Описание на сиренето Carfilli. Енергийна стойност, химичен състав, полезни и вредни свойства. Рецепти и интересни факти за ферментиралия млечен продукт.
Carfilli или Cairfilli е полутвърдо сирене от Великобритания, произведено от пастьоризирано краве мляко. Текстура - плътна, чуплива, допуска се включване на твърди частици; цвят - бял или леко жълтеникав (за остарели глави), вкус - мазен, солен с киселинност, с нотки на цитрусови плодове и млада трева. Кората е естествена, бежова, сгъстява се и потъмнява с времето. Миризмата е сирене, с лек аромат на кисело мляко или гниене. Произвежда се под формата на цилиндри с диаметър 25 см и тегло 3, 6-4, 7 кг. При продължително съзряване се образува депресия в средата на страничния ръб на главата.
Как се прави сиренето Carfilli?
Първоначалната суровина - краве мляко - се събира, съхранява се в отворени резервоари за 2-6 часа и едва след това се пастьоризира. Те се внасят в мандрата за сирене охладени, в затворени контейнери. От 4,5 литра суровини се получават 600 г краен продукт.
Как се прави сирене Карфили:
- Суровината се загрява до 32 ° С. Изсипва се калциев хлорид, мезофилен стартер, издържа се 30 минути и едва след това се смесва.
- За извара се изсипва сирище, което чака образуването на калций. Зърната на сиренето се нарязват, ръбовете на кубчетата са 0,5-0,6 см.
- Бавно повишавайте температурата - с 1 ° C за 10 минути, разбърквайте енергично, докато зърната се разтварят почти напълно. Този процес трябва да отнеме 40 минути.
- Оставете зърното да се утаи, като наклоните тигана, за да улесните отделянето на суроватката. Препоръчително е да обърнете образувания слой сирене няколко пъти.
- Суроватката се отцежда, а изварата се нарязва с остър нож с ленти с ширина 2,5 см и се поставя една върху друга. Оставете да "почине" за 10 минути и сменете още 2 пъти.
- Прецедете цялата суроватка и ръчно натиснете изварата във форма с фини отвори. Потискането е зададено: за всеки 1-1,5 кг - 5 кг. Оставете за 10 минути.
- Главите се изваждат, натриват се със сол и се поставят отново под пресата.
- За да се направи сиренето Carfilli като оригинала, осоляването се повтаря още два пъти, като всеки път се натрива със сол. След последното осоляване потисничеството се оставя за 20 минути.
- Изсушете в хладилник, върху дренажна постелка, като периодично я обръщате - 5-7 дни.
- Когато главата изсъхне, върху повърхността се нанася зехтин с дебел слой.
За узряване сиренето се поставя в камера с температура 13 ° C и влажност 80-85%. Младите Carfilli се дегустират след 3 седмици, зрелите се сервират след 9-12 месеца. През това време вкусът се променя от лимонено-мазен до тръпчив портокалово-тревист.
Интересно е, че за производството на Carfilli те използват технологията на твърди сирена и в същото време стават пастообразни - с краткосрочно отлежаване, крехки - с дългосрочни.
Тайната на опитен производител на сирене: за да се повиши тревистостта и стягането на вкуса, след образуването на тънка кора, главата се увива със слой от изгнили гроздови листа, а ръженото брашно се втрива за повишаване на киселинността.
Състав и калорично съдържание на сирене Карфили
Енергийната стойност на този ферментирал млечен продукт е относително ниска - 45-48% спрямо сухото вещество, но на потребителите се предлага и безмаслена версия - 31%.
Калоричното съдържание на сиренето Carfilli е 375 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 23, 2 g;
- Мазнини - 31,3 г;
- Въглехидрати - 0,1 g.
Витамини на 100 g:
- Ретинол - 315 мкг;
- Каротин - 210 мкг;
- Витамин D - 0,2 мкг;
- Витамин Е - 0,78 mg;
- Тиамин - 0,03 mg;
- Рибофлавин - 0,47 mg;
- Ниацин - 0,1 mg;
- Триптофан - 5,5 mg;
- Витамин В6 - 0,11 мг;
- Витамин В12 - 1,1 мкг;
- Фолат - 50 мкг;
- Пантотенат - 0,29 mg;
- Биотин - 3,5 мкг.
Минерали на 100 g:
- Натрий - 480 mg;
- Калий - 91 mg;
- Калций - 550 mg;
- Магнезий - 20 mg;
- Фосфор - 400 mg;
- Желязо - 0,70 mg;
- Мед - 0,14 mg;
- Цинк - 3,3 mg;
- Хлор - 750 mg;
- Селен - 11 мкг;
- Йод - 46 мкг.
Мазнини в сирене Карфили:
- Наситени мастни киселини - 19, 60 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 0,90 g;
- Холестерол 90 mg
Порция от 100 г сирене Карфили е 19% от диетата на възрастен мъж, който води неактивен начин на живот и се придържа към нискокалорична диета (2000 ккал). Това количество компенсира 46% от нуждата от лесно смилаем протеин и 45% от мазнините, необходими за нормалното функциониране на организма. Наситените мазнини са от съществено значение за стабилна хормонална функция и възстановяване след тренировка. С тяхната липса промените, свързани с възрастта, се развиват бързо, образуването на протеинови структури се забавя или спира.
Полезни свойства на сиренето Carfilli
Редовното въвеждане на този ферментирал млечен продукт в диетата ще помогне за бързо възстановяване на мускулния обем, загубен при прехода към нерационална диета, при продължително заболяване или след прекомерно физическо натоварване.
Ползите от сиренето Карфили:
- Има успокояващ ефект и премахва безсънието. Когато е необходимо да се контролира теглото, намалете порциите и се опитайте да завършите всички хранения преди 18 часа. И тогава става трудно да заспиш - под лъжицата „суче“. Парче сирене 40 г бързо ще облекчи глада и ще ви помогне да заспите.
- Солта и хлорът в състава спомагат за запазване на ценната влага, нормализират водния и електролитен баланс и предотвратяват мускулни крампи.
- Укрепва имунната система, попълва витаминния и минерален органичен резерв.
- Укрепва костната тъкан благодарение на калция и фосфора, подобрява производството на хемоглобин - съдържа голямо количество желязо.
- Нормализира сърдечната честота и кръвното налягане поради калия.
- Магнезият и работата на щитовидната жлеза - йодът - спомагат за стабилизирането на производството на инсулин.
- Лесно смилаемият протеин, който влиза в храносмилателната система след ферментацията, подобрява храносмилането и повишава активността на полезната чревна флора. След консумация на младо сирене върху лигавицата на храносмилателния тракт се образува защитен филм, който предотвратява развитието на язвена болест или хроничен гастрит.
Този ферментирал млечен продукт е най -полезен за здрави силни мъже, които водят активен начин на живот.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Anejo
Противопоказания и вреда на сиренето Carfilli
Малките деца, бременните жени и жените с кърмене трябва да изберат друга добавка към ежедневното меню - сиренето е твърде солено. По същата причина трябва да се изостави, ако има тенденция към образуване на оток, чести пристъпи на артериална хипертония, подагра и обостряне на артроза. Ограничете употребата при хроничен панкреатит, гастрит, пептична язва и колит.
Сиренето Карфили може да причини вреда в случай на алергия към краве мляко, дисфункция или възпалителни заболявания на бъбреците, чести киселини, нарушена жлъчна секреция и обостряне на заболявания на храносмилателните органи.
Този продукт не е подходящ за диета със сирене, дори ако е предназначен за 1-3 дни. Твърде високо съдържание на мазнини.
Прочетете повече за опасностите от сиренето Бурата
Рецепти за сирене Карфили
Този сорт не се сервира на чиния със сирене - той е добър сам по себе си. Заедно с черен хляб, той е идеална закуска за традиционната английска напитка - бира. Вкусът върви добре с пресни ябълки и сушени плодове. Често се използва за печене на кифлички и други сладкиши.
Рецепти със сирене Карфили:
- Вегетарианска наденица … 200 г покълнала пшеница се измива, хвърля се обратно на сито, за да се отстрани влагата, натрива се 200 г цвекло на ситно ренде. Зеленчуковото пюре се подправя с щипка бахар, 1 с.л. л. асфетиди и морска едра сол, 1 ч.ч. хмел-сунели, 2 ч.ч. Провансалски билки и 1 с.л. л. универсална домашна подправка. Сирене, 200 г, натрошено и добавено към дресинга от цвекло. Пшеничните кълнове се омесват и смилат с хаванче, комбинирани с останалите съставки и маслото - 1/3 от стандартната опаковка. Малко от вегетарианската кайма се разстила върху фолиото и се навива, така че да се получи формата на наденицата, прибира се в хладилника. Когато замръзне, отстранете фолиото и увийте формулярите в пластмаса, като ги завържете по краищата. Гответе във вряща вода за 30-40 минути.
- Праз в сос от 3 сирена … Фурната се загрява до 220 ° C. Праз, 400 г, нарязан на равни парчета, дълги приблизително 5-7 см, се вари във вряща вода със сол за 10-12 минути, докато омекне. След това се хвърлят в гевгир и се накисват в мляко (можете да използвате соя или бадем). Форма за печене се намазва с масло, празът се изважда и се излага върху лист за печене, като се изстисква малко. Мляко с мирис на праз, 300 г, се изсипва в тенджера, в него се изсипват 40 г сирене - Чедър, Карфили и Дерби с градински чай, 25 г брашно и се вари до сгъстяване на течността. Залейте праза със сос от сирене, намажете настърганото Carfilli, 50 г, смесено с 4 с.л. л. смлени галета, а отгоре сложете резенчета домат. Печете 30 минути до златисто кафяво отгоре. Течността не се изпарява напълно, тя трябва да набъбне. Горещ гювеч се сервира с варено пиле или задушена риба.
- Кифлички със сирене … Загрейте вода в тенджера - на дъното, 25 мл, пуснете нарязано масло - 50 г, добавете малко сол. Смесете 100 г брашно с 1 с.л. л. нишесте и също така добавете към останалите продукти. Разбъркайте всичко добре и оставете да заври. Свалете от огъня, охладете, забийте 1 яйце - 3 бр., Добавете настъргано Carfilli - 100 гр. Покрийте листа за печене с пергамент, разстелете тестото върху него, оформяйки малки кифлички. Печете на 220 ° C. Готовите тестени изделия се уголемяват и покафеняват. 50 г настъргано сирене се смесват с натрошен чесън - 2 зъба, както и майонеза. Трябва да получите гъста пастообразна консистенция. Кифличките се подправят със сос през страничния разрез.
- Булки с лък … Разбъркайте сухо сухо брашно в чиния - 350 г, бакпулвер - 10 г, подправки - по 3 г всеки червен и бахар на прах, сол. Замразено масло - 120 г - нарязано на малки трохи, натрито със 70 г нарязано сирене и 30 г нарязан зелен лук. Двете заготовки се комбинират, като се разбърква непрекъснато, изсипва се 180 мл студен кефир. Ако тестото не е достатъчно твърдо и лепне по ръцете, добавете брашно. Загрейте фурната до 190 ° C. Тестото се разточва на слой, не много тънък, с чаша се изрязват кръгове. Сложете ги върху намазнена тава за печене, отгоре с четка сложете разбито яйце и поръсете с морска сол. Печете 15-20 минути. Ако тестовите продукти втасат, тогава леко. Булките приличат на ниски цилиндри. Не можете да изрежете кръгчета от тестото, а да го разделите на триъгълници или правоъгълници.
- Уелски гювеч … Подготовката на продуктите е следната. Нарежете 6 картофени клубена на тънки филийки, 2 глави лук - на пръстени, 2 праз - на парчета с дължина 1 см, 100 г карфили - на малки кубчета. Загрейте фурната до 200 ° C. Смесете дресинга: голямо яйце, 50 мл 40% тежка сметана, 100 мл мляко. Намажете лист за печене със слънчогледово олио, нарежете нарязани зеленчуци и сирене на слоеве, като добавите сол и черен пипер. Колкото повече слоеве, толкова по -вкусно ще бъде. Изсипете, покрийте с фолио и печете 40 минути. След това фолиото се отстранява, поръсва се с нарязано сирене и се оставя във фурната за още 10 минути. Сервира се със заквасена сметана.
Интересни факти за сиренето Карфили
Този сорт придоби популярност от 1831 г. Рецептата е специално разработена за уелски миньори. Те взеха Чедър като основа, но постигнаха по -плътна текстура и образуваха сплескани цилиндри. По -удобно е да вземете плоски парчета с ръце.
Този ферментирал млечен продукт е произведен (и все още се произвежда) в Съмърсет и Чедър трябваше да бъде доставен с влак. Освен това може да се яде след 2-3 седмици - изплащането се ускорява, а цената е много по -ниска, което е много важно за потребителите. До 1910 г. 85% от производството е било младо сирене.
Разнообразието беше почти забравено. За първи път това беше забранено по време на Втората световна война. Англия напълно премина на Чедър - това сирене беше включено в диетата на войниците. Не остана мляко за други видове продукти.
Втората забрана дойде през 1993-1996 г. и беше причинена от бюрократичните закони на ЕС. Санитарните инспектори не могат да се договорят по никакъв начин как да транспортират мляко - в отворени или затворени контейнери. Според закона транспортирането на суровини трябва да се извършва в затворена форма, но за да се направи оригинален продукт, млякото трябва да се съхранява в отворени резервоари. Изпълнението на това условие трябваше да бъде договорено отделно и производството беше възстановено сравнително наскоро - в началото на 21 век.
Има много малко гурмета, които предпочитат отлежал продукт, така че Carfilli се продават млади, незрели, на етапа на активна ферментация.
Трябва да се спазват условията за съхранение, за да се запазят текстурата и вкусът
- увийте малки филийки във восъчна хартия, а не в стреч фолио, за да не се задуши сиренето;
- Затегнете големи парчета отгоре и отдолу с филм и оставете средата, с нарязани парчета, отворена;
- ако сте купили много сирене, за да не губи влага и да не се напука, увийте го с влажна марля.
Ако планирате да сервирате Carfilli на чиния със сирене, ще трябва да го извадите от хладилника много предварително - час преди нарязването. Вкусът ще се отвори само ако парчетата се затоплят при стайна температура.
Гледайте видео за сиренето Carfilli:
