Какво е кондензирано мляко, как се приготвя? Хранителна стойност и калорично съдържание на продукта, ползите и вредите при въвеждане в диетата. Какви ястия могат да се приготвят от кондензирано мляко, история на произход.
Кондензираното мляко е концентрирано мляко, което се добавя със захар за удължаване срока на годност и подобряване на вкуса. Цвят - бял, консистенция - хомогенна и плътна, вкус - сладък. Висококачественото кондензирано мляко е гъсто, потокът, ако се опитате да го излеете, не се прекъсва.
Как се прави кондензираното мляко?
Производството на кондензирано мляко е дълъг и скъп процес. Суровините - краве мляко - се изсипват в специални котли, съдържанието на мазнини се увеличава, пастьоризира и се охлажда до 70 ° C. След това се изпарява с помощта на вакуумно устройство.
Сиропът се вари отделно с концентрация на захар до 70%. След това той се оставя да вари за 20 минути и се подава през тръбопровода до резервоарите с изпареното мляко, добавя се лактоза и също се подава през тръбопровода до линията за пълнене. Опаковането се извършва в тетрапакови опаковки, найлонови торбички и кутии.
Човешкият фактор е напълно изключен, всички процеси са механизирани. Ако по време на производството настъпи понижаване на налягането, всички продукти ще трябва да бъдат изхвърлени напълно. За да се увеличи срокът на годност, е позволено да се добавят калциев хлорид и аскорбинова киселина.
Невъзможно е да се направи кондензирано мляко, както в производството, у дома. Използва се друга техника:
- От обикновеното мляко … Суровините, 1 литър, се изсипват в тенджера с дебело дъно, изпаряват се на слаб огън. Приблизително по средата на процеса, когато заври с една четвърт, добавете чаша захар и продължете да готвите. Когато цветът стане кафеникав, можете да го изключите.
- С мляко на прах … Суровината се изпарява на водна баня, като се смесват равни количества обикновено мляко, сухо мляко и захар. Веднага щом силата на звука се намали с една трета, можете да го изключите.
- От козе мляко … За да се направи домашно кондензирано мляко, 1 литър суровина се изсипва в метална тенджера, добавя се една трета от чаена лъжичка сода, добавят се 2 чаши захар и се вари на тих огън, докато се получи продукт със златист цвят.
- Кондензирано мляко с какао … Сиропът се сварява от 400 г захар. След това се сварява 1 литър мляко, както вече беше описано, изсипва се охладен захарен сироп. Гответе, докато обемът на продукта намалее с една трета, добавете 2 супени лъжици. л. какао и разбъркайте до гладкост.
- С масло … Вземете 0, 4 л мляко и добавете 60 г масло. Не е необходимо да се вари дълго, достатъчно е да се вари 10 минути. Охладете при стайна температура и приберете в хладилника за 8 часа. През това време течността се сгъстява.
Интересно! Има концентрат, който използва сол вместо захар. Но тъй като самото мляко е сладко, соленият вкус практически се неутрализира. Но няма да можете да готвите кондензирано мляко със сол у дома. Кондензирано безквасно кондензирано мляко се произвежда само във фабриката.
Състав и калорично съдържание на кондензирано мляко
Хранителната стойност на продукт със и без захар е значително различна.
Сладкото кондензирано мляко има калорично съдържание 328 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 7,2 g;
- Мазнини - 8,5 г;
- Въглехидрати - 55,5 g;
- Вода - 54,44 г;
- Пепел - 1,8 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 47 мкг;
- Ретинол - 0,042 mg;
- Бета каротин - 0,03 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,06 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,38 mg;
- Витамин В4, холин - 30 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,8 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,13 мг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,5 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 1 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,05 μg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,2 mg;
- Витамин Н, биотин - 3,2 μg;
- Витамин РР - 1,8 мг;
- Ниацин - 0,2 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 365 mg;
- Калций, Са - 307 mg;
- Магнезий, Mg - 34 mg;
- Натрий, Na - 130 mg;
- Сяра, S - 70 mg;
- Фосфор, Р - 219 mg;
- Хлор, Cl - 238 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,2 mg;
- Йод, I - 7 мкг;
- Кобалт, Co - 2 μg;
- Манган, Mn - 0,007 mg;
- Мед, Cu - 30 μg;
- Селен, Se - 3 μg;
- Флуор, F - 35 μg;
- Цинк, Zn - 1 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Моно- и дизахариди (захари) - 55,5 g;
- Лактоза - 12,5 g;
- Захароза - 43,5 g.
Незаменими аминокиселини - 2,833 g на 100 g, доминирани от:
- Валин - 0,453 г;
- Изолевцин - 0,418 g;
- Левцин - 0,538 g;
- Лизин - 0,54 g;
- Фенилаланин + Тирозин - 0,66 g.
Незаменими аминокиселини - 4,512 g на 100 g, най -вече:
- Глутамин - 1,591 g;
- Пролин - 0,78 g.
Холестерол в кондензирано мляко на 100 g - 30 mg.
Мастни киселини на 100 g:
- Омега -3 - 0,06 g;
- Омега -6 - 0,26 г;
- Наситени мастни киселини - 5,2 г;
- Мононенаситени мастни киселини - 2,58 g.
Полиненаситени мастни киселини на 100 g - 0,32 g:
- Линолова киселина - 0,18 g;
- Линоленова - 0,06 г;
- Арахидонов - 0,08 g
Ползите и вредите от кондензираното мляко се определят от комплекса хранителни вещества и значителната хранителна стойност. Високото съдържание на калций, калий и фосфор има благоприятен ефект върху организма, стабилизира сърдечно -съдовата система, ускорява провеждането на нервните импулси и укрепва костната тъкан. Но с редовно въвеждане в диетата, теглото се увеличава и мастният слой може да се образува не само под кожата, но и около вътрешните органи.
Калоричното съдържание на прясно кондензирано мляко е 136 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 5,3 g;
- Мазнини - 8,7 g;
- Въглехидрати - 9 g.
Химическият състав на неподсладеното кондензирано мляко не се различава много. Съдържанието на захар е 4,7 g / 100 g. Солта се използва като консервант, но има малко от нея, вкусът практически не се усеща - 190 mg / 100 g.
Важно! За да не се разочаровате от вкуса на прясно кондензирано мляко, след покупката се препоръчва да го оставите да престои поне няколко часа в хладилника. След това консистенцията се сгъстява и вкусът на сол изчезва.
Полезни свойства на кондензираното мляко
Продуктът не може да се счита за лекарствен, но положително въздействие върху човешкото тяло е официално доказано.
Ползите от кондензираното мляко
- Попълва запасите от калций, предотвратява развитието на остеопороза, подобрява качеството на костната и хрущялната тъкан.
- Помага за формиране на необходимия мускулен обем, ускорява наддаването на маса. С този продукт можете бързо да се отървете от дистрофия и анорексия.
- Попълва енергия след изтощителна физическа активност.
- Стабилизира състоянието на нервната система, укрепва кръвоносните съдове.
- Спира жизнената дейност на патогенната флора на червата, спира развитието на гнилостни процеси.
- Подобрява усвояването на фосфор и магнезий.
- Повишава имунитета.
- Помага на жените по време на кърмене да увеличат притока на мляко. Освен това продуктът, произвеждан от млечните жлези, ще бъде по -вкусен.
- Подобрява настроението. Сладките увеличават производството на хормона на щастието - серотонин, а това помага да се възстанови емоционалната стабилност и да се предотврати развитието на депресия.
Този продукт е най -полезен за мъже. Повишава либидото, възстановява потентността.
Полезните свойства на кондензираното мляко без захар се различават леко. Продуктът бързо възстановява водно-електролитния и киселинно-алкалния баланс, позволява ви да се чувствате сити, без да добавяте тегло. Може да се въвежда в диетата при диабет и бременност без ограничения.
Противопоказания и вреда на кондензираното мляко
Дневната доза кондензирано мляко за бременни жени е не повече от 2-3 супени лъжици. Ако преяждате неконтролируемо, можете бързо да наддадете на тегло, което е нежелателно в това състояние.
Вред от подсладено кондензирано мляко:
- При неограничена употреба настъпва кариес. Официални проучвания са доказали, че комбинацията от млечен протеин и захар създава идеални условия за повишаване на активността на патогенни микроорганизми, които постоянно се намират в устната кухина.
- При захарен диабет и лактазен дефицит. Тези заболявания са абсолютни противопоказания за влизане в диетата.
- С наднормено тегло. Насърчава бързото наддаване на тегло.
- За малки деца. Ако се въведе в диетата до 1, 5 години, можете да провокирате развитието на атопична диатеза.
- В случай на дисфункция на пикочната система.
Противопоказанията за употребата на кондензирано мляко без захар се различават малко. Също така не се препоръчва да се дава на бебета - освен сол, може да има и други консерванти във фабрично произведен продукт, които да имат отрицателен ефект върху развиващия се организъм.
Рецепти за кондензирано мляко
Използването на сладко кондензирано мляко в готвенето е ограничено до десерти и сосове. Но неподсладеното консервирано мляко може да замени обичайното във всички рецепти и ястия.
Рецепти за кондензирано мляко:
- Зебра пай … Маслото, 150 г, се смила старателно със 100 г захар. Яйца, 3 бр., Карайте едно по едно, без да преставате да разбърквате старателно. Ако добавите цялата яйчена маса наведнъж, бъдещото тесто ще се слепи. Изсипете 150 г кондензирано мляко, добавете щипка ванилин, бакпулвер - плоска чаена лъжичка, малко по -малко от чаша брашно. Структурата на тестото трябва да наподобява гъста сметана или заквасена сметана. Разделете партидата на две части, изсипете какаото в една. Фурната се загрява до 180 ° C, формата се загрява, намазана със слънчогледово масло. Сега изложете тестото: една лъжица бяло, една с какао, докато цялата форма се напълни. Печете, докато клечката за зъби или кибрит, който е пробол сладкиша, излезе сух. Готовата зебра може да се напълни с шоколадова глазура. Ще бъде по -вкусно, ако добавите ядки към шоколадовото тесто, а стафиди или кора към бялото.
- Десерт от сладолед … Чаша сметана се разбива в блендер или размахва с половин чаша кондензирано мляко до ниски върхове. Разбъркайте нарязан шоколад, 100 г и няколко ягоди, нарязани на парчета. Разбъркайте и разпределете върху силиконови форми за бисквитки. Сложете го във фризера. Замразеният десерт се залива с черен и бял шоколад преди сервиране.
- Десерт със заквасена сметана … 15 г желатин се залива с половин чаша преварена вода и се оставя да набъбне. Пакет бисквити се натрошава на трохи, смесва се с натрошени ядки от всякакъв вид и се поставя в пластмасова или силиконова форма за хранителни продукти. Заквасена сметана, не много мазнина, 0,5 кг, разбита с кондензирано мляко, 100 г, може да се свари. Няколко ягоди се нарязват на парчета. Изсипете бисквитите със заквасена сметана и отгоре притиснете плодовете. Сложете го във фризера. След 3 часа извадете от формата, поръсете с настърган шоколад преди сервиране.
- Торта от мравуняк … Кондензирано мляко, 2 кутии, гответе предварително. Разтопете половин пакет кремообразен маргарин, смесете с 4 с.л. л. заквасена сметана, забийте половин чаша захар и 1-2 яйца, добавете брашно. Трябва да получите плътно тесто. Партидата е разделена на няколко части, увита в пластмасова обвивка и поставена във фризера. След 2 часа загрейте фурната до 180 ° C, разстелете пергамент върху лист за печене, намажете го с тънък слой слънчогледово масло. Разтрийте тестото на части на ренде (можете да използвате месомелачка), разпределете трохите на равен слой, печете за около 10 минути, докато покафенее. Цялото тесто се смила на трохи, пече се, изсипва се в дълбок съд. Можете да добавите натрошени орехи (около чаша) и да разбъркате. Можете да оправите мравуняка с варено кондензирано мляко или да направите крем - смесете млякото с половин пакет масло и налейте 4-5 супени лъжици ракия. Не е желателно да изсипвате трохи наведнъж. По -добре е да добавяте сметаната малко по малко. Разстелете готовия сладкиш под формата на мравуняк, оставете за 3-4 часа в хладилника.
Неподсладено кондензирано мляко може да се използва за приготвяне на млечна сос. Изсушете в тиган 2, 5-3 с.л. л. брашно, без да чакате да покафенее. Изсипете в тенджера и добавете 100 г кондензирано мляко и 70 г масло. Посолява се на вкус, разбърква се, за да се избегне появата на бучки. Веднага щом съдържанието на тигана стане напълно хомогенно, добавете още 300 г мляко, варете до сгъстяване - около 5-8 минути. Когато се охлади малко, разбъркайте нарязаните билки и чесъна. Сосът върви добре с рибни или месни ястия.
Интересни факти за кондензираното мляко
Парижкият търговец на вино и сладкар Никола Франсоа Апер започва да мисли за приготвяне на продукти за дългосрочно съхранение в края на 18 век. Рецептата за опазване беше необходима преди всичко за военноморския отдел - точно по това време Наполеон кроеше планове за завладяване на света.
Първото кондензирано мляко е опаковано в стъклени буркани. Въпреки липсата на подсладител, той беше по -сладък от обикновеното мляко и беше в голямо търсене. Но патентът е получен много по -късно - през 1810 г. от англичанина Питър Дюран. Той вече предложи опаковане в кутии, а след това започна да добавя захар.
Продуктът е подобрен от американския индустриалец Борден, който е изобретил варено кондензирано мляко. И за да не изгори млякото, вътрешната повърхност на консервите започна да се омазнява.
В СССР кондензираното мляко първо се произвежда само за военни нужди и едва през 1952 г. е открита производствена линия в завода в Кореновски. След това започнаха да го продават в магазините, а получаването на поне кутия се смяташе за късмет. Потребителите са се научили да правят варено кондензирано мляко у дома, като варят затворен буркан във вряща вода.
Има и друга версия за произхода на кондензираното мляко - испански. Но това не е толкова важно - основното е, че сега можете да си купите подобен продукт във всеки магазин или да го направите сами у дома.
След като сте направили кондензирано мляко у дома, можете да сте сигурни в качеството. За съжаление, през последните години производителите често добавят палмово масло към състава, не издържат на необходимото съдържание на мазнини в млякото и използват нискокачествена захар. За да не се разочаровате от вкуса, трябва да се уверите, че това е истински продукт - „пълнозърнесто мляко със захар“. Трябва да се съсредоточите и върху цената - от 48 рубли за консервна кутия. Кондензираното мляко не може да бъде по -евтино.
В Русия продуктът е толкова популярен, че дори му издигат паметници. Първият е в Рогачев, вторият е в Сургут, а третият е в Екатеринбург. След като сте посетили тези градове, можете да направите снимка с атракцията и да опитате наистина висококачествен продукт.
Как да направите кондензирано мляко - гледайте видеоклипа:
