Овесено брашно като хранителен продукт, методи на смилане. Калорично съдържание и състав, ефект върху организма. Какви ястия са на основата на овесени ядки?
Овесеното брашно е хранителен продукт, получен чрез преработка и смилане на зърнени култури. Миризмата е свежа, консистенцията е хомогенна, размерът на ендосперма е до 0, 1-0, 2 мм, при смилане между пръстите не се усещат отделни зърна. ГОСТ овесено брашно - 31645-2012. Цвят - кремав, сиво -бял, не се допуска наличието на бучки или зърна, които се определят визуално. Такова смилане се счита за едно от най -полезните поради голямото количество витамини и минерали.
Как се прави овесено брашно?
Ако пшеница, след прибиране на реколтата и вършитба, веднага бъде отнесена в мелницата, тогава технологията за производство на брашно от овес ще бъде сложна. Особеността на структурата на зърнените семена е многослойността (плътността) на семенните обвивки, която не може да бъде елиминирана с помощта на вятър. При производството на овесено брашно, след първичното овършаване, зърната се измиват и задушават, като се получават люспи, след което се изсушават и смилат на брашно.
По време на термичната обработка се отстраняват чужди включвания и нишестето се декстринизира. Без този етап продуктът няма да бъде напълно усвоен. В допълнение, изпаряването унищожава патогените, които се развиват върху селскостопанските култури, попадат върху него както в полетата, така и по време на транспортиране и съхранение.
Има няколко начина да си направите сами овесено брашно:
- От зърно … Овесът, по -добре натрошен, се измива и изсушава, като се разстила в един слой върху плътна хартия или лист за печене. Не се използва хартиена или обикновена кърпа, тъй като ембрионът може да се излюпи. След това зърната се изсипват в кафемелачка, купа на блендер или кухненски робот и се изплакват няколко пъти, докато се получи фина консистенция. Сито, отделящо големи частици. Ако има много от тях, смилането се повтаря.
- От люспи. При закупуване на люспи трябва да се изясни методът на производство. Трябва да купите тези, които трябва да се готвят поне 25-30 минути. "Херкулес" или продукти на опаковката, на които пише "Излейте вряща вода", не са подходящи. Смилането се извършва по вече описания начин.
- От зърна с термична обработка … Ако не можете да си купите задушени (валцувани) семена, тогава можете сами да извършите термична обработка. За да се направи висококачествено овесено брашно у дома, зърната се накисват за един ден, като често се сменя водата и се изплаква. Изсипете вода вечер, а на сутринта те започват да се изплакват на всеки 2 часа. Това е по -удобно и ще помогне да се избегне покълването. След това те не се изсушават, както вече е описано, а, напротив, се задушават. За това мултикукърът и режимът "Гасене" (1 час) са оптимални, двоен котел - регулаторът е настроен на минимум и оставен за 40 минути. Ако няма кухненско оборудване, можете да къкрите на най -малък огън в малко вода за 20 минути, като бъркате непрекъснато. Трябва да се внимава водата да не се изпари и съдържанието на тигана да не изгори. След това зърната се изсушават, както вече е описано. Преди да вземете решение за смилането, трябва да помислите какво да готвите от овесени ядки. Ако е необходимо за поръсване на съдове, а не за добавяне към тестото, тогава е достатъчна по -голяма фракция. За да го получите, смилането се извършва в месомелачка, завъртане на дръжката напред -назад или в хаванче с пестик.
Понякога се препоръчва да смилате зърната в ръцете си или да ги смилате с точилка. По този начин няма да се получи желаната текстура на овесена каша, все пак ще има отделни зърна. Продуктите, направени от такъв продукт, ще се окажат груби. Ако го използвате, тогава само като постелка.
Самостоятелно приготвеният продукт не е подходящ за дългосрочно съхранение-можете да го поставите в плътно затворен съд в хладилник за 10-12 дни. И ако купувате овесени ядки в магазин, можете да ги съхранявате в хартиени или ленени торби до шест месеца, на тъмно, добре проветриво място. Не трябва да се фокусирате върху деня на покупката, а върху датата, посочена на опаковката.
Всички кухненски принадлежности, в които се смила зърното, трябва предварително да бъдат изплакнати старателно. Това е особено важно, ако използвате кафемелачка. Включването на прах от кафе може да промени вкуса на печените изделия и да промени свойствата на продукта.
Прочетете също как да направите царевично брашно
Съставът и калоричното съдържание на овесеното брашно
На снимката овесено брашно
Търсенето на продукта се обяснява с високото съдържание на хранителни вещества. Поради особеностите на преработката, нишестето се трансформира почти напълно, което прави възможно въвеждането на ястия и тестени изделия в диети, които помагат за отслабване.
Калоричното съдържание на овесена каша е 369 kcal на 100 g, от които
- Протеин - 13 g;
- Мазнини - 6,8 g;
- Въглехидрати - 64,9 г;
- Диетични фибри - 4,5 г;
- Вода - 9 g.
Витамини на 100 g
- Витамин В1, тиамин - 0,35 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,1 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 1,5 mg;
- Витамин РР - 4,3 mg;
- Ниацин - 1 mg
Минерали на 100 g
- Калий, К - 280 mg;
- Калций, Са - 56 mg;
- Магнезий, Mg - 110 mg;
- Натрий, Na - 21 mg;
- Фосфор, Р - 350 mg;
- Желязо, Fe - 3,6 mg.
Овесените ядки също съдържат малко количество фолиева киселина, която е необходима за образуването на феталната нервна тръба по време на бременност, и силиций, който предотвратява развитието на диабет и рак.
За да изчислите точно калоричното съдържание на ястия, приготвени чрез смилане на овес, трябва да разчитате на следните данни:
| Измерете | Обем, ml | Тегло, g | Съдържание на калории, kcal |
| Купа | 250 | 130 | 479.7 |
| Фасетирано стъкло | 200 | 110 | 405.9 |
| Супена лъжица |
20 - без "слайд", 25 - с "слайд" |
73.8 | |
| Чаена лъжичка | 6-8 | 22.1 |
Ползите и вредите от овесената каша се обясняват с незначителното съдържание на мастни киселини - 1,1 г на 100 г. Има достатъчно от тях, за да попълнят енергийните запаси, но мастният слой под кожата и около вътрешните органи няма време да форма. В допълнение, жените, които са въвели ястия с ново допълнение към диетата си, не съобщават за промени в настроението през деня. Тези вещества подпомагат работата на хормоналната система, а именно способността за работа и изблиците на емоции при „по -слабия“пол зависят от това.
Ползите от овесеното брашно
Продуктът може да се счита за лекарствен. Според изследвания на американски учени, смилането на този вид зърнени храни съдържа толкова балансиран витаминен и минерален комплекс, че лесно се усвоява в човешкото тяло. В допълнение, той съдържа неразтворими фибри, които имат почистващ, абсорбиращ и антиоксидантен ефект.
Ползите от овесеното брашно
- Подпомага жизнената активност на микроорганизмите, които участват в разграждането на остатъците от храна и потискат активността на патогенната флора, която прониква в червата с храната или навлиза в кръвния поток.
- Регулира липидно-протеиновия метаболизъм на клетъчно ниво.
- Стабилизира работата на червата. Ако вашата диета включва хляб или овесени ядки, запекът не е досаден.
- Нормализира нивата на холестерола и предотвратява образуването на плаки в лумена на кръвоносните съдове, намалява риска от атеросклероза.
- Стимулира регенеративните процеси на всички тъкани и органи, ускорява растежа на децата и спира рахита.
- Тонизира сърдечно -съдовата система, поддържа стабилен сърдечен ритъм, намалява честотата на пристъпите на хипертония и аритмии.
- Стимулира производството на норепинефрин, който е отговорен за настроението.
- Развива паметта, увеличава способността за концентрация и подобрява координацията.
- Укрепва зъбите и ноктите и оставя косата мека и гладка.
- Помага за изграждане на мускулен обем.
Разрешено е въвеждането на продукта в ежедневното меню за захарен диабет. Гликемичният индекс на овесеното брашно е нисък - на ниво 45 единици, тъй като съдържанието на въглехидрати в първоначалните зърнени култури е по -ниско, отколкото в пшеницата или ръжта (до 58%). В допълнение, той съдържа бета-глюкани, които понижават кръвната захар.
Декстринизацията на нишесте позволява ястията и хлябовете с овесено брашно да бъдат включени в диетата на хора, страдащи от хепатит или чернодробно заболяване, един от симптомите на което е органна дисфункция. При тези условия трябва да се придържате към строга диета, която се отразява негативно на емоционалното състояние - качеството на живот е значително намалено. През това време възможността да хапнете допълнително бисквитка или парче хляб може значително да подобри настроението ви.
Рецепти с овесени ядки
Този продукт се използва повече в сладкарската индустрия. Но с появата на съвременните хлебопроизводители те започнаха да го добавят към тестото за хлебчета, да пекат хляб и хлябове.
Рецепти с овесени ядки:
- Палачинки … Млякото, 400-450 ml, е предварително загрято. Температурата се проверява чрез малко падане върху кожата на четката. Усеща се топло - можете да го изключите. Разтворете 2-3 с.л. л. пчелен мед. Вземете повече прясно. Забийте 2 пилешки яйца, не отделяйте бялото и жълтъка, добавете малко сол и добавете 1 ч.ч. бакпулвер или сода за хляб на върха на лъжица, гасене с оцет или лимонов сок. Изсипете брашно на тънка струя, за да получите тесто. Опитните домакини веднага въвеждат масло (предварително разтопено) в тестото, а за неопитни е по-добре да намажете горещ тиган с мазнина. Палачинките се пържат от двете страни.
- Тортила … Тези хлебни изделия могат да заменят хляба. Разбийте 1 яйце с чаша кефир, добавете малко сол, добавете 0,5 ч.ч. сода, изсипете смилането на 2 вида - 8 супени лъжици. л. овес и 3 с.л. л. пшеница. Пекат се в тиган, намазан с малко количество слънчогледово олио. При печене тортилите се издигат.
- Кифлички за отслабване … За да направите тестото, разбъркайте 170 мл кефир 1 яйце, пшенично и овесено брашно - по 100 г, 3 с.л. л. трици - които ви харесват най -много, добавете сол, добавете подправки - пипер, канела, джинджифил на прах по ваш избор, както и сода - 1 ч.л. Тестото трябва да е с такава консистенция, че да могат да се образуват кръгли кифлички. Поръсете ги със сусам и ги разстелете върху лист за печене, покрит с пергамент. Намажете с жълтък и оставете да престои 15 минути. Печете на 180-190 ° C до покафеняване. Това обикновено отнема 20-25 минути.
- Овесен хляб … Първо напълнете купата на машината за хляб с течни съставки, след това свободно течаща. Топло мляко - 280 мл, рафинирано слънчогледово или разтопено масло - 1 супена лъжица. л., сол - 1, 5 ч. л., захар - 2 супени лъжици. л. Едва след това се изсипва сместа от съставки - първо 250 г мелене на пшеница, а след това 100 г овесени ядки. Добавете 50 г какаови овесени ядки или люспи. Бързата хлебна мая се слага последна в купата - 1,5 ч.ч. Задайте основния режим №1. След като хлябът е готов, се оставя да се охлади първо в купата, а след това върху решетката.
- Бисквити … Пресейте 350 г пшенично и 150 г овесено брашно в една купа, смесете с 1 ч.ч. канела и 0,5 ч.ч. бакпулвер. Щипка сол е достатъчна. В друг съд разбийте леко разтопеното масло (170 г) 250 г пудра захар, малко ванилова или лимонена есенция и 2 с.л. л. меласа, направена от фурмова, палмова или тръстикова захар. Комбинирайте приготвените смеси - по -добре е да излеете сухи в течност. За да получите тесто, което може да се омеси, разредете с ледена вода, като изсипете на тънка струя. Загрейте фурната до 200 ° C и разточете тестото на пласт. Бисквитките се нарязват с къдрави формички или с нож, след което се получават квадратчета или правоъгълници. Печете 15 минути. Можете да добавите стафиди, ядки или сушени плодове към тестото.
Овесената каша се използва за приготвяне не само на ястия, но се приготвя и много популярна напитка, желе. Обикновено се въвежда в диета за отслабване или се препоръчва да се пие при заболявания на храносмилателния тракт. Добавка от плодове или плодове ще ви помогне да превърнете желето в истински деликатес. Основата е компот от горски плодове. Ако сте избрали череши, тогава пропорциите са 1,3 литра вода и 0,5 кг плодове без костилки. Касисът отнема по -малко за същото количество течност - не повече от 0,4 кг. Варете 5 минути, добавете захар на вкус и канела. Плодовете се изваждат. Развъжда се 4 супени лъжици. л. овесено брашно в 200 мл топла вода, омесете, така че да не се образуват бучки. Доведете компота с горски плодове до кипене, изсипете разтвора на брашното, изчакайте да втаса и веднага го свалете от котлона. Разбърквайте непрекъснато.
Киселът трябва сам да се охлади до стайна температура. След това се охлажда в хладилник. Сервира се в купа с пресни плодове и сладолед - по -добре е сладолед или крем брюле.
Интересни факти за овесеното брашно
За хранителни цели зърнените култури започват да се засаждат преди повече от 4000 години, но овесът започва да се отглежда много по -късно. Отначало се смяташе за плевел, а след това се използва като фураж - като фураж за добитък, в повечето случаи за коне.
Уникалните свойства на културата са забелязани за първи път от китайските зърнопроизводители и започват да я използват за печене. Тестото, приготвено от овесени ядки, се оказа по -плътно, затова първоначално беше въведено като добавка. Едва сега, когато се появиха съвременни технологии за готвене, стана възможно да се пекат ефирни рула и деликатеси.
В хранително -вкусовата промишленост финото смилане все още не се използва за приготвяне на хляб, но е търсено в частните пекарни. Но пълнозърнестото брашно от тази зърнена култура е търсено, добавя се при производството на тестени изделия. Но на въпроса какво може да се изпече от овесени ядки, най -често не ми хрумват хляб или кифлички, а бисквитки.
В Русия овесената каша не беше призната дълго време, но готвеха каша или ядки от овесени ядки. За да го направят, зърната се изсипват с гореща вода, без да се отлепват и се оставят за един ден в руска фурна във висок глинен съд. След това се поставят върху метална решетка с фини отвори и се оставят в същата фурна, където се сушат при ниска температура в продължение на 3 дни. Зърната станаха хрупкави, потъмняха, „покафенеха“.
Ако сравним снимката на овесено брашно и овесени ядки, тогава първият не се различава много от пшеницата - освен може би по цвят, а вторият е по -скоро като какаови зърна. В домашни условия, за да постигнете пълна еднородност, трябва да пресеете няколко пъти - ако не планирате да го използвате за декоративни цели, за обезпрашаване на кифлички.
Сега можете да си купите смилане от овесени ядки. По този начин е възможно да се поддържа голямо количество витамини от група В, аминокиселини и биологично активни вещества. Именно от него се правят известните бисквитки. Рулцата и пайовете приличат на ръж на външен вид, но миризмата е сладка и структурата е лека.
Гледайте видео за свойствата на овесеното брашно:
