Описание на полезните свойства на ендивия. Какво е неговото калорично съдържание, какви компоненти, от които се нуждае тялото, са включени в състава му. Всеки може ли да използва този продукт. Използването на салата от цикория в готвенето: как да се яде правилно, в кои ястия да се добавят. Отделно, заслужава да се отбележи значението на яденето на салата от цикория за всички, които искат да отслабнат. Първо, както казахме по -горе, това растение допринася за бързото смилане на храната и елиминирането на токсините, а натрупаните токсини са една от основните причини за наднорменото тегло. Второ, продуктът е с ниско съдържание на калории. Трето, той също така насърчава отстраняването на излишната течност от тялото, което също е една от причините за наддаване на тегло. Самият Пиер Дюкан, автор на една от най -известните диети, отбеляза ползите от салата от цикория в борбата срещу затлъстяването.
Противопоказания и вреда на салата цикория
Въпреки факта, че ендивията е много полезна, тя не е лишена от някои противопоказания, както всеки друг продукт. Въпреки че, да кажем веднага, салатата има няколко от тях.
Като начало си струва да се каже за мъдростта да се яде растение за храна. В този смисъл има тънка граница между ползите и вредите от салата от цикория. Ако го ядете умерено, тялото ще каже само благодаря, а ако го злоупотребявате, неприятните симптоми, главно от стомашно -чревния тракт, няма да ви накарат да чакате.
Важно е да се каже и за възможната индивидуална непоносимост към продукта. Разбира се, алергия към салатни култури е рядък случай, но е напълно възможно. Ето защо, ако за първи път ядете ендивия, правете го с повишено внимание, специално внимание трябва да се обърне на хората, склонни към алергии, както и на бременни, кърмещи жени и малки деца.
Друг важен момент при използването на културата е високата концентрация на витамин А, който не се смесва добре с алкохол и тютюн. По този начин, ако ядете ястия от салата от цикория, е строго забранено да ги комбинирате с алкохолни напитки и пушите веднага след консумацията им. В идеалния случай спазвайте разликата от 6 часа, тоест не можете да пушите или пиете алкохол 6 часа преди и след консумация на ендивия.
Как се яде салата от цикория?
Както споменахме в началото на тази статия, ендивията може да се яде или като самостоятелен продукт, или като част от определено ястие. Нека първо да разберем как правилно да ядем това растение като независим продукт.
Първо, марулята трябва да се изплакне старателно, поради многопластовата структура мръсотията може да проникне дълбоко в главата на зелето и е важно да се измие старателно. Второ, ако не се отглежда самостоятелно, а е закупен в магазин, ще бъде чудесно да го накиснете за няколко минути в разтвор на ябълков оцет и сол (1/2 чаена лъжичка сол на 100 мл оцет), това ще помогне за премахването на пестицидите, използвани за отглеждането му, в крайна сметка ще имате само полза от продукта.
Струва си също да припомним, че листата на цикория имат изразена горчивина и колкото по -близо са до външния слой, толкова са горчиви. В допълнение, "възрастта" на растението е важна: младите листа са по -малко горчиви от старите. Има обаче начин да се премахне горчивината, за това те трябва да се поставят в топла вода за половин час. Разбира се, послевкусът все още ще остане, но няма да има изразена горчивина. И накрая, струва си да поговорим за това как да върнем свежестта на салатата, ако листата са избледнели малко. За да направите това, поставете листата в ледена вода за 10 минути.
Така че, когато всички необходими манипулации са направени, ендивията най -накрая може да бъде изядена. Разкъсайте листата с ръце, добавете малко сол, подправете със зехтин и лимонов сок и се насладете на здравословна и вкусна салата.
Рецепти за салата от цикория
Със сигурност вече сте имали идея, че рецептите за приготвяне на ендивия няма да се различават по оригиналност и единственото ястие, в което можете да я поставите, е прясна салата. Всъщност обаче растението е намерило много по -широко приложение в готвенето. Да, разбира се, листата от цикория се добавят предимно към салати, които са идеални добавки към месо и риба на скара.
Въпреки това, ендивия се справя добре като съставка във вегетариански супи, зеленчукови яхнии и ястия на пара. А листата от цикория се използват и за приготвяне на печени ястия, в които те играят ролята на елегантна основа на „лодката”, поради способността им да поддържат добре формата си.
Нека да разгледаме няколко приложения в рецептите за салата от цикория:
- Традиционно холандско ястие "Stamppot" … Обелете картофите (1 кг) и сварете в леко подсолена вода. Кафяв пипер (1 брой) на открит огън - можете да направите това с обикновена газова печка, "настройте" средна температура, сложете чушката върху шиш и, въртейки се непрекъснато, печете от всички страни. Поставете чушките в дълбока купа и покрийте със стреч фолио. Нарежете лука (1 парче), запържете до омекване в тиган. Нарежете на кубчета твърдото сирене (150 грама). Изплакнете обилно ендивията (една трета от средната глава) и нарежете на ситно. Извадете чушката, отстранете кората от нея, след извършените процедури трябва да се получи с лекота и я нарежете на ивици, смесете с лука. Комбинирайте мляко (1/2 чаша) и зърнест горчичен сос (1 супена лъжица), загрейте. Проверете картофите за готовност и източете водата, добавете към тях масло (50 грама) и приготвена млечно-горчична смес, както и черен пипер на вкус. Помнете картофите, добавете към тях лук, чушки, маруля и разбъркайте старателно. Добавете сирене и сервирайте. В Холандия такава гарнитура се яде с пушени колбаси.
- Цикория със смокини и синьо сирене … Смесете сметана (100 мл) и синьо сирене (150 грама), трябва да получите хомогенна маса. Разтопете топено масло (1 супена лъжица), добавете захар (3 супени лъжици) и орехи пекан (24) - когато захарта се разтвори и сместа започне да шупне, добавете ядките. Нарежете смокините (6 броя) на четвъртинки, поръсете малко със зехтин и печете 15 минути във фурната, загрята до 180 градуса. Отделете листата (24 броя) от цикорията, сложете по една четвърт от смокиня, ядка във всяка от тях и с помощта на сладкарска спринцовка - рози от смес от кремообразно сирене.
- Цикория, печена със сирене … Нарежете ендивията (листа от 2-3 глави зеле) наполовина, отстранете основата на главата. Поставете върху лист за печене, поръсете с олио и печете 10 минути на 180 градуса. Пригответе соса: разтопете масло (20 грама) в тиган, добавете брашно (20 грама) и запържете, като бъркате непрекъснато в продължение на 3-5 минути. Добавете мляко (250 мл) и при непрекъснато бъркане на соса го оставете да заври и гответе още пет минути, докато се сгъсти. Подправете готовия сос със сол и черен пипер на вкус. Нарежете магданоза (5 стръка), чесъна (2 скилидки), настържете сиренето (4 супени лъжици), смесете тези съставки с трохи за хляб (6 супени лъжици) и масло (3 супени лъжици). Череша (12 броя) се нарязва на половинки и се слагат листа от цикория, отгоре се изсипва сосът, след това маса от сирене, масло, галета, чесън и магданоз, пекат се още 10 минути.
- Салата от моркови с мед … Обелете морковите (500 грама) и нарежете на тънки ивици с белачка за зеленчуци, потопете ги във вряща вода за 2 минути. Изплакнете обилно ендивията (1 глава) и руколата (100 грама), комбинирайте зелените с моркови, добавете кедрови ядки (50 грама). Пригответе дресинга: Разбийте заедно мед (2 супени лъжици), лимонов сок (1 лимон), зехтин (4 супени лъжици), добавете сол и черен пипер на вкус. Подправете салатата, разбъркайте и яжте веднага.
Както можете да видите, много интересни и дори вкусни ястия се приготвят със салата от цикория. Способността на листата да запазят "елегантната" форма е особено ценена в готвенето и наистина помага да се направи представянето на ястието оригинално и незабравимо. Ето защо ендивия е толкова обичан не само от обикновените домакини, но и от готвачите.
Интересни факти за салатата от цикория
Салата цикория често се нарича витлуф, но това не е съвсем вярно, само първият клас ендивия се наричаше така, от които днес има много. Въпреки това, почти сто години, Witloof беше единственият сорт и затова тази интеграция на имена не е изненадваща.
Главите на цикория са малки, средно всяка глава тежи 100-150 грама.
Ендивията е непретенциозна студоустойчива култура и затова може лесно да се отглежда в нашия климат. Единствената „прищявка“е неутралността на почвата; салата от цикория понася киселинната почва особено лошо.
Когато купувате ендивия, трябва да обърнете внимание на равномерните, гладки глави зеле; не трябва да се вземат растения с повредени обезцветени и мудни листа. Такава салата губи не само във вкуса, но и в ползите.
Салатата от цикория се съхранява най -добре в хладилник, далеч от други билки, зеленчуци и плодове.
Сокът от ендивия е истинско лекарство, което помага в борбата с общите неразположения, причинени от хронична умора, и влияе точково върху здравословното функциониране на определени органи и системи. И ако смесите този сок със сока от магданоз и целина, получавате най -ефективния лек за анемия. Ако горчивината на ендивия ви пречи да пиете сока от растението, смесете го с пресен морков, тогава напитката ще се окаже не само здравословна, но и вкусна.
Гледайте видеото за endive:
Ендивия е невероятна култура. Тази салата има висока хранителна и лечебна стойност. Той е много здравословен и кулинарните експерименти с него са наистина безкрайни. Ако попаднете на салата от цикория в супермаркета, непременно я вземете и опитайте. Само не забравяйте да подготвите правилно растението за готвене и да проучите противопоказанията.
