Състав и калорично съдържание на черен дроб на треска. Полезни свойства и противопоказания за употреба. Правила за избор и характеристики на използването на продукта при готвене. Интересни факти.
Черният дроб на треска е здравословен, задоволителен и вкусен продукт. Поставя се на масата като лека закуска, сервира се като самостоятелно ястие, добавя се към салати и други ястия. Черният дроб е богат на ценни вещества, които могат да укрепят и поддържат организма, но има и противопоказания за него. Нека разгледаме по -отблизо този продукт.
Състав и калорично съдържание на черен дроб на треска
На снимката черен дроб на треска
Треската се счита за една от най -важните търговски риби, а черният й дроб е съсредоточил максималната полза. Този продукт е признат за гурме, консумира се на малки порции. Но дори и малко парче създава усещане за ситост, защото съдържа висока концентрация на мастноразтворими витамини и минерали.
Калоричното съдържание на черен дроб на треска на 100 g продукт е 613 kcal, от които:
- Протеини - 4, 2 g;
- Мазнини - 65,7 g;
- Въглехидрати - 1,2 g;
- Вода - 26 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 4400 мкг;
- Ретинол - 4,4 mg;
- Витамин В1 - 0,05 mg;
- Витамин В2 - 0,41 мг;
- Витамин В6 - 0,23 mg;
- Витамин В9 - 110 мкг;
- Витамин С - 3,4 mg;
- Витамин D - 100 мкг;
- Витамин Е - 8,8 mg;
- Витамин РР - 2, 7 mg;
- Ниацин - 1,8 mg
Черният дроб на треска съдържа рекордно количество витамин А. 100 g от продукта съдържа 488.9% от дневната стойност на този елемент.
Витамин D също счупва всички рекорди: достатъчно е да ядете 10 г деликатес на ден, за да спечелите нормата.
Минерали на 100 g:
- Калий - 110 mg;
- Калций - 35 mg;
- Магнезий - 50 mg;
- Натрий - 720 mg;
- Сяра - 42 mg;
- Фосфор - 230 mg;
- Хлор - 1015 mg;
- Желязо - 1,9 mg;
- Кобалт - 65 мкг;
- Манган - 0,21 mg;
- Мед - 12 500 мкг;
- Молибден - 14 мкг;
- Никел - 14 мкг.
Най -значими са показателите за мед и кобалт. Достатъчно 8 г черен дроб на треска за попълване на дневната норма на мед, 15 г - за попълване на запасите от кобалт.
Незаменими аминокиселини на 100 g:
- Омега -3 мастни киселини - 16, 51 g;
- Омега -6 мастни киселини - 1, 856 g.
Черният дроб на треска също съдържа захар - 1,2 g на 100 g продукт. Съдържа холестерол - 250 mg (на 100 g).
Важно е да знаете! Препоръчителният дневен прием се отнася до средната норма, необходима за осигуряване на нормалното функциониране на организма.
Полезни свойства на черния дроб на треска
Ползите от черния дроб на треска са известни от древни времена. Благодарение на най -ценния състав, продуктът въздейства на организма по сложен начин, като укрепва и лекува различни системи:
- Противовъзпалителен ефект … Поради високото съдържание на омега-3 мастни киселини, черният дроб помага да се намали производството на простагландин. Следователно продуктът помага за бързо възстановяване. Витамините А и D също допринасят за премахването на възпалителните процеси. Първият е мощен антиоксидант. Намалявайки оксидативния стрес, той инхибира възпалението. Благодарение на горните ползи, черният дроб на треска е ефективно лечение за артрит. Той служи като алтернатива на фармацевтичните лекарства-нестероидни противовъзпалителни средства.
- Укрепване на сърцето и кръвоносните съдове … Полиненаситените мастни киселини предотвратяват развитието на сърдечно -съдови заболявания, нормализират нивата на холестерола в кръвта. Използването на продукта ще помогне да се отървете от аритмии и да понижите кръвното налягане.
- Превенция на рака … Деликатесът има антипролиферативен и проапоптотичен ефект върху клетките. С прости думи, черният дроб на треска предотвратява образуването на ракови тумори и подкрепя организма в борбата с тях.
- Предотвратяване на диабета, намаляване на риска от сериозни усложнения от това заболяване … Жизнените мазнини помагат за контролиране на инсулиновата резистентност. Продуктът участва и в регулирането на нивата на кръвната захар. Ако пациентът е диагностициран с диабет, благодарение на използването на черния дроб, развитието на усложнения, например патологии на отделителната система, може да бъде предотвратено.
- Хранене на мозъка … Все същите мастни киселини подобряват мозъчната функция, което е особено важно в детска и напреднала възраст (за да се избегне старческа регресия). Редовната консумация на продукта гарантира добра концентрация на внимание. Той насърчава развитието на паметта.
- Укрепване на скелетната система … Ефектът се постига благодарение на витамин D, от който деликатесът е много богат. Затова е изключително полезен за децата по време на растежа и развитието на скелета. С помощта на вкусен черен дроб на треска можете да получите ежедневен прием на калциферол и дами в навечерието на менопаузата. Някои лекари дори препоръчват включването на такова хранене в менюто за спортисти, които постоянно натоварват тялото максимално. Ще бъде полезно по време на периода на възстановяване след нараняване, фрактура.
- Поддръжка на стомашно -чревния тракт … Възможно поради цитозащитно действие. Продуктът помага за подобряване на състоянието и възстановяване след гастрит. Никотиновата киселина служи и като профилактично средство срещу стомашно -чревни заболявания.
- Подобряване на репродуктивното здраве … Освен това черният дроб на треска има полза както за жените, така и за мъжете. Деликатесът е много ценен по време на бременност, тъй като поддържа нормалното производство на полови хормони. Двойно е полезно да се използва при подготовката за зачеване. Тъй като ще обогати организма с фолиева киселина, той ще попълни запасите от витамини, от които ще се нуждаят както майката, така и плода. Продуктът поддържа яйчниците, като регулира функцията на тестисите. Комплексът от вещества, съдържащи се в черния дроб, е изключително важен за здравословното функциониране на надбъбречните жлези, хипофизата и хипоталамуса. Това от своя страна има благоприятен ефект върху плодовитостта и либидото. Мъжете отбелязват как ястията от черен дроб на треска помагат за подобряване на потентността. Те инициират производството на тестостерон, подобряват качеството на сперматозоидите и имат положителен ефект върху подвижността на сперматозоидите.
- Подобряване състоянието на кожата и косата … Витамин А задейства процесите на регенерация на клетките, намалява размера на мастните жлези, което води до нормализиране на производството на себум. Полиненаситените мастни киселини са изключително важни за храненето на космените фоликули. Нишките получават подкрепа, благодарение на която стават силни, проблемът с разцепените краища изчезва.
Отделно трябва да се отбележи, че черният дроб на треска, богат на витамин D, е полезен дори за малки бебета, които са кърмени. Ако една майка се угажда периодично и умерено с деликатес, бебето получава и най -ценните вещества с млякото. Всички те заедно помагат за подобряване на умственото и физическото развитие на бебето.
Също така си струва да си припомним, че витамин А е изключително необходим за органите на зрението. Затова черният дроб се препоръчва за поддържане на очите. Може и трябва да се добави към диетата на ученици, офис служители, които прекарват целия ден пред компютъра.
Противопоказания и увреждане на черния дроб на треска
Въпреки толкова ценен състав, не всеки може да яде този деликатес. Струва си да се запознаете не само с ползите от черния дроб на треска, но и с вредите, които може да причини.
На първо място, важно е да знаете, че продуктът не трябва да се злоупотребява! Прекомерният излишък от различни вещества, които се съдържат в него в огромни количества, е изпълнен със здравословни проблеми. Например, той е способен да провокира хипервитаминоза, която е по -опасна от липсата на витамини. Излишните мазнини водят до затлъстяване, което от своя страна влияе негативно върху дейността на почти всички органи и системи.
Черният дроб на треска е вреден за хора със заболявания на черния дроб и бъбреците, жлъчния мехур. Използва се с повишено внимание в случай на хипотония, тъй като продуктът води до намаляване на налягането. Не се препоръчва добавянето на тази храна в менюто за уролитиаза.
Важно е да знаете, че деликатесът разрежда кръвта! Поради това е противопоказан при прием на антикоагуланти. По същата причина не трябва да се приема от бременни жени без консултация с лекар. Точно тези препоръки се дават на астматици и хора, които пият лекарства за хипертония.
Най -вероятно специалистът ще ви посъветва да си позволите вкусна закуска само от време на време, без да я прекалявате. Но все пак е по -добре да се консултирате индивидуално: само лекар е в състояние да вземе информирано решение, знаейки за всички характеристики на пациента.
Черният дроб на треска може да бъде вреден за организма, ако е некачествен продукт. Различни консерви се продават и не всички производители носят отговорност за производството на този деликатес. Понякога черният дроб, замърсен с живак, полихлорирани бифенили и бифенили (ПХБ и ПХБ), попада в бурканите. Този орган действа като филтър в тялото на рибата, съответно, той натрупва опасни вещества, които в резултат се озовават на масата.
За да сведете до минимум рисковете от неприятни последици, се препоръчва да сервирате деликатес на масата, като източите маслото от буркана. Благодарение на това можете да се отървете от излишната мазнина.
Струва си да се спомене отделно, че по време на бременността жените трябва да използват черния дроб много умерено, тъй като ретинолът присъства в голямо количество в него. Излишъкът от този мастноразтворим витамин влияе отрицателно върху развитието на детето, до появата на различни патологии и отклонения.
Как да изберем черен дроб на треска?
За да не се чудите дали черен дроб на треска е добър за вас, по -добре е да дадете предпочитание на доказани марки. Важно е да се знае, че най -висококачествените консерви се събират директно в морето. Производителят със сигурност ще отбележи това в буркана. Ако черният дроб първо бъде доставен на сушата и след това консервиран във фабриката, той автоматично принадлежи към първия клас.
Следните признаци служат като доказателство, че банката е перфектен деликатес:
- Продуктът се произвежда в районите на Архангелск или Мурманск - това са регионите от местообитанието на треска;
- Няма дефекти, вдлъбнатини по банката;
- Срокът на годност и датата на производство са щамповани отвътре навън;
- Съставът съдържа само черен дроб и сол, без добавки като стабилизатори, мляко на прах;
- На опаковката има бележка, че стоките отговарят на ГОСТ.
Качественият продукт не изисква добавяне на масло. Ако е налице, тогава въпросът за качеството е под въпрос. Освен това, поради излишното масло, деликатесът се оказва твърде мазен, тъй като самият черен дроб съдържа голямо количество мазнини.
След като отворите консервите, трябва внимателно да проучите съдържанието. Черният дроб трябва да заема поне 85%. Останалото се отвежда до мазнини, които трябва да са прозрачни.
Деликатесът е много нежен и сочен в консистенция. Нека да допуснем цвят в светли нюанси - от бяло до жълтеникаво -кафяво. Ако в буркана има тъмен черен дроб, в който ясно се усеща горчивина, по -добре е да не експериментирате - това очевидно е продукт на неправилно състояние.
За да не се отровите, не можете да съхранявате отворени консерви за дълго време! Свойствата на черния дроб на треска се запазват буквално за 1-2 дни. По -добре е да го поставите на рафт по -близо до стената, далеч от вратата. Важно е да се избягва пряката слънчева светлина. Също така, за съхранение, деликатесът трябва да се прехвърли в стъклен буркан и да се затвори с капак.
Характеристики на използването на черен дроб на треска при готвене
Този продукт е много особен, така че си струва да се придържате към определени правила за комбинирането му с други съставки. Най -лесният начин да разпознаете истинския чист вкус на деликатеса е, ако той не се смесва с нищо. Има рибни нотки, а консистенцията е изключително деликатна, маслена. Може да се намаже върху хляб и да се сервира така.
Можете обаче да направите вкусна салата от черен дроб на треска, пастет, гарнитура или дори печени изделия. На първо място, продуктът се отличава добре с различни зеленчуци - магданоз, мента, целина, копър. Ястията са интересни по свой начин, където този деликатес е рамо до рамо с краставица и моркови, други сочни зеленчуци.
Ако искате да добавите пикантност, можете да добавите чесън и джинджифил, лук към ястието. Струва си да обърнете внимание на рецепти с черен дроб на треска, които включват и лимон. Този цитрусов плод благоприятно изтъква вкуса на риба и морски дарове и този деликатес не прави изключение. Като алтернатива използвайте вар.
Можете да комбинирате съставката с маслини, зелен грах, гъби. Елементарно и много вкусно - сервиране с картофи, които е по -добре да се сварят или изпекат, но не и да се пържат, тъй като трябва да се вземе предвид калоричното съдържание на черния дроб на треска.
Отделно трябва да се спомене, че е по -добре да се опитат всякакви рецепти с добавяне на масло внимателно, тъй като самият продукт е много мазен. Това обаче понякога е приемливо. Например деликатес звучи интересно в комбинация с масло. Използват се също маслинови и сусамови семена.
Интересни факти за черния дроб на треска
Въпреки че в древни времена учените не могат да проучат задълбочено състава на продукта, да назоват всички витамини в черния дроб на треска, легендарната Авицена често предписва деликатеса като лекарство. Дори тогава той особено отбеляза, че носи големи ползи за зрението.
Любопитното е, че този продукт е не само приемлив, но дори се препоръчва за дами, които искат да отслабнат. Тъй като черният дроб на треска с омега ненаситени мазнини осигурява на организма необходимата подкрепа, без да води до образуване на мастни запаси. Ястието гарантира усещане за ситост, мазнините, които съдържа, се абсорбират бързо. Освен това помага за подобряване на метаболитните процеси, а това от своя страна дори може да доведе до намаляване на целулита. Вярно, само при условие на умерена консумация на деликатеса!
По -специално, треската и нейният черен дроб се ценят високо от жителите на северните райони. Факт е, че на такива места е изключително трудно да се набавят всички необходими хранителни вещества и минерали с витамини от храната. Често жителите на Севера страдат от остър недостиг на витамин D, който, както знаете, се произвежда от организма под въздействието на слънчева светлина. Следователно черният дроб на треска за мъже, жени и деца се превръща в източник на жизненоважни елементи.
Между другото, в Мурманск дори има скулптура, посветена на тази риба. На главния площад на града е издигнат паметник, който изобразява треска в реални пропорции - с дължина 1 м 20 см. Рибата е удостоена с такава чест, тъй като поморите се отнасят с голямо уважение към нея. Самите граждани измислиха как ще изглежда композицията. Общо бяха предложени повече от 20 скици.
Исландците се наричат нация, отгледана на треска. Тук от черния дроб се приготвя много необичайно ястие: стомахът на риба се пълни с карантии. След това препаратът се вари и се яде като вид колбас.
Защо е полезен черен дроб на треска - гледайте видеото:
След като се запознахте с невероятно вкусен и много хранителен продукт, даден на човека от природата, и научихте как да избирате черен дроб на треска, най -важното е да запомните чувството за мярка. Това е случаят, когато злоупотребата може да причини реална вреда на здравето!
