Характеристики на брашното от тапиока, метод на производство. Енергийна стойност и витаминно -минерален състав, благотворно и вредно въздействие върху организма. Кулинарни приложения и интересни за продукта.
Брашното от тапиока е фино смляно сърце от корена на маниока (маниока), подобно на грудка тропическо дърво. Структурата може да бъде монодисперсна, на люспи и гранулирана. Мъниста-гранули имат матова, леко блестяща повърхност, дори се наричат перли и често са оцветени. Прахът и люспите са само бели. Миризмата на продукта е неутрална, вкусът е сладникав.
Как се прави брашното от тапиока?
Процесът на приготвяне на брашно от тапиока е дълъг. Кореновите клубени се изкопават и накисват за 60-78 часа. След това се сушат на горещо слънце, разпределени в един слой.
Първоначално брашното от тапиока се прави като маниока. Но веднага щом плътната кафява черупка се отстрани от корените, става ясно, че нишестето ще бъде приготвено от суровината.
Нарежете или по -скоро нарязайте сърцевината на малки парченца, залейте с нагрята преварена вода. Оставете за един ден, измийте, смилайте с малко количество течност. Полученото вещество прилича на кондензирано мляко.
Оставете да престои един ден - през това време утайката потъва на дъното. Изстисква се и кашата се измива още няколко пъти, като се защитава с всяка порция прясна вода в продължение на 2-3 часа.
След накисване на утайката, тя се разстила на тънък слой върху листа за печене и се изсушава, докато влагата се изпари напълно, след което се смила с мелница или се смила с пестик.
За да сте сигурни в безопасността на крайния продукт, след като се измие млечнобялата утайка, тя се излива с малко количество вряла вода и преди да се изсуши, влагата се изпарява. Суровините съдържат отровни съединения и те трябва да бъдат напълно изхвърлени.
За да се получи зърнеста текстура, прахът се търкаля на ръка, с пръсти, докато изсъхне напълно, или се разбърква енергично, докато кипи, разчупвайки вискозното вещество на отделни капки. Следователно „перлите“са с различни размери.
Въпреки голямото търсене на брашно от тапиока, производството е само частично автоматизирано. Корените се нарязват и измиват на ръка. Специални устройства се използват само за смилане и сушене. Използват се блендер-подобна мелница и сушилна камера. Понастоящем вече сме разработили автоматична машина за гранулиране на крайния продукт.
Ръчният труд в тропическите страни се оценява евтино, така че цената на продукта е ниска. В Украйна опаковките с гранулирано брашно от тапиока могат да бъдат закупени на цена от 80 UAH. за 375 г. В Русия 475 г от оригиналния продукт могат да бъдат закупени за 125-150 рубли.
Ако можете да получите корен от маниока, можете да го смилате у дома. Алгоритъмът е подобен на описания по -горе. Препоръки: При накисване на оригиналния продукт водата трябва да се сменя на всеки 2-3 часа, за да се предотврати появата на мухъл.
- печенето става буйно, ефирно, не застоява дълго време и не пада, когато продуктът се охлади;
- бучки не се образуват в сосове с сгъстител на тропическо нишесте;
- структурата на напитките - желе или плодова напитка - остава хомогенна, пяната, която се появява при охлаждане, е тънка и бързо се отстранява;
- при приготвянето на кайма, сгъстителят може да замени яйцата, което е удобно за хора с алергия към животински протеин;
- не променя вкуса на храната.
Интересни факти за брашното от тапиока
Кой и кога за първи път е помислил да направи този продукт, не е известно. Екзотичното за нас смилане е познато допълнение към диетата за жителите на Латинска Америка и африканските страни. Той вече спечели признание сред кулинарните експерти в Япония и Южна Корея.
Тропическо растение, чиито грудки се използват за смилане на тапиока, родом от Южна Америка. На съседните острови, на територията на Австралия и Африка, той се разбира с пътешественици. Местните имена са маниока, маниока, юка. Височината на ствола е до 3 м, а ядливите коренови клубени са с диаметър 8-10 см и дължина от 1 м.
Интересното е, че въпреки че Хауърд Бредбъри предлага сушене на пастообразна каша от корена на слънце, за да се отстрани токсичното вещество цианид, което се съдържа в суровия корен, местното население се придържа към древния метод на обработка. Тапиоката все още се събира чрез внимателно многократно смесване с вода и пресоване. Този метод пречи на механизацията на производствените процеси.
Популярността на ястията с брашно от тапиока се обяснява със следните факти:
За тези, които се опитват да отслабнат, 1 ч.л. Нишестето от тропически грудки, добавено към овесена каша или котлети, ще ви помогне да не мислите за храна дълго време. Калоричното съдържание на ястието практически не се увеличава и чувството на глад се блокира за дълго време.
Нямате време за скъпи салонни процедури? Експресна маска за лифтинг на лицето може да бъде направена от брашно от тапиока: разредено с вода до гъста консистенция, добавете 3-4 капки етерично масло от иланг-иланг, лимон или розово, нанесете за 15 минути. Измийте първо с топла, а след това със студена вода, за да затворите порите.
Гранулираното брашно от тапиока се продава по -често на рафтовете на супермаркетите. Преди да го използвате преди готвене, трябва да се накисва за 8 часа (за предпочитане за една нощ) във вряща вода. След това водата се сменя, „перлите“се варят, докато станат прозрачни. След това се заливат с мляко и се оставят да набъбнат за 2-3 часа.
Не се опитвайте да смилате гранулите обратно в брашно и не ги оставяйте във вода до кипене. Те просто се държат заедно в кома. Такъв полуфабрикат може да се използва за приготвяне на десерти, но няма да работи за декоративни цели или за приготвяне на напитки. Но ако успеете да закупите брашно, няма да се нуждаете от специални кулинарни познания. Домашно приготвените хора със сигурност ще оценят сладкиши и деликатеси с екзотични смлени добавки.
Гледайте видео за свойствата на брашното от тапиока:
