Как да мариноваме манатарки? Рецептата изглежда доста проста. Но в него има някои нюанси, които е важно да се вземат предвид. Нека да им обърнем внимание и да се научим как правилно да мариноваме гъби. Представяме на вашето внимание ТОП-3 рецепти за мариноване на гъби.
Съдържание на рецептата:
- Как да мариноваме манатарки - тайни и тънкости
-
Мариновани манатарки в бурканчета
- Как да стерилизираме буркани
- Как да стерилизираме кутии заготовки
- Мариновани гъби за зимата
- Проста рецепта за мариновани гъби
- Какво да готвя с мариновани гъби
- Видео рецепти
Началото на есента е върхът на гъбите. Берачите на гъби се връщат от „лов“с кошници с прекрасни дарове на природата. Всички събрани трофеи трябва да се използват: някои от тях се пържат, други се сушат, а трети се осоляват. Но днес ще научим как да мариноваме основния представител на гъбното царство - бялата гъба.
Как да мариноваме бели гъби - тайни и тънкости
Не е трудно да мариновате гъби с вкусен вкус, просто трябва да знаете определени характеристики.
- Преработете гъбите не по -късно от 10 часа след прибиране на реколтата, в противен случай повечето полезни свойства ще изчезнат от тях.
- Нарежете големите гъби на 3-4 части, мариновайте малките цели. И е по -добре да ги сортирате по размер. Така те изглеждат по -красиви.
- Обърнете внимание на нарязването на гъбите. Фалшива гъба - пулпът веднага придобива розов оттенък, при истинските гъби остава светъл.
- Мариновайте не цялата гъба, а само нейната капачка. Запържете бутчетата с лук или сварете супа.
- За да предотвратите потъмняването на гъбите след почистване, дръжте ги в подкиселена вода, преди да ги изпратите във вряща вода.
- Не съхранявайте гъбите във вода дълго време - те ще поемат много излишна влага.
- За да запазите силата на гъбите по време на готвене, потопете ги във вряща вода.
- Сварете гъбите само в емайлирана купа, защото някои метали се окисляват при контакт с храна.
- Не прекалявайте с подправките, за да не заглушите аромата на гъби.
- Стандартен комплект за марината: лук, копър, черен пипер.
- Ако планирате да съхранявате гъбите до пролетта, добавете още оцетна есенция към маринатата.
Мариновани манатарки в бурканчета
Не е трудно мариноването на гъби в бурканчета, тъй като те изискват минимална допълнителна подготовка. Основното нещо е да спазвате пропорции, технология и вкусна закуска ще ви зарадва през цялата зима.
- Калорично съдържание на 100 g - 24 kcal.
- Порции - 2 кутии по 0,5 литра всяка.
- Време за готвене - 1 час 15 минути
Съставки:
- Гъбички - 1 кг
- Вода - 2 супени лъжици.
- Сол - 1 супена лъжица
- Захар - 1 супена лъжица
- Трапезен оцет 9% - 3 супени лъжици
- Карамфил - 3 пъпки
- Бахар - 5 граха
- Дафинов лист - 5 бр.
Поетапно приготвяне на кисели гъби в бурканчета:
- Изплакнете гъбите, обелете и нарежете на малки филийки.
- Поставете ги в тенджера и залейте с вода. Сварете, обезмаслете и варете 15 минути.
- Изцедете водата, изплакнете ги под течаща вода и изхвърлете в гевгир.
- За марината изсипете 2 с.л. вода, добавете сол, захар, дафинов лист, карамфил, черен пипер. Оставете да заври и гответе 5 минути. Изсипете оцета.
- Подредете гъбите в буркани и отгоре намажете с маринатата.
- За дългосрочно съхранение, пастьоризирайте бурканите за 15 минути и навийте на руло. За съхранение в хладилника - затворете ги с обикновени капаци и след няколко дни закуската ще бъде готова за ядене.
Как да стерилизираме буркани
- Сложете бурканите с капаци в тенджера, напълнете с вода и варете 10-15 минути.
- Оставете ги за известно време в гореща вода.
- Поставете бурканите във фурната и я загрейте до 140 ° C. Не ги поставяйте в гореща фурна, в противен случай те ще се спукат поради спада на температурата.
- Дръжте го за 10 минути. Изключете фурната, отворете вратата, но не махайте бурканите. Оставете ги там до пълнене.
Можете също така да стерилизирате на пара буркани с капаци. Измийте ги със сода за хляб и ги поставете с врата надолу над парата. Обработете за 15 минути и подсушете.
