Мнозина вярват, че съществува само месо от месо. Има обаче много рецепти за него, например гъби. Но днес ще говорим за готвенето на рибната версия на това ястие.
Съдържание на рецептата:
- Класически комбиниран рибен микс - тънкости и тайни
- Стъпка по стъпка рецепта за класически рибен подиум
- Класически есетрови риби
- Видео рецепти
Рибните подиуми, както и гъбите и месото, изискват разнообразие. Ястието трябва да съдържа най -малко три вида риба, въпреки че в класическите рецепти се използват до 8 сорта. Това ще направи рибния бульон много по -добър и по -богат. Вари се за ситост на обикновена риба, като иржове, а след това се добавят по-скъпи и висококачествени сортове.
Класически комбиниран рибен микс - тънкости и тайни
- Всяка риба е подходяща за подиуми: щука, сьомга, пъстърва, налим, сьомга, есетра. Колкото повече разнообразие, толкова по -вкусно. Препоръчително е да добавите 1/3 солена или пушена риба към супата. Тук са подходящи леко осолена сьомга, пушена розова сьомга, скумрия, камбала или змиорка. Не използвайте херинга за рецептата за месо, защото тя има специфична миризма, която не се вписва в ароматния букет на ястието.
- За да стане бульонът вкусен, първо сложете рибните отпадъци след нарязване на трупа в студена вода: глави, хребети, опашка. Сварете водата, отстранете пяната, добавете корените, намалете огъня и оставете бульона да къкри. След това го прецедете през тензух и продължете да готвите гъбата.
- Рибната месо се приготвя по почти същия начин като месото. Сотиран лук, кисели краставички, домати или домати се добавят към супата. В края на готвенето се добавят каперси, маслини, лимон, за да се създаде гама от аромати. Но заквасена сметана не се добавя към рибната месо. Ястието трябва да е прозрачно.
Стъпка по стъпка рецепта за класически рибен подиум
Домашно приготвената гъба е много място за импровизация. Супата е вкусна и засищаща, а приготвянето е съвсем просто.
- Калорично съдържание на 100 g - 58 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 1 час 30 минути
Съставки:
- Сьомга - 200 g
- Судак - 200 g
- Стерляд - 200 g
- Калкан - 200 g
- Домати - 1 бр.
- Доматена паста - 1 супена лъжица
- Лук - 1 бр.
- Сладък пипер - 1 бр.
- Кисели краставици - 2 бр.
- Маслини - 10 бр.
- Растително масло - за пържене
- Сол - 1 чаена лъжичка или на вкус
- Зърна черен пипер - 3 бр.
- Лют червен пипер - щипка
- Зеленчук магданоз - няколко клонки за гарнитура
Готвене стъпка по стъпка:
- Изкормете рибата, като изрежете костите, хребета, перките и главата.
- Поставете карантията в тенджера, добавете лука, бахара и сварете бульона за половин час. Когато правите това, винаги премахвайте пяната, така че бульонът да не загуби своята прозрачност.
- Прецедете сварения бульон през ситно сито. Изхвърлете карантията и изсипете бульона в чиста тенджера.
- Към този бульон добавете рибни филета, домати, кисели краставички и чушки.
- Изцедете лимоновия сок, добавете доматено пюре и оставете да заври.
- В края на готвенето подправете ястието с черен пипер и сол, а при сервиране украсете с билки и маслини.
Класически есетрови риби
Солянката от есетра се приготвя почти по същия начин като другите й видове. Това пищно и щедро ястие ще бъде достойно да заеме централно място на празничната трапеза. И гастрономите ще се зарадват на него.
Съставки:
- Прясна есетра - 700 g
- Слабо осолена сьомга - 200 g
- Пушена розова сьомга - 200 g
- Каперси - 50 g
- Кисели краставици - 2 бр.
- Чери домати - 10 бр.
- Карамфил - 2 пъпки
- Пипер на зърна - 3 бр.
- Сокът от половин лимон
- Сол - 0,5 ч.ч или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене стъпка по стъпка:
- Обелете прясна есетра. Отрежете главата, перките и опашката. Изчистете вътрешностите, филето и отстранете билото.
- Измийте карантията и я поставете в тенджерата за готвене. Добавете карамфил и черен пипер. Изсипете вода и гответе след кипене в продължение на един час. След това прецедете през ситно желязно сито и върнете в тенджерата.
- Извадете всички кости от рибното филе и го нарежете на парчета.
- Отстранете костите, хребета и кожата от пушена розова сьомга. Нарежете месото на парчета.
- Нарежете леко осолена сьомга на филийки.
- Сложете в бульона всички видове риба, кисели краставички и чери домати, нарязани наполовина. Изсипете лимонов сок, подправете със сол и черен пипер. Добавете и каперсите. Варете храната за около 15 минути и свалете тигана от котлона.
- Сервирайте есетра риба поласка, гарнирана с маслини или маслини.
Видео рецепти:
