Характеристики на приготвянето на гъби, методи и нюанси на готвене на закуски. ТОП 7 най-добри рецепти стъпка по стъпка за кисели медени агарики за зимата. Видео рецепти.
Маринованите медени гъби са пикантно предястие, актуално както на празнична, така и на ежедневна трапеза. Гъбите се използват и при приготвянето на апетитни и обилни салати. Можете да мариновате гъби по бърз начин, за да ги поставите веднага на масата, но могат да се консервират и за зимата, когато могат значително да разнообразят и обогатят диетата.
Подготовка на медени агарики за мариноване
Горските гъби се оценяват от домакините заради особената им способност да абсорбират различни маринати и подправки. Благодарение на това гъбите могат да „звучат“напълно различно, в зависимост от използваната рецепта. Можете да приготвите кисели гъби за зимата, като умело комбинирате различни съставки от саламура, за да разкриете различни вкусове и да придадете желания аромат.
Трябва да отидете за медени гъби на влажни места. Идеалното място за растежа им е изгнил пън или паднали от ветровете дървета. Тоест, най -добре е да се качите в старите гори, за да съберете медоносни.
Голямото предимство на гъбите е, че растат на купчини. Достатъчно е да намерите ъгъл, който гъбите са избрали да съберат цяла кошница само за 10-15 минути.
Много дълъг период се счита за прибиране на реколтата - от август до края на октомври (в зависимост от температурата на въздуха). Понякога сезонът продължава до средата на ноември. Най -често семействата дават плодове на вълни. Например първата реколта може да бъде събрана през август, втората през септември и последната реколта към края на есента.
За приготвянето на вкусни мариновани гъби е важно да не сбъркате, когато берете гъби. Факт е, че в природата има няколко вида от тях, включително фалшиви. Освен това те също се заселват във влажни, натрупани по същия начин. Ключовата разлика между истинската гъба е така наречената „пола“на крака, която представлява тънък филмов пръстен. Фалшивата гъба няма тази „украса“.
Няколко вида гъби принадлежат към истинските гъби:
- Есен … Плодовото тяло е с жълтеникав цвят, напомнящ за мед. Възможно отлив в ярко оранжево или светло кафяво. По правило цветът зависи от дървото, върху което се е заселило семейството.
- Северна … Различава се по цвят. По -често се отделя към светлокафяв, отколкото към жълт.
- Дебел … Името му говори за ключова характеристика: той има по -дебел крак в основата. Също така на цвят такива гъби са леко по -бледи, но като цяло изглеждат силни. Друга разлика е, че семействата обикновено наброяват до 10 гъби, докато обикновените есенни гъби растат в много по -впечатляващи колонии. Тези гъби понякога се срещат дори през юли, ако годината обикновено е топла.
- Лукови крака … Той се различава по цвят и ако гъбата расте на дърво, тогава има изразено грудково подуване в основата на крака. Сянката е много ярка - от кафяво до жълто. В този случай капачката е забележимо по -тъмна от крака. Вкусът е малко по -лош от есенната гъба. Особено в частта на крака по -долу: често е дървесен и безвкусен, така че е по -добре да го отрежете.
За приготвяне на кисели медени гъби по най-простата рецепта се използват млади силни гъби, които растат с капачки с диаметър до 3-5 см и с бутчета с дължина до 10 см. С остаряването пулпата се уплътнява, така че вече не представлява интерес за готвачите. В допълнение към специфичната дървесина, тя губи и вкуса си.
При сглобяването е по -добре да отрежете гъбата не в самата основа, а да оставите малка част от крака. По -добре е да поставите медени агарици в кошница: в кофа, те незабавно се потят, губят формата си. Също така, точно в гората, си струва да изчистите реколтата от клонки, листа, за да не губите време за това по -късно.
Първичното третиране е просто: основно се състои в почистване на постелята. Някои домакини свалят филмовата пола, а много я оставят напълно. Това не влияе по никакъв начин на вкуса на гъбите и трябва да се занимавате с него дълго време.
Характеристики на готвене на кисели медени гъби
Преди да мариновате медени гъби, се препоръчва да ги накиснете за кратко - буквално за половин час. Това е необходимо, за да се премахнат насекомите и техните ларви. Но не трябва да оставяте гъбите във водата за дълго време. Те ще го поемат, след като са загубили вкуса си, и следователно ще бъдат по -воднисти, а не с толкова богат аромат и вкус, колкото биха искали. Като алтернатива гъбите се накисват във вода, като към нея се добавя лимонена киселина. Много домакини споделят, че това помага да се запази цвета им.
Приготвянето на кисели медени агарици започва с отрязване на краката: колкото по -стара е гъбата, толкова по -къса трябва да остане, чак до капачката. Не е необходимо да изхвърляте подстригванията: можете да ги поставите върху хайвера. Понякога капачките на големи гъби се консервират отделно, но се нарязват предварително на парчета.
Някои домакини със сигурност ще сортират гъбите, така че всеки буркан да съдържа екземпляри с приблизително еднакъв размер. Отнема повече време и усилия, но маринованите у дома гъби ще изглеждат особено впечатляващи и апетитни. Няма нужда да слагате твърде големи, изсъхнали, повредени гъби в буркана! В крайни случаи те се оставят за пържене или за супа.
Можете приблизително да прецените колко контейнера за обрати са необходими, въз основа на факта, че килограм гъби се поставят в 3 трилитрови буркана. Но при готвене те се сваряват до обем от само 1 литров буркан.
Ако през лятото не беше възможно да се направи зашиване, но се оказа замразено, тогава можете сравнително бързо да приготвите лакомство за празника. Готвенето на кисели гъби без стерилизация от замразени е доста лесно и дори не е необходимо да се размразяват предварително.
Въпреки че се използват много рецепти, те могат да бъдат разделени на два вида според начина на готвене:
- Студено - с предварително кипене в чиста вода и последващо потапяне в маринатата;
- Горещо кипяща медена каша веднага в саламура.
В идеалния случай сварете гъбите за около 10 минути и след това сменете водата, преди да мариновате гъбите за зимата в буркани. Това се прави, за да се отървете от токсините. Втората гъбена вода може да се използва за приготвяне на марината. Може също да се източи, за да се направят кубчета бульон: замразяване в тави за кубчета лед. Във всеки случай, по време на готвене, е необходимо постоянно да премахвате пяната, тъй като всички най -вредни и опасни вещества излизат с нея.
Много домакини знаят много добре, че е по -добре да не затваряте гъбите в буркани с метални капаци, за да избегнете създаването на благоприятна среда за бактериите Clostridium botulinum - по -известни като виновници за отравяне с ботулинов токсин. Не е изненадващо, че гъбите, мариновани без оцет в бъчви, бяха популярни сред хората и все още са обичани. Не трябва обаче да се страхувате напълно от металните капаци.
Ако се интересувате да опитате рецептата, без да добавяте оцет или лимонов сок, тогава е наистина по -добре да запечатате контейнера с пластмасови капаци. Те "дишат", а бактериите Clostridium botulinum се нуждаят от безвъздушна среда. Но когато се използва класическата рецепта за кисели гъби с оцет или неговия аналог с друг подкислител, можете спокойно да вземете метални капаци. Факт е, че гореспоменатите бактерии не обичат кисела среда. Разбира се, много е важно перфектно да се измият и изтрият гъбите, както и да се стерилизират бурканите. Тогава можете напълно да намалите рисковете от отравяне до "не".
ТОП 7 рецепти за кисели медени гъби
Първо е необходимо да се реши дали да се правят кисели гъби по горещ или студен начин и в зависимост от това се избира рецепта. Готвенето преди варене се счита за по-безопасен и безопасен метод. Но горещият начин е по -бърз. Гъбите се сваряват в марината, така че незабавно се насищат с аромати и интересен вкус благодарение на добавянето на подправки и подправки. Ето защо, ако трябва бързо да направите закуска за предстоящите празници, тази опция ще ви спести. Във всеки случай има много страхотни рецепти. Просто трябва да намерите идеалния си.
Класическата рецепта за кисели гъби с чесън
Маринованите медени гъби за зимата в буркани ще се окажат нежни и вкусни, но в същото време с лека пикантност. Тъй като класическата рецепта включва предварително варене, това ще предпази от отравяне, ако фалшив мед случайно попадне в кошницата.
- Калорично съдържание на 100 g - 18 kcal.
- Порции - 5
- Време за готвене - 50 минути + 48 часа
Съставки:
- Медени гъби - 1 кг
- Чесън - 3 скилидки
- Сол - 2 супени лъжици
- Оцет - 4 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
- Дафинов лист - 2-3 бр.
- Карамфил - 4-5 бр.
Поетапно приготвяне на кисели гъби с чесън по класическата рецепта:
- Първо се извършва предварителна подготовка за мариноване.
- Гъбите се изпращат в тенджера, пълни със студена вода, варят се 20-25 минути.
- Докато гъбите се варят, можете да направите марината: в отделна тенджера комбинирайте вода (1 литър) с всички съставки, с изключение на оцета. След като заври, се държи 10 минути, като в края се добавя оцет. След още 5 минути маринатата се изключва и се оставя да се охлади.
- В края на готвенето гъбите се изхвърлят в гевгир. Когато течността се отцеди, можете да ги поставите в буркани (стерилизирани) и да добавите марината.
- След като се усукат, те се поставят на студено за няколко дни.
- След това предястието може да бъде сервирано или изпратено за съхранение на сухо и тъмно място.
Маринатата за тази рецепта за кисели гъби с оцет за зимата се прави от чиста вода - тогава тя ще запази идеалната си прозрачност.
Бърза рецепта за кисели медени гъби с лимонов сок
Ако нямате много време за прибиране на гъби, трябва да опитате този метод. Тя включва използването на кутии с винтови капачки, което само по себе си прави задачата по -проста и по -лесна. Тази рецепта за кисели медени гъби с оцет също не изисква дълъг шум с маринатата. Така че процесът протича много бързо и такива обрати остават през зимата.
Съставки:
- Медени гъби - 1 кг
- Сол - 30 g на 1 литър вода
- Лимонов сок - 1 чаена лъжичка
Поетапно приготвяне на кисели гъби с лимонов сок по бърза рецепта:
- Гъбите се обработват чрез обелване по стандартен начин.
- Медените гъби се изпращат в тиган да се сварят - във вода със сол.
- В края на готвенето добавете лимонов сок към маринатата.
- Поставете тенджерата с гъби в съд със студена вода.
- След като се охладят, медените гъби се поставят в банките.
- Напълвайки с марината, шевовете се стерилизират за 15 минути.
- След като стегнете плътно капаците, обърнете кутиите и проверете за мехурчета.
- След това усукванията се увиват и се оставят, докато се охладят.
Според тази рецепта маринованите гъби се оказват красиви, светли на цвят, сякаш току-що са били нарязани. Вкусът им е приятен - сладко -кисел. Ако искате да опитате какъв е резултатът от вашата работа, по -добре е да го направите поне след няколко дни, когато гъбите придобият вкус от маринатата. Бурканите се съхраняват успешно до шест месеца.
Мариновани гъби с моркови на корейски
Ако искате да изненадате семейството или гостите си на празници с нещо необичайно, можете и трябва да опитате такава вкусна рецепта за кисели медени гъби. Голям плюс - предястието се приготвя бързо, а при желание може да се направи за бъдеща употреба, за зимата. За този метод са идеални големи гъби, които могат да бъдат нарязани на тесно, така че да изглеждат красиви в чиния заедно с моркови.
Съставки:
- Гъби - 1 кг
- Моркови - 2 бр. среден размер
- Червен пипер - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Растително масло - 100 g
- Оцет 9% - 50 мл
- Пипер, сол и захар на вкус
Стъпка по стъпка готвене на кисели медени гъби с моркови на корейски:
- Гъбите са предварително сварени: почистени, измити.
- След това гъбите се изпращат да се варят: 20 минути са достатъчни, след което се хвърлят в гевгир, така че водата да е стъклена.
- Междувременно се приготвят зеленчуци. Обелете морковите и чушките, нарязани на дълги ленти. Морковите могат да бъдат настъргани на специално ренде.
- Зеленчуковата маса бързо се запържва в олио в добре загрят тиган. Целта е да ги направим вкусни, златисти. В същото време е важно те да не избледняват, да не станат меки, но да запазят своята еластичност.
- Отделно се приготвя марината в тенджера: водата се кипва със сол, черен пипер и захар, като в края се налива оцет и растително масло. Колко подправки имате нужда зависи от индивидуалните предпочитания. Можете да направите пикантна закуска - след това добавете още пипер, някой обича сладки гъби на корейски - в този случай захарта не се пести. Достатъчно е маринатата да се вари 3-5 минути.
- Гъбите и зеленчуците се разпределят в буркани и се заливат със саламура (когато изстине).
- Завивките се изпращат в хладилника и след ден могат да се ядат или да се поставят на място, където ще се съхраняват до зимата.
Ако къщата обича корейски моркови и има свои собствени доказани рецепти, тогава можете да заемете някои допълнителни подправки от тях. Но тъй като именно тези гъби с готовност поемат вкуса и аромата на някой друг, важно е да не прекалявате, така че техните вкусови характеристики да останат.
Мариновани гъби с оцет без стерилизация
Много домакини лишават цялото семейство от такова удоволствие като хрупкави мариновани гъби, защото не обичат или се страхуват да се побъркат с буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани. Има обаче доказана рецепта за приготвяне на мариновани гъби без стерилизация. Това е случаят, когато бурканите се затварят само с пластмасови капачки и се съхраняват изключително в хладилника.
Съставки:
- Медени гъби - 3 кг
- Оцет 9% - 200 мл
- Сол - 2, 5 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
- Зърна черен пипер - 10 бр.
- Карамфил - 4 съцветия
- Дафинов лист - 4 бр.
Поетапно приготвяне на кисели гъби с оцет без стерилизация:
- Първо, гъбите се варят 20 минути от момента на кипене. За поддържане на еластичността е важно да ги хвърлите във вече преварена вода.
- След това добавете сол, захар и подправки. Всичко заедно все още се готви за около четвърт час.
- В края се въвежда оцет. Веднага щом течността заври, тиганът веднага се сваля от котлона.
- Когато гъбите в маринатата се охладят, те се поставят в чисти буркани.
- За да се премахне рискът от развитие на патогенна микрофлора, се препоръчва да се излее 2 супени лъжици горещо растително масло отгоре.
- Сега консервите са запечатани и изпратени в хладилника.
След няколко дни детайлът може да бъде изпробван. По -добре е да ядете гъбите веднага или да ги съхранявате за кратко - не повече от 5 месеца.
Мариновани медени гъби с хрян по старата руска рецепта
Това е стара изпитана рецепта за кисели медени гъби без оцет. Струва си да го опитате, за да се запознаете с това колко интересно се разкрива вкусът на гъбите, ако знаете умела комбинация от прости и достъпни за всички подправки, подправки и подправки.
Съставки:
- Медени гъби - 5 кг
- Сол - 200 g
- Чесън - 3-4 глави
- Дафинов лист - 5 бр.
- Копър - няколко чадъра
- Хрян - 1 корен, настърган
- Черешови и касис листа - няколко парчета
- Зърна черен пипер - 10 бр.
Поетапно приготвяне на кисели гъби по стара руска рецепта:
- На първия етап гъбите се приготвят за мариноване по обичайния начин - почистват се и се измиват. Но след това те се заливат с вода и се оставят в тази форма за 2-3 дни. Всеки ден, няколко пъти водата се сменя в чиста. Това помага да се премахнат абсолютно всички насекоми и да се увеличат максимално токсините.
- Накиснатите гъби се поставят в контейнери, наслоявайки се с останалите съставки. За това обеленият чесън се нарязва на плочи.
- След като напълните контейнера до върха, размествайки слоеве гъби, нарязан чесън, настърган хрян, подправки и подправки, покрийте отгоре с чиста кърпа.
- След като сте натоварили, ще трябва да изчакате, докато гъбите вземат маринатата и осолят. Това ще отнеме около 2 месеца. Важно е контейнерът с детайла да намери сухо, тъмно и хладно място. И през цялото това време потисничеството не се премахва.
Медени гъби, мариновани по тази рецепта за готвене, се оказват интересни на вкус. Те могат да се сервират с лук и растително масло за перфектна закуска.
Мариновани медени гъби с копър и листа от касис
Поради факта, че тези гъби толкова добре абсорбират миризми и аромати, има много начини сред хората как да мариноваме медени гъби за зимата. По отношение на набора от подправки, тази рецепта е донякъде подобна на старата руска. Но е по -просто, подготовката се извършва по -бързо. И тъй като процесът включва добавяне на оцет и използване на стерилизирани контейнери, по -спокойно е да се яде такава закуска по -късно: ако спазвате всички правила за приготвяне, тези кисели гъби с оцет ще бъдат гарантирани безопасни.
Съставки:
- Медени гъби - 1, 4 кг
- Вода - 1,2 л
- Сол - 1 супена лъжица
- Захар - 1, 5 супени лъжици
- Бахар грах - 5-7 бр.
- Дафинов лист - 1-2 бр.
- Карамфил - 3-4 съцветия
- Копър - няколко чадъра
- Листа от касис - 2-3 бр.
- Оцет 9% - 50 мл
Поетапно приготвяне на кисели гъби с копър и касис:
- Първо гъбите се варят в чиста вода за 5 минути, а след това, като се излива бульонът, се налива чиста вода.
- Когато тиганът заври, добавете сол и захар, дафинови листа и черен пипер и карамфил.
- Оставете маринатата с гъби да ври 25-30 минути, но лаврушката се отстранява от нея буквално след четвърт час.
- Готовността се определя от гъбите: те трябва да потънат на дъното, когато са добре сварени.
- Сега остава да се излее оцетът, веднага щом маринатата заври, изключете котлона.
- Гъбите се поставят в банки.
- Маринатата отново се вари, към нея се добавят листа от копър и касис. Оставете саламурата да къкри до 5 минути.
- Сега можете да наливате и усуквате консервите.
Според тази рецепта маринованите за зимата гъби ще бъдат готови за употреба след месец. Можете да ги съхранявате за около шест месеца.
Мариновани медени гъби с канела
Ако сте опитали най -често срещаните методи, вероятно е интересно да знаете как иначе гъбите се мариноват в буркан. Помнете, че тези конкретни гъби дават интересни резултати в случай на експерименти с подправки, можете да опитате метода, който включва добавяне на канела. Трябва веднага да се отбележи, че той не е за всеки. В края на краищата не всеки харесва такава подправка.
Съставки:
- Медени гъби - 3 кг
- Вода - 1 л
- Сол - 4 супени лъжици
- Захар - 2 супени лъжици
- Бахар грах - 6-7 бр.
- Карамфил - 4-5 съцветия
- Смляна канела - 1/2 ч.ч
- Дафинов лист - 3 бр.
- Оцетна есенция 70% - 3 ч.ч
- Растително масло - 1-2 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на кисели гъби с канела:
- Гъбите се сваряват, а след това водата се източва и почиства.
- Когато гъбите се сварят (около 20 минути), те се изхвърлят в гевгир и след това се поставят в банки.
- В отделна тенджера се прави марината: 1 литър вода със сол и подправки се вари. В края се въвежда оцет и когато саламурата заври още няколко минути, огънят се изключва.
- Можете да излеете маринатата в буркани. Към всяко отгоре се добавя растително масло.
Според тази рецепта гъбите, мариновани в буркан, ще бъдат готови след 7-10 дни. Те ще се харесат като самостоятелно ястие, дори без добавяне на лук и растително масло.
Видео рецепти за кисели гъби
След като сте научили как да готвите мариновани гъби стъпка по стъпка, можете да направите много вкусни ястия с тези гъби. В зависимост от начина на мариноване, след това препаратът се използва за салати, супи, като самостоятелна закуска, хайвер.
