Подробно описание на сиренето Shabziger и алгоритъма за производство. Хранителна стойност и витаминно -минерален състав, използване в готвенето. История и разпространение на сорта.
Shabziger е швейцарско твърдо сирене, произведено в конусовидни глави с тегло 100 г. Опаковка - хартиени чаши, без да знаете какво има вътре, може да си помислите, че е заквасена сметана или кисело мляко. Текстура - плътна, ронлива; очи - многобройни, но малки и неравномерни по форма; цветът на сиренето Shabziger е леко зеленикав или лимонов. Вкусът е кремообразен, сладко-пикантен, с лека горчивина, която дълго време напомня за себе си като послевкус. Ароматът е сирен, билков. Не се образува кора. Този продукт е популярен в САЩ, където се продава под името Sap Sago.
Как се прави сиренето Шабцигер?
Първоначалната суровина за производството на оригиналния сорт е обезмаслено сурово краве мляко или мътеница, останали от приготвянето на масло. Млечнокиселите бактерии се използват като фермент, но не се добавя сирище за ферментация. Следователно сортът може да бъде въведен в диетата на вегетарианци, които не са се отказали от млечни продукти.
Как се прави сирене Шабцигер:
- Млякото се загрява до 32 ° C и се добавя останалата суроватка от предишната партида. Веднага след като изварата се издигне на повърхността, тя се отстранява и сокът от сминдух (синя детелина или сладка детелина) се излива в бялата суроватка и се подкислява отново, но този път с лимонена или винена киселина. Очаква се образуването на гъста извара.
- Масата от извара се нарича Ziger. Без месене изварата се отстранява, оставя се за един ден на дренажната маса, за да се отдели суроватката, и след това се поставя в стоманени съдове.
- Точно това е разликата: сиренето Shabziger не се прави, подобно на други твърди сортове, формира, осолява и едва след това го изпраща във ферментационната камера. Първият етап на стареене протича в запечатани резервоари. Продължителността на този етап е 7-9 седмици. Температура - 10-12 ° С.
- След ферментацията изварата се прехвърля във вана, натрошава се отново, смесва се със сол и отново се поставя на слоеве в метален съд, но капакът вече не се покрива. Температурата в камерата не се променя. На този етап е важно да се поддържа ниска влажност от 65-70%. Това ще помогне да се избегне въвеждането на чужди микроорганизми.
- След 4-9 месеца твърдото сирене се натрошава до пастообразно състояние и се смесва с натрошен сминдух. Междинният продукт се нарича "паста Schabziger".
След това се извършва предварителна подготовка на продукта: пастата се пресова в чаши и се поставя в камера за 1-2 дни, така че сиренето най-накрая да се уплътни. След това се транспортира до търговски обекти или скъпи ресторанти.
Някои производители се отклоняват от оригиналната рецепта за сирене Shabziger и не смесват натрошената сирена маса със сминдух, а я разпределят на слоеве. В този случай цветът на конусите се променя: повърхността на образуваните глави става мраморна и върху нея се появяват зелени петна. Този подвид на сорта се счита за по -скъп и се прави по поръчка.
Има и друг метод за производство на сирене Shabziger, което е предпочитано в САЩ. Смляната извара веднага се пресова в 100 г конусовидни форми, смесва се с нарязана сладка детелина и едва след това се изпраща в камерите за узряване. При готвене по този метод свойствата на крайния продукт се променят: горчивината се увеличава и структурата става по -плътна.
Състав и калорично съдържание на сирене Shabziger
Съдържанието на мазнини в продукт, произведен от повторно ферментирало обезмаслено мляко, е по-малко от 3% по отношение на сухото вещество. Може безопасно да се включи в диетите за тези, които отслабват и затлъстяват.
Калоричното съдържание на сирене Shabziger е 133-137 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 33-35 г;
- Мазнини - 0,8 g;
- Въглехидрати - 0 g.
Интересното е, че витаминният комплекс от сминдух и твърдо сирене е доминиран от същите компоненти - ретинол, токоферол, ниацин, както и група В - В1, В2, В3, В12, следователно в крайния продукт техният брой е 1,5 пъти повече, отколкото обикновено. Допълнително хранително вещество е аскорбиновата киселина.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 480 mg;
- Калций - 880 mg;
- Фосфор - 340 mg;
- Магнезий - 60 mg;
- Натрий - 860-1000 mg;
Високото количество натрий (до 1000 mg на 100 g) в състава на сирене Shabziger се обяснява с начина на приготвяне - осоляване.
Сред микроелементите бяха изолирани желязо, селен, цинк, манган.
Полезни свойства на сиренето Шабцигер
Центрофугирането на суровините, двойната ферментация и ферментацията в затворени резервоари намаляват микробиологичните опасности. Няма съобщени случаи на отравяне с този продукт. Следователно, той може да бъде включен свободно в диетата на деца, хора с намален имунитет, бременни и кърмещи жени, възрастни хора. Нискокалоричен сорт с високо съдържание на хранителни вещества може да ви помогне да се възстановите бързо след операция, включително коремна.
Ползите от сиренето Шабцигер:
- Създава благоприятни условия за съществуването на флора в тънките черва, което допринася за повишаване на общия имунитет.
- Скоростта на перисталтиката се увеличава, ферментацията и гнилостните процеси изчезват. Когато се консумира сутрин 4-5 пъти седмично, това ще помогне да забравите за запек.
- Миризмата от устата се подобрява.
- Намалява нивата на холестерола в кръвта и премахва токсините.
- Тандемът с фосфор и калций нормализира мускулната функция, увеличава здравината на костите и подобрява подвижността на ставите.
- Нормализира водния и електролитен баланс и увеличава производството на инсулин.
- Той стимулира производството на червени кръвни клетки, поддържа функциите на костния мозък и предотвратява дегенеративни промени в тялото.
Лечебният ефект на зеленото сирене Shabziger беше оценен от официалната медицина. Той леко повишава киселинността, без да претоварва храносмилателните органи, и предотвратява агресивните ефекти на храносмилателните сокове. Производството на ензими се увеличава, но в същото време, благодарение на аминокиселините и лесно смилаемия млечен протеин, на повърхността на лигавицата се образува защитен филм. Ето защо се препоръчва да се въведе в диетата необичаен хранителен продукт с намален апетит.
Този сорт може да се нарече универсален. Той няма възрастови ограничения за употреба, подобрява тонуса след претоварване - психическо или физическо, подобрява настроението и ускорява заспиването, предотвратява депресията и развитието на анемия.
Препоръчва се да се въведе сирене Shabziger в ежедневното меню за жени, които се измъчват с постоянна небалансирана диета.