Как да стерилизираме кутии заготовки
- Покрийте дъното на тигана с кърпа за чай, така че бурканите да не „чукат“.
- Напълнете бурканите с гъби и ги сложете в тенджера с гореща вода. Водата трябва да е "до раменете" за бреговете.
- Покрийте бурканите с капаци, но не ги навивайте и стерилизирайте за 10 минути във вряща вода. Но точното време за стерилизация зависи от подготовката, така че следвайте препоръките в рецептата.
- Затегнете заготовките с капаци, увийте ги в топло одеяло и дръжте на стайна температура, докато се охладят.
Мариновани гъби за зимата
Наистина вкусните кралски гъби ще бъдат чудесна украса за всяка маса и всеки буркан ще си струва златото.
Съставки:
- Гъбички - 1 кг
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
- Дафинов лист - 5 бр.
- Канела - 1 пръчка
- Карамфил - 5 бр.
- Кардамон - 5 шушулки
- Горчица - 1 супена лъжица
- Оцет 9% - 70 мл
Поетапно приготвяне на мариновани гъби за зимата:
- Гъбите се измиват и нарязват, ако е необходимо.
- Сварете вода и заредете гъбите в нея. Оставете да заври и гответе 5 минути. Изцедете водата и измийте гъбите под течаща вода.
- Пригответе саламура (за 1 литър вода - 150-200 г сол), сварете и добавете гъби. Сварете, обелете и гответе 20 минути. Прехвърлете гъбите в гевгир и изплакнете.
- За марината добавете сол, захар, дафинов лист, канела, горчица, кардамон, черен пипер и карамфил във водата. Сварете и гответе 5-7 минути. Добавете гъбите и гответе 7-10 минути.
- 3 минути преди края на готвенето, изсипете оцета.
- Оставете гъбите в маринатата, покрити за 10 часа. След това изсипете още малко оцет, оставете да заври и изсипете в стерилизирани буркани.
- Затворете бурканите с капаци, обърнете ги, увийте ги в топло одеяло и оставете за един ден.
- Съхранявайте гъбите на тъмно и сухо място.
Проста рецепта за мариновани гъби
Мариновани гъби с варени картофи и чаша силно алкохолно питие на коледната трапеза. Е, какво може да бъде по -добре? Освен това процесът на подготовка на детайла е много прост.
Съставки:
- Гъбички - 1,5 кг
- Вода - 1 л
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 2 супени лъжици
- Дафинов лист - 3 бр.
- Бахар - 6 граха
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Оцетна есенция - 4 ч.ч
Стъпка по стъпка приготвяне на мариновани гъби:
- Отрежете краката на гъбите. Измийте шапки от горски отломки.
- Сварете вода в тенджера и добавете манатарки. Гответе до омекване на среден огън, като разбърквате от време на време.
- Когато гъбите са потънали на дъното, това означава, че са готови: около 15 минути след кипене.
- За марината сварете 1 литър вода, добавете сол, захар, бахар, карамфил, канела, дафинов лист. Гответе 15 минути и добавете оцет.
- Сложете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете маринатата под капака и налейте слънчогледовото масло.
- Покрийте бурканите с капаци и поставете в гореща вода. Сварете и оставете на котлона за 30 минути.
- Завийте кориците.
Какво да готвя с мариновани гъби
Маринованите гъби могат да се консумират просто като лека закуска. Те обаче могат да се превърнат в отлична основа за други ястия: супи, основни ястия, пица, салати, сладкиши, гарнитури … Обикновено преди готвене се измиват със студена течаща вода и се сушат. Предлагаме ви да опитате най -вкусните рецепти с мариновани гъби.
- Салата с пиле, сирене и грах. Нарежете 250 г пилешко филе. Настържете 200 г сирене. Измийте, подсушете и нарежете 100 г гъби. Комбинирайте продуктите, добавете 200 г зелен грах. Изсипете заквасена сметана, добавете настърган хрян, сол и разбъркайте.
- Пастет. Нарежете 200 г гъби и изплакнете. Нарежете 2 глави лук и запържете в масло до зачервяване. Комбинирайте лука с гъбите, добавете нарязани билки, подправки и накълцайте всичко с пасатор.
- Домати, пълнени с гъби. Отрежете върховете от 4 домата, изберете пулпа с лъжица, сол и черен пипер. Измийте 100 г гъби, подсушете и нарежете. Нарежете копъра и зеления лук. Разбъркайте гъбите, билките и заквасената сметана. Напълнете доматите с пълнежа.
Видео рецепти:
