Описание на маково брашно, промишлено и домашно производство. Съдържание на калории и витаминно-минерален комплекс в състава, ефектът върху организма. Приложения за готвене. Митове за продуктите.
Маковото брашно е хранителен продукт, за производството на който се използват частично обезмаслени семена от годен за консумация мак. Мирис - неутрален, вкус - сладникав, приятен, с лека горчивина, цвят - от сиво -жълт до светлокафяв; структура - фин прах с размер на частиците по -малък от 300 микрона. Когато се съхраняват правилно в запечатани многослойни хартиени опаковки и температури под 25 ° C, полезните свойства се запазват в продължение на 8 месеца.
Как се прави маковото брашно?
За смилане на макови семена използвайте мак за годене на масло със зърна от черно или тъмно сиво. Беритбата започва, когато съдовете изсъхнат - стават кафяви, с хрупкави стени. Преди да премахнете зърнокомбайните, полето се почиства от плевели.
Качулки с къси стъбла попадат в вършачката на агрегата, които след първоначалното вършане влизат в бункера, а оттам към вградения асансьор. Тъй като зърната са много малки, всички прозорци и капаци на шнека за храна са покрити с чул. Преработена машина за почистване на зърно се използва за отделяне на купчината и отстраняване на люспите. Суши се при 60 ° C. Съхранение - покрит, добре вентилиран ток.
Повторното почистване се извършва непосредствено преди изцеждането на маслото. За това се използва инсталация с 2 бойлера, единият от които е оборудван с бъркалка, а другият - центрофуга. Благодарение на коничното дъно, маковото семе влиза в бункера, откъдето се доставя в студено пресованата преса. Малките фермери използват винтова преса, която прилича на домашна месомелачка.
Маслото се влива в котела, а тортата, която представлява частици изсушена сива паста, се зарежда в бункера. При приготвянето на маково брашно суровините се сушат върху стелажи в камери при 40-60 ° C и след това се смилат в ролкова мелница с вградени сита с размер на окото не повече от 300 микрона.
Характеристики на крайния продукт
- Допустима влажност - до 9%;
- Протеини - от 34%;
- Липиди - до 10%;
- Пепел - до 7%.
Смилането автоматично се опакова в многослойни хартиени торби с тегло 20-25 кг и допълнително се увива в полиетилен.
Как сами да си направите брашно от маково семе
- Ситото е покрито с марля, сгъната на няколко слоя. Семената се изсипват и се измиват няколко пъти с течаща вода.
- Смелете с пасатор до пастообразно състояние.
- Междинният продукт се изстисква и след това се суши. Можете да го оставите на закрито, разпръснато в един слой, но в този случай сместа може да започне да се формира - процесът отнема много време. Затова е по-добре да поставите мократа торта във фурна, предварително загрята до 40-50 ° C, с отворена врата.
- Веднага щом текстурата на междинната суровина стане хрупкава, можете да започнете да смилате. Охладете сладкиша, преди да го излеете в купата на блендер или кафемелачка. Не е извършено предварително обезмасляване на семената, поради което те се смилат при ниски скорости.
- Възможно е да направите брашно от маково семе, както във фабриката, от частично обезмаслена торта, само ако имате сокоизстисквачка с винт. Измитите зърна се смилат, като периодично се налива вода в звънеца на сокоизстисквачката, за да не се задръсти. След това сладкишът се изсушава, както вече е описано, и се натрошава.
Не разчитайте на дългосрочно съхранение на самостоятелно приготвено маково брашно. Въпреки трудоемкостта на процеса, не си струва да се подготвя смилането в "индустриален мащаб". За съхранение е по -добре да го излеете в херметически затворени кутии за кафе. Разбира се, те трябва да бъдат добре измити, изсушени и проветрени.
Състав и калорично съдържание на маково брашно
На снимката маково брашно
Естественият продукт не съдържа ароматни добавки, стабилизатори или примеси.
Калорично съдържание на маково брашно - 325 kcal на 100 g, от които
- Протеин - 35 г;
- Мазнини - 13 г;
- Въглехидрати - 12 g;
- Диетични фибри - 10 g;
- Вода - 7,8 g;
- Пепел - 6,7 g
Витамини на 100 g
- Витамин Е, алфа токоферол - 2,1 mg;
- Витамин РР - 2,905 mg;
- Малки количества ретинол, аскорбинова киселина и витамин D.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 587 mg;
- Калций, Са - 1667 mg;
- Магнезий, Mg - 442 mg;
- Натрий, Na - 19 mg;
- Сяра, S - 640 mg;
- Фосфор, P - 903 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 10 mg;
- Кобалт, Co - 18 μg;
- Мед, Cu - 1770 мкг;
- Цинк, Zn - 0,007 mg.
Но съставът на маковото брашно, произведено от полската компания EFAVIT, е малко по -различен. Въпреки факта, че съдържанието на калории е по -ниско - 291 kcal на 100 g, протеините и въглехидратите са по -малко - съответно 29 и 5,8 g, а мазнините, напротив, са повече - 17 g.
Маковото брашно е без глутен и може да се използва като съставка във вегетарианска и веганска диета.
Ползите от маковото брашно
Лечебните свойства на семената на растението, от което е направен хранителният продукт, са известни от древни времена. Смилането запазва всички свойства на суровината.
Ползите от маковото брашно
- Ускорява перисталтиката, облекчава коликите и спира диарията.
- Той има антиоксидантен ефект, помага за справяне с интоксикация, причинена от инфекциозни заболявания, алергични реакции или използването на нискокачествени храни. Може да се използва за готвене след отравяне с нехранителни състави за потискане на дисбиозата.
- Намалява честотата на остеопороза, подобрява качеството на ноктите и зъбите, укрепва костите и подобрява качеството на хрущялната тъкан. Калцият, необходим за минерализацията на костите, в сладкиша, от който се прави маково брашно, е 10 пъти повече, отколкото в кравето мляко, и 6-7 пъти повече, отколкото в твърдото сирене.
- Има антипаразитни и антимикробни свойства.
- Има успокояващ ефект, нормализира заспиването, сънят става спокоен и не можете да се страхувате от кошмари. Помага за по -лесно справяне с емоционалния дистрес.
- Намалява риска от атеросклероза, нормализира нивата на холестерола в кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
- Понижава кръвното налягане.
- Той стимулира производството на червени кръвни клетки, еритроцити, предотвратява появата на анемия и подобрява разпределението на кислорода към органите и тъканите.
- Подобрява функционирането на зрителната система, слухът става по -остър.
- Забавя свързаната с възрастта дегенерация на клетъчно ниво.
- Намалява честотата на диабет 2 степен.
- Потиска производството на хистамин.
За жените смилането на маково семе възстановява хормоналните нива, помага да се справят с мигрена, която се появява при навлизане в менопаузата. Нормализира менструалния цикъл и намалява обема на кърваво отделяне. Продуктът е разрешен за консумация от лица с цьолиакия - непоносимост към глутен.
