Описание и състав на плодовете. Вреди и ползи от ядката монгонго, рецепти. Интересни факти за него.
Орехът Монгонго (лат. Schinziophyton rautanenii) е плод на дърво, растящо в сухите райони на Южна Африка, което принадлежи към семейство Euphorbia. Местното име е манчети. Кората е кадифена, отдолу има 2 здрави хранителни ядливи ядки, които имат вкус на лешници или кашу, заобиколени от тънък слой сладка черупка. Беритбата не се извършва - ядките узряват в горната част и краищата на клоните, а височината на възрастно дърво може да достигне 20 м. Плодовете падат на земята, докато са още зелени, а след това узряват в рамките на 6-8 месеца. Ядките монгонго са един от основните хранителни продукти на бушмените в Намибия и Северна Ботсвана, но народите на Малави, Мозамбик, Зимбабве и Замбия, освен че се използват за храна, правят ценно масло от ядките, което се използва широко в козметологията и медицината.
Състав и калорично съдържание на ядки монгонго
Проучва се химическият състав на Монгонго. Това се дължи на факта, че се разработват програми за увеличаване на насажденията с ценни култури, тъй като търсенето на населението е задоволено само с 40%.
Калоричното съдържание на ядката монгонго е 641 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 28, 8 g;
- Мазнини - 57,3 г;
- Въглехидрати - 2, 4 g;
- Диетични фибри - 2, 7 g;
- Вода - 4, 8 g.
Хранителната стойност на ядливата черупка се оценява на 312 kcal, тъй като съдържанието на мастни киселини е минимално.
Минерали на 100 g:
- Калций - 452 mg;
- Магнезий - 432 mg
- Фосфор - 839 mg;
- Желязо - 2,3 mg;
- Цинк - 3,1 mg.
Витамини на 100 g:
- Витамин В1 - 0,22 мг;
- Витамин В2 - 0,13 мг;
- Витамин РР - 0,42 мг.
Други полезни вещества в състава на ядката монгонго:
- Калият е строителен материал за костната тъкан.
- Фосфор - възстановява енергийния резерв на организма, заедно с калия е отговорен за здравината на зъбите.
- Магнезий - участва във всички метаболитни процеси, стимулира производството на инсулин.
- Желязо - предотвратява развитието на анемия, възстановява нормалната жизнена дейност.
- Токоферол - укрепва стените на кръвоносните съдове, забавя стареенето, поддържа еластичността на кожата.
- Аскорбинова киселина - укрепва имунната система, помага на организма да се защити от инвазията на вируси и бактерии.
- Линоленова киселина - стимулира производството на секрет, който предпазва лигавицата на храносмилателните органи, предотвратява развитието на атеросклероза, има противовъзпалително и успокояващо действие.
- Eleostearic - стимулира производството на простагландини, вещества с анестетични свойства.
- Олеинова киселина - спира усвояването на мазнините в тънките черва, понижава нивото на лошия холестерол в кръвта и ускорява загубата на тегло.
- Палмитинова киселина - основният източник на енергия, забавя свързаните с възрастта промени, подобрява качеството на косата.
- Стеаринова киселина - подпомага нормалните метаболитни процеси.
Ползите и вредите от ядката Монгонго се определят до голяма степен от наличието на мастни киселини в състава. При преяждане и неактивен начин на живот вероятността от развитие на атеросклероза, миокардит, инсулт се увеличава, либидото намалява и репродуктивната функция се нарушава при жените.
Бушмените ценят Монгонго не толкова заради лечебните им качества, колкото заради високата им енергийна стойност. Ежедневната порция ядки в 200 г (това са приблизително 300 зърна) е хранителна като 1 кг варен ориз. Например сред хората от Кунг, живеещи в Ботсвана, този продукт е включен в ежедневната диета, което помага да оцелее в сухи години.
Полезни свойства на mongongo
От средата на ХХ век, от времето, когато дърветата започват да се засаждат изкуствено, процентът на оцеляване на децата аборигени се е увеличил 1,5 пъти.40% от диетата на тези племена са ядки от манчети, които компенсират дефицита на витамини и минерали.
Ползите от орехите Монгонго:
- Те подобряват работата на червата, ускоряват перисталтиката, спират развитието на гнилостни процеси, облекчават лошия дъх.
- Те повишават общия имунитет, спират развитието на локални и общи възпалителни процеси.
- Те имат антиоксидантен ефект, изолират свободните радикали, пътуващи в чревния лумен.
- Те спомагат за възстановяването след повишен психически и физически стрес, ускоряват рехабилитацията в случай на изтощение и анемия.
- Те предотвратяват появата на депресия, имат седативен ефект и премахват безсънието.
- Те нормализират работата на ендокринната и сърдечно -съдовата система, предотвратяват коронарната недостатъчност.
- Удължете младостта, подобрете качеството на кожата, ноктите и зъбите.
В народната медицина и козметологията не се използват ядки, а орехово масло. Този изключително ценен продукт се използва от бушмените за защита срещу прекомерно UV лъчение и за заздравяване на рани. В маслото има толкова много линоленова киселина, че дефицитът на това вещество може да бъде попълнен дори с триене.
Когато се използва за козметични цели, маслото подобрява тонуса на кожата, компенсира липсата на хранителни вещества, спира образуването на фини бръчки, забавя задълбочаването на вече изразените кожни гънки и предотвратява появата на меланом - рак на кожата. А в Замбия жените наричат маслото „храна за коса“и го използват за поддържане на буйна коса.
Диетолозите препоръчват да се ядат няколко ядки на ден за тези, които трябва да се придържат към строги диети. Това помага да се предотврати загубата на коса и да се поддържа качеството на кожата въпреки ограниченията в храненето.
Противопоказания и вреда на ореха Монгонго
Както всеки плод от този тип, манчетата са силен алерген. Поради това не трябва да въвеждате новия продукт на лица, които не са запознати с този продукт по време на бременност, кърмене и деца на възраст под 3 години.
Преяждането с ядки от монгонго може да навреди на затлъстяването, ако има анамнеза за атеросклероза, инсулт, инфаркт, чернодробна дисфункция и дисфункция на жлъчния мехур, включително жлъчнокаменна болест.
Рецепти за ядки от Монгонго
Най -популярното ястие сред местното население е пастата манчети. Ядките се натрошават, без да се използват допълнителни добавки - пюре от ядки по консистенция наподобява гъста заквасена сметана.
Африканските кулинарни експерти добавят монгого към салати, топли ястия и супи, заменяйки с тях по -познатите кашу или пекани. Пържените ядки имат вкус на ириска.
За да се извлече годната за консумация част, плодовете се подлагат на топлинна обработка. Варят се, докато ендоспермът, черупката около ядката на ореха, омекне. Бургундската кожа трябва да се отдели сама, само след това продуктът може да се яде.
Рецепти с ядки от Монгонго:
- Плодов лед … Нарежете пулпата на половин ананас на кубчета, обелете 2 банана и папая. Напълнете купата на комбайна, добавете прясно изцеден сок от 1 портокал, мед, сладка черупка mongongo, прекъснете в паста. Поставете плодовото пюре във формите, залепете в дървена пръчка. И поръсете отгоре с трохи от ядки. Поставете във фризера за 3-4 часа. Преди да извадите сладоледа, трябва да спуснете чашите във вряща вода за няколко секунди. Ако плодовете са много сладки, медът може да се изостави.
- Шоколадов сладолед … Ядките от ядки, 50 г, се заливат с мляко за 2-3 часа, така че да покрива само повърхността. След това се прекъсват в блендер заедно с 3 с.л. л. какао на прах, замразени бананови парчета, 1 с.л. л. кленов сироп, 1 шушулка ванилия и щипка фина морска сол. Ако сладостта не е достатъчна, добавете 50 г диетичен шоколад. Сорбетът се поставя във фризер, като се разбърква няколко пъти, веднага щом започне да кристализира, и се оставя за 2-3 часа. Готовият десерт е мек и много нежен.
- Салата със сирене … Райска ябълка и авокадо се нарязват на кубчета, поръсват се с лимонов сок. Горещо пушената пъстърва се нарязва на тънки филийки, половината от белия лук се маринова в ябълков оцет. Ядките на монгонго се запържват и натрошават на прах. Смесете всичко, добавете семена от нар. Салатата се подправя непосредствено преди сервиране със смес от растително масло, сладка горчица и лимонов сок.
- Орехови таралежи … 500 г пилешко филе се прекарва през месомелачка заедно с половин връзка магданоз, 2 скилидки чесън. Не е необходим лък. Обелете 1 домат, като го потопите във вряща вода за 1-2 минути, натрошете го с вилица. Смесете кайма с доматено пюре, забийте яйце, царевично нишесте (3 супени лъжици), сол и черен пипер. Оформят се котлети, овалват се в галета, запържват се от двете страни в тиган, така че да се появи златиста коричка. Разбийте друго яйце и добавете към него смлени ядки. Загрейте фурната до 180-200 ° C. Румените котлети се потапят в смес от яйца и ядки, разстилат се върху лист за печене, пекат се 15 минути. Благодарение на сладките ядки, ястието ще придобие необичаен вкус.
- Къри … Блендерът се пълни с глава лук (по -добре е да го нарежете на 4 части), 2 скилидки чесън, половин шушулка чили (за тези, които обичат пикантно, заедно със семена), 1 супена лъжица. л. куркума, 0,5 ч.ч семена от кориандър, 1 с.л. л. смлян монгонго, 1 ч.ч. сух джинджифил. В тиган запържете ситно нарязаната половина лук и 1 скилидка чесън до светлокафяво, добавете 1-2 ч.ч. суха горчица. Разбъркайте добре, наредете пилешкото месо, нарязано на порции, и картофите. Затворете с капак, задушете до омекване. 2-3 минути преди да изключите, изсипете гореща паста и соев сос - 2 супени лъжици. л. Тези, които не са запознати с новия вкус, трябва да бъдат подготвени предварително - той е толкова пикантен, че започва да се пече в устата.
Напитки Монгонго:
- Тинктура … Първо, ядките се обелват от дебелите им кори, а след това се натрошават заедно с мезокарп и сладка мека черупка. Оставете в глинени съдове или пластмасови кофи за 2-3 седмици, загрейте, филтрирайте. Възможно е да се добавят захар и пулп от тропически плодове. След това течността отново се филтрира и се излива в бутилки. Ферментиралата напитка се използва по предназначение - като алкохол, а също и като сгъстител за супи.
- Балсам … Натрошените, както вече беше описано, суровини се изпращат в стъклена бутилка и се заливат с вода, добавят се захар и мая. На бутилката се поставя медицинска ръкавица, пръстът се пробива и се оставя да ферментира, докато ръкавицата падне. След това киселата течност се филтрира, отстранява на тъмно място до пълно узряване, поставяйки отново въздушния шлюз. Полученият балсам прилича повече на обичайните тинктури, отколкото на ферментиралата мътна напитка, приготвена от африканските бушмени. Използва се за подобряване на вкуса на водка и за медицински цели.
Интересни факти за ядките монгонго
По време на археологически разкопки в Африка беше установено, че този продукт е бил включен в диетата на местните жители на постоянна основа вече 7000 години пр.н.е. За да "разтегнат" запаса за една година, местните жители първо ядоха меки сладки черупки, сложиха ядките и едва след това ги преработиха за консумация.
Плодовете се берат не само от земята. Местните жители внимателно сортират изсушените екскременти на слонове и антилопи - за тях ядките Монгонго са един от любимите им видове храна. Твърдите ядки в стомасите не се преработват.
За да извлекат зърната, местните жители не сваряват плодовете, а ги погребват в горещ пясък. Топлината се разпределя равномерно по цялата твърда обвивка, напуква се, лечебните свойства се запазват изцяло. Недостатъкът на такава обработка е антисанитарните условия. Когато ядоха такива ядки, пясъкът стисна зъби.
Дървесината е широко използвана и се използва и до днес. Местните жители правят въдици и детски играчки от него, а „белите“го купуват за производство на изолационни материали, инструменти за рисуване - дъски и линийки, стативи, опаковъчни кутии. Черупката също не се изхвърля - това е отличен материал за сувенири, пулове и зарове.
За производството на ценно масло се използва студено пресоване. Ядките се отстраняват, натрошават се с помощта на ръчни мелници или каменни пестици и след това се изстискват с домашна преса. В индустриална среда всички процеси са автоматизирани. Обикновено продукт, получен по този начин, запазва всички полезни свойства на първоначалната суровина, но е нетраен.
Маслото Manchetti не само не се разваля, но е и ефективен консервант - увеличава срока на годност на козметиката, към която е добавен. Ако сте успели да закупите бутилка с ценен продукт, тогава трябва да добавите 1-2 капки към кремове и балсами. Тогава не е нужно да се притеснявате, че любимата ви козметика ще се влоши.
Гледайте видео за монгонговите ядки:
