Характеристики, производство и снимки на брашно от нахут. Енергийна стойност, състав, ползи и вреди на хранителен продукт за организма. Готвене и домашна употреба.
Нахутовото брашно или бесан е хранителен продукт, произведен от бобови растения, по -често наричани нахут или овнешки грах. Смилането може да бъде грубо или фино, структурата е разпръсната, цветът е жълтеникав или сивкав, вкусът е деликатен, орехов, сладникав. Ястията от брашно от нахут са популярни в турската, индийската и израелската кухня. Продуктът се използва и за медицински цели.
Как да си направим брашно от нахут?
В стопанствата на страни, които отглеждат нахут като хранителна култура, смилането все още се извършва в мелници с каменни воденични камъни. Консистенцията може да е неравномерна, но характерният вкус е напълно разкрит.
Големите мелници правят брашно от нахут като пшенично брашно. Тоест, суровините се сортират, изсушават и при необходимост се извършват допълнително овлажняване и загряване. След това предварително се натрошава и едва след това се смила. За да се смила ендоспермът и да се осигури хомогенност, операцията се повтаря многократно. Всички процеси са автоматизирани, включително опаковането.
Важно е да се спазват условията за съхранение на брашно от нахут: с повишаване на влажността, бучки и мухъл, хранителният продукт трябва да се изхвърли.
Има много начини да направите брашно от нахут у дома. Технологията зависи от по -нататъшното използване:
- Пикантни ястия … Нахутът се измива, суши и смила в специална ръчна мелница или кафемелачка и след това се пресява през сито. Трябва да се измие старателно от кафе, за да се избегне появата на послевкус. Вкусът на такова брашно е „билков“и наподобява обикновен суров грах.
- За добавяне към печени изделия … Фасулът се изсушава и калцинира във фурна, предварително загрята до 80-90 ° C за 10 минути. Те стават крехки и крайният продукт е хомогенен. Смилането се извършва по същия начин, както в рецептата за приготвяне на брашно от нахут № 1; трябва да се използва сито. Такова брашно вече придобива характерна ядка и сладост, подходящо за готвене на зърнени храни и печене.
- Универсална употреба … Фасулът се накисва вечер. Пропорциите вода и нахут: 6 към 1. След 10 часа изплакнете, напълнете отново с чиста вода, варете 1,5-2 часа, докато бобът започне да се разпада при натискане. Пяната се отстранява. Готовите зърна се сушат във фурната, подредени в един слой върху лист за печене, покрит с пергамент, при температура 80 ° C, като леко се отваря вратата. Разбъркайте, за да изсъхне равномерно. След това се смила в кафемелачка, изсушава се отново, покривайки лист за печене с пергамент, за около 2 часа. След това можете да смилате отново и едва след това да пресявате. Големите частици се преработват повторно. Този метод за приготвяне на брашно от нахут у дома е най-трудоемкият, но помага за получаването на висококачествен продукт. Тестото се издига бързо от него, а сладкишите стават нежни, ефирни, с орехов вкус.
Вижте също особеностите на приготвянето на брашно темпура.
Състав и калорично съдържание на брашно от нахут
Besan е отлично допълнение към терапевтични диети и диети за отслабване. Съдържанието на витамини и минерали не зависи от начина на производство на продукта.
Калоричното съдържание на брашно от нахут е 360-387 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 22,4 g;
- Мазнини - 6,7 g;
- Въглехидрати - 47 g;
- Диетични фибри - 10,8 g;
- Вода - 10,28 г;
- Пепел - 2,82 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 2 мкг;
- Бета каротин - 0,025 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0.486 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,106 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,606 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,492 mg;
- Витамин В9, фолат - 437 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,83 mg;
- Витамин К, филохинон - 9,1 μg;
- Витамин РР - 1.762 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 846 mg;
- Калций, Са - 45 mg;
- Магнезий, Mg - 166 mg;
- Натрий, Na - 64 mg;
- Фосфор, Р - 318 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 4,86 mg;
- Манган, Mn - 1,6 mg;
- Мед, Cu - 912 μg;
- Селен, Se - 8,3 μg;
- Цинк, Zn - 2,81 mg.
Но съставът на брашно от нахут не се ограничава до горните хранителни вещества. Съдържа фитостероли, моно- и полиненаситени мастни киселини, пуринови съединения. Поради голямото количество аминокиселини, важни за организма (триптофан, лизин, левцин и метионин), растителните протеини действат по подобен начин на тези вещества, изолирани от животински продукти.
Друга особеност на бесана е липсата на глутен. Това сложно протеиново съединение увеличава пропускливостта на чревната лигавица, което води до нарушена абсорбция на хранителни вещества. Това свойство е осигурило популярността на продукта, което помага на хората с непоносимост към растителни протеини да разширят менюто.
Ползите от брашно от нахут
Благоприятният ефект на бесан върху тялото е забелязан от древните лечители. Те съветват хората, страдащи от метеоризъм и анемия (наречена бледа болест), да се откажат от хлебни изделия от пшеница и да преминат към нахут.
Ползите от брашно от нахут
- Поради високото съдържание на диетични фибри, той абсорбира токсините, идващи от храната и пътуващи в чревния лумен, елиминира ферментационните и гнилостни процеси, ускорява перисталтиката и облекчава запека.
- Стабилизира сърдечните контракции, укрепва и повишава тонуса на стените на кръвоносните съдове, разтваря холестеролните плаки в лумена.
- Почиства черния дроб и забавя дегенеративните промени в органа.
- Спира развитието на анемия и атеросклероза.
- Нормализира производството на инсулин, понижава нивата на кръвната захар и предотвратява развитието на диабет. Особено полезно е да се въведе този продукт в диетата при диабет от 2 -ра степен.
- Намалява честотата на астматични пристъпи и помага да се отървете от сълзливата кашлица при магарешка кашлица и хроничен бронхит.
- Увеличава мъжката потентност и премахва сексуалната импотентност.
- Спира дегенеративните промени във визуалната система.
- Попълва енергийния резерв и стимулира защитните функции на тялото.
Полезно е да се консумира смлян боб за затлъстяване. Почистващото действие ускорява отслабването и ви позволява да постигнете по -бързо желания резултат с физическа активност.
Бесан в диетата ускорява възстановяването при инфекциозен дерматит, а при хроничен дерматит намалява честотата на рецидивите. Повишават се регенеративните свойства на епитела и лигавиците. Локалното приложение на продукта ще помогне за премахване на хематома, подобряване на тена и излекуване на акне.
В ход са проучвания за ефекта на диета с брашно от нахут върху скоростта на разпространение на онкологични процеси в организма. Официално е доказано, че когато преминат към безглутенова диета, растежът на ректални тумори се забавя при субектите от контролната група, а при 73% от пациентите, които ежедневно получават супа с бобено брашно, производството на атипични клетки спряна.
