Готвене на сирене Chevre, енергийна стойност и химичен състав. Ползи и вреди, когато се консумират. Какви ястия можете да готвите, интересни факти.
Chevre е френско сирене, приготвено от козе мляко. Не се допускат добавки към суровината. Ароматът е остър, дразнещ, текстурата е кремообразна, пастообразна, сгъстяваща се при продължително излагане; цвят - от бял до снежен, със синкав цвят; вкусът може да бъде както кремообразен, мек и деликатен, така и пикантно пикантно, ядки и смес от сушени плодове ясно се усещат; кората е тънка, светло бежова, набръчкана. Теглото на главите е от 150 до 300 г, но липсва точната форма, по която сортът може да бъде разпознат. Възможни опции: сърцевиден, висок или сплескан цилиндър и дори „колбас“или трупа. Често по време на производството в състава се въвежда бяла плесен.
Как се прави сиренето Chevre?
За да приготвите 200 г глава, ще ви трябват 4 литра пастьоризирана суровина. Препоръчва се пастьоризиране при температура 60 ° C, загряване на млякото за 40 минути и добавяне на калциев хлорид на този етап. При нагряване до 90 ° C полезните вещества частично се разлагат.
Как се прави сирене Chevre:
- Охладете до 27 ° C, изсипете закваската върху повърхността. Вкусът на крайния продукт зависи от вида на културата: по -често се използват мезофилни, но се допуска и въвеждане на термофилни. Оставете съдържанието на тигана да "почине" за 2-3 минути, разбъркайте с движения отгоре надолу, така че стартерната култура да се разпредели равномерно, и изсипете течен сирище.
- Една от тайните за приготвяне на сирене Chevre е методът на извара. Абомасумът се добавя много малко и само защото козето мляко, дори без хладилник, оставено на топло място, вкисва много дълго време. Тенджерата с закваската се затваря плътно с капак и се оставя за 12 часа (понякога за един ден) на топло място - например във фурна с постоянна температура 22 ° С.
- Calle се проверява за "чиста почивка" чрез повдигане с нож с тънко острие над ръба и рязане със сила. Линията трябва да е тънка и незабавно напълнена със серум.
- Слоят се нарязва на зърна от сирене с размер на лицето 1, 3 см. Разбърква се интензивно, оставя се да се закръгли, след което се оставя толкова време, колкото е необходимо, за да се утаи всичко.
- За да се отдели суроватката, изварата се хвърля върху тензух, сгънат на няколко слоя, суспендиран за 5-7 часа.
Как да готвя сирене Chevre у дома допълнително зависи от вкуса на сирена. Можете да оформите глава вече на този етап - под формата на цилиндър или топка, оваляйте в едра сол и оставете да изсъхне при стайна температура върху дренажна подложка (обърнете 3-4 пъти). Можете да ядете за един ден.
Но ако след осоляване добавите към повърхността малко бяла плесен и я поставите в камерата за стареене за 2-4 седмици, ще получите изискан продукт с деликатен вкус. Вярно е, че качеството на текстурата ще се промени от кремообразно до ронливо, а вкусът - от кремообразно до пикантно, с киселост.
Някои производители на сирене смятат, че деликатният вкус може да се получи само с помощта на дървесна пепел. Преди да поставят главите да узреят, те се натриват с пепел. Можете да го смесите със сушен розмарин, плодове от хвойна, пасиран копър или кимион.
Ароматичните добавки се използват в рецептата на Shevra не толкова за промяна на вкуса, колкото за омекотяване на аромата. След кратко излагане характерната миризма на „коза“се усеща незначително, но след 2-3 седмици става толкова осезаема, че, без да е дегустатор, е трудно да поставите дори парче в устата си. Бяла плесен или пикантно покритие без мирис е ефективно решение на проблема с неприятните миризми.
Състав и калорично съдържание на сирене Chevre
Съдържанието на мазнини в продукта спрямо сухото вещество е 40-45%. Енергийната стойност варира в зависимост от степента на стареене - нивото на мазнините намалява и нивото на въглехидратите се увеличава.
Калоричното съдържание на сирене Chevre е 232-257 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 12 g;
- Мазнини - 19,5 г;
- Въглехидрати - 1, 3 g.
Витаминно -минералният състав е доминиран от: ретинол, рибофлавин, холин, пантотенова киселина, кобаламин, витамин РР, ниацин, калций, натрий, фосфор, калий, сяра, манган и желязо.
Сиренето Chevre съдържа голямо количество незаменими аминокиселини (лизин и валин) и незаменими (пролин и аспарагинова киселина).
Въпреки факта, че има много холестерол (14,77 mg на 100 g), няма нужда да се страхувате от наддаване на тегло. Ако не превишите препоръчителната дневна доза за ферментирали млечни продукти от този тип (60-80 g на ден), мастният слой няма да се образува. Поради високото съдържание на мононенаситени мастни киселини - с преобладаване на палмитолеинова и омега -9 (олеинова) - метаболитните процеси се ускоряват и тонусът на кръвоносните съдове се повишава. Теглото не се увеличава.
Chevre може безопасно да бъде въведен в диета със сирене за отслабване. При редовното му използване енергията ще бъде достатъчна за физическа активност и професионална дейност, а резервът от хранителни вещества ще се попълва постоянно. Също така е много лесно да се върнете към обичайната си диета.
Полезни свойства на сиренето Chevre
Популярността на ферментиралия млечен продукт се обяснява не само с интересния му вкус, но и с благоприятното му въздействие върху човешкото тяло.
В диетата на деца, бременни жени и жени по време на кърмене е позволено да се въведат подвидове на краткосрочно стареене, при приготвянето на които не е използвана бяла плесен.
Предимства на сиренето Chevre:
- Съставът съдържа голямо количество пробиотици, което предотвратява развитието на дисбиоза, подобрява храносмилането и ускорява перисталтиката. Използването на този ферментирал млечен продукт стимулира производството на жлъчни соли и храносмилателни ензими. Токсините се отстраняват от тялото навреме, няма предпоставки за възникване на гнилостни процеси. Вероятността от рак на червата е намалена.
- Комплексът калций + фосфор помага за укрепване на костната система, стимулира растежа при децата и спира остеопорозата при възрастните хора. Shevre е най -полезен за жени, влизащи в пременопауза - намалява честотата на пристъпите на мигрена и горещите вълни.
- Смилаем протеин стимулира образуването на мускулна маса при спортисти.
- Подобрява състоянието на кръвоносните съдове, повишава тонуса на стените, предотвратява атеросклерозата и намалява възможността от коронарна артериална болест, понижава кръвното налягане.
- Благодарение на витамин D се потиска развитието на рахит при децата, възстановява се качеството на епителните тъкани и се увеличава способността за регенерация.
- Той има антиоксидантен ефект, ускорява възстановяването на ставите и мускулните влакна след увреждане и нормализира цирозата.
- Помага за справяне с анемията, повишава нивата на хемоглобина.
В допълнение, козето сирене Chevre може да бъде въведено в диетата на пациенти, възстановяващи се от тежки заболявания, включително тези, които не могат да понасят протеина от краве мляко.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Глостър
Противопоказания и вреда на сиренето Chevre
Няма ограничения за използването на млад подвид Shevra за храна, с изключение на индивидуалната непоносимост, няма. Но зрялото сирене, при производството на което е използвана бяла плесен, може да провокира дисбиоза при деца под 5 -годишна възраст, възрастни хора, бременни жени и пациенти, приемащи антибиотици, антидепресанти или хормони. Не трябва да използвате такъв продукт по време на кърмене - всичко, което яде майката, отива в стомаха на бебетата.
Дългосрочното сирене Chevre може да причини вреда при хроничен панкреатит, гастродуоденит и склонност към ентероколит. Употребата трябва да се изхвърли в случай на бъбречно заболяване, чести хипертонични пристъпи и подагра. Последната препоръка се отнася както за младите, така и за зрелите подвидове на сорта - твърде много сол в състава.
Друго ограничение за жените, които въвеждат ферментирал млечен продукт в диетата си за отслабване. Продължителността на такава диета е 3 дни, не повече. За неутрализиране на ефекта на солта е необходимо значително да се разшири режимът на пиене. Ако се увлечете, можете да провокирате нарушение на пикочната функция и образуване на оток.
Рецепти за сирене Chevre
Няма канони за използването на сорта. Може да се сервира с ядки, мед и всякакъв вид плодове и може да се използва за приготвяне на топли и студени ястия. Единствената препоръка е да не пиете бира. Но ако наистина искате, тогава индикацията може да бъде пренебрегната.
Рецепти за сирене Chevre:
- Ролки … Обелете твърдата кисела зелена ябълка и отстранете средата. Половината се нарязва на много малки парченца. Нарежете 2 буйни стръка копър и няколко пера от зелен лук. Използвайте вилица, за да превърнете 250 г млада шевра в хомогенна маса, разбъркайте всичко, като добавите малко тръстикова захар и черен пипер. Филетата от пушена сьомга се нарязват на не много тънки плочи, за да не се счупят в бъдеще. Разстелете върху стреч фолио. Намажете отгоре с дебел слой кашкавал, навийте го на руло и го приберете в хладилника за 1 час. Отстранете филма, нарежете на рула с ширина 4 см. Сервирайте със соев сос.
- Понички … Рецептата е сложна и без кулинарни умения ястието не може да се приготви. Разредете мляко на прах, за да направите 750 мл (можете да използвате обикновено обезмаслено мляко). Загрейте до кипене, разтворете нарязаното младо козе сирене, извадете за 4 часа на рафта в хладилника, за да се сгъсти всичко. Разбийте отделно 9 жълтъка със 180-200 г захар, докато сместа побелее, добавете 2 с.л. л. царевично и пшенично брашно. Оформете сладкиши от млечно-сирене, поставете вътре яйца, разбити с брашно, навийте на топка и я приберете отново в хладилника, така че формата да се втвърди. Докато пълнежът за понички се охлажда, омесете тестото - топла вода, малко бърза мая, захар, сол, брашно. Оставете 4 часа да ферментира, намачкайте, оставете да втаса отново. Смесете отделно кайсиево сладко, малко силно кафе и сок от лайм, за да премахнете захарта. Едновременно сварете дълбоко мазнино масло и загрейте фурната до 180 ° C. Замразената топка се набожда върху дълга дървена игла за плетене (предварително напоена с вода), потопена в тестото, така че да се залепи за нея от всички страни, потопена за 45 секунди във вряща дълбока мазнина, след това в сладка смес за импрегниране и се поставя във фурната за 1 минута. Така се приготвя всяка поничка. Поръсете с пудра захар, сервирайте с игла за плетене.
- Лятна салата … За зареждане с гориво смесете 1 с.л. л. сладък портокалов сок, 1 ч.л. лимонов сок и 2 с.л. л. зехтин. В купа за салата портокаловите филета се комбинират, като се отстраняват преградите и семената (2 плода), половинките от 12 череши без костилки, рукола, разглобени на листа (толкова листа, колкото се поберат в шепа), пържени ядки от кедрови ядки - същото количество.
Вижте също рецепти за ястия със сирене Турош.
Интересни факти за сиренето Шевре
Историята на ферментиралите млечни продукти от козе мляко започва в древна Гърция, но французите започват да приготвят сортове от тази суровина благодарение на нашествията на сарацините (I-II век). Разбойнически групи придружават стада кози. Животните не се нуждаят от прекалено внимателна грижа и са почти всеядни (трева, сено, храна за клони). Отстъпвайки, сарацините напуснаха козите. И тъй като значително обедняват пасищата, кравите нямаха достатъчно храна и селяните трябваше да използват козе мляко.
Известно е, че първите, които са използвали такива суровини, са жителите на атлантическото крайбрежие на страната, които живеят там, където сега се намират департаментите Шер, Лоара и Индре. Но такива сирена спечелиха общо признание едва през VIII век, по това време те започнаха да подобряват рецептата.
Chevre от козе мляко все още се счита за селскостопански продукт и 85% от главите, предлагани на потребителя, са младо сирене, произведено без въвеждане на плесенни култури. Но големите мандри за сирене, които сравнително наскоро започнаха да произвеждат този сорт, предпочитат дългото узряване.
Първата версия на това сирене е Buche-de-Chevre, произведена под формата на дънер. Последният, смятан за най-изящния, е Кьор-де-Шевре с буквалния превод на „сърце на коза“. Формата на главите е сърцето във формата, в която влюбените го изобразяват.
Гурметата предпочитат Chevre с бяла плесен, измита с червено или бяло подсилено вино. Но е невъзможно да се запознаете с оригиналния продукт извън Франция - сортът не е сертифициран и не се изнася.
Потребителите могат да опитат сирене от Беларус, направено по класическата рецепта без използване на мухъл и има вкус на млад Chevre. Разликата от оригинала е опаковката в пергамент. Кората на повърхността няма време да се образува.
Гледайте видеото за сиренето Chevre:
