Разликата между сиренето Maasdam и други сортове. Производствена рецепта, хранителна стойност и химичен състав. Полезни и вредни свойства на ястия с тази съставка. Интересни факти за ферментиралия млечен продукт.
Маасдам е естествено узряло твърдо сирене, едно от най -популярните в Холандия. Консистенцията е плътна, с големи кръгли и овални очи с диаметър до 5 см, образувани по време на узряването; цвят - жълто -златист; вкусът на Maasdam е сладък и кремообразен, с орехов вкус. Кората е плътна, восъчна, тъмножълта. Форма на главата - цилиндър със заоблени ръбове, тегло - от 5 до 12 кг. Изходният материал обикновено е краве мляко, но в редки случаи е позволено да се добавя овче мляко. Карамфил, полска горчица и мента се използват като аромати.
Как се прави сиренето Maasdam?
Този сорт узрява бързо - до 4 седмици, така че е лесно да си направите сирене Маасдам у дома с опит. Суровини: 32 литра пълномаслено краве мляко, 1,4 г ренин (сирищен ензим), пропионови бактерии - на върха на чаена лъжичка, Калциев хлорид - 4 г, термофилна стартерна култура (Uglich -TP) - 0,8 g.
Помислете как да направите сирене Маасдам:
- Първоначалната суровина се защитава в продължение на 18-20 часа при 10-12 ° C, след което се загрява до 32-35 ° C, като се прелива в съд с дебели стени.
- Изсушените пропионови бактерии се разпределят равномерно по цялата повърхност и се оставят да се разпръснат в целия обем. Това отнема 30 минути.
- Ренинът се отглежда в 3 супени лъжици. л. студена преварена вода също се излива в съд и се смесва с движения отгоре надолу.
- Тиганът се поставя в съд с вода, загрята до 45 ° C. Ферментацията протича в рамките на 1-1, 5 часа. Течността трябва да се добавя периодично, за да не се охлади, в противен случай няма да настъпи изкривяване.
- Изварата се нарязва на големи кубчета - ръбове 2 см.
- Оставете за 15 минути под капака, за да се освободи суроватката.
- Изложете контейнера на слаб огън и разбъркайте. Движенията се засилват, когато се затопли, максималната температура е 36-38 ° C. Постепенно кубчетата трябва да се разтворят. Когато размерът на зърната на сиренето се намали с 1/3, изсипете 1/3 от суроватката и изсипете в гореща (45 ° C) вода.
- Готвенето продължава при почти постоянна температура, разрешено е бавно нагряване с 1 ° C за 1 минута, но не по -високо от 39 ° C. Ако печката е електрическа - тиганът се премества периодично, газовата печка - огънят се изключва.
- Свалете съда от котлона, оставете го да се охлади леко, поставете го отново да се затопли, като разбърквате енергично в продължение на 8 минути. Зърната на сиренето трябва да се свиват до 4 мм.
- Оставя се да се утаи за 20 минути, прехвърля се във форма за пресоване или в кърпа (сгъната на няколко слоя), потопена в отцедена суроватка и се оставя за 10 минути.
- Вземете полуготовия продукт от контейнера със суроватка, разбъркайте горчицата, карамфила и ментата.
- Когато суроватката се отцеди, задайте потискането от 1 кг и след това увеличете теглото на товара, тъй като течността се отделя - след 2 часа тя трябва да достигне 10 кг. Обръщайте на всеки 15 минути.
- За да се приготви сирене Maasdam, главата се потапя в саламура, оставя се за 14 часа при температура от 10 до 12 ° C. По -добре да използвате мазето.
- Първо изсушете при същата температура, а след това на рафт в хладилник до 3 дни. Ако на повърхността се появи мухъл, измийте с влажна кърпа, потопена в оцет.
Неузрелата каша е плътна, в нея няма очи. Сиренето вече може да се опита, дори ако не са използвани аромати. Но все пак продуктът вече е придобил характерен сладникав послевкус.
За да се направи сирене Маасдам по оригиналната рецепта, се избира методът на узряване. За "топло" е необходимо да се създаде специален микроклимат, да се поставят главите във ферментационната камера с температура 18-20 ° C и влажност 85-90%. Стареенето продължава 3 седмици.
Не е необходима специална камера за студено узряване. Достатъчно е да поставите главата, увита в ленена кърпа, в изба с висока влажност - до 95%, оставете за 2 седмици. При напукване кората се измива със студена чиста вода.
Въпреки факта, че главите на сиренето са доста тежки, те трябва да се обръщат 1-2 пъти на ден. Всеки път е необходимо да се "повива". Ако се появи мухъл, сменете тъканта на чиста. Домашен добив Maasdam - 1 кг / 10 литра мляко.
