Какво е пълномаслено мляко? Съставът и калоричното съдържание на продукта, ползите и вредите. Рецепти за продукти на базата на високомаслено мляко. Интересни факти.
Пълномасленото мляко е продукт с високо съдържание на мазнини и сладникав вкус, който не се подлага на термична и допълнителна химическа обработка, не преминава през сепаратора, като по този начин се запазват множество полезни вещества. Нека разгледаме по -подробно основните му характеристики, състав и свойства.
Какво е пълномаслено мляко?
Снимката показва как се получава пълномаслено краве мляко.
Пълномасленото мляко е продукт, който не претърпява никакви промени, не се пропуска през сепаратор, за да се намали съдържанието на мазнини, запазвайки голямо количество полезни вещества в състава си. В идеалния случай това е мляко от крава, прецедено за механично отстраняване на възможни примеси, попаднали в млякото по време на доенето. Такъв продукт се съхранява не повече от 2 дни.
За получаване на млечност в промишлена среда се използват автоматични доилни машини от затворен тип. Тъй като продуктът преминава минимална предварителна подготовка, вниманието към добива на мляко се увеличава на етапа на развитие. Защитата срещу растежа на бактерии се извършва чрез внимателно дезинфекциране на оборудването. За отстраняване на чужди тела в продукта се практикува механична филтрация.
Пълномасленото мляко изпод кравата излиза асептично, но във външната среда почти веднага влиза в контакт с бактерии, много от които са потенциално патогенни. За да се избегне бактериологично замърсяване на продукта, контейнерът се дезинфекцира старателно за по -нататъшно разливане. Между другото, продуктът се бутилира изключително в пластмасови или стъклени бутилки, като спецификацията на продукта е задължителна върху опаковката.
Благодарение на промишлената система за контрол на бактериологично замърсяване, пълномасленото мляко за пиене не се вкисва за 2 дни, като домашното мляко, но процесът на дестабилизиране на продукта ще започне в рамките на 7-10 дни.
Снимка на пълномаслено мляко
Основната характеристика на пълномасленото мляко и основната му разлика от нормализираното и обезмасленото мляко е съдържанието на мазнини в продукта. Индикаторът може да варира в зависимост от много фактори. ГОСТ 31450-2013 отчита спецификата на такъв продукт, поради което по време на вземането на проби и анализа не се определя точната стойност на съдържанието на мазнини в пълномасленото мляко, а диапазонът. Също така точният процент мазнини е посочен на опаковката на стоките, но този диапазон: най -често можете да си купите пълномаслено мляко от 8 до 9%.
Плътността е друга отличителна характеристика на продукта. Индикаторът се измерва при 20 ° C и е 1,027-1,033 g на cm3… Ако добавите вода към пълномаслено мляко, неговата плътност и вискозитет намаляват.
Киселинността на пълномасленото мляко е средно 16-18 ° T (градуси на Търнър), но не по-ниска от 15 и не по-висока от 20. Индикаторът, подобно на плътността, се определя в лабораторни условия, но не е задължително да се посочва на опаковката на продукта.
Състав и калорично съдържание на пълномаслено мляко
Пълномасленото мляко е продукт, който преминава през по -малко етапи на технологична подготовка, поради което има богат състав от хранителни вещества. Съдържа множество витамини и минерали. В допълнение, пълномасленото мляко се различава от другите млечни продукти с богатия си състав от незаменими аминокиселини.
Калоричното съдържание на пълномаслено мляко на 100 g продукт варира от 50 до 69 kcal (209-290 kJ), от които:
- Протеини - 3, 15 g;
- Мазнини - 8-9,5 г;
- Въглехидрати - 4, 8 g;
- Вода - 88, 13 g.
Забележка! Калоричното съдържание на пълномаслено мляко в съответствие с ГОСТ върху опаковката е посочено в диапазон, а не под формата на точна стойност.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 46 мкг;
- Витамин D - 1,3 мкг;
- Витамин Е - 0,07 мкг;
- Витамин К - 0,3 мкг;
- Витамин В1 - 0,05 мкг;
- Витамин В2 - 0,17 мкг;
- Витамин В4 - 14,3 мкг;
- Витамин В5 - 0,37 мкг;
- Витамин В6 - 0,04 мкг;
- Витамин В9 - 3 мкг;
- Витамин В12 - 0,43 мкг;
- Витамин РР - 1,31 мкг.
Най -значими са показателите за витамин D, кобаламин и рибофлавин в пълномасленото мляко. 100 мл от продукта ще покрият дневната нужда на човек от тези витамини съответно с 12, 12 и 9%.
Минерали на 100 g:
- Калий - 132 mg;
- Калций - 113 mg;
- Магнезий - 10 mg;
- Фосфор - 84 mg;
- Желязо - 0,03 mg;
- Мед - 0,03 mg;
- Селен - 3,7 mg;
- Цинк - 0,37 mg.
100 мл от целия продукт покриват дневните нужди на организма от калий и фосфор с 11%.
Пълното краве мляко съдържа 10 mg холестерол, което е 3% от дневната стойност, редица моно- и полиненаситени мазнини.
Незаменими аминокиселини на 100 g:
- Валин - 0,19 g (10%);
- Хистидин - 0,07 g (6%);
- Изолевцин - 0,16 g (11%);
- Левцин - 0,26 g (8%);
- Лизин - 0,14 g (5%);
- Метионин, цистеин- 0,09 g (6%);
- Треонин - 0,14 g (9%);
- Триптофан - 0,07 g (18%);
- Фенилаланин - 0,29 g (10%).
Пълномасленото мляко съдържа 5,05 g захар на 100 g продукт и повече в зависимост от диетата на кравата. Тази цифра е около 10% от очакваната дневна консумация.
Забележка! Процентът от дневната консумация на продукта се изчислява въз основа на нормите за физиологичните нужди на човека, разработени и приети в Руската федерация през декември 2008 г. Нормата се приема за възрастен, жена, ангажирана предимно с умствена работа, чието дневно изискване за калории не надвишава 2000 kcal.
Ползи от пълномаслено мляко
Ползите от пълномасленото мляко се дължат на уникалния му състав. За да получите лечебен ефект, трябва да консумирате поне три порции от продукта на ден. Благоприятният му ефект засяга повечето жизненоважни системи:
- Мускулно -скелетни … Калцият, присъстващ в пълномасленото мляко, не само укрепва костите, но също така участва в процесите на съсирване на кръвта, хормоналната секреция и предаването на нервните импулси към мускулните влакна.
- Имунни … Витамин D в продукта допринася за пълното усвояване на калция, но също така влияе върху синтеза на определени хормони, стимулира костния мозък да произвежда моноцити (имуностимулиращи клетки). Участва в производството на серотонин.
- Сърдечно -съдови … Калият от пълномаслено мляко спомага за нормализиране на киселинно-алкалния баланс на организма, предаването на нервните импулси и в резултат на това нормализиране на процесите на вазоконстрикция и разширяване (нормализиране на кръвното налягане).
- Мускулен … Млечният протеин, казеинът и суроватъчният протеин са отлични материали за мускулен растеж. Ако целта ви е да укрепите мускулите си, тогава суровото пълномаслено мляко е най -добре да се пие след тренировка.
В допълнение, продуктът подобрява състоянието на кожата. Витамин А, съдържащ се в пълномасленото мляко, стимулира производството на хиалуронова киселина и в резултат на това повишава тонуса на кожата.
В допълнение, храните, приготвени от пълномаслено мляко и самото мляко, могат да помогнат за нормализиране на съня. Механизмът на този ефект не е напълно изяснен, но изследователите са склонни да твърдят, че причината за благоприятния ефект е стимулирането на производството на мелатонин, хормон на циркадните ритми.
Противопоказания и вреда на пълномасленото мляко
Пряко противопоказание за консумацията на продукта е предразположението към инсулинозависим захарен диабет.
Пълномасленото мляко има високо съдържание на мазнини, така че не се препоръчва да се дава на деца в големи количества. В противен случай това ще доведе до състояние на тежест в стомаха и евентуално киселини.
Вредността на пълномасленото мляко е забележима и в следните случаи:
- Алергия към казеин … При наличието на такава патология възниква непълно храносмилане на протеини. Остатъците от това вещество навлизат в кръвта и действат като антигени, срещу които имунната система се бори. Ако се игнорират първите признаци на алергия, може да се развие пълно отхвърляне на млечните продукти.
- Дефицит на лактаза при възрастни … Природата не предполага проникването на лактоза в тялото на възрастен, следователно процесът на нейното разделяне на глюкоза и галактоза не протича напълно. Ако се преработват пълномаслени млечни продукти, тогава глюкозата участва в по -нататъшния метаболизъм, а галактозата може да се отложи в подкожните мазнини, провокирайки развитието на целулит.
- Дисбаланс в кисела среда … В този случай вредата от пълномасленото мляко е възможна само при консумация на големи дози от продукта. Факт е, че прекомерната му консумация повишава киселинността на вътрешната среда. За да компенсира получения дисбаланс, тялото е принудено да освободи алкални съединения, елемент от които е калций. По този начин, вместо да укрепва опорно -двигателния апарат, той може да се измие.
За да сведете до минимум вредата и потенциалната опасност от консумацията на пълномаслено мляко, изберете правилната доза и предварително обработете продукта.
Рецепти с пълномаслено мляко
Пълномасленото мляко е питателно и вкусно само по себе си. Напитката има сладникав вкус, но активно абсорбира околните аромати, което също може да повлияе на вкуса. Ястията, приготвени на негова основа, обаче са не по -малко апетитни:
- Пълномаслено мляко със захар … Домашният десерт е като закупено кондензирано мляко и мнозина го харесват още по -добре и отнема само 15 минути от времето ви, за да го приготвите. За 4 порции вземете 200 мм избрано пълномаслено мляко, 200 г пудра захар, 1 ч.л. масло, ванилин по желание. За да получите ароматна сладост, просто смесете съставките заедно и загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Веднага след като масата заври, увеличете котлона до средно ниво и, като разбърквате, кипете 8-10 минути, докато се уплътни. Изсипете готовото ястие в друг съд и го оставете да изстине в хладилника. Кондензираното мляко се сервира в контакти или върху домашно приготвени бисквитки.
- Извара от пълномаслено мляко … Домашно приготвеният продукт е не по -малко вкусен от магазинния. За да се получат 400 г извара, ще са необходими поне 2 литра мляко, но маслеността и мекотата му ще бъдат много по -високи от тези на закупеното. За да приготвите извара от пълномаслено мляко, трябва да изчакате, докато естественият продукт вкисне. За мляко, закупено от магазина, ще отнеме няколко дни, оставете го отворено на топло място. Получената маса, удебелена с неравномерни люспи, трябва да се постави на бавен огън и да се нагрява за 10-15 минути, но не се вари. В топла маса можете да добавите 1 супена лъжица на тънка струя. лимонов сок, той ще започне да се навива почти веднага. Когато в тигана започнат да се образуват големи люспи, изхвърлете съдържанието върху тензух и оставете суроватката да се отцеди.
- Пълномаслено сирене … Прави се по аналогия с изварата, но в този случай като основа се използва пресен продукт. 0,5 чаена лъжичка се добавя към 5 литра прясно мляко. пепсин и бъркайте бързо. Когато масата започне да се навива, омесете я с ръце и изчакайте 15 минути, докато протеинът се утаи на дъното. Изсипете масата върху тензух, изстискайте я и я оставете да потисне за една нощ. Ако не използвате потисничество, тогава сиренето няма да бъде компресирано. Поръсете готовия продукт със сол и оставете в хладилника.
- Пълномаслена сметана … Те са чудесно допълнение към сладки десерти или основа за месни сосове, но някои гурмета също обичат чистия вкус на продукта. За да се получи сметана, е достатъчно да се излее закупеното пълномаслено мляко в купа с широко дъно. Продуктът трябва да се остави на тъмно място за 12 часа (може да отнеме до 24 часа през зимата). Кремът сам ще се събере на повърхността на саксията след определеното време. Вземете получения слой в отделен съд с помощта на лъжица, оставете масата в хладилника. Такава сметана ще бъде 20-25% мазнина.
- Пълномаслено кисело мляко … Млечният продукт ще бъде чудесно допълнение към закуска или лека закуска. За да получите домашно кисело мляко, имате нужда от пълномаслено и натурално кисело мляко с бифидобактерии, без консерванти и предястия. За да получите 6 порции, трябва да вземете 1 литър мляко, да заври, като премахнете получения филм, след това да охладите млякото до 38 ° C и да добавите натурално кисело мляко. Затворете добре разбърканата смес плътно и след внимателно увиване я оставете на топло място за 5-10 часа. Пакетираме готово пълномаслено кисело мляко в буркани. Може да се съхранява в хладилник до 5 дни.
- Овесена каша от пълномаслено мляко … Смята се и за идеалната обилна закуска. За да приготвите 1 порция, ви трябват 1,5 чаши мляко, същото количество вода, половин чаша овесени ядки и същото количество каша от Херкулес, 2 супени лъжици. захар и щипка сол. За ястието е достатъчно да смесите вода с мляко, да заври и след това да добавите останалите съставки. Овесената каша може да бъде подправена със сладко или конфитюр.
Рецептите от пълномаслено мляко са ценени не само за добрия вкус, но и за бързото им приготвяне. В повечето случаи това няма да изисква дългосрочно участие на готвача.
Интересни факти за пълномасленото мляко
Пиенето на пълномаслено мляко е най -разпространената напитка в света; консумира се не само от хора, но и от животни. Годишно се пият до 714 милиона тона от тази напитка.
Първоначално само бебетата са имали способността да усвояват млякото. Въпреки това, в хода на еволюцията някои възрастни в Северна Европа бяха оставени със същата възможност. Предполага се, че това се дължи на липсата на калций и витамин D в организма на възрастните. Хората, които могат да получат тези елементи от млякото, са по -жизнеспособни и по -здрави, като техните деца.
До средата на 19 век. Пълномасленото мляко, въпреки хранителната си стойност, е причина за разпространението на много болести, тъй като не е пастьоризирано и се консумира само прясно. Именно с пастьоризацията започнаха изследователски и промишлени процеси за нормализиране (намаляване на съдържанието на мазнини) в млякото и много жители на града забравиха, че това е пълномаслено мляко. Но днес съвременните технологии помагат да се върне вкусът на „краве мляко“.
Какво е пълномаслено мляко - гледайте видеото:
