Подписано ястие от грузинската кухня, регистрирано като марка. Рецептата със снимка на аджарско хачапури, тънкостите на готвенето.
Съдържание на рецептата със снимка:
- Съставки
- Стъпка по стъпка приготвяне на аджарско хачапури
- Видео рецепти
Аджарските хачапури са отворени пайове със сирене, кръстени на района на Джорджия, където са били изпечени за първи път. Те се характеризират с факта, че по време на процеса на печене, върху сиренето се излива яйце. Хачапури могат да се различават по форма, количество и разнообразие от пълнеж със сирене или тесто, тъй като всеки регион има свои собствени рецепти, но винаги е вкусен и удовлетворяващ.
Тестото за хачапур може да се направи с или без мая с втасащ агент като суроватка, мътеница или минерална вода. В предложената рецепта за аджарско хачапури с яйце се замесва върху кисело мляко. Това е ферментирал млечен продукт, популярен в Грузия, може да бъде заменен с кисело мляко, кефир, кисело мляко.
Сиренето за истински грузински хачапури е взето от имеретинско - това е вид млади кисели сирена. Можете да добавите сулгуни, вкусът на пайовете ще се възползва само от това. Ако няма имеретинско сирене, заменете го със сирене фета или адигейско, но плънката не трябва да е много солена. Нарежете осоленото сирене на големи парчета и го накиснете във вода или мляко.
Аджарските хачапури с яйце са удължени. Понякога те се оформят от дебела тестова торта чрез издърпване и навиване на ръбовете, за да изглежда тортата като лодка. След това, по време на печене, част от хлебната трохичка се отстранява, в противен случай тортата ще се окаже голяма и може да не се изпече, но ще направим пайовете по различен начин.
- Калорично съдържание на 100 g - 268 kcal.
- Порции - 2-3 бр.
- Време за готвене - 45 минути
Съставки:
- Мацони - 500 мл
- Брашно - 450 гр
- Бакпулвер - 1 супена лъжица (или сода - 1 чаена лъжичка)
- Сол на вкус
- Сирене - 500 гр
- Яйце - 3 бр. (един за смазване)
- Масло - 90 гр
Стъпка по стъпка приготвяне на аджарско хачапури
1. Натрошете саламуреното сирене с ръце или го настържете на едро ренде. Можете да добавите малко меко масло към нискомасленото сирене. Ако за пълнене се използват имеретински и сулгуни, тогава не можете да го настържете, а да го поставите отгоре на малки филийки.
2. Пресейте брашното, за да го обогатите с кислород. Изсипете едно пакетче бакпулвер или чаена лъжичка сода за хляб в киселото мляко, добавете сол, разбъркайте добре. Изсипете постепенно пресятото брашно и започнете процеса на месене на тестото за аджарско хачапури. Първоначално ще шупне леко, брашното трябва да се добавя постепенно. Обемът зависи от качеството на брашното и киселото мляко, така че не бива да го пълните наведнъж, може да се нуждаете от малко повече или малко по -малко от него. Изсипете разтопено масло, около петдесет грама. Тестото трябва да е твърдо и да лепне малко по ръцете ви. От предложения брой продукти можете да оформите две големи или три средни аджарски хачапури.
3. Трудно е да се оформи "лодка" от тестото, така че плънката да не изтича от него. В нашата версия всичко ще се получи дори с неопитен пекар. Ако оформите аджарските хачапури точно както е предложено в тази рецепта, те ще имат тънък слой тесто, което със сигурност ще се изпече, а кората ще се окаже апетитна и хрупкава. Трябва да вземете половината от тестото, да разточите тортата върху маса, покрита с брашно.
4. Разточете тестото на руло от ръба на тортата до средата. Завъртете и втория ръб към центъра. Не е нужно да правите рулцата стегнати или да смачквате тестото.
5. Подгответе тава за печене: намажете с растително масло или покрийте с хартия за печене. Закрепете краищата на "свитъците" от тестото, като ги огънете над единия ъгъл с ъгъл, както е на снимката. В тази форма трябва да вземете тестото и внимателно да го прехвърлите върху лист за печене.
6. Разстелете рулцата тесто в центъра и леко стиснете краищата, за да образувате „лодка“. Поставете в средата и намажете пълнежа с настъргано сирене върху депресията. Намажете краищата на баницата, където е тестото, с разбито яйце. Поставете аджарското хачапури в лодка и печете във фурната, загрята до 220 градуса, за около 15 минути. Внимавайте за сладкишите, времето за готвене зависи от размера на продуктите и възможностите на фурната.
7. Когато печените изделия са готови, ще разберете това по цвета на кората, сиренето ще се разтопи и приятен аромат ще премине през кухнята. По това време трябва да извадите хачапури от фурната и да разбиете по едно яйце отгоре върху пълнежа със сирене. Върнете листа за печене във фурната за минута, така че яйцето да се хване леко, но да не се изпече.
8. Извадете сладкишите от фурната. Намажете горната част на сладкиша с масло и сложете парчетата масло върху пълнежа със сирене. Ще започне да се топи. Аджарското хачапури с яйце трябва да се сервира директно от фурната.
Трябва да ядете такива пайове, започвайки от краищата. Откъснете парче, потопете го добре в пълнежа, като смесите яйце, сирене, масло. Постепенно, парче по парче, можете да изядете цялата торта. Това обикновено се прави на ръка, без да се използват прибори за хранене. Докато други видове хачапури могат да бъдат разделени на няколко души, аджарските се консумират цели.
Видео рецепти за аджарско хачапури
1. Как се готви аджарско хачапури:
2. Рецепта за аджарско хачапури:
