Характеристики, хранителна стойност и химичен състав на овче мляко. Ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти и приложения за готвене.
Овче мляко е хранителна течност, произвеждана от млечните жлези на овца, женски овен, за хранене на агнета. Лактацията продължава, дори ако животното е доено изкуствено, но не повече от 6 месеца. Цветът на продукта е бял или жълтеникав, структурата е хомогенна, вкусът на овче мляко е подчертано сладък, вкусът зависи от вида на фуража. Продуктът е популярен в Кавказ, Централна Азия, Италия, Гърция и Близкия изток. Пълномасленото мляко почти никога не се използва, въпреки високата си смилаемост, поради не особено приятната миризма. Но от друга страна, от него се правят много продукти - сирена и млечнокисели напитки.
Съставът и калоричното съдържание на овче мляко
Хранителната стойност на продукта е висока, в резултат на което не се препоръчва да се въвежда в диетата на тези, които отслабват.
Калоричното съдържание на овче мляко е 111 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 5,6 g;
- Мазнини - 7,7 g;
- Въглехидрати - 4,8 g;
- Пепел - 0,9 г;
- Вода - 80,8 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 50 мкг;
- Ретинол - 0,05 mg;
- Бета каротин - 0,01 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,06 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,35 mg;
- Витамин В4, холин - 30 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,41 mg;
- Витамин В9, фолат - 2 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,5 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 5 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,18 mg;
- Витамин Н, биотин - 8,1 мкг;
- Витамин РР - 1,5 мг;
- Ниацин - 0,35 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 198 mg;
- Калций, Са - 178 mg;
- Магнезий, Mg - 11 mg;
- Натрий, Na 26 mg;
- Фосфор, Р - 158 mg;
- Хлор, Cl - 76 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,092 mg;
- Йод, I - 2 μg;
- Кобалт, Co - 3 μg;
- Манган, Mn - 0,011 mg;
- Мед, Cu - 13 μg;
- Молибден, Мо - 8 μg;
- Селен, Se - 13 μg;
- Стронций, Sr - 20 μg;
- Цинк, Zn - 0,22 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Моно- и дизахариди (захари) - 4,8 g;
- Лактоза - 4,8 g
Есенциални аминокиселини на 100 g - 2.441 g, най -вече изолевцин, левцин, лизин и фенилаланин + тирозин комплекс.
Заменимите аминокиселини в козето мляко са 3,134 g на 100 g, преобладават аспарагиновата киселина, пролинът и серинът.
Холестерол - 30 mg на 100 g.
От мастните киселини присъства омега -6 - 0,31 g.
Наситени мастни киселини на 100 g - 4,6 g:
- Масло - 0,23 г;
- Найлон - 0,15 г;
- Каприл - 0,15 г;
- Капри - 0,38 г;
- Лаурик - 0,23 g;
- Миристик - 0,64 г;
- Палмитик - 1,64 g;
- Стеаринова - 0,97 g.
Мононенаситени мастни киселини - 2,39 g на 100 g:
- Миристолеинова - 0,04 g;
- Палмитолеинова - 0,11 g;
- Олеин (омега -9) - 2,23 g.
Полиненаситени мастни киселини - 0,31 g на 100 g:
- Линолова киселина - 0,24 g;
- Арахидонов - 0,07 g.
Полезните свойства на овче мляко се осигуряват от следните хранителни вещества:
- Рибофлавин - без него кожата се напуква, косата пада, зрението се влошава, появява се безсъние и общо влошаване на състоянието.
- Холин - когато в организма липсва това вещество, възниква цироза на черния дроб, паметта се влошава и функциите на репродуктивната система се влошават.
- Аскорбинова киселина - участва във всички окислително -възстановителни реакции, повишава защитните сили на организма.
- Калий - с липсата му се нарушава работата на сърдечно -съдовата система, появяват се гърчове, развива се депресия.
- Калций - ако не е достатъчно, костите стават крехки, зъбите се разрушават, развива се атеросклероза.
- Фосфор - когато резервът се изчерпи, става трудно да се движи, всяка промяна в позицията причинява болка, работата на отделителната система се нарушава.
- Цинкът е от съществено значение за здравето на кожата, без него се появява конвулсивна готовност и се развива епилепсия.
Ползите и вредите от овче мляко се определят от съдържанието на незаменими и незаменими аминокиселини, мононенаситени и полиненаситени киселини. Те подобряват смилаемостта, повишават работоспособността, имат благоприятен ефект върху паметта и ускоряват провеждането на импулсите. Но в същото време натрупването в организма допринася за затлъстяването и повишава нивото на вредния холестерол в кръвта. Холестеролните плаки причиняват вазоконстрикция и увеличават риска от инсулти, инфаркти и коронарна артериална болест.
Качественият продукт има рН (киселинност) 6,25-6,28 единици. Това се дължи на високото му съдържание на протеини. Ако индикаторът се повиши, изцеждането се ускорява - технологията за приготвяне на ферментирали млечни продукти се нарушава. За забавяне на подкисляването се използват сирищни елементи.
Полезни свойства на овче мляко
Продуктът в естествената си форма се използва за лечение на много заболявания. Лечебният му ефект е забелязан от лечителите от Древния Изток.
Ползите от овче мляко:
- Укрепва скелетната система, предотвратява развитието на остеопороза и дегенеративно-дистрофични промени в опорно-двигателния апарат.
- Подобрява състоянието на кожата и косата, намалява симптомите на хронични дерматологични заболявания - екзема, псориазис.
- Възстановява костната маса, потиска рахита при децата и помага да се отървете от анорексията и анемията.
- Въвеждането в диетата на пациенти с дистрофия помага за бързо възстановяване на състоянието.
- Попълва резерва от витамини и минерали.
- Той има антиоксидантен ефект, изолира свободните радикали, пътуващи в лумена на червата, почиства черния дроб и ускорява интоксикацията след антибиотично лечение и химиотерапия.
- Подобрява проводимостта на кислорода.
- Той стабилизира работата на централната нервна система като цяло и на мозъка в частност, има благоприятен ефект върху паметта и ускорява провеждането на нервните импулси.
- Помага за бързо справяне с безсънието, раздразнителността, предотвратява развитието на депресия.
- Подобрява зрението.
Бързото усвояване на напитката се осигурява от идеална комбинация от компоненти - калций, калий, фосфор и магнезий. Когато хората редовно консумират продукти от овче мляко, репродуктивната система запазва функциите си по -дълго.
Ако въведете тази напитка в диетата по време на рехабилитационния период след инвалидизиращи заболявания, тялото бързо се възстановява. Алергиите почти никога не се появяват, може безопасно да се използва при бронхиална астма, конюнктивит и ринит, които се появиха поради сезонната сенна хрема.
Овче мляко има много повече полезни свойства: предпазва лигавицата на храносмилателния тракт, намалява усвояването на алкохол, предпазва черния дроб от продуктите на разпадане на етилов алкохол. Ако изпиете половин чаша овче мляко преди празника, ще можете да запазите „трезва“глава, а на сутринта няма да се налага да страдате от махмурлук. Разбира се, ако дозата алкохол е „шокова“, повече от 0,5 литра водка, изпито в рамките на 20 минути, млякото няма да помогне.
Противопоказания и вреда от овче мляко
Много са малко хората, които пият напитката в чист вид. Но това не се обяснява с органични характеристики, а по -скоро с настроението - отхвърлянето причинява миризма и необичаен мазен вкус на устните, ако го опитате за първи път.
При индивидуална непоносимост може да възникне алергична реакция. Случва се също така, че през целия си живот сте консумирали продукти от овче мляко и тогава са възникнали неприятни симптоми. Това може да се обясни с факта, че животното е яло трева, която причинява алергии при хората.
Овче мляко може да причини увреждане при чернодробна недостатъчност, жлъчна дискинезия, хроничен панкреатит, жлъчнокаменна болест. Това се дължи на повишеното съдържание на мазнини.
Затлъстелите хора също трябва да избягват да ядат този вид храна. Това ще провокира още повече наддаване на тегло.
Въпреки това, ако пациент със затлъстяване има анамнеза за сърдечни заболявания, белодробни заболявания или чести алергии, не трябва да се отказвате от лекарството, дадено от природата. Трябва да спазвате само дозата - не повече от 150 g на ден.
Рецепти от овче мляко
Много е трудно да се дое овца. За да съберат достатъчно количество суровини, те започват да събират предварително, в рамките на 2-3 дни. Ако по -рано беше добавен сирище за подобряване на качеството, което понякога се отразяваше негативно на крайния продукт, сега можете спокойно да използвате фризера. Замразеното мляко запазва всички полезни свойства изцяло. Сиренето най -често се прави от този продукт.
Рецепти от овче мляко:
- Гръцко кисело сирене "Фета" … Загрейте бавно мляко, 4 литра, до температура 34-35 ° C, като разбърквате непрекъснато, така че нагряването да е равномерно. От ампула се изсипват 4 ml калциев хлорид. Отстранете съда от котлона, изсипете термофилна фермерска закваска на върха на ножа, оставете я да престои 3 минути и разбъркайте едва след това. Затворете плътно с капак, оставете за 1 час при стайна температура. Сичугът, една четвърт чаена лъжичка, се разтваря във вода, всичко се смесва, тиганът се оставя настрана за още 1 час. През това време млякото трябва да изсъхне напълно. След това трябва да следите получаването на зърна от сирене - опитни производители на сирене определят времето на флокулация на око. Изварата се оставя за известно време да стане плътна. Варенето на извара отнема до 2,5 часа. След това изварата се нарязва на кубчета с ръбове около 1, 5 cm и се разбърква, като се отделя суроватката. Ако температурата се поддържа постоянна на 34-35 ° C, зърното ще се утаи в рамките на 20 минути. След това зърната се поставят във формички с решетъчна лъжица и се оставят да узреят - можете да поставите потисничество. Това сурово сирене трябва периодично да се обръща. Зреенето се извършва при стайна температура. Когато сиренето стане плътно, саламурата се разрежда: 500 г сол, 0,85 литра студена вода, ампула калциев хлорид, половин чаена лъжичка оцет. Посолява се в хладилник за 8-10 часа. След това се сушат, ако е необходимо, отново се поставят в саламура. За да подобрите вкуса, можете да добавите маслини, растителни масла, билки. Оставете сиренето да изсъхне преди ядене.
- Сирене "Качиота" … Мезофилната стартерна култура се закупува в магазина. Първо, 1, 8 л вода се вземат в съд, загрят до почти 100 ° С, 0,5 супени лъжици се разтварят. л. калциев хлорид, добавете 450 g сол, не йодирана. Шафранът се излива в овче мляко, 3, 8 литра, загрява се до 32 ° C, добавя се квас и се оставя за 5 минути. След това всичко се смесва, шафранът се отстранява. Разбърква се отгоре надолу, като се налива сирището, оставя се да престои 40-45 минути, при постоянна температура. Изварата се нарязва на кубчета, като се разбърква непрекъснато, за да не се слепва. След това, продължавайки да разбърквате, повишете температурата с 2 ° C и изхвърлете зърната от сиренето в гевгир. Залепването трябва да стане след отделяне на суроватката под налягане. Теглото на потисничеството върху полученото сирене е 4-6 часа. Изварата с отделената суроватка се обръща няколко пъти. Тензухът се отстранява, сиренето се потапя в саламура за 4 часа, оставя се да узрее 8 часа, като се обръща на всеки 2 часа. За узряване използвайте рафт за хладилник.
Най -известните сирена са направени от овче мляко. Това са популярните „Рокфор“, провансалският „Пикодон“и „Брус-дю-Ров“, кавказко сирене фета.
Напитки от овче мляко:
- Мацони … Заквасена сметана, заквасена сметана, кефир или кисело мляко, 1 супена лъжица. л, разреден с топло мляко, 200 мл, а останалите суровини се загряват почти до кипене, закваската се излива, охлажда се до 50 ° С, като се разбърква непрекъснато, и се оставя във фурната, за да не се охлади надолу. Напитката е готова за 8-12 часа.
- Айран … За 1 литър суровина се приготвят 1,5 g липаза и 100 ml термофилни стрептококи. Липазата се разрежда с топла вода, 4 супени лъжици. л. Млякото се ферментира на етапа на пастьоризация, оставя се топло до получаване на хомогенна структура. Пийте охладено. Можете да излеете окрошка, да използвате за месене на тесто.
Ако изварата се приготвя от овче мляко, тогава след декантиране на суроватката е препоръчително да се разбърква нарязани билки или подправки. Ако това не бъде направено, е малко вероятно да успеете да се насладите на ферментирал млечен продукт.
Интересни факти за овче мляко
В древна Русия млечни овце се отглеждат в южните райони на страната, от него се приготвят сирена, извара, дори заквасена сметана. Такива продукти се считат за лечебни. Сега приготвянето на ястия от овче мляко се практикува само в Кавказ, в републиките от Централна Азия и рядко в Крим.
Броят на овцете в ОНД намалява първо по време на Великата отечествена война, а след това отново е възстановен. До 80 -те години на миналия век млякото се продаваше за износ в европейските страни, популацията на добитъка се изчисляваше на 400 хил. Но след експлозията на атомната електроцентрала в Чернобил, тъй като радионуклидите останаха в козината на животните дълго време, те се отърваха от тях. Селскостопанският сектор започна да се възражда едва сега.
Овче мляко е скъп продукт, но е по -изгодно да се прави сирене от него, отколкото от други видове суровини. Добивът е 18-25%, от краве или козе мляко-9-12%.
На териториите на овцеферми в Нова Зеландия се изграждат цели индустриални комплекси, които произвеждат овче мляко на прах, сирена и дори сладолед. 80% от крайния продукт се продава на други страни, 20% се оставят за собствени нужди.
Най -добрите млечни породи овце:
- Ostfrieskaya - от такава овца годишно могат да се получат 600 литра мляко;
- Цигай - тези животни имат по -малък добив на мляко, до 160 литра годишно;
- Lakayune - отглеждани благодарение на селекция, до 400 литра годишно;
- Awassi - 300 литра годишно;
- Assaf - до 450 литра годишно.
Гледайте видеото за овче мляко:
Овче мляко се въвежда в храненето на отслабените деца. Благодарение на смеси с този компонент, те бързо наддават на тегло и догонват по -силните си връстници. Но възрастните трябва да се ограничат до извара и сирена, тъй като те не са в състояние да усвоят пълномаслено мляко или смеси.
