Характеристики на готвене на вкусни закуски за зимата. ТОП 8 най-добри рецепти стъпка по стъпка за хайвер от гъби у дома. Видео рецепти.
Хайверът от гъби е универсално ястие, което може да служи като пълноценно предястие и обилна закуска, която да придружава тостове. Често се използва като пълнеж за печени изделия и тарталети, за пълнене на зеленчуци и яйца, като основа за супи и гъбени сосове. Ястието може да се приготви от всякакви пресни, осолени и сушени горски гъби (млечни гъби, лисички, манатарки, манатарки, бели, манатарки), както и да се съхраняват гъби и стриди, основното нещо е да не се използват развалени и откровено червиви екземпляри..
Характеристики на готвене на хайвер от гъби
Хайверът от гъби е универсално ястие, което е чудесно за намазване на тост или сандвичи и като самостоятелна закуска на празнична трапеза. Може да се използва като оригинален пълнеж за приготвяне на кнедли, палачинки, пайове, волованов, за пълнене на тарталети, за пълнене на зеленчуци и яйца, за приготвяне на супи и гъбени сосове, като гарнитура за зеленчуци, риба, месо.
Хайверът от гъби може да се яде веднага и на негова основа да се приготвят вкусни ястия. И можете да замразите на малки порции или да навиете в буркани за зимата. Отгоре трябва да се излее само малко растително масло, така че да няма достъп на въздух до детайла. Имайте предвид също, че за разточване на закуски на базата на гъби не се използват метални капаци.
За приготвянето на закуски е най -добре да използвате горски гъби, които най -много ви харесват - манатарки, манатарки, манатарки, лисички, медени гъби и други. Можете също да направите хайвер от гъби от шампиньони, закупени в магазина.
Важно е внимателно предварително да сортирате пресни горски гъби, да почистите пясъка, земята, клонките и листата, залепнали по капачките, а в някои случаи да премахнете филма и да го измиете под течаща вода. Варят се добре, като се сменя водата няколко пъти и се отстранява постоянно появяващата се пяна. Огънят е настроен на среден, така че консистенцията на продукта да не се промени. Ако използвате сушени гъби, важно е да ги накиснете предварително за няколко часа. Но шампиньоните и стридите не изискват специална подготовка, те просто трябва да бъдат пържени.
В допълнение към гъбите се добавят зеленчуци - лук, моркови, домати, тиквички, чушки, чесън, които придават на ястието богат вкус и ароматен аромат. Зелените също ще помогнат за подобряването му.
Подправките не могат да се използват изобщо или в минималното количество от стандартния набор, тъй като прекъсват вкуса на гъбите. Бахар, дафинов лист, индийско орехче, риган са най -подходящи за рецептата за гъбен хайвер за зимата. Можете също така да добавите някои провансалски билки по време на приготвянето на закуската, да добавите растително масло, захар и оцет.
За да направите закуска за зимата, използвайте ръчен пасатор. Можете също така да готвите хайвер от гъби през месомелачка или с помощта на кухненски робот.
Ястието се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер. Ако сте навили лека закуска в буркани, те трябва да бъдат поставени на тъмно, хладно място - изба или мазе. Препоръчително е да сервирате хайвер от гъби с чесън и зеленчуци, охладени в купа за салата или затоплени до стайна температура.
ТОП 8 рецепти за гъбен хайвер за зимата
Хайверът може да бъде направен от всякакъв вид гъби, които са под ръка - пресни, осолени и изсушени. Горските гъби изискват внимателна предварителна подготовка и топлинна обработка, но гъбите и стридите са достатъчно лесни за пържене. Освен това, най -добрите рецепти за гъбен хайвер за зимата.
Хайвер от гъби от масло
Много нежна и невероятно вкусна закуска се прави от пресни горски гъби с добавка на моркови, лук и чесън. Може да се намазва върху сандвичи или да се използва за печене. Гъбеният хайвер се съхранява в буркани 1-2 месеца на хладно място.
- Калорично съдържание на 100 g - 137 kcal.
- Порции - 2-3
- Време за готвене - 3 часа
Съставки:
- Прясно масло - 1 кг
- Моркови - 200 гр
- Лук с луковици - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Растително масло - на вкус
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
Поетапно приготвяне на хайвер от гъби от масло:
- Първо, трябва внимателно да сортирате гъбите, да изхвърлите червените и развалени екземпляри, да почистите пясъка и почвата, да премахнете листата и клонките. Ако използвате масло, не забравяйте, че филмите също трябва да бъдат отстранени от капачките им.
- На следващия етап измиваме добре пресни гъби за хайвер от гъби, като сменяме водата няколко пъти и го изпращаме в голяма тенджера.
- Изсипете чистите гъби със студена вода и варете около половин час, докато омекнат. След кипене започваме да премахваме пяната, тъй като тя също съдържа отломки.
- След 30 минути изключете котлона, сложете готовите гъби в гевгир и изчакайте, докато течността напълно се отцеди.
- След това се занимаваме със зеленчуци за приготвяне на хайвер от гъби у дома. Те придават на предястието по -богат вкус и аромат. Измиваме, обелваме и нарязваме морковите на едро ренде, а лука - на произволни парчета.
- Загрейте слънчогледовото масло в тиган и запържете зеленчуците, като бъркате непрекъснато, докато придобият румен цвят. Не забравяйте да добавите сол и да добавите чесън, предварително преминат през преса.
- Смелете пържените зеленчуци за приготвяне на гъбен хайвер до гладкост с помощта на блендер.
- След тях смелете готовите гъби, смесете с лук и моркови. Ако е необходимо, сол и черен пипер.
- Разстиламе хайвера от гъби от пресни маслени гъби в буркани, които първо трябва да се стерилизират.
Хайвер от сушени горски гъби
Това е много ароматна закуска, която нашите баби обичаха да правят. Рецептата за приготвяне на хайвер от гъби е много лесна, съставките могат да бъдат намерени в кухнята на всяка домакиня. Подправките се използват в минимални количества, тъй като сушенето има ярък богат аромат.
Съставки:
- Сушени гъби - 150 g
- Лук луковица - 2 бр.
- Растително масло - 3-4 супени лъжици
- Чесън - 2-3 скилидки
- Трапезна захапка 3% - 1-2 супени лъжици.
- Сол на вкус
- Захар на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Пречистена вода
Стъпка по стъпка приготвяне на хайвер от сушени горски гъби:
- Първо трябва да се изберат гъбите. Ако не сте ги приготвили предварително, можете да ги купите на пазара. Важно е те да са еднакви на цвят и да нямат плесен или червеи. Ако е възможно, по -добре е да вземете само шапки. Разнообразието може да бъде избрано по желание, кое ви харесва най -много.
- Преди да приготвите хайвер от гъби, поставете сушилнята в гевгир и изплакнете обилно под течаща вода. Хвърлете в дълбока купа, напълнете сушилнята с вода и оставете за няколко часа, така че гъбите да са добре напоени.
- След като продуктът се намокри, изплакнете отново, напълнете с вода и изпратете до печката.
- Според рецептата за приготвяне на хайвер от гъби за зимата, гответе сушенето, след като заври за около половин час до пълно сваряване. Не забравяйте постоянно да отстранявате пяната.
- След посоченото време гъбите трябва да се измият отново, като се хвърлят в гевгир. Оставете ги да изсъхнат за няколко минути.
- Сега започваме да приготвяме зеленчуци. Измийте и почистете добре морковите и лука, нарязайте на малки парченца. Прекарайте чесъна през преса.
- Изпращаме зеленчуци за приготвяне на вкусен гъбен хайвер в тиган с предварително загрято растително масло и готвим, докато придобият красив златист цвят. Не забравяйте да разбърквате, за да предотвратите изгарянето им, като използвате дървена шпатула.
- След 5-7 минути добавете варени гъби, предварително изцедени от водата, в тигана и гответе, докато влагата се изпари напълно.
- След това трябва да изключите котлона и да изчакате съставките да се охладят леко.
- На следващия етап подготвяме хайвер от гъби за зимата. Смелете препечената храна на пюре с помощта на ръчен пасатор.
- Подправете закуската с 3% оцет, сол, черен пипер, добавете малко захар и разбъркайте, за да постигнете перфектно състояние.
Забележка! Ако хайверът с домашни гъби със зеленчуци е твърде дебел, добавете растително масло и разхлабете малко.
Хайвер от шампоан с гъби с домати
Можете да разнообразите класическата рецепта за хайвер от гъби, като добавите домати. Предястието придобива нов вкус, но все пак е чудесно за приготвяне на сандвичи, сладкиши, супи и подготовка за бъдещето за зимата.
Съставки:
- Пресни шампиньони - 700 g
- Пресни домати - 2 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици
- Сол - 0,5 ч.ч
- Смлян черен пипер - на върха на ножа
- Смлян червен пипер - на върха на ножа
Поетапно приготвяне на гъбен хайвер от шампиньони с домати:
- Шампиньоните не изискват продължителна подготовка, достатъчно е да ги измиете и да отрежете краката.
- Нарежете гъбите на ситно с остър нож, можете да използвате и пасатор или кухненски робот.
- Гъбите се запържват в малко растително масло до златисто кафяво.
- Междувременно измийте, обелете и нарежете средно голям лук. Изпращаме го до пържените гъби.
- Продължаваме да пържим заготовката за приготвяне на хайвер от гъби за зимата, намалявайки огъня. Разбърквайте непрекъснато и се уверете, че има достатъчно растително масло, в противен случай ще изгори. Добавяме го, ако е необходимо.
- Докато гъбите и лукът се пържат, измийте доматите, залейте с вряла вода, за да отстраните кожата, нарязани на кубчета.
- Изпращаме нарязаните домати в тигана, изсипваме доматения сок и разбъркваме всичко старателно. Гасихме го за 10 минути.
- На следващия етап от готвенето на хайвер от гъби от шампиньони, добавете чесън, предварително преминат през преса, сол, черен пипер и оставете да къкри още няколко минути под затворен капак.
- Охладете хайвера и сервирайте. Можете също така да навиете заготовката в буркани и да я оставите за зимата.
Хайвер от осолени млечни гъби
Гъбите с осолено мляко са чудесна закуска сами по себе си, но могат да бъдат и пикантна основа за други ястия, като например пълнежи за пайове с късо пиле, пържени пайове и жулиен. А хайверът от солени млечни гъби изобщо ще се превърне в специален препарат. Пикантен, пикантен, обилен, той действа като пълноценно независимо ястие, а също така е подходящ за придружаване на палачинки, пълнене на домати, добавяне към пица.
Съставки:
- Солени млечни гъби - 500 g
- Лук с луковици - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Ябълков оцет - 2-3 супени лъжици
- Люти люти чушки - 0,5 бр.
- Сол на вкус
- Захар на вкус
- Растително масло без мирис - 70-100 g
Поетапно приготвяне на хайвер от солени млечни гъби:
- На първия етап подготвяме лука. Измийте и отстранете люспите от лука, нарязани с остър нож.
- Подготвяме и моркови за хайвер от гъби и смиламе на едро ренде.
- Изпращаме зеленчуци в предварително загрят тиган и пържим в растително масло, докато придобият златист цвят.
- След това пристъпваме към приготвянето на осолени млечни гъби. За да направите това, те трябва да бъдат добре изплакнати под течаща вода, за да се отстрани излишната сол и киселина, и след това да се изхвърлят в гевгир, така че излишната течност да е стъкло. В противен случай детайлът ще се окаже воден.
- Сушените гъби от мляко трябва да бъдат нарязани на порции до гладкост, с помощта на пасатор или месомелачка, сол, черен пипер, добавете подправки, ако желаете, и могат да бъдат изпратени в тигана със зеленчуци.
- Според рецептата за вкусен хайвер от гъби, пържим гъбите с осолено мляко с лук и моркови на слаб огън, докато влагата се изпари и детайлът придобие желаната дебелина. Не забравяйте да разбърквате периодично, хайверът се стреми да изгори.
- Ако е необходимо, коригирайте отново вкуса, като добавите сол, черен пипер и захар.
- Поставете детайла за още няколко минути под затворен капак и можете да изключите печката.
- Когато хайверът с гъби с лук и осолени млечни моркови се охлади малко, добавете чесъна, който преди това беше пресован, изсипете малко ябълков оцет.
Хайвер от гъби от медена каша с орехи
Много необичайно предястие, тъй като съдържа такава неочаквана съставка като орехи. А по време на приготвянето на хайвер от гъби от медена каша се добавя соев сос, който е отговорен за появата на пикантна нотка във вкуса.
Съставки:
- Медени гъби - 400 g
- Орехи - 50 гр
- Лук - 2 бр.
- Моркови - 2 бр.
- Растително масло - 4 супени лъжици
- Соев сос - 2-3 супени лъжици
Поетапно приготвяне на хайвер от гъби от медена каша с орехи:
- На първо място, трябва внимателно да сортирате горските гъби, да изхвърлите развалени и червеисти екземпляри, да почистите целия пясък, почвата, да премахнете листата, клонките и други отломки, залепнали по шапката.
- След това измиваме добре гъбите под течаща вода, прехвърляме ги в голяма тенджера, пълним ги с вода и ги изпращаме на печката.
- Варете гъбите за около 50 минути, като сменяте водата няколко пъти и премахвате пяната, която ще се появява от време на време. Съдържа и малки отломки.
- Когато сте готови, изхвърлете сварените гъби хайвер в гевгир и изчакайте да изстинат.
- Междувременно сме заети със зеленчуци. Лукът и морковите трябва да бъдат добре измити, обелени и нарязани с помощта на месомелачка или пасатор.
- Запържете зеленчуците в предварително загрят тиган до златисто кафяво, като добавите малко растително масло, за 20-25 минути.
- По същия начин смилайте гъбите с пасатор и ги изпращайте към зеленчуковия препарат. Готвим около 15 минути.
- По това време трябва да смелите орехите с помощта на блендер и да добавите към съдържанието на тигана заедно със соевия сос.
- Разбъркайте старателно и оставете да къкри под затворен капак за няколко минути, след което можете да изключите котлона.
Cep хайвер с пипер и тиквички
Хайверът от манатарки се оказва най -вкусният, нито един гост във вашата къща няма да остане безразличен. Сезонните зеленчуци като тиквички и чушки ще ви помогнат да постигнете наистина богат вкус. Резултатът е пълноценно независимо ястие, което може да се сервира с всяка гарнитура.
Съставки:
- Гъбички - 800 гр
- Тиквички - 2-3 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 3 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- Домат - 4 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Растително масло - 6-7 супени лъжици
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на хайвер от гъби с чушка и тиквички:
- На първия етап трябва внимателно да сортирате гъбите, да изхвърлите развалените екземпляри, да премахнете почвата, малките отпадъци, клонките и листата, прилепнали към капачката.
- Измиваме гъбите под течаща вода, за да премахнем останалия пясък и ги прехвърляме в голяма тенджера.
- Напълнете с вода и сложете на котлона, като огънят стане среден. Сварете гъбите за около 1 час, като периодично обезмаслявате до омекване.
- След определеното време трябва да ги хвърлите в гевгир, за да отстраните излишната вода, и да ги подсушите малко.
- Смелете готовите гъби до постигане на хомогенна маса, като използвате блендер или месомелачка за това.
- След това подготвяме зеленчуци. Измиваме, обелваме и нарязваме лука, морковите, тиквичките и чушките на малки парченца.
- Загрейте растително масло в тиган и запържете морковите за 5-6 минути.
- Към него добавете нарязаните тиквички и чушката, разбъркайте добре и запържете за още 5 минути.
- По това време подготвяме домати за приготвяне на хайвер от гъби. Измийте ги старателно, напълнете ги с вряла вода, за да премахнете кожата по -лесно, и ги нарежете на малки парченца.
- Изсипете доматите в съдържанието на тигана и оставете да къкри още 10 минути.
- Междувременно сложете нарязания лук в отделен тиган и запържете в олио, докато стане златисто кафяв.
- Към зеленчуковия дресинг добавете нарязани гъби и лук, сол, черен пипер, поръсете с чесън, предварително преминат през преса.
- Варим хайвера с гъби за около половин час - докато влагата се изпари напълно и се постигне желаната плътност.
Хайвер от гъби с лисички с моркови
Гъбеният хайвер от лисички с моркови се оказва много пикантен. Такова предястие перфектно разнообразява ежедневното меню, допълва не само обяд със семейството, но и празнична вечеря с гости. Не забравяйте да приготвите и няколко буркана за зимата.
Съставки:
- Лисички - 1 кг
- Растително масло - 120 мл
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- Оцет 9% - 1 ч.л
Стъпка по стъпка приготвяне на хайвер от гъби от лисички с моркови:
- Първата стъпка е да се сортират гъбите, да се изхвърлят развалените екземпляри, да се отстранят отломките, малките клонки, полепналите листа, да се измият обилно под течаща вода, за да се отстранят пясъкът и пръстта.
- Прехвърляме лисичките в голяма тенджера, пълним ги с вода и ги изпращаме на печката.
- Гответе ги за 1 час, като периодично отстранявате пяната.
- Когато са готови, гъбите трябва да се изхвърлят в гевгир, така че излишната вода да е стъклена, и да се изчака, докато се охлади напълно.
- След охлаждане, лисичките трябва да бъдат нарязани до гладкост с помощта на пасатор или месомелачка.
- Междувременно измийте, обелете и нарежете зеленчуци - моркови и лук.
- Запържете ги за 5-7 минути в загрято растително масло, като направите топлината средна. Не забравяйте да разбърквате, за да избегнете изгаряне.
- Разстиламе гъбената маса в тиган, сол, черен пипер и оставяме да къкри, докато влагата се изпари напълно и се постигне желаната плътност.
- Няколко минути преди готвене, изсипете малко оцет в хайвера от гъби от лисичките.
- Готова закуска може веднага да се сервира на масата или да се приготви за зимата в буркани.
Постният хайвер от стриди
Хайверът от стриди е отличен пълнеж за печене на сладкиши, например пайове или пайове, може да се използва за пълнене на тарталети, лаваш или зеленчуци. Също така предястието може да бъде пълноценно независимо ястие и интересна закуска през деня.
Съставки:
- Стридови гъби - 500 g
- Лук с луковици - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 1 скилидка
- Слънчогледово масло - 20 мл
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Копър - 5 g
Стъпка по стъпка приготвяне на хайвер от постни гъби от стриди:
- Първата стъпка е да измиете, обелите и накълцате лука на ситно, а морковите нарязайте на едро ренде.
- Поставете зеленчуците в тиган, който трябва да бъде предварително загрят, и запържете в растително масло до златисто кафяво. Не забравяйте да разбърквате, те бързо изгарят.
- Междувременно трябва да подредите стридите, да премахнете червените и развалени екземпляри, отломките и старателно да ги измиете под течаща вода.
- На следващия етап смилайте гъбите с пасатор или месомелачка до гладкост.
- Добавете нарязани стриди към зеленчуците, сол и черен пипер на вкус.
- Поръсете детайла с чесън, който първо трябва да се прекара през преса.
- Варим хайвер от гъби, докато влагата се изпари напълно и се постигне желаната плътност.
- Когато е готово, добавете ситно нарязани зеленчуци, разбъркайте и можете да сервирате.
