 месеца | Черно с бели букви |
| Класически | 18 месеца | Черен със златни букви |
| NS | 26 месеца | Бял |
| Светлина | 4 месеца | Син |
| Роял | 4 месеца | Лилаво |
| Кралски Гран Крю | 12 месеца | Тъмно кафяво с червеникав оттенък |
По време на предварителния маркетинг се нанася цветно покритие, указващо варианта на сирене Beamster. В камерите всички глави са еднакви, охра.
Ако на повърхността се натрупа плесен, изплакнете повърхността с мек оцетен разтвор. В случай на повторно заразяване е възможно изхвърляне.
Състав и калорично съдържание на сирене Beamster
Енергийната стойност на различните сортове сирене Бимстер варира, но химическият състав на преобладаващите витамини и минерали остава практически непроменен.
Структурата се трансформира в зависимост от експозицията. Когато узрее до 6 месеца, той е еластичен, не се разпада при рязане и след 10 месеца става подобен на замразения мед. Малките зърна, които се усещат по време на дегустация, не са чужди включвания, камъни и не замразена мазнина, а кристализирани протеини.
Калоричното съдържание на класическото сирене Бимстер е 425 ккал на 100 г, от които:
- Белтъчини - 28,6-29 г;
- Мазнини - 35,7-37 г;
- Въглехидрати - до 0,5 g;
- Вода - 41,46 г;
- Пепелни вещества - 3,94 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 165 мкг;
- Ретинол - 0,164 мкг;
- Бета каротин - 0,01 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,03 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,334 mg;
- Витамин В4, холин - 15,4 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,34 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,08 mg;
- Витамин В9, фолат - 21 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 1,54 мкг;
- Витамин D, калциферол - 1 μg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,24 mg;
- Витамин К, филохинон - 2,3 мкг;
- Витамин РР - 0,063 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 121 mg;
- Калций, Ca - 700 mg;
- Магнезий, Mg - 29 mg;
- Натрий, Na - 819 mg;
- Фосфор, Р - 546 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,24 mg;
- Манган, Mn - 0,011 mg;
- Мед, Cu - 36 μg;
- Селен, Se - 14,5 μg;
- Цинк, Zn - 3,9 mg.
Мононенаситени мастни киселини на 100 g:
- Палмитолеинова - 0,889 г;
- Олеин (омега -9) - 6.388 g.
Полиненаситени мастни киселини на 100 g:
- Линолова киселина - 0,263 g;
- Линоленова - 0,394 г;
- Омега -3 - 0,394 г;
- Омега -6 - 0,263 g.
В допълнение, сиренето Beamster съдържа 17.614 g мастни киселини на 100 g продукт.
Сред незаменимите аминокиселини преобладават: фенилаланин, левцин, лизин, а сред несъществените - глутаминова киселина и пролин. Сравнително високо количество глицин (0.485 g / 100 g) и малко количество триптофан (0.352 g / 100 g). Тези вещества имат подчертан ефект върху човешкото тяло.
Калоричното съдържание на светлото сирене Beamster с 4 месеца отлежаване е 303 kcal на 100 g, Royal Grand Cru - 378 kcal, а най -зрелият, изключителен XO - 437 kcal
Когато съставяте диета, трябва да обърнете внимание на енергийната стойност на различните сортове Beamster. Леката версия се препоръчва за тези, които отслабват, а зрелите отлежали сирена са оптимални за хора, които трябва бързо да се възстановят от емоционален и физически стрес. Ферментиралият млечен продукт е подходящ за всички диети - не съдържа вредни добавки и ГМО продукти.
Ползите от сиренето Beamster
Всеки подвид от сорта Bimster има не само свой разпознаваем аромат, но и има специален ефект върху тялото. За да поддържате жизнеспособността на лакто- и бифидобактерии, колонизиращи тънките черва, трябва да закупите леко сирене, а за непоносимост към лактоза - опции с продължителна експозиция.
По време на ферментацията млечната захар се обработва почти напълно и Beamster може да се консумира в малки количества. Beamster е стар, на 10 месеца, Royal и Royal Grand Cru не съдържат лактоза. За да се предотврати загубата на влага, трябва да се даде предпочитание на подвида XO, стария, класическия, Royal.
Ползите от сиренето Бимстер, независимо от вида му:
- Укрепва костите и колагеновите съединения, предотвратява счупвания и разкъсвания на връзки по време на механичен удар.
- Подобрява качеството на зъбите, ноктите и косата.
- Стимулира производството на слюнка, което създава благоприятна среда в устната кухина - инхибира се жизнената дейност на патогенните бактерии и гъбички, които идват отвън.
- Ускорява проводимостта на нервните импулси.
- Подобрява паметта и рефлекторните способности.
- Увеличава производството на хемоглобин и предотвратява развитието на анемия.
- Нормализира кръвното налягане и стабилизира метаболитните процеси на всички нива.
Сиренето Bimster помага за бързо възстановяване от заболявания на групата ARVI, предотвратява развитието на остеопороза, остеохондроза, обостряния на артрит. Спира свързаните с възрастта промени, подобрява качеството на кожата.
Важно! За жените, които навлизат в пременопауза, сортът помага за справяне с депресията и облекчава повишената раздразнителност; при мъжете, които започват да остаряват, той поддържа функционалността на репродуктивната система.
Интересни факти за сиренето Beamster
Този сорт се произвежда не само в Холандия, но и в Беларус, под официално закупен патент. Вярно е, че тези, които са опитали и двата варианта, твърдят, че разликата във вкуса все още се усеща.
Не ечудно. В края на краищата, млякото за оригиналния продукт се събира само от крави, които пасат на територията на полдъра Beamster. Тази област е източена едва през 1612 г. и веднага фермерите от тази област се обединяват в артели, за да произведат нов ферментирал млечен продукт с високо съдържание на протеини. До 18 -ти век сортът придобива известност не само в Холандия, но и в чужбина.
Големи кооперации се появяват през 1901 г., едно от тях, Вилхелмина, се слива през 1930 г. с друг завод в Полдер, за да образува млекопреработвателен завод Vremya (De Tijd). И дори тогава продукцията достига 3000 тона годишно. През 1991 г., след добавянето на още няколко ферми, се формира голяма фабрика за производство на сирене - CONO.
На панаирите на сиренето, които се провеждат ежегодно, Beamster не остава без награди. Например през 2014 г. той е награден със сребърен медал на Световното състезание по сирене в Уисконсин, а през 2016 г. - с отличие.
Гледайте видео за сиренето Beamster:
В момента се разработват нови рецепти - добавяне на ароматизирани билки към Beamster и добавяне на сос уасаби. Много скоро тези вкусотии ще зарадват своите почитатели. Между другото, този сорт е много по -популярен в Холандия от останалите.
