ТОП 4 рецепти със снимки за приготвяне на захарни меденки у дома. Тайни и съвети за готвене. Видео рецепти.
Приготвянето на меденки е истински творчески процес, който предоставя на майстора най -широките възможности. Продължаваме приказната тема за приготвяне на меденки. И този път подготвяме изискани захарни меденки, които добре ще допълнят всяка сладка трапеза, ще създадат настроение и ще добавят празнична атмосфера. Освен това къдрав продукт може не само да се яде, но и да се закачи на коледно дърво, което ще зарадва всеки ден.
Тайни и съвети за готвене
- Най -важното е да запомните, че е невъзможно да се направи добър продукт с лоши суровини. Затова не забравяйте да използвате само качествени съставки. Добавянето дори на един нискокачествен продукт ще развали вкуса на всички меденки.
- Малко хора знаят, че думата „натруфен“идва от думата „подправка“. Затова нито една домакиня никога не е съжалявала, че е добавила различни ароматни подправки към тестото. Тестото задължително се овкусява с така наречената „смес от меденки“или „кулинарни спиртни напитки“. Такава смес може да бъде закупена в готов вид или направена независимо от канела, джинджифил, кардамон, анасон, бахар, карамфил, звезден анасон, индийско орехче, портокалова и лимонова кора и др. Сместа трябва да се приготви от цели (несмлени) съставки и да се съхранява тъмно и сухо място 1-2 месеца далеч от топлина и влага.
- Тестото за меденки може да се приготви по два начина: суров и крем. Продуктите от първия ще изсъхнат по -бързо и ще станат твърди, докато при използването на втория, по -древен метод, продуктите ще останат свежи и ароматни за дълго време.
- Ако правите тестото от тъмен мед и тъмно брашно, тогава не е нужно да го оцветявате, а ако от светли продукти, то оцветете с изгоряла захар, какао или шоколад.
- Можете да правите меденки с различни размери, придавайки всякакви форми. Те могат да бъдат малки или да заемат цял лист за печене, цял и пълен.
- Меденките ще запазят формата си по -добре, ако тестото се разточи и изреже директно върху тавата за печене. В този случай не забравяйте да оставите празнини между порционните меденки, защото тестото ще втаса при печене.
- Оставете хлебните изделия да изстинат върху решетка, а не върху лист за печене, така че тестените изделия да се охладят равномерно и да не се напукат или усукат.
- Можете да украсите продуктите само след като изстинат напълно. Това може да стане не само като покриете килимите с глазура, но и като направите сложни дизайни, използвайки цветна глазура.
Захарни меденки върху сурово тесто
Със суровия метод бисквитките от джинджифил се различават от тестото от закваска по това, че продуктите се омесват незабавно: всички компоненти се добавят към захарния сироп. Днес тестото от меденки най -често се приготвя по този начин.
- Калорично съдържание на 100 g - 359 kcal.
- Порции - 20
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Брашно - 450 гр
- Маргарин - 50 g
- Подправки (джинджифил, канела, индийско орехче, кардамон) - 1 ч.л
- Протеин - 1 бр. Пудра захар - 100 g
- Вода (гореща) - 2 супени лъжици
- Сода - 0,5 ч.ч
- Яйца - 1 бр.
- Вода (за готвене изгоряла) - 0,5 супени лъжици.
- Захар - 250 g
Готвене на захарни меденки върху сурово тесто:
- Направете изгаряне. За да направите това, добавете 1 супена лъжица в тенджера. захар и сложете на умерен огън. Загрява се, докато захарта потъмнее. След това изключете котлона, охладете малко захарта и изсипете вряща вода. Разбъркайте и разтворете захарния карамел за тъмно изгаряне.
- Добавете подправките с останалата захар към полученото изгоряло и загрейте на среден огън, докато захарните кристали се разтворят, като бъркате непрекъснато.
- Охладете масата, така че да стане топла, и добавете брашно, добавете масло, разбийте яйцата и омесете тестото.
- След това го разточете и изрежете бисквитките от меденки, които се разстилат върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
- Поставете пълния лист за печене с меденки в предварително загрята фурна до 220 ° C за 15 минути.
- За глазурата разбийте белтъка и пудрата захар до твърди бели върхове. След това добавете гореща вода и разбъркайте.
- Охладете готовите бисквитки с меденки и ги сложете една по една в купа с глазура. Разбъркайте ги, така че продуктите да са остъклени от всички страни и ги поставете върху решетка, за да изсъхнат.
Меденки "Захар" според ГОСТ
Обратно в СССР … приготвяме вкусни захарни сладкиши по ГОСТ. С такива сладки сладкиши и чаша ароматен добър чай студените зимни вечери ще бъдат уютни и топли.
Съставки:
- Захар - 370 г на тесто, 20 г за изгоряло
- Вода - 100 g
- Брашно - 450 гр
- Сода - 1 гр
- Бакпулвер - 2 g
- Лимонена киселина - 1 g
- Масло - 50 гр
- Яйца - 1 бр.
- Пудра захар - 50 g
- Смляна канела - 1 ч.ч
- Смлян кориандър - 1 ч.ч
- Смлян бахар - 0,25 ч.ч
- Смлян звезден анасон - 0,25 ч.ч
- Смлян черен пипер - 0,25 ч.ч
- Смлян джинджифил - 0,25 ч.ч
- Глазура на вкус
- Вода 100 ° С - 100 g
Готвене на "захарни" меденки според ГОСТ:
- За печене добавете захар в тенджера с тежко дъно и я разпределете равномерно по дъното. Сложете на среден огън и изчакайте, докато потъмнее и стане тъмнокафяв. Когато захарта спре да кипи, изсипете вряла вода и разбъркайте добре с карамела, за да се получи тъмно черна течност.
- Направете варка. Изсипете цялото изгоряло със захар (350 г). В началото сместа ще изглежда твърде гъста, но захарта ще се разтопи бързо и сместа ще стане по -тънка. Сложете го на слаб огън и гответе, докато захарта се разтвори напълно. В същото време се уверете, че сиропът не заври. Свалете сиропа от огъня, добавете брашно (180 g), разбъркайте и охладете до 40 ° C.
- Омесете твърдо тесто. За да направите това, комбинирайте цялата варя с брашно (270 г), сода, бакпулвер, лимонена киселина, масло, яйце.
- Разточете готовото тесто леко и го разделете на топки с тегло 40 g всяка.
- Сложете ги върху лист за печене, покрит с пергамент и ги изпратете да се пекат 15 минути в предварително загрята фурна до 220 ° С.
- Готовите меденки се охлаждат до стайна температура и се заливат с глазура. За глазурата разбийте белтъка (0,5 бр.) В плътна бяла пяна с няколко капки лимонов сок. Когато протеинът се превърне в лека пяна, постепенно добавете пудрата захар (50 g) и продължете да разбивате до гладкост. Накрая се налива топла вода (1 супена лъжица) и се разбърква.
- Поставете 4 меденки в контейнер, изсипете 2 супени лъжици. глазура, затворете капака и разклатете за няколко секунди, така че бисквитките от джинджифил да са красиво остъклени. Поставете ги върху силиконова подложка и ги оставете да изсъхнат.
Захарен джинджифилов крем
Захарните меденки, приготвени по кремавия метод, са по -древни от тези, приготвени по суровия метод. Всеки обаче може да повтори технологията на готвене. А получените продукти са не по -малко вкусни от суровите меденки.
Съставки:
- Брашно - 600 гр
- Маргарин - 100 g
- Яйца - 2 бр.
- Захар - 3 супени лъжици
- Вода - 1 супена лъжица
- Сушен смлян джинджифил - 1 ч.л
- Смляна канела - 1 ч.ч
- Смляна карамфил - 0,25 ч.ч
- Смляно индийско орехче - 0,5 ч.ч
- Смлян бахар - 0,25 ч.ч
- Растително масло - за смазване на тавата за печене
Готвене на захарни меденки по метода choux:
- Сложете тигана на котлона, добавете захар и изчакайте да промени цвета си и да стане кафяв. Разбърквайте непрекъснато.
- Добавете 1 с.л. топла вода и продължете да разбърквате.
- След 5 минути добавете маргарин в тигана и разбъркайте всичко.
- Когато маргаринът се разтопи напълно, добавете джинджифила, канелата, карамфила, индийското орехче и бахара. Разбъркайте всичко старателно и свалете сместа от котлона. Оставете сместа да се охлади.
- Отделете белтъците от жълтъците.
- Поставете белтъците в хладилника и комбинирайте жълтъците с пресятото брашно и ги изпратете към сместа от разтопен маргарин със захар и подправки.
- Омесете меко и еластично тесто. След това го разточете на тънък слой от 0,5-0,8 см и нарежете бисквитките с меденки с формички.
- Намажете лист за печене с растително масло и прехвърлете заготовките от брашно.
- Сложете го да се пече в предварително загрята фурна до 180 ° C за 30 минути.
- Украсете готовите меденки с глазура от протеини и захар, както в предишната рецепта и изпратете във фурната за 5 минути да изсъхне.
Захарни меденки с шоколадова глазура
Вкусните захарни сладкиши с шоколадова глазура у дома идват от детството. Сервирайте студено с чай или кафе.
Съставки:
- Брашно - 480 g
- Захар - 260 g
- Вода - 200 мл
- Масло - 50 гр
- Яйца - 1 бр.
- Сода - 0,25 ч.ч
- Подправки за печене - 1 ч.ч
- Черен шоколад - 100 гр
Готвене на захарни меденки с шоколадова глазура:
- Изсипете 1 супена лъжица в тенджера. захар и на среден огън, сварете изгорялото, така че да почернее. Изключете котлона и охладете леко. Изсипете 0,5 с.л. вряща вода и се разбърква, така че лепкавият карамел да се разтвори и изгарянето да стане черно.
- Добавете подправките и захарта към печената тенджера и загрейте на среден огън, докато захарните кристали се разтворят, като бъркате непрекъснато.
- Изсипете 1,5 супени лъжици в горещ сироп. брашно и разбъркайте до гладкост.
- Изсипете останалото брашно, смесено със сода за хляб, в топлата маса, добавете масло и яйце.
- Омесете в твърдо тесто и оформете малки топки. В дните на СССР джинджифиловите бисквити са тежали 40 г, но днес те могат да бъдат направени от всякакъв размер и тегло.
- Поставете топките върху лист за печене със силиконова подложка на разстояние 2 см една от друга и поставете пълния лист за печене в предварително загрята фурна до 220 ° C за 8 минути.
- Готовите охладени меденки се покриват с шоколадова глазура. За да направите това, разтопете черния шоколад на водна баня и смажете повърхността им със силиконова четка. Оставете глазурата да изсъхне.
