Състав, компоненти и калорично съдържание на зелен чай. Полезни свойства, вредни ефекти. Характеристики на избора на продукти, видове и сортове. Как да варя и пия зелен чай правилно?
Зеленият чай е една от най -популярните и здравословни напитки: хората го пият повече от 3000 години. За първи път полезните му свойства са отбелязани в Китай, а след това зеленият чай се разпространява по целия свят. Нека да разберем каква е причината за такава популярност на напитката.
Състав и калорично съдържание на зелен чай
На снимката е зелен чай
Всички сортове чай, с изключение на различни билкови чайове, се правят от листата на едно растение - китайската камелия. Видът се определя от степента на окисляване на суровината. Ако черният чай се обработва в продължение на 14-30 дни, тогава зеленият чай или изобщо не претърпява ферментация, или процесът продължава максимум 2 дни, поради което полезните вещества в състава му се запазват напълно.
Калоричното съдържание на зелен чай на 100 г сух продукт е 83 ккал. Но за приготвянето на една порция се използват само няколко грама суровини, поради което енергийната стойност на чаша напитка е незначителна - около 2 kcal.
Зеленият чай с лимон също е некалоричен-5-6 ккал.
Не всеки обаче пие напитката в чист вид, без добавки. Обичайно е към него да се добавят сметана, захар, мляко, кондензирано мляко, мед, което несъмнено увеличава съдържанието на калории.
Енергийна стойност на зелен чай с добавки:
| Пийте | Калорично съдържание на 100 ml, kcal |
| С 1 лъжица захар | 33-35 |
| С 2 супени лъжици захар | 63-65 |
| С 3 лъжички нискомаслено мляко | 35 |
| С 3 супени лъжици сметана | 75 |
| С 2 супени лъжици кондензирано мляко | 80 |
Зеленият чай е сложен биохимичен "коктейл", съдържащ повече от 450 активни съединения, което обяснява благоприятния ефект върху всички системи на тялото и подобрява човешкото здраве.
Зеленият чай е ценен заради високото си съдържание на полифеноли, които са мощни естествени антиоксиданти, а именно катехини. Те премахват свободните радикали от тялото, като по този начин забавят стареенето. Но излишъкът от свободни радикали причинява нещо повече от преждевременно стареене. Той е в състояние да провокира близо 100 сериозни заболявания, включително сърдечни заболявания, захарен диабет тип 2 и онкология. Най -мощният от катехините е епигалокатехин галат.
Зеленият чай съдържа алкалоиди - кофеин. Теинът обаче не е чистата, а свързаната форма. Той има същия ободряващ и енергизиращ ефект, но е по -мек от чистия кофеин. Чаша напитка 230 ml съдържа 30-50 mg кофеин.
Друг полезен компонент в състава е танинът. Веществото определя вкуса на напитката и има лечебен ефект върху човешкото тяло. Укрепва кръвоносните съдове, подобрява храносмилането, неутрализира радиоактивните частици.
Съставът на зеления чай и витамините, които са доста широко представени - А, С, група В, Р, К. Не са лишени от. Един от най -важните е витамин Р. Веществото се оценява със способността си да предотвратява алергични реакции и борба с възпалителните процеси, укрепване на имунната система и капилярите … А аскорбиновата киселина в зеления чай е 10 пъти повече, отколкото в черния!
Напитката съдържа калий и магнезий - вещества, които са много полезни за сърцето. Тук се намира и теобромин, който е отговорен за диуретичните свойства.
В допълнение, зеленият чай съдържа много растителни протеини и аминокиселини. Има цели 20 вида от тях, включително гама-аминомаслена, която стимулира мозъка.
Интересно! Според китайските легенди, зеленият чай е на повече от 3000 години. Някои източници дават друга цифра - 5000 години.
Полезни свойства на зеления чай
Според проучване, публикувано в Journal of the American Medical Association, е доказано, че зеленият чай увеличава продължителността на живота. В експеримента са участвали 40 хиляди японци на различна възраст - от 40 до 79 години. Оказа се, че при дневна консумация от 5 чаши напитка смъртността намалява с 23% при жените и 12% при мъжете. Това полезно свойство на зеления чай се обяснява с наличието в състава на катехини - вещества, които могат да премахнат вредните свободни радикали от тялото, които ускоряват стареенето.
Резултатите от проучвания на американски учени показват, че зеленият чай е ефективен при лечението на болестта на Алцхаймер, Паркинсон и деменция, въпреки че дозите са големи. Напитката подобрява паметта, тъй като съдържащите се в нея катехини предотвратяват разрушаването на невроните.
Други ползи за здравето на зеления чай:
- Стимулиране на мозъка … Напитката съдържа кофеин, който намалява производството на аденозин, чийто основен ефект се крие в забавянето на реакциите на нервната система. В резултат на това мозъчната активност и вниманието се увеличават. Въпреки че зеленият чай има по -малко кофеин от кафето, а стимулиращият ефект е по -мек, той ще продължи по -дълго.
- Противовъзпалително действие … Листата на камелия, които са суровината за производството на чай, имат противовъзпалителни свойства. Ползите от зеления чай като цяло и този благоприятен ефект в частност се забелязват от много дълго време, поради което напитката е намерила приложение в традиционната медицина в Китай и Индия за намаляване на температурата и спиране на кървенето. Използва се за лечение на рани и дори сърдечни заболявания.
- Ускоряване на загубата на тегло … Много хранителни добавки за борба със затлъстяването съдържат зелен чай, тъй като той е присъщ на способността да увеличава метаболизма. Същият кофеин е отговорен за този ефект. В допълнение, напитката има диуретичен ефект - премахва излишната течност от тялото и помага за премахване на отоци, така че зеленият чай ще бъде полезен при отслабване.
- Намаляване на риска от развитие на диабет тип 2 … Като пиете зелен чай, производството на инсулин може да се контролира, което помага за балансиране на нивата на кръвната захар. Според японски учени рискът от развитие на болестта при пиещите е с 42% по -нисък, отколкото при останалите.
- Намаляване вероятността от сърдечно -съдови заболявания … Проблемите, засягащи сърцето и кръвоносните съдове, често са свързани с окисляването на холестеролни частици, в резултат на което се образуват атеросклеротични плаки и съдовете се стесняват. Зеленият чай, който е с високо съдържание на антиоксиданти, намалява оксидативния стрес. Когато пиете напитката, рискът от развитие на такива заболявания се намалява с 31%. Зеленият чай е полезен и за организма поради съдържанието на калий и магнезий, които са необходими за сърцето, витамин Р, който повишава еластичността на кръвоносните съдове и капилярите и нормализира кръвното налягане.
- Премахнете лошия дъх … В резултат на тестове беше установено, че катехините, присъстващи в зеления чай, могат да инхибират растежа на стрептококови бактерии. Тази патогенна флора е типична за устната кухина. Редовното му пиене ще помогне за поддържане на здрава уста, което ще предотврати развитието на лош дъх.
- Лек психостимулиращ ефект … Редовната консумация на зелен чай повишава чувствителността, изостря зрението и други анализатори, концентрацията на внимание. Информацията се усвоява по -добре, процесът на мислене се ускорява, настроението се повишава.
Важно! Въпреки значителните ползи от зеления чай за организма, важно е да се разбере, че това не е панацея от всички болести, тоест не може да се приема като лекарство.
Експерти от Националния институт по рака, разположен в САЩ, отбелязват, че полифенолите, присъстващи в зеления чай, се борят с нетипичните клетки, а антиоксидантите забавят окисляването на клетките, което намалява вероятността от развитие на рак. В страни, където напитката се консумира в големи количества и в големи количества, процентът на такива заболявания е по -нисък. Но със сигурност не може да се счита за лек за рак.
Изследванията показват, че зеленият чай е полезен при пърхот и псориазис. Важно е обаче да се има предвид, че те са проведени върху животни.
Забележка! Въпреки факта, че около 80% от продажбите идват от черен чай, зеленият чай е по -здравословен.
Противопоказания и вреда на зеления чай
Въпреки факта, че това е много здравословна напитка, ако се консумира в излишък, можете да се сблъскате с нейната вреда. Оптимално е да се пият не повече от 4-6 чаши зелен чай без захар. При излишък са възможни главоболие и световъртеж, в най -тежките случаи - треперене на крайниците.
Не пийте зелен чай през нощта, тъй като той съдържа кофеин, вещество, което има афродизиачни свойства. В резултат на това можете да получите безсъние и повишена тревожност. Но също така злоупотребата с напитката е изпълнена с гадене и лошо храносмилане.
Хората с високо кръвно налягане трябва да бъдат особено внимателни. Също така, зеленият чай може да бъде вреден, ако човек има склонност да превъзбужда нервната система. При липса на желязо не можете да пиете напитка веднага след хранене: изчакайте поне половин час, така че микроелементите, които са влезли в тялото от храната, да могат да се абсорбират.
Полифенолите, съдържащи се в зеления чай, могат да донесат отрицателен ефект, тъй като инхибират чернодробната функция.
Странични ефекти при пиене на зелен чай са възможни, ако човек приема паралелно лекарства, хранителни добавки и билки. Напитката намалява ефекта на антикоагуланти, които разреждат кръвта.
Забележка! Други стимуланти, като кафе и енергийни напитки, не трябва да се консумират със зелен чай. В резултат на това стресът върху сърцето и бъбреците се увеличава, както и налягането се увеличава.
Как да изберем зелен чай?
Зеленият чай е много популярен продукт; той е представен в огромен асортимент на рафтовете на супермаркети и магазини за чай. Ето защо можете да се объркате от изобилието от марки, ако не знаете как да изберете правилната.
Китай, Япония и Индия са лидерите сред производителите на зелен чай. Важно е да изберете добре известни марки, които предлагат висококачествен продукт. Но нискокачественият продукт вероятно ще съдържа различни примеси, прах и дори вредни вещества.
Естествено, най -полезен е насипният насипен зелен чай. В зависимост от сорта, цветът на продукта варира от сребрист до тъмно зелен. Но във всеки случай листата трябва да са гладки и лъскави. Важно е цветът да е еднакъв: преди да купите зелен чай, проверете дали няма чужди включвания. Миризмата не трябва да улавя мухъл.
Особено важно е да се проучи съставът на ароматизираните формулировки и да се провери дали има естествени съставки - например цветни венчелистчета, кора от цитрусови плодове. Често за производството им се използват суровини с лошо качество, поради което те се маскират от външни химически добавки.
Когато купувате торбички чай, имайте предвид, че етеричните масла в този случай ще се изпарят по -бързо. Хлорът се използва при производството на евтин продукт за избелване на хартия, излишно е да казвам, че има пагубен ефект не само върху вкуса на напитката.
Основните видове зелен чай са представени в таблицата:
| Изглед | Характеристика |
| Лист | Гладки чаени листа |
| Спирала | Листата са усукани на спирали, „танцуващи“при варене |
| Усукана | Малки топчета листа, които се отварят при варене |
| Свързан | Състав от листа от зелен чай, свързан с билки и цветя |
| Компресиран | Плоски ръбове с гладка повърхност |
| Игла | При варенето чаените листа стават вертикални, като по този начин приличат на малки игли. |
Невъзможно е да се каже кой зелен чай е най -добрият, защото има само огромен брой негови сортове. И жителите на всяка страна имат свои предпочитания. Когато чуете около 5-10 добре познати сорта от Япония, 10-20-от Китай. Фаворити има и в Корея, Индия, Грузия, Виетнам, Индонезия и Цейлон.
Най -добрите сортове зелен чай със световна репутация:
| Разнообразие | Описание |
| Xi Hu Long Jing | Имперски чай, ръчно изработен, пържен 2 пъти - след събиране на листата и след изсушаване, послевкус от зелени шам фъстък |
| Тай Пинг Хоу Куй | Допълнително сушене във фурна, мрежест печат на листа, орехови нотки на небцето |
| Би Ло Чун | Навитите листа приличат на черупка на охлюв и имат плодов вкус |
| Барут | Навити листа на малки топки, аромат на сушени плодове |
| Септември | Фини игли, наситен зелен цвят, аромат - дървесен, лека горчивина на небцето |
| Най Сян Джин Сюан | Легендарният млечен улун, сладък карамел-кремав вкус, като добавяне на мляко към зелен чай |
| Гекуро | Суровините се събират в началото на пролетта, като предварително се засенчват храстите, по -малко танин, вкус без горчивина |
| Матча | Парените листа, обелени от стъблата и вените, се смилат на прах и този вид чай също се яде |
| Джемайтя | Смес от септември и пържен ориз, насищането на напитката се увеличава |
| Перлата на океана | Интензивен цейлонски чай, аромат на зелен чай - тръпчив флорален |
Съхранявайте продукта в херметически затворен контейнер, тъй като той е в състояние да абсорбира чужди миризми от околната среда - например подправки и подправки, което води до загуба на собствен аромат. Стъклени или керамични съдове са идеални за това. Съдът със зелен чай трябва да се постави на тъмно място в шкафа, тъй като процесът на окисляване започва под въздействието на слънчева светлина, което намалява вкуса му.
Забележка! Зеленият чай е продукт, който не обича топлината, но реагира добре на прохлада. Но можете да го съхранявате при стайна температура.
Как правилно да сваря зелен чай?
Приготвянето на зелен чай има свои характеристики, свързани с неговия състав. Смята се, че врящата вода ще бъде вредна за катехините, поради което нейните суровини се варят с гореща вода, чиято температура е 60-90 ° C, в зависимост от използвания сорт.
Най -вкусна ще бъде напитката, приготвена с мека вода - изворна вода. Можете също така да замразите вряща вода. След това нека да разгледаме как правилно да се вари зелен чай.
Съставки:
- Вода - 400 мл
- Чай от зелени листа - 2 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на зелен чай:
- Сварете вода и изчакайте да се охлади до 60-95 ° C.
- Загрейте чайника с гореща вода преди варене. За да направите това, изсипете течността вътре и я изцедете след известно време.
- Първо, трябва леко да излеете самата суровина с гореща вода, така че ароматът да се разкрие по -добре. Чаеният прах също се отмива от листата по този начин.
- Слагаме обработените с гореща вода суровини в чайник.
- Налейте вода, за да напълните половината от контейнера.
- Покрийте с капак и оставете да се вари за 1 минута.
- След това добавете гореща вода, за да напълните целия чайник.
- Оставяме напитката да се влива в продължение на 5 минути. Не си струва да варите по -дълго зелен чай, вкусът му се влошава, той придобива горчивина. Освен това се губят полезни свойства.
- Можете да запарите зелен чай няколко пъти - 6-7 пъти, но водата трябва да е прясна. Не се препоръчва да се затопля отново.
Забележка! Някои източници съветват да се загрява водата за варене на зелен чай, докато първите малки мехурчета се появят на дъното. Това не си струва да се прави, задължително трябва да заври и след това да се охлади до зададената температура. След 5 минути температурата ще бъде 90 ° C, след 10 - 80 ° C и след 15 - 60-70 ° C.
Как да пием правилно зелен чай?
Зеленият чай е здравословна напитка, но е важно да го пиете разумно. В Китай използването му се подхожда със специален трепет и тук дори има правила, които ще помогнат за засилване на ефекта му:
- Не се препоръчва да се консумира зелен чай на гладно, тъй като той дразни лигавиците, което води до повишена секреция на стомашен сок. А това от своя страна може да бъде опасно, ако човек страда от гастрит или язва.
- Не можете да пиете прекалено горещ чай, който буквално изгаря. Продължителната употреба на такава напитка е изпълнена със сериозни последици, до болезнени промени в органите.
- Не варете прекалено силен чай. Той е способен да провокира главоболие и нарушения на съня.
- Не вливайте напитката дълго време, в противен случай полифенолите и етеричните масла, присъстващи в чаените листа, започват да се окисляват, което води до намаляване на хранителната стойност на зеления чай. Той губи вкуса и аромата си.
- Не е препоръчително да пиете зелен чай преди лягане. Изключение може да се направи, ако трябва да работите цяла нощ.
- Не редувайте напитката с алкохол, в противен случай бъбреците ще имат значително натоварване.
- Не приемайте лекарства със зелен чай. Това ограничение се дължи на факта, че танините на чаените листа са склонни да намалят способността на организма да абсорбира лекарства.
- Не пийте зелен чай непосредствено преди хранене. Той втечнява слюнката, храната става неприятна и може да забави усвояването на протеините в храната.
Забележка! Старите чаени листа, които са престояли един ден или повече, са място за размножаване на патогенна микрофлора, тъй като съдържат много протеини. Не можете да пиете такъв чай.
Как да сваря зелен чай - гледайте видеото:
