ТОП 3 рецепти със снимки за приготвяне на Нюрнбергски меденки за Коледа. Тънкостите и тайните на готвенето у дома. Видео рецепти.
Германският град Нюрнберг е световно известен със своите коледни сладкиши и особено с големия си избор от всякакви меденки (Lebkuchen). Нюрнбергските меденки могат да бъдат с различни пълнежи, аромати, глазура, форми, декори … Историята на производството на меденки в Нюрнберг датира от Средновековието. Днес градът има 5 големи фабрики и безброй малки за производство на меденки. И ако Нюрнберг не е пряната столица на Германия, т.к няколко германски града претендират за това право, но те могат да бъдат наречени производители на най -известните и най -богати по състав. И така, печем меденки Lebkuchen Нюрнберг за Коледа у дома.
Тънкости и тайни на готвене
- Основната характеристика на Нюрнбергските меденки се крие в продуктите, а именно в брашното. Основният принцип и основната разлика е, че колкото по -малко брашно в тестото, толкова по -добре. Според технологията тестото трябва да съдържа само 10% брашно, а останалите продукти трябва да са скъпи висококачествени добавки. Можете да намерите меденки, приготвени от смес от пшенично и ръжено брашно. А най -скъпите бисквитки с меденки може изобщо да не съдържат пшенично брашно.
- За овкусяване към тестото се добавят различни подправки и билки: кориандър, джинджифил, канела, карамфил, кардамон, индийско орехче, анасон, шафран и др.
- Формата на Нюрнбергските меденки не трябва да е кръгла, а само правоъгълна. Това правило обаче се отнася повече за индустриалното производство, тъй като у дома можете да направите бисквитки с меденки във всякаква удобна форма.
- Друга особеност на меденките Lebkuchen е, че те се пекат на тънка годна за консумация хартия или вафли. Вафлите са тънки листове хартия, подобна на вафла, направена от пшенично брашно с нишесте. Въпреки че не е необходимо, използването на сашета ще омекоти меденките и ще удължи срока им на годност.
- На глазурата се отделя еднакво внимание. Въпреки че меденките изобщо могат да бъдат без него. Най -често срещаната глазура е полупрозрачна захар. Вторият по популярност е шоколадът. Но у дома можете да използвате цвят и други видове от него.
Нюрнбергски меденки - класическа рецепта
Нюрнбергските меденки или Elisen Lebkuchen са известни в европейските страни от дълго време. Това е страхотно зимно лакомство за Коледа с отличителен аромат на подправки. С цялата привидна сложност и плашещ впечатляващ списък от съставки, приготвянето им е просто и приятно.
- Калорично съдържание на 100 g - 389 kcal.
- Порции - 15-18
- Време за готвене - 1 час 30 минути
Съставки:
- Брашно - 100 гр
- Яйца - 4 бр.
- Бадемово брашно - 180 g
- Нарязани бадеми - 150 g
- Вафлени торти - 3-4 бр.
- Сол - щипка
- Бакпулвер за тесто - 1 супена лъжица
- Пудра захар или захар - 100 г на тесто, 1 с.л. за глазура
- Портокал и лимон - 1 бр.
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Ванилин - на върха на лъжица
- Вряща вода - 3-4 супени лъжици.
- Сушени кайсии - 50 g
- Захаросани плодове - 200 g
- Индийско орехче, какао, канела и смляна карамфил - по 1 ч.л.
Готвене на Нюрнбергски меденки по класическата рецепта:
- Разбийте яйцата със захар и щипка сол с миксер до бяла пяна.
- С портокал и половин лимон настържете кората на много ситно ренде и добавете към яйчената маса.
- След това добавете пресято брашно, бакпулвер, ванилин, какао и подправки (индийско орехче, канела и карамфил).
- Добавете бадемово брашно и ситно нарязани захаросани плодове и сушени кайсии.
- Омесете доста лепкавото и плътно тесто за Elisen Lebkuchen.
- Нарежете вафлените сладкиши на правоъгълници и поставете върху лист за печене. Те заместват оригиналните кешове.
- Оформете джинджифиловите бисквити с дебелина 1,5 см тесто и ги поставете върху вафлен слой.
- Поставете листа за печене в предварително загрята фурна до 170-180 ° C и печете Нюрнбергските меденки за 30-35 минути. Те трябва да покафенеят, но да останат средно меки отвътре.
- Пригответе глазурата, докато продуктите се пекат. За да направите това, разбийте пудра захар с лимонов сок и вряща вода с миксер до хомогенна вискозна маса. Изстискайте лимоновия сок от останалата втора половина на лимона.
- Смажете горещите меденки с глазура и оставете за няколко часа да изсъхне.
- Поставете готовите бисквитки с меденки в херметически затворен контейнер, консервена кутия или картонена кутия за съхранение.
Мед Нюрнберг Меденки Lebkuchen
Нюрнбергски мед джинджифил lebkuchen покрит с шоколадова глазура. Това е луксозна комбинация от вкусове, която се допълва и от подправки, ядки и захаросани плодове.
Съставки:
- Брашно - 300 гр
- Мляко - 175 мл
- Масло - 100 гр
- Яйца - 3 бр.
- Бакпулвер - 1 опаковка
- Мед - 120 гр
- Захар - 50 g
- Подправки за меденки (анасон, джинджифил, кардамон, кориандър, индийско орехче, карамфил, канела) - 3-4 ч.ч.
- Какао - 2 супени лъжици
- Нарязани ядки (лешници, орехи, бадеми и лешници) - по 50 г
- Захаросани лимонови и портокалови плодове - по 50 г
- Стафиди - 100 g
- Кокосови стърготини - 50 g
- Ром - 2 супени лъжици
- Пудра захар - 200 g
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Шоколад - 100 гр
- Вафлени торти - като вафли
Приготвяне на мед Нюрнбергски меденки Lebkuchen:
- Комбинирайте маслото на стайна температура, захарта, течния мед и яйцата в дълбока купа и разбийте с миксер до побеляване.
- Комбинирайте брашно с бакпулвер, подправка от меденки, какао, смлени ядки, захаросани плодове, стафиди и кокос.
- Комбинирайте двете смеси и разбъркайте.
- Добавете мляко към храната и омесете тестото.
- Нарежете вафлените сладки в кръгла или правоъгълна форма и поставете върху лист за печене.
- Поставете тестото върху вафлите и го разпределете по цялата повърхност на вафлите, така че бисквитките с меденки да са с дебелина около 1 см.
- Печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 20 минути.
- Покрийте все още топлите меденки с шоколадова глазура.
- За глазурата смесете пудрата захар, лимоновия сок и рома до гладка смес.
- Отгоре Лебкухен мед Нюрнбергски меденки с разтопен шоколад и гарнирайте с ядки.
Коледни Нюрнбергски меденки
Коледните Нюрнбергски меденки са най -богатите на съставки и най -вкусните! По консистенция, той е доста мек, което се улеснява от сашето, на което традиционно се пекат. Можете да готвите меденки без каша; това не влияе значително върху вкуса, но срокът на годност ще бъде значително намален.
Съставки:
- Брашно - 300 гр
- Яйце - 2 бр.
- Масло - 50 гр
- Какао - 1 супена лъжица
- Гранулирана захар - 50 g
- Мед - 150 g
- Смлени лешници - 100 g
- Смлени бадеми - 100 g
- Нарязани бадеми - 50 g
- Ситно нарязани сушени кайсии - 100 g
- Захаросани портокалови плодове - 100 g
- Подправка за меденки - 1 супена лъжица
- Лимон - 0,5 бр.
- Вълни - при поискване
- Пудра захар - 150 g
- Вода - 4 супени лъжици
- Канела на вкус
Готвене на коледни Нюрнбергски меденки:
- Разтворете захарта, меда и маслото на среден огън до гладкост. След това сместа се охлажда напълно и се разбърква подправката от меденки.
- Настържете кората от половин лимон, изцедете сока и добавете към продуктите.
- След това разбъркайте яйцата и добавете всички останали съставки.
- Омесете до хомогенно еластично тесто.
- Накиснете ръцете си във вода, вземете около 75 г тесто за меденки и оформете тортата във формата и размера на вафла, която трябва да бъде с диаметър около 8 см, и поставете тестото върху нея.
- Изпратете сладкишите с меденки да се пекат в предварително загрята фурна до 170 ° C на средно ниво за 15 минути, докато се образува леко румен цвят.
- Покрийте напълно охладените бисквитки с джинджифил с глазура. За да направите това, смесете пудрата захар с вода и загрейте масата, така че захарта да се разтвори напълно. След това добавете канелата и разбъркайте.
- Оставете бисквитките с джинджифил, за да стегне глазурата, и ги поставете в херметически затворен контейнер за съхранение.