Състав и калорично съдържание на сирене Маасдам
Хранителната стойност на продукта се увеличава, когато като суровина се използва смес от овче и краве мляко.
Калоричното съдържание на сиренето Maasdam е 350 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 23,5 g;
- Мазнини - 26 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 288 мкг;
- Бета каротин - 0,17 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,3 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,1 mg;
- Витамин В9, фолат - 23,5 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 1,5 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 0,7 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,96 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,5 mg;
- Витамин РР - 6,1 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 88 mg;
- Калций, Са - 880 mg;
- Магнезий, Mg - 35 mg;
- Натрий, Na - 810 mg;
- Сяра, S - 232 mg;
- Фосфор, P - 500 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 1 mg;
- Мед, Cu - 50 μg;
- Цинк, Zn - 35 мкг.
Трябва да се отбележи, че в състава на сиренето Маасдам няма въглехидрати. Но можем да отбележим достатъчно количество холестерол, мастни киселини от различни видове - наситени, мононенаситени, полиненаситени, аминокиселини - несъществени и незаменими.
В сиренето Маасдам има много омега -9 - 6, 77 мг / 100 г. При липса на това вещество паметта и скоростта на реакция намаляват, възникват патологии на ставите, качеството на кожата се влошава, а жените развиват вулвовагинит. Излишъкът също се отразява негативно на общото състояние - нарушава се въглехидратно -липидният метаболизъм, появява се чернодробна дисфункция и се увеличава съсирването на кръвта.
Полезни свойства на сиренето Маасдам
Въпреки относително ниското съдържание на мазнини в сорта - 45%, то не се отнася за диетични продукти. Може да се отбележи положително свойство - висока смилаемост, във връзка с което, след тежко натоварване, бързо попълва енергийния резерв на организма.
Ползите от сиренето Маасдам:
- Подобрява състоянието на скелетната система, кожата, косата, ноктите и зъбите поради комплекса калций + фосфор (преобладава калцият). Предотвратява развитието на остеопороза, обостряне на артрит и развитие на остеохондроза и артроза.
- Увеличава паметта, стимулира нервно-импулсната проводимост, нормализира мозъчната функция.
- Млечният протеин се усвоява много бързо, метаболитните процеси се ускоряват на всички нива.
- Тонизира стените на кръвоносните съдове, предотвратява отлагането на вредния холестерол по стените.
- Не предизвиква повишаване на кръвното налягане.
- Възстановява състоянието на анемия и премахва чувството за слабост.
- Нормализира работата на пикочно -половата система.
- Повишава имунитета, позволява бързо възстановяване след обостряне на хронични заболявания.
- Той има антиоксидантен ефект и предотвратява свързаните с възрастта промени.
- Помага на мъжете да останат сексуално активни.
Позволено е въвеждането на Maasdam в диетата по време на бременност и кърмене, хипертония и хипотония - дори ако е необходимо редовно да се приемат лекарства, за възпаление на бъбреците и пикочния мехур. Може да се дава на деца на възраст от 1,5 години.
Противопоказания и вреда на сиренето Маасдам
Трябва да ограничите употребата на продукта при неактивен начин на живот. Преяждането ще напълнее твърде бързо.
Щетите от сиренето Маасдам могат да се появят:
- с алергии към мляко и билкови съставки, които се добавят към състава, за да придадат характерен вкус;
- с хроничен панкреатит и нестабилен панкреас;
- с прекомерна работа на черния дроб и жлъчния мехур;
- с гастрит с висока киселинност и пептична язва, колит и ентероколит.
При захарен диабет сиренето Маасдам е най -добре да се консумира сутрин, така че нивата на захарта да се нормализират преди лягане.
Не трябва да допълвате ежедневното меню с този продукт при инфекциозни заболявания на червата.
Рецепти със сирене Маасдам
За да оцените новия вкус, по -добре е да опитате този сорт с грозде или круши. Сиренето често се използва за приготвяне на други ястия - пече се с картофи и тестени изделия, добавя се към десерти и салати и се правят сосове.
Рецепти със сирене Маасдам:
- Фондю … 300 мл сухо бяло вино се изсипва в специален фондюшница или метален тиган и се загрява до кипене. Отделно разредете 30 г царевично нишесте с хладка преварена вода, изсипете във виното на тънка струя, разбъркайте, така че да не се появят бучки. Натрийте на ситно ренде Maasdam - 200 г, добавете малко и разбъркайте до гладкост. Когато сиренето започне да шупне, се добавят подправки на вкус - канела, захар, смес от чушки, се вари 3 минути. Сервира се с бели крутони, пресни краставици, нарязана целина и сладки чушки.
- Бърза закуска с пита хляб … Подходящ както за бира, така и за по -силен алкохол. Комбинирайте в равни количества настърган Маасдам и фини филийки „Москва“или „Говеждо“. Можете да използвате други сортове, но трябва да дадете предпочитание на леко осолени. Добавете нарязан копър и разбъркайте всичко с малко майонеза. Трябва да получите пастообразна консистенция. Нанася се на тънък слой върху пита хляб и се навива на руло. Нарежете на пръстени.
- Салата със сирене с пуйка … Филе, 500 г, нарязано на малки парченца, както за строганов от говеждо месо (по -добре е предварително да отбиете месото, макар и да не е необходимо), запържете в тиган, като добавите 1 с.л. л. сусам и 2-3 с.л. л. сос терияки. За дресинг за салата комбинирайте 2 ч.ч. зехтин, 1 ч.ч. мед и горчица. Мангото се нарязва на тънки филийки, натрива се със 100 г Маасдам. Изложена е смес от листа от маруля, 100 г е по -добра от "Бела дача", но можете да я замените според собствения си вкус. Месото се изважда с решетъчна лъжица, смесва се с плодове, сирене и 100 г боровинки (за предпочитане пресни). Красиво поставени върху листата и залети със сос от тиган.
- Спаначена гювеч … Разбийте 4 пилешки яйца със сол и черен пипер, натрийте 50-70 г сирене, накълцайте спанака - 1 връзка. Загрейте тигана, изсипете яйцата. Когато ръбовете на омлета вече са плътни, а средата остава течна, върху него сложете спанак и поръсете със сирене и майорана - една трета от чаена лъжичка. Разточете омлета в "чебурек" и оставете под капака за 3 минути.
- Фантастична паста … Нарязване за зеленчуци: домат - на кубчета, след отстраняване на кожата (за това, потопен във вряща вода), червен лук - на пръстени, целина - на парчета от 1 см. Загрейте тигана, добавете зеленчуци, налейте вода, така че леко покрива повърхността. Оставете на слаб огън за 30 минути. Когато започне да кипи, поръсете с балсамов оцет и посолете. Когато течността изври, добавете доматено пюре и задушете отново, докато влагата се изпари. Отделно 6 парчета шунка се запържват в зехтина. Гответе паста - 200-300 гр. Настържете 200 г Маасдам на ситно ренде. Зелевите листа се потапят във вряща вода за 2-3 минути, така че да станат меки, като за пълненото зеле. Пастата се изхвърля в гевгир. Презентация: Зелевите листа - наклонени, 100 г сирене, тестени изделия, зеленчуков сос, бекон и остатъци от сирене. Ако го загреете в микровълновата преди сервиране, ястието ще стане „по -интересно“- сиренето ще се разтопи.
Интересни факти за сиренето Маасдам
Сортът започва да се произвежда сравнително наскоро - през 1984 г. Сирена компания "Барс" е изкупена от по -голяма хранителна корпорация - "Le Group Bel". За да създадат оригинална технология, те комбинират производствените процеси, чрез които малките ферми произвеждат своите продукти - Bastien Bars и Sis Botercooper.
Сортът е кръстен на град в Холандия, който се намира близо до Ротердам. Той обаче се предлага и под други търговски марки: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander и Maasdamer.
Има мнение, че рецептата е специално разработена, за да направи аналог на скъпия швейцарски ементал, но приликата се усеща едва при първата среща. Без да сте ценител на сирене, когато режете със затворени очи, можете да объркате вкусовете. И тогава можете да видите разликата в текстурите - плътен вместо слоест скъп продукт. Освен това времето за зреене и размерът на главите се различават - Maasdam е 2 пъти по -малък.
По време на готвене обаче е възможна подмяна, което дава възможност да се намалят разходите за крайната цена. Това използват в евтини заведения за хранене. Интересното е, че промяната не влияе значително върху крайния вкус на ястието, особено ако използвате отлежали глави - зреене за повече от 6 седмици. Младият Маасдам е по -сладък, по -мек, структурата му е по -мека, а ореховият аромат е запушен с кремообразен.
При покупка, ако имате избор, е по -добре да не вземате цяла малка глава, а да поискате да я отрежете от голяма. Разрезът може да се използва за оценка на качеството на продукта. Очите трябва да са големи с ясни ръбове, а месото да е твърдо и твърдо, да не се разпада под ножа. Ако усетите миризма на амоняк, трябва да откажете да купите. Това е знак, че сиренето започва да се разваля.
Гледайте видео за сиренето Маасдам:
Маасдам е идеално предястие за токай и полусладки бели вина, ароматът им помага да се развият напълно. Възможна е комбинация със Сангрия. Но не изненадвайте гостите, като предлагате този сорт на шампанско. Тази комбинация оставя неприятен послевкус за дълго време.
