Какво представлява смилането на древна пшеница, как се прави? Калорично съдържание на брашно от спелта, химичен състав, полезни и вредни свойства. Кулинарни рецепти, история.
Брашното от спелта е пълнозърнесто мелене на едноименната зърнена култура, див подвид на древна пшеница. Зърната са разнородни - от 150 до 350 микрона. Текстурата е деликатна и мека; цвят - възможни са светли, кремави, карамелени включвания; аромат - свеж и сладникав; вкус - с лека киселинност и аромат на грис. Въпреки факта, че продуктът е пълнозърнест, няма горчивина. Абсорбира по -малко течност от пшеничното или брашното от спелта.
Как се прави брашното от спелта?
Традиционно се смята, че правописът и правописът са едно и също и имената се използват взаимозаменяемо. Наистина, спелтата е един от видовете спелта, но все пак има различен набор от хромозоми - 6 двойки вместо 2, както в писмата. Освен това тази селскостопанска култура се отглежда като зимна култура (спелта - пролет). Понастоящем ботаниците смятат, че структурата на спелтата, въпреки крехкостта на колосчетата и люспестта на зърната, е по качество по -близка до меката пшеница. Ето защо смилането е по -меко и сладко.
Брашното от спелта е едно от най -скъпите. Това се дължи на факта, че по време на отглеждането не се използват торове, което означава, че продуктът е екологично чист. Това производство обаче не се обяснява със загриженост за здравето на потребителя. Структурата на стъблото е такава, че "ненужни" изкуствени съединения, които включват химикали, не се допускат до шипа.
Отглеждането на спелта за брашно е икономически скъпо. Шипчетата са много крехки, въпреки че не залепват за земята. Реколтата се прибира с помощта на комбайн или жътварка с наведена фреза. След това несмлените колоски се транспортират до асансьора, където се изсипват в бункера за машината за почистване на зърно. По време на процеса обвивката се отстранява и се извършва аерация - насищане на междинния продукт с въздух. След това семената се изпращат в центробежни устройства, където се почистват с насочена струя пара.
Сушенето се извършва на конвейер, през който суровината се подава към многоролково шлайфащо устройство. Пълнозърнестото брашно от спелта се пресява няколко пъти през сита с различни размери на отворите, за да се представи продуктът, да се отстранят праховите частици и грубите фракции.
Висококачественото брашно се прави и от спелта. Това е по -скъпо, тъй като за отделяне на плявата, която е гъсто обрасла със зърното, в линията за смилане на брашно е монтирано допълнително устройство - белачка с вертикален дефибър или гумени ролки.
Смилането на древен подвид пшеница е търсено сред привържениците на здравословната диета, но е доста трудно да се получи. По -често се поръчва чрез интернет, но понякога можете да го намерите в супермаркетите в големите градове. Цената зависи от производителя. Можете да си купите брашно от спелта от собствено производство в Украйна за 34 гривни за 500 г, а продукт от Израел се предлага и за 320 гривни за 700 г. В Русия производството се извършва от компанията "BIO" - пакет от 1 кг се оценява на 320 рубли.
Как да си направим брашно от спелта чрез смилане на зърно у дома
- Ако се събират колоски, те се изсушават, разпръскват се в един слой и след това се втриват между дланите, като се отлепват черупките. Когато успеят да купят зърнени храни, те се измиват и сушат във фурната при 40-45 ° C.
- За смилане използвайте кафемелачка или блендер на максимална скорост. За насищане с въздух, за да се избегне залепване, се пресява няколко пъти.
- Изсипва се в тенекиена кутия и се затваря плътно. Ако използвате стъклен съд, го съхранявайте далеч от пряка слънчева светлина.
Срокът на годност на брашното от спелта е 6-8 месеца; трябва да се избягва влагата. Но дори ако самостоятелно приготвеното смилане се пресява няколко пъти преди да се съхранява, процесът трябва да се повтори преди употреба. Тези насоки се отнасят и за продукти, закупени в магазина.
