Описание и особености на приготвяне на брашно от елда. Хранителна стойност, комплекс от витамини и минерали, ползи и вреди за организма, използване при готвене. История на продукта и нехранителна употреба.
Елдовото брашно е хранителен продукт, получен чрез смилане на зърна от елда. Цвят - бежов, светъл с кафеникав оттенък, кафяв; мирис - свеж, орехов; вкус - с горчивина; текстура - свободно течаща. Размерите на отделните частици са от 60 до 300 микрона, допуска се хетерогенност на структурата. Културата се отнася до зърнените култури условно и се счита за псевдозърнесто, тоест няма глутен в брашното от елда. Поради това свойство продуктът се счита за универсален, може да се въведе в нискокалорични и терапевтични диети.
Как се прави брашно от елда?
Интересното е, че по време на прибиране на реколтата се използва отделен метод за приготвяне на брашно от елда. Тоест, първо през полето преминава косачка, която коси елда като сено. Ролките се оставят да лежат на полето, след което се транспортират до междинен склад, където се изсушават преди вършитбата.
Производството на елдово брашно се състои от няколко етапа: почистване, фракциониране, овлажняване, темпериране (разпределение на влагата по цялото зърно равномерно в специални устройства), топлинна обработка (при температура 160-190 ° C), охлаждане, белене, сортиране и вършане.
Първо, изсушените стъбла се подават в каменен колектор, където минералните примеси се отстраняват и след това преминават през магнитен щит. При почистване и изгребване на ролките, металните прахови частици може да са навлезли в суровината. Примесите се отделят с помощта на сепаратор за въздушно сито, а зърното се прекарва през сито и се сортира на фракции.
Зърното за приготвяне на елдово брашно се навлажнява до 30%, топи се 8 часа и за кратко се калцинира - не повече от 2 минути. Охлажда се чрез издухване и се изпраща в машина за белене на ролки. Кората се пресява на сепаратор. За да се подобри качеството на суровините и да се получи брашно от елда, съответстващо на ГОСТ 31645-2012, отделянето на люспите се извършва на два етапа, преминавайки през аспиратор (сепаратор с издухване).
За смилане се използва ролкова мелница. За да се получи хомогенна структура, смилането се извършва на няколко етапа. При междинни суровини се прекарват през сито. Големите частици се изпращат отново в мелницата. Всички процеси вече са напълно автоматизирани. Крайният добив на продукта е 70-78%.
Как да си направим брашно от елда у дома
- Крупите внимателно се сортират, измиват се няколко пъти в течаща вода, изсипват се в едрозърнесто сито.
- Изсушете, като разпределите в един слой върху абсорбиращи хартиени кърпи. Покълването на зърната е дълго, но ако облицовката не се сменя 1-2 пъти, суровината може да изгние.
- Калцинира се в сух тиган за 7-8 минути, като се разбърква непрекъснато, за да не загори. Пращенето показва готовност.
- Изсушава се върху лист за печене при стайна температура, покрита с марля или ленена кърпа, за да се охлади равномерно.
- За да смилате зърното в брашно от елда у дома, можете да използвате кафемелачка, блендер или домашна мелница. Не забравяйте да пресеете, за да отделите големи частици и да наситите с кислород.
Съхранявайте брашното от елда в сух херметически затворен контейнер на тъмно място. Желателно е температурата на околната среда да не надвишава 25 ° C.
Преди готвене е необходимо пресяване. Докато смилането е в буркана, то се „изпече“, сгъстява се, става тежко, което допълнително се отразява негативно на качеството на печените изделия.
Съставът и калоричното съдържание на брашно от елда
На снимката брашно от елда
Продуктът се счита за диетичен не поради ниската си хранителна стойност - тези параметри са приблизително еднакви за различните видове смилане. Той беше класифициран като здравословна храна поради наличието на сложни бавни въглехидрати - благодарение на тях, дори при преяждане, не настъпва бързо наддаване на тегло.
Калоричното съдържание на брашно от елда е 353 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 13,6 г;
- Мазнини - 1,2 г;
- Въглехидрати - 71,9 г;
- Диетични фибри - 2,8 g;
- Вода - 9 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин В1, тиамин - 0,4 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,18 mg;
- Витамин В4, холин - 54,2 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,44 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,3 mg;
- Витамин К, филохинон - 7 мкг;
- Витамин РР - 6,3 mg;
- Ниацин - 3,1 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 130 mg;
- Калций, Ca - 42 mg;
- Магнезий, Mg - 48 mg;
- Натрий, Na - 3 mg;
- Фосфор, P - 250 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 4 mg;
- Селен, Se - 5,7 μg.
Елдовото брашно съдържа 10 незаменими аминокиселини и 8 - несъществени, с преобладаване на аргинин, левцин, глутаминова и аспарагинова киселини. Съдържа хироинозитол, който нормализира кръвното налягане и функционирането на ендокринната система.
Достатъчно е да изядете 100 г от продукта, за да може тялото да получи 25% от дневната стойност на фибри, необходими за поддържане на имунитета. За да изгорите енергията, която идва с такова количество продукт, е достатъчно да скочите 150 пъти, да изтичате стъпалата за 20 минути или да ходите 1, 5 часа с темпо, което е удобно.
Ползите от брашното от елда
Гликемичният индекс на брашното от елда е относително нисък - 54 единици. Това позволява смилането да се използва в диетата на хора с диабет. Важно е също така след термична обработка GI да не се увеличава.
Полезните свойства на брашното от елда се определят от богатия му витаминен и минерален състав. Нека ги разгледаме по -подробно:
- Намалява съсирването.
- Нормализира кръвното налягане, без да намалява общия тонус на тялото.
- Подобрява кръвообращението и ускорява доставката на кислород до тъканите и органите. Облекчава вазоспазма.
- Той има антиоксидантни свойства и изолира свободните радикали, които пътуват както в чревния лумен, така и в кръвния поток.
- Помага за издържане на агресивно UV лъчение.
- Укрепва костната и хрущялната тъкан.
- Подобрява качеството на кожата, косата и ноктите.
- Помага за оформяне на мускулите с желания обем.
- Намалява риска от камъни в жлъчката и уролитиаза.
- Нормализира производството на жлъчка и подобрява проводимостта на жлъчните пътища.
- Има лек диуретичен ефект.
Печени изделия от елда не само не причиняват наддаване на тегло, разбира се, ако избягвате преяждането, но също така помага да се поддържа телесното тегло на същото ниво. Нивото на холестерола остава стабилно, храносмилателните органи не са претоварени.
Интересното е, че брашното от елда стимулира апетита, затова се препоръчва да се включат ястия от него в диетата при високи температури, които причиняват интоксикация. По това време „парче не слиза в гърлото“, което затруднява отслабеното тяло да се справи с болестта. Продуктът с балансиран витаминно -минерален комплекс ускорява възстановяването и помага при рехабилитация.
Ползите от брашното от елда не се ограничават до горните свойства. Поради голямото количество диетични фибри, добавката в менюто подобрява работата на червата, укрепва мускулните влакна, отговорни за контрактилитета. Трябва да се отбележи ниската алергенност на продукта, поради което той може да бъде въведен като първа допълваща храна.
Прочетете повече за ползите от соевото брашно
Противопоказания и вреда на брашното от елда
Непоносимост към този продукт е отбелязана в единични случаи. Описани са случаи от медицинската практика, когато се появяват негативни реакции на организма към цъфтежа на псевдозърнестите култури - сенна хрема и конюнктивит, но не и към овесена каша и брашно от зърнени храни. Но все пак, ако сте алергични към растение, трябва да въведете нов продукт в диетата с повишено внимание или да го откажете.
Употребата на елдово брашно носи вреда при остър гастроентероколит, болест на Крон, язвено кървене и остър панкреатит, тоест при условия, при които трябва временно да спрете напълно да се храните или да се придържате към специални диети - млечни или зеленчукови.
Рецепти от брашно от елда
До 10 -ти век в Русия никой не се замисля какво да готви от брашно от елда. По това време елдата се смяташе за едно от най -популярните ястия. Те се продаваха на панаири, изнасяха се на път, използваха се като лека закуска или пълноценна храна.
Тъй като смилането на елда не съдържа глутен, при печене тя се комбинира с всяко брашно, което я съдържа. Но при приготвянето на десерти не е необходимо да се добавят допълнителни насипни съставки.
Рецепти от брашно от елда:
- Меденки … Елдово брашно, 200 г, пресято, смесено със захар - 15 г, сода на върха на ножа, настърган джинджифил - 1,5 см корен. Разбъркайте 1 яйце и 100 г разтопено масло. Разтворете в половин чаша мляко 50 г светла и 100 г тъмна меласа и също изсипете в тестото. Смесете добре. Фурната се загрява до 150 ° C. Намажете формата със слънчогледово масло, изсипете тестото, печете около 1 час.
- Соба … Заедно пресейте 2 чаши смилане на елда и 0,5 - пшеница, добавете сол и разредете с вода, за да получите плътно тесто, което не залепва по ръцете ви. Разточете на тънък слой, 3 мм, поръсете с брашно от елда, навийте на плоско руло и нарежете на ленти. Изсушете на слънце, разпределете в един слой.
- Хляб от елда … Изсипете 280 мл вода в купата на машината за хляб, 2 супени лъжици. л. зехтин, изсипете 300 г пшенично и 100 г брашно от елда, по 1 ч.л. суха мая и сол, както и 2 ч.ч. гранулирана захар. Включва основната програма.
- Хляб във фурната … За месене се нуждаете от 2 вида смилане - 260 г пшеница и 130 г елда, 1, 5 супени лъжици. л. хлебна мая, 30 мл слънчогледово масло, по -добре рафинирано, без мирис, 300 мл вода, 1 ч.ч. сол и 1 с.л. л. Сахара. Натруфенът има право да излезе 45 минути под памучна кърпа, за да не се навие. След това се оформя хляб, който се поставя върху лист за печене, правят се няколко разреза върху бъдещата горна кора и се пекат при 200-210 ° C за 30 минути. Намалете температурата до 180 ° C и доведете до готовност.
- Селска елда … Елдата се смила с вряща вода, добавя се маслото, осолява се и се задушава във фурната (веднъж в руска фурна) за около 1 час, докато се получи вискозна консистенция. Охлажда се до 60 ° C. Забийте няколко яйца и охладете, за да получите гъста, плътна субстанция. Нарежете на парчета и запържете от 2 страни до златисто кафяво.
- Гювеч от елда … Брашното от елда се приготвя на пара според описаната по -горе рецепта. Забийте не повече от 1 яйце на 2 чаши от оригиналния продукт, оставете да се сгъсти. Намажете чугунен тиган без дръжка или мухъл с масло или свинска мас, намажете слой каша, нарязани варени яйца, копър, нарязани ръжени бисквити. Последният слой са бисквити. Всички се поръсват с разтопено масло, изпечени на 180-200 ° C до златисто кафяво. Когато сервирате, добавете замразено парче масло към всяка порция.
- Елда с черен дроб … Подготовката за това ястие от брашно от елда се приготвя по вече описания метод. Яйцата се разбиват отделно с масло и сол, а лукът се пържи до златисто кафяво. Свареният черен дроб се нарязва с месомелачка или блендер, лукът се смесва. Върху лист за печене, намазан със слънчогледово олио, се оформя "пай" - слой вискозна каша, кайма, половината от плънката, вторият слой каша, пълнеж. Няколко малки парченца масло се разстилат по повърхността. Печете на 180-190 ° C.
Вижте също рецепти с фъстъчено брашно.
Интересни факти за брашното от елда
Интересното е, че по отношение на химичния състав елдата е по -близка до ревен, отколкото до зърнени култури.
Учените не са установили кога елдата е опитомена и е започнала да расте в Сибир и Урал - в тези региони тя все още може да се намери в дивата природа.
Гръцките монаси, отговорни за покръстването на Русия, оцениха хранителната стойност на културата и се заеха да я отглеждат. Затова сред хората тя получи името „гръцки крупи“и те започнаха да забравят, че това е първоначално руски продукт.
Европейците, които посетиха Русия през 15 век, извадиха семената на растението и започнаха да го засаждат и отглеждат като фураж. Зърнените култури се наричали сарацински, турски или езически. Те започват да готвят ястия от него по -близо до 17 -ти век, на фона на поредната продоволствена криза, но те не печелят популярност дори сред бедните.
Но когато в Америка започнаха да се отглеждат псевдозърна, това стана търсено. От 19 век смилането на елда се използва в националните ястия. Палачинки от бакуит с меласа или кленов сироп се сервираха в заведения за обществено хранене и ханове. Именно оттам новият продукт, а не от Русия, беше пренесен във Великобритания и Германия. Местните домакини не мислят какво да изпекат от брашно от елда. В тези страни смилането се използва за направата на бисквити. Но в славянската кухня се добавя при печене на диетичен хляб.
Използването на брашно от елда в рецептите на традиционната медицина:
- При захарен диабет … За понижаване на кръвната захар, 1 с.л. л. смесете в 250 мл кефир 2, 5-3, 2% мазнина и пийте през деня. Продължителността на лечението е 3 месеца.
- С атеросклероза … Настоявайте за 3 часа под капак от 3 супени лъжици. л. смилане в чаша вода. Изсипва се в 1 литър вряща вода и се вари 15 минути. Необходимо е да се пие на ден. Може да се подслади с мед и да се смеси с ядково брашно.
- С анемия … Сушени кайсии, сушени сини сливи, орехи, стафиди, малко брашно от елда се нарязват и се довеждат до паста като мед с мед. Вземете в рамките на 1 месец, 1 ч.л. след всяко хранене.
- За отслабване и прочистване на черния дроб … Смилане на елда, 2-3 супени лъжици, смесено с кефир и изпито вместо закуска в дните на гладно. Краткотрайната болезненост в дясната страна показва, че жлъчката се източва. Противопоказание - жлъчнокаменна болест.
Маските от елдово брашно подобряват качеството на кожата, повишават тонуса и премахват възпалението. За да се почисти и намали секрецията на себум, смилането се разрежда до кашаво състояние с инфузия на лайка; за овлажняване на лицето и деколтето, смесете 1 с.л. л. със сливово пюре, 3 с.л. л., жълтък и 1 ч.ч. пчелен мед.
Елдовото брашно може да бъде закупено без никакви проблеми - то се продава в отделите за хранителни стоки и хляб. Цената в Русия е от 40 рубли на 1 кг, в Украйна - от 23 гривни за същата сума.
Гледайте видео за свойствата на брашното от елда:
