Характеристики на производство и сортове пшенично брашно. Калорично съдържание, състав, как продуктът е полезен, на кого е противопоказан. Рецепти за печене.
Пшеничното брашно е продукт, получен чрез смилане на пшенични зърна. В момента това е най -често срещаният вид брашно, което почти всеки има у дома. Трябва обаче да се отбележи, че привържениците на здравословното хранене се опитват да го изключат от диетата поради ниската му хранителна стойност, както и поради съдържанието на глутен, протеин, който може да бъде опасен за червата. И въпреки това, само на брашно, съдържащо този компонент, можете да получите истински пухкави, меки, порести печени изделия.
Описание и сортове пшенично брашно
На снимката пшенично брашно
Има няколко вида пшенично брашно - песъчинки, първокласни, първи, втори и тапети. Те се различават главно по фиността на смилането, както и по частта от зърното, използвана за смилане.
Нека да разгледаме набързо основните им характеристики на сортовете:
- Крупчатка … Това е специален сорт, който не виждате често в магазина. Зърната на културата са в различно състояние - прахообразно, полу -стъкловидно, стъкловидно. От последния се приготвя зърно. От общата маса на зърно с тегло 100 кг гранули не могат да се получат повече от 10 кг. Зърната се приготвят само от ендосперма, черупката и ембрионът са напълно изключени. Той има доста необичаен и красив кремав цвят, частици с размер 3-4 мм. Триците в зърна почти липсват, но съдържат много клековина (известна още като глутен). Използва се за печене без мая. Не е много подходящ за други продукти, тъй като има недостатъчна порьозност и печените изделия от него бързо се грубят.
- Най -висок клас … Нарича се още „екстра“, съгласно ГОСТ, в това пшенично брашно съдържанието на глутен е най -малко 28%. Има чисто бял цвят, размерът на зърната е 1-2 мм. Той се смила от ендосперма и главно от вътрешната му част. Той е универсален в печенето, има най -високи свойства за печене, задържа добре обем, има отлична порьозност.
- Първи клас … Отлични хлебни изделия се получават и от първи клас, има малко зърнени трици, много глутен, съответно продуктите се оказват с приятна текстура, остават меки дълго време и се издигат добре. Цветът е бял с лек жълт оттенък. Ако най -добрият клас е особено добър за различни пайове, тогава палачинките и палачинките в идеалния случай се правят от първия клас. Такова брашно е добро и за приготвяне на домашно приготвени тестени изделия.
- Втори клас … Характеризира се с по -тъмен цвят и съдържа до 8% трици. Обикновено хлябът се прави от такова пшенично брашно, както бяло, така и черно, а към последното се добавят смлени ръжени зърна. Подходящ за приготвяне на бисквити, меденки.
- Тапетно брашно … Този продукт се използва за производство на пълнозърнести продукти. Поради минималната обработка се характеризира с високо съдържание на фибри, витамини и минерали. Трябва да се отбележи, че макар по отношение на свойствата за печене, тапетното брашно е по -ниско от другите, неговата хранителна стойност за хората е най -висока.
Заслужава да се отбележи, че пшеничното брашно също е разделено по видове на хлебни и тестени изделия, тук се има предвид, че пшеницата може да бъде от различни селскостопански сортове, някои от тях са класифицирани като меки, някои са твърди. Традиционно се смята, че за производството на тестени изделия е по -добре да се вземат твърди сортове, като в този случай те поддържат добре формата си, не се сваряват в каша.
Напоследък по рафтовете могат да се видят различни нови видове брашно, пшеницата не прави изключение. Ярък пример е брашното от спелта. Това е специален вид пшеница. Смляната спелта има оригинален сладникав вкус, по -добре се абсорбира и има голяма хранителна стойност.
C, нивото на влажност не е по -високо от 60%, като в този случай не можете да се притеснявате за качеството на продукта за целия срок на годност, посочен на продукта. Но, за съжаление, у дома такива параметри често са недостижими, така че трябва да се опитате да поддържате опаковката поне при температура не по -висока от 25 ° C и влажност не повече от 70%. В този случай е по -добре да не го съхранявате повече от 2 месеца.
Гледайте видео за свойствата на пшеничното брашно:
Пшеничното брашно е един от най -популярните продукти в нашите кухни. Без него е много трудно да се направи, защото всяко печене изисква наличието на тази съставка, в противен случай няма да се получи пухкаво, меко и нежно. Не трябва обаче да забравяме, че този компонент съдържа малко количество витамини и минерали, има висок гликемичен индекс и глутен в състава си. Поради тази причина е много важно да се отнасяте внимателно към продукта.
