Какво е сирене Shropshire Blue и как се прави? Енергийната стойност на продукта, ползите и вредите от употребата. Как се яде този сорт, историята на неговото производство.
Shropshire Blue е полумеко английско сирене, направено от пастьоризирано краве мляко, набраздено от благородна плесен. Текстура - плътна, гладка, еластична; цвят - охра, наситено жълт, „слънчев“; при изрязване се виждат ивици със смарагдово синьо. Ароматът е кремообразен, остър и пикантен; вкусът е кремообразен, солен, с нотка на ядка и трева с недостатъчно захранване. При нагряване пулпът бързо става течен и остава кремообразен при дегустация. Кората е естествена, ярко оранжева. Глави под формата на високи цилиндри с диаметър 20 см и височина 30 см, тегло - 7,5-8 кг.
Как се прави сирене Shropshire Blue?
Изходният материал е пастьоризирано мляко, смесено със сметана, предястието е мезофилни култури и "благородната" плесен от Renicillium roqueforti, изварата е сирище. Калциевият хлорид и готварската сол се използват като консервант; естественото багрило анато се използва за придаване на характерен ярък нюанс. От 10 литра суровина се получават 1,2 кг краен продукт.
Как се прави сирене Shropshire Blue:
- Млякото се смесва със сметана, загрява се до 30-32 ° C, а ферментът - мезофилни и гъбични култури - се добавя по обичайната технология. Тоест, първо те позволяват да се абсорбира, а след това се смесват. На същия етап се добавят калциев хлорид и багрило.
- За да се увеличи активността на бактериите, е необходимо да се поддържа постоянна температура от 32 ° C. По -удобно е да използвате водна баня.
- Изсипва се разреден сирище.
- След като зелето се оформи, се нарязва на кубчета с ръбове 2 см. Меси се 20 минути, без да се понижава температурата.
- След това сиренето Shropshire Blue се прави като домашно извара: те прехвърлят зърната от сиренето в гевгир, покрит с кърпа, завързани на възел и окачени, докато суроватката се отдели напълно.
- Тъканта се сменя на суха, изварата се увива отново, поставя се върху дренажна постелка и товарът се поставя отгоре. Продължителност на пресоване - 15 часа. Стайна температура - 23-24 ° С. Трябва да обърнете внимание: без течения. Най -лекият бриз, който променя температурата, може да развали бъдещото сирене.
- Особеността на производството на сирене Shropshire Blue е многостепенното пресоване. Изварният слой се нарязва на кубчета с ръбове 1, 5 cm, смесва се със сол и се поставя във формички, трамбовани на ръка. След 5 часа бъдещото сирене се изважда отново, разбърква се и отново се поставя във формата за 6-7 часа.
- Образуваните глави се пробиват с тънка игла, 2/3 от дебелината, за да се осигури притока на въздух. Това е необходимо, за да се активира жизнената дейност на гъбичната култура. По време на стареенето „инжекциите“се повтарят няколко пъти.
- Температура на задържане - 8-10 ° С, влажност - 90-95%. Главата трябва да се монтира на дренажна подложка, като се отстрани старателно отстранете влагата. За да направите това, избършете не само тигана под сиренето, но и стените на камерата.
- Всички излишни плесени, които се появяват върху кората през първите седмици на зреене, се отстраняват с нож. Появата на бяла плесен върху портокаловата кора показва твърде висока влажност. Измива се със саламура.
През целия период на стареене главата се обръща веднъж на всеки 3 дни. Времето за съхранение е от 2 до 6 месеца. През това време вкусът се променя от сладко-пикантен до наситен. По време на съхранението крайният продукт трябва да бъде увит в пергамент, за да спре ферментацията.
Състав и калорично съдържание на сирене Shropshire Blue
Съдържание на мазнини върху сухо вещество - 35%. Но това не означава, че продуктът е диетичен. Енергийната стойност е висока.
Калоричното съдържание на сирене Shropshire Blue е 410 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 23,7 g;
- Мазнини - 35 г;
- Въглехидрати - 0,5 g.
Витаминно -минералният комплекс е доминиран от:
- Рибофлавин - поддържа зрителната функция;
- Токоферол - спира развитието на възрастови промени;
- Пантотенова киселина - други хранителни вещества не могат да бъдат усвоени без нея;
- Цианокобаламин - с липсата му, еритроцитите се разрушават;
- Калций - ако не е достатъчно, костите стават крехки;
- Магнезий - подпомага дейността на сърдечно -съдовата система;
- Фосфор - изпълнява транспортна функция;
- Сяра - ускорява метаболитните процеси.
Високото количество натрий в състава на сирене Shropshire Blue (2,08 g на 100 g) се обяснява с технологията на производство. Наситени мазнини - 23 g, полиненаситени - 1, 2 g, мононенаситени - 9, 2 g на 100 g. Препоръчителната дневна порция на висококалоричен продукт е 50-60 g на ден.
Полезни свойства на сиренето Shropshire Blue
Поради сините влакна - следи от активността на благородния пеницилин - цветът на среза не е ярко жълт, а зеленикав. Но този продукт не действа като антибиотик - той няма терапевтичен ефект. Редовната употреба на сорта обаче ще ви помогне да се възстановите от изтощителните заболявания, да качите мускулна маса с редовни упражнения и да запазите ценна влага.
Предимствата на синьото сирене Shropshire:
- Предотвратява остеопороза, артрит, дегенеративно-дистрофични промени в костната и хрущялната тъкан.
- Стимулира работата на хормоналната система.
- Успокоява, подобрява нервно-импулсната проводимост.
- Поддържа тонуса на тялото и подобрява имунитета.
- Нормализира нивата на холестерола в кръвта, спомага за разтварянето на вече образували се плаки в лумена на кръвоносните съдове.
- Стимулира производството на червени кръвни клетки и удължава тяхната активност.
- Подобрява качеството на ноктите, зъбите и косата, ускорява възстановяването на епитела и лигавиците.
- Стабилизира функцията на зрителната система.
С редовната употреба на сирене Shropshire Blue честотата на промените в кръвното налягане намалява, чревната функция се подобрява и активността на патогенни микроорганизми, нахлули в храносмилателната и дихателната система, се потиска. Официално доказано, че има благоприятен ефект върху производството на здрави функциониращи яйцеклетки при жените и качествената сперма при мъжете.
Този сорт може да бъде въведен в диетата на жените по време на бременност, но много малко, за да не провокира дисбиоза. Изработен е от пастьоризирани суровини - микробиологичният риск е минимален.
Вреда и противопоказания за употребата на сирене Shropshire Blue
Когато се запознаете с нов вкус, може да изпитате алергии с индивидуална непоносимост към млечния протеин и отрицателна реакция към пеницилин или естествено багрило. Поради високото съдържание на мазнини трябва да се избягва преяждането при затлъстяване, необходимостта от контрол на собственото тегло, нарушена функция на черния дроб и панкреаса, пептична язва и гастрит с висока киселинност.
Увреждането на сиренето Shropshire Blue може да бъде причинено от прекомерна соленост. При бъбречни или сърдечни заболявания преяждането може да причини подуване, проблеми с уринирането, повишено кръвно налягане и главоболие.
Ако сортът се консумира редовно, се препоръчва да се спазва дневната "дозировка". Той няма лечебен ефект, но излишъкът му инхибира активността не само на патогенни, но и на полезни микроорганизми. Не трябва да ядете този продукт преди лягане: поради повишен метеоризъм може да възникне безсъние или кошмари.
Рецепти за синьо сирене Shropshire
Вкусът на този сорт се отличава добре от Порт или подсилени червени вина. Сервира се с подобни на конфитюр тропически плодове или райска ябълка, ядки. Тази съставка може да се добави към всички ястия, които използват Stilton.
Рецепти от синьо сирене Shropshire:
- Салата … Първо, направете превръзка, тя трябва да се влива. Смесете в 1 с.л. л. зехтин и оцет от червено вино, подправете с черен пипер и добавете малко сол. Оставете, покрити с капак, за да запазите богат аромат. Портокали, 2 броя, обелете, разглобете и премахнете белите прегради и семена. Портокаловите сочни влакна се смилат на пюре. Смесете в купа за салата ситно нарязан суров спанак, 200 г, нарязан червен лук, 85 г кресон - по -добре е да го берете на ръка, 2 чаши настъргано шропширско синьо и цитрусово пюре. Заредете с гориво, добавете сол, ако е необходимо. И сега - връхната точка на ястието. Загрейте 2 шепи цели бадеми в сух тиган, добавете ги към салатата и сервирайте, докато се охладят.
- Салата от лук … 1 голямо съцветие от маруля се разкъсва на ръка на малки парченца. Изсипете натрошената глава шалот към нея, добавете 1 ч.ч. Дижонска горчица, зехтин - 3 супени лъжици. л., същото количество прясно изцеден лимонов сок. Оставете да престои 15 минути, подправете с нарязан лук. Поставете върху чинии и поръсете с нарязано сирене.
- Въздушен десерт … Доведете 150 мл вода до кипене, пуснете 50 г олио и изчакайте, докато се разтопи напълно. Свалете съда от котлона, изсипете предварително пресятото брашно-65-70 г, оставете да изстине, разбърквайте непрекъснато, за да не се появят бучки. В тази смес се изсипват яйца едно по едно - 2 бр., Постигнете хомогенна структура. Ако много бързо, добавете още брашно. Загрейте фурната до 200 ° C. Намажете лист за печене с малко количество слънчогледово олио, разстелете топчета тесто, печете 20 минути или докато парчетата се удвоят и златисто кафяво. Изваждат ги от фурната, разрязват ги наполовина и отново ги разстилат върху лист - когато изсъхнат, така че да станат хрупкави, ги извадете. По това време смесете прясна целина, 2 стръка, нарязани на малки парченца, кубчета синьо сирене, подправете с черен пипер. Този пълнеж се пълни с ефирни сладкиши, смачквайки средата. Сервира се като лека закуска.
- Пържено шропширско синьо … Маслото, 70 г, се смесва в тиган със същото количество брашно, като се разбърква непрекъснато, за да се избегнат бучки. Налейте 1, 5 чаши мляко, добавете 80 г сирене и изчакайте, докато сместа стане хомогенна и се сгъсти. Изсипете го във форма и го поставете в хладилника. Разбийте яйцата със сол и червен пипер, пригответе трохи за хляб. Веднага след като сосът от сирене и мляко се превърне в "желе от месо", той се нарязва на парчета, всяко се потапя в яйце, овалва се в галета и се запържва в тиган до златисто кафяво. Това предястие върви добре не само с подсилени вина, но и с бира.
Вижте също рецепти за ястия със сирене Boulet d'Aven.
Интересни факти за сиренето Shropshire Blue
Не бива да седите с часове в библиотеката, задълбавайки се в архива на Нотингамшир - историята на сорта не се връща в дълбока древност или Средновековието. Сортът е изобретен сравнително наскоро - през 70 -те години на ХХ век. Разработчикът е производителят на сирена Анди Уилямсън. За първи път направено в Шотландия в мандрата за сирене Castle Stuart, въз основа на рецептата за сирене Stilton.
Още по -късна теория за произхода - 1980г. Сортът е разработен в английската фабрика за сирене Colston Basset Diary. Именно тук все още се произвежда известният Stilton, който година след година получава престижни награди на международни състезания. Като експеримент те решиха да го оцветят. Но този вариант, за разлика от шотландския, не спечели популярност. Потребителите искаха да опитат нещо наистина ново, а не просто да се възхищават на яркия цвят на целулозата.
Интересното е, че отзивите за Shropshire Blue се различават значително. Някои смятат, че „мирише на краварник“, други - на пролетни билки. Възприятието за вкус също се различава. Някой смята, че препоръчителната доза е твърде много, поради изразеното омазняване и течливост в топло състояние е невъзможно да се яде повече. А има и ревюта, след като слушате, които отивате да си купите този сорт: „Просто опитайте парче, невъзможно е да спрете - толкова прилича на пикантен сос“. Между другото, цената на сиренето Shropshire Blue е висока: от 1450 до 2000 рубли за 1 кг.
Ако имената на повечето сирена са дадени според мястото на приготвяне, тогава Shropshire Blue няма нищо общо със окръга със същото име. Отначало се продаваше като Blue Stewart, но по -късно, за маркетингови цели, за да се продават извън Шотландия, те избраха „красиво име“.
Сега сортът се произвежда само в Нотингамшир в 2 млечни фабрики от хранителните компании Coleston Dairy и Coleston Basset Dairy. Това е единственото синьо сирене в Шотландия. Фермите не се интересуваха от сорта, но производителите на сирене по целия свят с удоволствие готвят ярко сирене с благородна плесен у дома. Комплект с квас и багрило винаги може да бъде закупен в специализирани магазини или поръчан онлайн.
