Състав и калорично съдържание на бразилски орехи. Ползите от продукта за организма, възможните вреди и списък с противопоказания. Как да изберем най -качествения продукт и как да го съхраняваме? Bertolethia плодове в готвенето.
Бразилският орех е плод на южноамериканското растение Bertholletia (от латинското "Bertholletia"), което принадлежи към семейство Lecithis. Други имена са сметанов, американски или южноамерикански орех. Повечето растения растат в диво състояние в Южна Америка, а именно в Бразилия, Колумбия, Венецуела, Перу, Боливия. От ботаническа гледна точка плодовете не се считат за ядки, а за зърнени храни. Те узряват в кутии, които приличат на кокосов орех. Вкусът на зърната понякога се сравнява с кедровите ядки. Те са висококалорични и богати на хранителни вещества, така че се консумират в чист вид или се добавят към различни ястия. Въпреки това, въпреки хранителната си стойност, плодовете имат редица противопоказания за употреба. Прочетете за състава и полезните свойства на бразилските орехи, как да изберете правилния продукт и как да го използвате в готвенето.
Състав и калорично съдържание на бразилски орехи
На снимката е бразилски орех
Бразилските орехи са изключително ценна ежедневна хранителна добавка, защото има обширен списък с хранителни вещества, включени в състава му. Също така, високата му хранителна стойност се осигурява от високото съдържание на мазнини, така че продуктът се счита за един от най -хранителните и способен бързо да утоли глада и да даде сила.
Калоричното съдържание на бразилските орехи е 659 kcal на 100 g продукт, от които:
- Протеини - 14, 32 г;
- Мазнини - 67, 1 g;
- Въглехидрати - 4, 24 g;
- Диетични фибри - 7, 5 g;
- Вода - 3,42 г;
- Пепел - 3, 43 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин В1 - 0,617 mg;
- Витамин В2 - 0,035 мг;
- Витамин В4 - 28,8 mg;
- Витамин В5 - 0,184 мг;
- Витамин В6 - 0,11 мг;
- Витамин В9 - 22 мкг;
- Витамин С - 0,7 mg;
- Витамин Е - 5, 65 mg;
- Витамин РР - 0,295 мг;
- Бетаин - 0,4 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 659 mg;
- Калций - 160 mg;
- Магнезий - 376 mg;
- Натрий - 3 mg;
- Фосфор - 725 mg
Микроелементи на 100 g:
- Желязо - 2,43 mg;
- Манган - 1, 223 mg;
- Мед - 1743 мкг;
- Селен - 1917 мкг;
- Цинк - 4,06 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Нишесте и декстрини - 0,25 g;
- Захароза - 2, 33 g.
Незаменими аминокиселини на 100 g:
- Аргинин - 2, 14 g;
- Валин - 0,76 г;
- Хистидин - 0,409 g;
- Изолевцин - 0,518 g;
- Левцин - 1, 19 g;
- Лизин - 0,49 g;
- Метионин - 1, 124 g;
- Треонин - 0, 365 g;
- Триптофан - 0,15 г;
- Фенилаланин - 0,639 g.
Заменяеми аминокиселини на 100 g:
- Аланин - 0, 609 g;
- Аспарагинова киселина - 1,325 g;
- Глицин - 0,733 g;
- Глутаминова киселина - 3, 19 g;
- Пролин - 0, 706 g;
- Серин - 0, 676 g;
- Тирозин - 0,416 g;
- Цистеин- 0, 306 g.
Стероли на 100 g:
- Кампестерол - 2 mg;
- Стигмастерол - 6 mg;
- Бета ситостерол 64 mg
Наситени мастни киселини на 100 g:
- Миристичен - 0, 046 g;
- Палмитик - 9, 626 г;
- Маргарин - 0,041 г;
- Стеаринова - 6, 244 g;
- Арахид - 0,167 g;
- Беген - 0, 01 g.
Мононенаситени мастни киселини на 100 g:
- Палмитолеинова - 0, 214 g;
- Хептадецен - 0,045 g;
- Омега -9, олеинова - 23, 594 г;
- Омега -9, гадолова - 0, 027 g.
Полиненаситени мастни киселини на 100 g:
- Омега -6 - 23, 859 г;
- Линоленова - 0, 036 g;
- Омега-3, алфа-линоленова-0.018 g;
- Омега-6, гама-линоленова-0, 018 g.
Разширеният състав на бразилския орех показва, че с помощта на този продукт можете лесно да попълните голямо количество витамини В1 и Е, калий, фосфор, магнезий, мед, манган, цинк, както и мастни киселини (омега-9 и омега- 6). Тези зърна са рекордьор сред всички продукти по съдържание на селен. 100 г съдържа рекордно количество от този микроелемент, което е няколко десетки пъти по -високо от дневния прием.
Освен полезни вещества, плодовете съдържат и опасни, макар и в много малки количества. Той съдържа радий, който има радиоактивни свойства. А в кората са открити афлатоксини.
Полезни свойства на бразилските орехи
Правилното хранене трябва да съдържа разнообразни храни, за да се осигури баланс на входящите хранителни вещества. Така че използването на ядки също е важно. И ако преди няколко десетилетия орехите бяха най -достъпни, тогава в момента можете свободно да си купите кедър, макадамия, кашу, гора, фъстъци, бразилски. Последните са много полезни както за мъжете, така и за жените. В общ смисъл лечебните свойства на бразилския орех са да понижи нивата на кръвната захар, да намали риска от развитие на някои заболявания на зрителните органи и рак, да пречисти кръвта, да предотврати патологии на сърдечно -съдовата система и да ускори регенерацията на тъканите.
Ползите от бразилските ядки за мъжете
Много лекари препоръчват на представителите на по -строгия пол да включат плодовете на бертолетия в диетата си именно поради високото съдържание на селен в тях. Този микроелемент има добър ефект върху здравето на мъжете, а в комбинация с останалите полезни вещества, които съставляват продукта, той действа още по -ефективно.
На първо място, южноамериканският орех има благоприятен ефект върху мъжката репродуктивна система. Продуктът подобрява кръвообращението и нормализира производството на тестостерон, като по този начин подобрява ерекцията, либидото и чувствителността на пениса.
Ползите от бразилския орех за мъжете се състоят и в терапевтичния и профилактичен ефект върху простатната жлеза - намалява се рискът от развитие на простатит и рак. В резултат на нормализирането на работата на този орган се увеличава подвижността на сперматозоидите, което значително увеличава шансовете за оплождане.
Благодарение на нормализирането на нивата на тестостерон, настроението на мъжа се подобрява. Механизмите на резистентност към външни стимули се активират в тялото, следователно, възбудимостта намалява и пристъпите на гняв се елиминират.
Трябва да се отбележи, че има ползи за опорно -двигателния апарат. В резултат на яденето на бразилски орехи хормоните се нормализират. Балансът на хормоните ви позволява да увеличите издръжливостта, да укрепите мускулите и да направите ставите по -подвижни. По време на активна физическа активност продуктът помага за изграждане на мускулна маса, като прави тялото по -забележимо и намалява мастните натрупвания.
Ползите от бразилските ядки за жените
Комплексът от витамини, минерали и аминокиселини, който е част от зърната на южноамериканската бертолета, ви позволява да ускорите протичането на повечето метаболитни процеси, което от своя страна има положителен ефект върху фигурата. Затова бразилският орех за отслабване се използва като един от най -добрите източници на хранителни вещества, въпреки високото съдържание на калории и високото съдържание на мазнини. Разбира се, не трябва да злоупотребявате с този продукт, тогава загубата на тегло ще бъде успешна.
Бразилските ядки също са ценни за жените по отношение на хормоналния им ефект. След консумация на тези зърна, производството на много хормони се нормализира. Това е особено важно, за да се забави неизбежното настъпване на менопаузата, както и да се облекчи състоянието по време на менопаузата. В допълнение, продуктът е в състояние да увеличи способността на жената да забременее, като се бори с много причини за безплодие.
Всеки трябва да яде тези ядки, но за нежния пол този продукт е по -желан, т.к съдържа антиоксиданти. Той премахва влиянието на свободните радикали, забавя процеса на стареене, нормализира механизмите на регенерация, което значително подобрява външния вид.
Ползите от бразилския орех за бременни жени
Много често по време на бременност, а още повече по време на кърмене, лекарите препоръчват да се въздържате от ядене на каквито и да било ядки, т.к те са способни да провокират появата на алергична реакция както при майката, така и при детето. Все пак си струва да научите как бразилският орех е полезен, когато се използва внимателно.
Този продукт може да осигури значителни ползи по време на бременността. Микроелементите и аминокиселините предотвратяват появата на различни клетъчни мутации при нероденото дете, позволявайки на всички органи и системи да се развиват правилно. Също така, кремообразните ядки почистват кръвта, понижават нивото на лошия холестерол и нормализират доставката на кислород и хранителни вещества към тялото на майката и бебето.
След като е решила да включи зърна бертолет в диетата си за първи път, бременна или кърмеща жена трябва първо да опита малко парче и при липса на отрицателна реакция да консумира в ограничени количества - не повече от 1-2 броя. на ден.
Ползите от бразилските ядки за деца
Не е препоръчително да включвате ядки, включително бразилски, в диетата на децата, докато навършат 3 години, тъй като съществува голяма опасност от развитие на алергии и лошо храносмилане. И от 3-годишна възраст можете постепенно да въвеждате продукта, като започнете с малко парче, като внимателно наблюдавате благосъстоянието на детето.
Нормата на консумация на бразилски орехи за деца е 1-2 бр. на ден при системна употреба. Ако сервирането е еднократно, тогава трябва да се ограничите до 5 зърна.
Зърната от бертолет имат тонизиращ ефект. Те лесно попълват запасите от повечето хранителни вещества и изпълняват функцията на имуностимулатор. Подобряването на имунитета намалява честотата на настинки и други инфекциозни заболявания и улеснява процеса на адаптация в предучилищните институции и училищата.
Важно е също така, че в състава присъстват омега мастни киселини, които са необходими за нормалния живот - правилното функциониране на сърцето, кръвоносните съдове, нервната система и мозъка.
Ползите от бразилските орехи за деца включват и благоприятни ефекти върху кожата. В юношеството огнища на възпаление често се появяват по кожата, акне на фона на хормонален дисбаланс. Продуктът има противовъзпалителен ефект и ви позволява бързо да неутрализирате инфекцията. Той също така стимулира възстановителните процеси, премахвайки следите от неприятни кожни заболявания, подобрявайки външния вид и облекчавайки детето от комплекси, причинени от козметичен дефект.
Противопоказания и вреда за бразилските орехи
Всеки продукт, дори и най -вкусният и здравословен, може да бъде както лекарство, така и отрова - всичко зависи от обема на консумацията. Така че, като консумирате зърна Bertoleta умерено, можете да се възползвате максимално от ползите без странични ефекти. Но с всички полезни свойства, противопоказанията на бразилския орех все още съществуват.
На първо място, струва си да откажете да използвате този вид ядки за страдащите от алергии и тези, които имат индивидуална непоносимост към продукта.
Не е желателно да се ядат тези зърнени храни и хора със затлъстяване поради високото съдържание на калории в продукта.
Също така трябва да бъдете внимателни, когато приемате лекарства и хранителни добавки, които съдържат селен. Когато се използват заедно, ще има излишък от този микроелемент, което ще доведе до редица негативни последици.
Прави впечатление, че поради високото съдържание на селен е достатъчно да се консумират само 3-4 зърна на ден. При прекомерна консумация вредата от бразилския орех се проявява чрез лошо храносмилане с тежка интоксикация на организма, развитие на токсична хепатоза на черния дроб, косопад, разслояване на нокътната плочка и значително влошаване на състоянието на кожата.
Как да изберем бразилски орех?
Омега-6, който е в големи количества в продукта, причинява постепенно разваляне, влошава вкуса, като го прави горчив, така че не трябва да купувате продукта за бъдеща употреба.
Не всеки знае как изглежда бразилски орех необелен, защото той се продава най -често без черупки. Плодът на южноамериканските бертолетии има закръглена форма, диаметърът му варира от 8 до 15 см, докато теглото понякога достига 2 кг. От едната страна има малка дупка. Под твърда черупка, подобно на резенчета портокал, има 12-24 зърна, покрити с черупка. Те са здраво прикрепени към стените, така че не трябва да има звук при разклащане на неотворена гайка. Външната обвивка не трябва да се поврежда по никакъв начин. Прави впечатление, че цели ядки не могат да се съхраняват дълго време, т.к ядливите ядки постепенно натрупват опасни токсини от черупката.
Обелените ядки практически не съдържат опасни вещества и се съхраняват много по -дълго. Когато купувате такъв продукт, трябва да обърнете внимание на външния вид. Дължината на зърната е 3-5 см. Снимката на бразилския орех показва, че цветът е неравномерен и включва млечен, жълтеникав, кафеникав цвят, но те трябва да са наситени. Тъп оттенък говори в полза на влошеното качество.
Купуването на тегло има своите плюсове и минуси. В този случай можете да опитате плодовете и да оцените как изглеждат. Но в същото време е доста трудно да се разбере какъв е техният срок на годност. Вкусът на бразилския орех малко прилича на кедрови ядки, но много хора също не забелязват това сходство, твърдейки, че този продукт не прилича на нищо друго. Когато е свеж, той оставя земен послевкус. Ядките трябва да са малко меки, но хрупкави.
Когато избирате продукт в опаковки, е по -добре да вземете прозрачни, за да можете да го оцените визуално. Вътре не трябва да има конденз, защото в този случай възникват съмнения относно качеството.
Сега ще ви кажем как да съхранявате бразилски орехи. Зърната са способни да абсорбират различни миризми добре, така че трябва да ги поставите в затворен контейнер. За големи количества е по -добре да вземете стъклен буркан. Ако има малко ядки, тогава можете да се ограничите до найлонов плик.
Зърната от южноамерикански орех могат да се охлаждат и дори замразяват. Такива условия позволяват добре да се запазят всички хранителни вещества. Максималният срок на годност е 2 години.
Рецепти за бразилски орех
Плодовете на Bertolette имат добър вкус както сурови, така и преработени. Ядките понякога се пържат, за да изсъхнат малко и да станат по -хрупкави, но се губи голямо количество хранителни вещества. И тъй като бразилските орехи често се консумират с цел снабдяване на организма с витамини, минерали, аминокиселини, мастни киселини и други, препоръчително е да не се подлагат на термична обработка. Като цяло, в готвенето, този продукт се използва при приготвянето на сладкиши, шоколад, различни десерти, закуски, салати, супи, сосове и други ястия. Предлагаме ви да се запознаете с най -популярните рецепти, където списъкът на съставките съдържа зърна от южноамерикански бертолет.
Десерти с бразилски орехи
Бразилските ядки допълват добре почти всички десерти. Те увеличават съдържанието на калории, подобряват вкуса и подобряват аромата.
Рецепти за десерт с карамелени ядки:
- Шоколадов десерт с боб бертолет и сметана … Съставки: черен шоколад (500 г), смляна канела (2 супени лъжици), смляна карамфил (1 супена лъжица), индийско орехче (на вкус), пудра захар (1 супена лъжица), бразилски орехи (500 г), сметана (380 мл). Първо избираме формата за десерта. Можете да вземете метал, пластмаса или силикон. По -добре е да изберете квадратна форма. Намажете го с масло или го покрийте със стреч фолио. Загряваме водната баня и разтопяваме шоколада. Когато масата стане кремообразна, добавете карамфил, индийско орехче, канела, пудра захар. Отделно загрейте сметаната и я изпратете до шоколада. Разбъркайте и оставете да се охлади малко. Разпределяме продуктите върху подготвената форма, редувайки слой ядки и шоколадово-кремообразна маса. Когато съставките свършат, изравнете горния слой и го поставете в хладилника за няколко часа, така че десертът да е напълно замразен. След това го изваждаме от формата, нарязваме го на парчета и го поднасяме с кафе, чай, какао.
- Овесени барове с бразилски ядки и конфитюр … Основни съставки: брашно (120 г), овесени ядки (80 г), сладко от зрънце (400 г), кафява захар (60 г), масло (60 г), сол (1/2 ч.ч.), бакпулвер (1/2 ч.л.). Съставки за ореховата маса: бразилски орехи (70 г), пекан (70 г), бадемови венчелистчета (70 г), масло (100 г), кафява захар (60 г), мляко (2 супени лъжици), екстракт от ванилия (1/ 2 супени лъжици). Загрейте фурната до 200 градуса. Смесете овесените ядки с брашното, добавете захар, сол, бакпулвер и омекотено масло. Използвайте пръстите си, за да смилате цялата маса на трохи. Покриваме с хартия малък съд за печене с високи стени, разстиламе овесените ядки на дъното и се опитваме да ги уплътним възможно най -плътно. Изсипете сладкото отгоре и заравнете. Смесете отделно сместа от ядки в блендер, комбинирайте със захар, масло, мляко и ванилия. Стигаме до хомогенност. Полученият орехов пълнеж сложете върху сладкото и поставете във фурната за 45 минути. Когато е готово, извадете и нарежете на тънки правоъгълни пръти.
- Пай, пълнен с плодове и ядки … Съставки: яйца (2 бр.), Захар (50 г), ванилия, канела (1/2 чаена лъжичка), карамфил (3 звезди), бакпулвер, лимонова кора (1 супена лъжица), сол (2 г), брашно (70 ж), фурми, 100 г, сушени смокини (200 г), бразилски орехи (150 г), орехи (100 г), бадеми (70 г), захаросани плодове (70 г), глазирани червени череши (50 г), кайсия конфитюр (100 г), пудра захар (1 супена лъжица), масло (1 супена лъжица), трохи за хляб (2 супени лъжици). Бланширайте бадемите, охладете и отстранете кожата. Нарежете орехите на едро. Смелете смокините на малки парченца. Ние се отърваме от фурмите, като ги нарежем наполовина. Отделете няколко ядки, захаросани плодове и череши за декорация. Загрейте фурната до 160 градуса. След това пригответе тестото. Смесете яйцата, захарта и ванилията - разбийте до пухкавост. Канела, бакпулвер, карамфил, натрошен в хаванче, сол, лимонова кора и брашно, разбъркайте и изпратете до яйчената маса, разбъркайте. Към това добавете фурми, смокини, ядки, захаросани плодове. По -добре е да вземете кръгла форма за тази торта. Намажете го с масло и поръсете обилно с трохи за хляб. Разстиламе тестото с пълнеж. На пръв поглед изглежда, че тестото е малко, но по време на печенето се увеличава по размер и запълва всички кухини. Покрийте отгоре с фолио, направете няколко дупки и печете 75 минути. След това изключете котлона и оставете тортата във фурната за още 10 минути. Изваждаме го, оставяме да се охлади за 10 минути и го изваждаме от формата. Загрейте кайсиевото сладко и след това разтрийте през много ситно сито. Смесете една трета с ядките и черешите, оставени за украса, и внимателно намажете цялата повърхност на тортата с останалата маса. Поставете пълнежа върху горната част на продукта, леко поръсете с прах и оставете за 12-24 часа на хладно място. Сервирайте с бита сметана.
Салати от бразилски орех
Много готвачи смятат, че вкусът на боб Бертолета е най -оригинален и надминава всички останали, затова предпочитат този конкретен продукт. Ядките на това южноамериканско дърво много често се добавят към витаминни салати, за да не само подобрят вкуса, но и да направят ястието по -питателно. Той обогатява рецептите от бразилски орехи за вегетарианска кухня, често се използва в постно меню и за приготвяне на различни диетични ястия.
Рецепти за салата с ядки:
- Салата от зелен фасул с бразилски орехи … Съставки: зелен фасул (400 г), маруля (200 г), круша (2 бр), ядки (50 г), лимон (1/2 бр.), Зехтин (2 супени лъжици), ядково масло (2 супени лъжици), сусам (2 супени лъжици), черен пипер (3 g), сол (3 g). Сварете боба в осолена сода на среден огън за 10 минути, източете водата и изсипете кубчетата лед в тенджера. Това ще запази красивия жив зелен цвят. След 5-10 минути отстранете течността и остатъците от лед. Изсипете зехтина върху боба. Нарежете крушите на филийки или филийки, поръсете с лимонов сок. Зърната бертолетия се запържват и след това се смилат малко в хаванче. Изсушете сусам в тиган. Смесете боба, нарязаната маруля, крушата, поръсете със сол и черен пипер, подправете с масло от ядки. Разбъркайте и сложете върху чиния, поръсете отгоре със сусам и бразилски орехи.
- Ягодова салата с авокадо и бразилски ядки … Съставки: авокадо (1 бр.), Ягоди (300 г), ядки (50 г), маруля (4 бр.), Мед (1 супена лъжица. Л.), Лимонов сок (1 супена лъжица)л), зехтин (30 мл), захар (1/2 с. л. л.). Смесете захар, мед, сок и масло до гладкост. Измиваме листата от маруля, подсушаваме ги и ги слагаме в купа за салата на дъното. Нарежете авокадото на две половини в кръг, превъртете, за да отделите плодовете, след което извадете костилката и я нарежете на куб. Нарежете ягодите на 2-4 парчета и ги поставете в купа за салата заедно с авокадото. Зърната от бертолет се смилат на прах в хаванче и се изсипват върху салатата. Залейте всичко с дресинг и сервирайте.
- Салата от рукола с бразилски ядки и малини … Съставки: рукола (100 г), ядки (7 бр.), Пресни малини (80 г), кафява захар (1 ч.ч.), шалот (2 бр.), Зехтин (80 мл), балсамов оцет (80 мл), балсамов сос (1 чаена лъжичка), лимонов сок (2 супени лъжици), сол и черен пипер. Нарежете ядките на малки парченца и леко ги подсушете в сух малък тиган. След това карамелизирайте в захар. След това ги поставяме върху хартия и охлаждаме напълно. Лукът се нарязва на ситно и се запържва с добавяне на зехтин, докато продуктът стане прозрачен. В този момент изсипете балсамов оцет, сок и 30 мл вода. Когато дресингът се охлади, подправете го със сол и черен пипер. Измиваме руколата, подсушаваме я и я сортираме. Сложете на чиния, залейте с дресинг. След това добавете малини и ядки и сервирайте, гарнирани с балсамов сос.
Интересни факти за бразилския орех
Бертолетия понякога достига височина от 50 метра. В същото време добивът понякога е повече от 200 кг. Такива големи обеми обаче са присъщи на дървета, растящи в дивата природа. Отглеждането на бразилски орехи в насаждения не е икономически изгодно, защото на места, където човешката дейност е висока, дървото носи много по -малка реколта. Това се дължи на липсата на пчели и други насекоми, които опрашват цветята. Но бразилският орех расте както в естествени местообитания, така и в култивирани условия.
На места, където се извършва интензивно събиране на орехи, практически няма млади дървета. Това се дължи на внимателно прибиране на реколтата и е причината видът да не се възстановява добре. От своя страна това носи заплахата от недостиг на този продукт в бъдеще.
Гледайте видео за свойствата на бразилските орехи:
Бразилските орехи са една от най -здравословните храни в света. Това обяснява нарастващата му популярност. Ако го включвате постоянно в диетата си, можете значително да подобрите здравето си.
