Описание на холандското сирене и методи на производство. Енергийна стойност, състав, ползи и вреди за организма. Какво се приготвя от него, историята на сорта и използването му за отслабване.
Холандското сирене е ферментирал млечен продукт, произведен от пастьоризирано мляко, ферментирало с млечнокисели бактерии. Под това име в постсъветското пространство се произвежда специален сорт с оригинални параметри. Консистенция - хомогенна; текстура - пластмаса, чуплива в гънките; очи - равномерно разположени, кръгли или овални, големи, но с различни размери; цвят - от светло жълто до "пилешко"; вкусът на холандското сирене е кисело-сметанов, пикантен. Кората е тънка, охра, равномерна, покрита с кафяв или червен парафин. По -често главите са високи цилиндри, но се допуска и формата на прътите.
Как се прави холандско сирене?
За да получите 1,1 кг от крайния продукт, вземете 10 литра суровини - пастьоризирано мляко. В млечните фабрики мезофилните млечнокисели стрептококи се използват за ферментация, калциев хлорид и сол се използват за консервиране, а сирището се използва за изваряване.
Холандското сирене се прави, както повечето традиционни твърди сортове, с нагряване на мляко, а след това и зърна от сирене до 32-34 ° C. Когато узрее, температурният режим се променя няколко пъти: първо температурата се поддържа на 10-12 ° C, след това се повишава до 14-16 ° C и отново се връща към първоначалния режим. Влажността се поддържа постоянна - до 80%.
Много важна стъпка е контролът на суровината. Млякото трябва да е с високо съдържание на протеини. За почистване се използват сепаратори или филтри за пречистване. След това суровината се охлажда и се оставя да се влее, за да придобие желаната киселинност. Пастьоризацията се извършва при относително висока температура от 76 ° C. Това минимизира микробиологичните опасности.
Как се приготвя холандското сирене в млечните фабрики
- Пастьоризираната суровина се охлажда до 32 ° C, оптималният параметър за активиране на млечнокиселата стартерна култура. В началния етап се излива калциев хлорид, като се увеличава съдържанието на едноименното хранително вещество и сирището. Кала се образува в рамките на 30 минути.
- С помощта на „лира“изварата се нарязва на зърна с размер 7-8 мм, след това междинната суровина се смесва, парчетата се оставят да се утаят и 1/3 от суроватката се отцежда. В рамките на 30 минути температурата се повишава до 38-41 ° C (1 ° C / 1 мин.)
- Омесването продължава още 50 минути, докато размерът на зърното е 4-5 мм. С повишаване на киселинността, изсипете охладена суроватка, отстранена в началото на процеса.
- За първоначалното отделяне на суроватката, изварата се разстила върху дренажна маса.
- След това се извършва рязане и разгъване във форми.
- Продължителността на самопресоването при приготвяне на холандско сирене е 30 минути. След това се извършва маркирането и главите се поставят под налягане в продължение на 4 часа.
- Солено сирене в 18-20% саламура, охладено до 8-10 ° C, за 5 дни. За да се ускори процесът, в много фабрики част от солта се въвежда по време на образуването на формацията на дренажната маса.
- Сушенето се извършва на закрито при 18 ° C. След това главите се прехвърлят в камера, където се оставят за 3-4 месеца при 10-12 ° C, като се обръщат 2-3 пъти дневно и се следи образуването на коричка. Не се допуска растеж на чужди микроорганизми. Температурните условия варират в зависимост от скоростта на узряване. Максималната експозиция е 2, 5-3 месеца.
- След узряване главите се промиват с 20% разсол, изсушават се и се покриват с парафин. След това те се доставят до рафтовете на магазините или се поставят в хладилни камери за съхранение (8 ° C), предварително опаковани в пластмасов филм.
Приготвянето на холандско сирене у дома или в малки ферми се различава леко. За да може крайният продукт да отговори на необходимите параметри - съдържание на мазнини, вкусови характеристики, цвят и качество на текстурата, към млякото се добавя заквасена сметана (пропорции: за 10 литра - 300 г). Освен това всички процеси се извършват съгласно горния алгоритъм.
Технологията се различава на етапа на рязане на съсирека. Размерът на зърната на сиренето е 3х3 см. Поради големия размер, времето за месене, според рецептата за домашно холандско сирене, се увеличава до 40-50 минути, докато се достигнат ръбовете от 3х3 мм. Осоляването започва на етапа на месене. Половината сол се добавя към суроватката. След това останалото е преди самопресоване на главите, след отделяне на суроватката от извара. Вече достатъчно осолени междинни суровини се поставят във формите.
Теглото на товара се увеличава постепенно. За 30 минути - 1 кг / 1 кг домашно холандско сирене, след час теглото на потисничеството се увеличава три пъти, а след това - до 5 кг. Сушенето се извършва както в промишлени условия, след което главите се поставят в камерата за стареене. След като направите холандското сирене у дома, можете да го опитате след месец, но вкусът на такова сирене е кремообразен и солен, без пикантност. За да се получи продукт с пикантен послевкус и цвят на мед в разреза, главите трябва да се държат в камерата 2-3 месеца.
Състав и калорично съдържание на холандското сирене
На снимката холандско сирене
За да сте сигурни, че в сиренето има само естествени съставки, достатъчно е да натрошите нарязаната плоча. Ако е пластмаса, значи е част от ГМО. Продуктът не отговаря на декларираните параметри и качества.
Калорично съдържание на холандското сирене - 233, 7-239 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 26,7 g;
- Мазнини - 14,1 g;
- Въглехидрати - до 1 g.
Витамини на 100 g
- Ретинол - 0,224 mg;
- Токоферол - 0,4 mg;
- Аскорбинова киселина - 0,7 mg;
- Тиамин - 0,03 mg;
- Рибофлавин - 0,38 mg;
- Пантотенова киселина - 0,3 mg;
- Пиридоксин - 0, 11 mg;
- Фолиева киселина - 0,011 mg;
- Кобаламин - 0,00114 mg;
- Никотинова киселина - 6, 8 mg.
Макроелементи на 100 g
- Калий - 100 mg;
- Калций - 1000 mg;
- Магнезий - 55 mg;
- Натрий - 1100 mg;
- Фосфор - 600 mg
Микроелементи на 100 g
- Желязо - 0,7 mg;
- Манган - 0,1 mg;
- Мед - 0,09 мкг;
- Цинк - 5 мкг.
Преобладаващи аминокиселини в холандското сирене
- Незаменими - фенилаланин + тирозин, лизин, левцин, изолевцин и валин. Сравнително високо количество, в сравнение с подобни ферментирали млечни продукти, триптофан.
- Сменяеми - аспарагинова и глутаминова киселина, серин, пролин и тирозин.
Съдържанието на холестерол в продуктите, произведени от различни производители, варира от 89 до 101 mg на 100 г. Този параметър зависи от съдържанието на протеини и мазнини в суровината и технологията на преработка.
Съдържание на мазнини в холандското сирене върху сухо вещество - 45-50%
Ако трябва да поддържате тегло или ако искате да отслабнете, трябва да изберете глава под формата на лента. Енергийната стойност на такъв продукт е 220 kcal на 100 g, освен това съдържа много по -малко сол. Формата показва диетичния вариант на сорта. Промените в калоричното съдържание не влияят върху съдържанието на хранителни вещества.
Ползите от холандското сирене
Ако по време на производството санитарно -хигиенните препоръки са били стриктно спазени, микробиологичният риск на продукта е нулев. Може спокойно да се въведе в диетата на бебета, които тепърва се запознават с „храна за възрастни“, бременни жени, жени по време на кърмене, възрастни хора и пациенти, възстановяващи се от тежки операции и заболявания.
Ползите от холандското сирене
- Увеличава здравината на костите и укрепва зъбния емайл.
- Стимулира работата на слюнчените жлези, което намалява честотата на пародонтоза, пародонтит и стоматит.
- Увеличава производството на храносмилателни ензими, подобрява усвояването на протеини и въглехидрати.
- Нормализира нивата на кръвната захар.
- Стабилизира метаболитните процеси на клетъчно ниво, поддържа водно-електролитния и киселинно-алкалния баланс, задържа влагата в тялото. Това предотвратява загубата на тонус на кожата и спира стареенето.
- Поддържа кислородния баланс, подобрява функционирането на сърдечно -съдовата система.
- Повишава тонуса и възстановява енергийния резерв.
Препоръчителната дневна порция холандско сирене е 60-80 г. Може да се яде сутрин или през деня. Ако е необходимо да се придържате към нискокалорична диета, "дозата" се намалява с 1, 5 пъти и се разтяга за целия ден. Ако преди лягане се изяде тънка полупрозрачна хапка, няма да се образува мастен слой. Напротив, заспиването ще се ускори и нощната почивка ще бъде пълна. Закуска с този сорт предотвратява развитието на депресия, когато е необходимо да отслабнете, и няма нарушаване на диетата.
Прочетете повече за ползите от сиренето Чечил
Противопоказания и вреда на холандското сирене
Ако имате непоносимост към млечните протеини, ще трябва да се откажете от ценен хранителен продукт. Алергични реакции могат да възникнат, ако при производството са били използвани палмово масло или ГМО продукти. Затова трябва да изучите написаното на етикета.
Вредите, които холандското сирене може да причини при преяждане. При хронични заболявания - гастрит, анамнеза за язви, панкреатит - препоръчителната доза трябва да се намали наполовина. Киселината и остротата дразнят вкусовите рецептори, секрецията на храносмилателни ензими, солна и жлъчна киселина се увеличава. Поради агресивните ефекти се появяват ерозивни и язвени дефекти по лигавицата на хранопровода и стомаха.
Струва си временно да се ограничи употребата на холандско сирене при възпалителни процеси в отделителната система поради високото съдържание на сол. При чернодробни заболявания е възможно краткосрочно влошаване на състоянието поради повишеното съдържание на калории в продукта: тялото може да не може да се справи с преработката и усвояването, ще се появят гадене, замаяност и диария.
Този сорт има голямо количество незаменима аминокиселина триптофан. При злоупотреба може да има увеличаване на пристъпите на мигрена и появата на тревожност.
Рецепти за холандско сирене
Този сорт се сервира като предястие и десерт, използва се за приготвяне на месни, рибни или зеленчукови ястия, различни салати и сладкиши. Продуктът се топи добре, а вкусът се съчетава с почти всички кулинарни съставки.
Рецепти за холандско сирене:
- Деликатна салата … На дъното на купата за салата изсипете варено пилешко филе, разглобено на влакна и поръсете с натрошени печени бадеми. След това настъргано сирене и бяло едро грозде без семки, нарязано наполовина. Смажете с майонеза. След това слой филета, бадеми, майонеза и сирене. Върхът е украсен с грозде.
- Рибено суфле … Филе от минтай или филийки хек се задушават с моркови, лук и подправки, така че течността леко да покрие повърхността, в продължение на 20 минути. По -добре е да използвате чугун с плътен капак или бавна готварска печка. Готовата риба се разглобява, отстранява се костилката и се натрива с масло и настъргано холандско сирене. Сервирайте както топло, така и охладено.
- Мъфин … Фурната се загрява до 170 ° C. Омесете тестото за сирене: 2 чаши брашно, 1 чаша настъргано сирене и сварено топло мляко, 3 с.л. л. пюре от маково семе и по 0,5 ч.л. сол и сода за хляб. Формите за сладкиши се намазват отвътре с масло и се пълнят с тесто. Печете 15-20 минути. За да се получи по -румена коричка, повърхността на бъдещата мъфина се намазва с разбито яйце.
- Гювеч от карфиол … Загрейте фурната до 170-180 ° C. Карфиолът се разглобява на съцветия, потапя се във вряща вода, на върха на ножа се добавят 50 г ябълков оцет и шафран. Хвърлете в гевгир и оставете течността да се отцеди. След това се нарязва на равни парчета. Докато зелето, доматите, 2 парчета се сваряват, потапят се във вряща вода за 1 минута, обелват се и се нарязват на големи филийки. За изливане разбийте 3 яйца с чаша мляко. Сложете зеле, домати, подправки и билки на вкус върху намазнена тава за печене. Изсипете и поръсете с настъргано сирене, така че да образува слой. Печете 10-15 минути. Защо гювечът е добър - той няма неприятната миризма на варено зеле.
Вижте също рецепти за сирене Тулум.
Интересни факти за холандското сирене
Този сорт е разработен в Холандия през Средновековието. Тогава в страната активно се развива навигацията и е необходимо да се направи продукт, благодарение на който е възможно бързо да се запълнят всички органични нужди и да се поддържа тон.
Тя се основава на рецептите на древните римляни. Именно те през I век пр.н.е. д., те започнаха да въвеждат допълнителни микробиологични култури за културата на квас. Вярно е, че са отглеждани на хляб или бульони и беше трудно да се предвиди резултатът предварително. Суроватката, останала от успешна партида, беше оценена и ръцете можеха да бъдат отрязани, за да се даде на съперничещи доячи.
Интересно е, че ако в постсъветското пространство холандското сирене е отделен сорт, в Европа това е името на цяла група ферментирали млечни продукти, които включват:
- Старият Амстердам - карамел-орехов вкус, тайната на приготвяне все още се пази;
- Едамер - сферични глави с големи очи и сладък вкус;
- Гауда - кремообразно, пикантно, с дълго отлежаване;
- Маасдам - оценено е от Петър I;
- Бемстер - фермерски вариант с високо съдържание на мазнини;
- Лайден - от обезмаслено мляко с добавка на кимион;
- Мимолетен - с орехово-горчичен вкус, който се постига чрез въвеждане на акари от сирене по време на узряването.
Друг сорт, който принадлежи на холандците, е Doruvael, за производството на който се използва червена годна за консумация мухъл. Смята се за деликатес.
Холандското сирене може да бъде закупено за бъдеща употреба. Ако го увиете в найлоново фолио, поставете го на рафт в хладилника и го проветрявайте поне веднъж на 1-2 дни, няма да се влоши. По време на недостиг на храна популярността му може да се дължи на това качество. Парчето може дори да бъде замразено. Ако размразите първо в хладилника, а след това при стайна температура, вкусът се променя леко, само текстурата става крехка и ронлива. Полезните качества почти не се променят.
Холандското сирене бързо попълва резерва на организма от хранителни вещества, затова се препоръчва да се въведе в диета, предназначена за хора, страдащи от затлъстяване. Такова разтоварване е предназначено за една седмица и помага да се отървете от 3-5 кг.
Диетично меню за отслабване с холандско сирене:
| Ден | Продукти | Течност |
| 1 | Ябълки - 1,5 кг | Чиста вода и зелен чай, 1,5 л |
| 2 | Варено пилешко или говеждо месо - 200-300 g | Чиста вода и зелен чай, 1,5 л |
| 3 | Краставици, домати, бяло зеле - 1,5 кг | Количеството течност се намалява до 1 литър |
| 4 | Холандско сирене - 100-150 g | Минерална вода, предварително отстранен газ, 1 л |
| 5 | Варено пилешко или говеждо месо - 200-300 g | Чиста вода и зелен чай, 1,5 л |
| 6 | Охладени яйца - 2-3 бр. | Кефир - 1 л, бистра вода - 1 л |
| 7 | Холандско сирене - 100-150 g | Вода - 0,5 л, червено вино - 1 л |
Разтоварването се извършва не повече от веднъж на 2-3 месеца, при липса на заболявания на храносмилателната система. Благодарение на холандското сирене хранителните вещества не се измиват.
Когато купувате холандско сирене, имайте предвид, че този сорт не може да бъде евтин. Цената намалява при замяна на млечни мазнини с растителни мазнини или когато се увеличава делът на водата, като се използват антибиотици за удължаване на срока на годност. 1 кг от оригиналния продукт струва най -малко 320 рубли при насипно закупуване. Няма нужда да пестите пари - можете да се насладите на оригиналния вкус само с покупката на истинско холандско сирене.
Гледайте видеото за холандското сирене:
