Характеристики на готвене на вкусни закуски за зимата. ТОП-9 най-добри рецепти за кисело масло с оцет, хрян, горчица, канела, чесън, със и без стерилизация. Видео рецепти.
Маринованото масло е много проста и в същото време невероятно вкусна закуска, приготвена от диви гъби. Може да послужи като пълноценно ястие, достатъчно е да ги напълните със слънчогледово масло и да добавите ситно нарязан лук. Той върви добре с пържени картофи, риба, зеленчукови ястия, пилешко и червено месо. Вкусното кисело масло е оригинална съставка в първите ястия и обилните салати, те могат да се използват за пълнене на пайове и приготвяне на вкусни гъби. Те имат приятен маслено-кисел послевкус, могат да се приготвят с много подправки, различни подправки, с добавяне на моркови, лук, билки и дори джинджифил. Те могат да бъдат оставени в мазето за зимата или да се консумират веднага след готвене. Ето някои от най-вкусните стъпка по стъпка рецепти за кисело масло.
Характеристики на приготвянето на кисело масло
Масленицата е много апетитна гъба, която може да се намери в борови гори, гори, млади борови насаждения, по ръбовете на горите от юни до октомври. Отличителна черта на гъбата е мазна капачка от жълто-кафяв, шоколадов, кафяв цвят с жълт оттенък, покрита със слуз. Под него има плътен жълтеникав тръбен слой; при младите гъби е покрит с тънък бял филм. Ако намерите колония от гъби, не забравяйте да вземете не само за вечеря, но и за събиране на кисело масло за зимата.
Масленото масло е годна за консумация гъба от втората категория, което означава, че подобно на гъбите, има много полезни вещества в нея, но за разлика от първата категория, трябва внимателно да приготвите и сварите маслото, преди да го използвате. Те съдържат екстрактивни компоненти, минерални соли, фосфорна киселина, витамини В1, В2, С и РР, така че знаейки как да мариновате масло у дома, можете да си осигурите много витамини и минерали за целия студен сезон.
В старите дни нито едно пиршество не е било пълноценно без храна с гъби и всичко това, защото те увеличават секрецията на стомашен сок и подобряват храносмилането. Вкусна рецепта за кисело масло ще помогне на тялото ви да се справи с всяко гастрономическо натоварване, дори на новогодишното тържество, поне на сватба.
Готвенето на кисело масло се извършва на няколко етапа:
- Събиране или закупуване на гъби … Важно е да можете да различавате маслото от останалите представители на царството на гъбите и фалшивите им колеги, например поганките, не само в случай на самосъбиране, но дори и при покупка на пазара. На маслото капачката е покрита с лепкава кожа и на пръв поглед може да изглежда, че е смазана, но при горещо време това покритие може да изсъхне. Под капачката трябва да има тръбен слой, а на крака на млади екземпляри има и нежна бяла пола. Бобелите растат от юни до октомври, а пикът на плододаване настъпва през септември. Препоръчително е да се отрежат малки гъби с диаметър на капачката не повече от 6-8 см. Те са по-плътни, по-малко червиви и по-добри на вкус. Но големите стари гъби натрупват токсични вещества.
- Сортиране и почистване … Маслото от масло е бързо влошаващ се продукт. След като берете гъби в гората, не трябва да чакате пътуването до дома, по -добре е незабавно да ги почистите от отломките и да премахнете хлъзгавата кожа. Ако това не бъде направено, те могат да имат горчив вкус. За мариноване е по-добре да изберете малки и средни гъби. Скованият крак може да бъде отрязан веднага и да не се използва за по -нататъшно готвене. По -добре е да отлепите кожата с ръкавици, тъй като тя може да оцвети кожата в тъмен цвят.
- Накиснете … След почистване много гъбари накисват гъбите в подсолена вода, но това не трябва да се прави с масла, тъй като те силно абсорбират влагата и стават воднисти. Изплакнете ги достатъчно бързо под течаща вода и ги поставете върху кърпа, за да изсъхнат.
- Готвене … Условно годни за консумация гъби, като манатарки, трябва да бъдат термично обработени. Подбрани, чисти екземпляри се поставят в емайлиран тиган, напълват се с хладка вода и се осоляват. След като заврят, те трябва да се варят 15 минути. Не се препоръчва да се вари повече, тъй като маслото от продължително готвене ще загуби полезните си свойства и ненадминат горски аромат. За да се определи дали една гъба е уловена сред годни за консумация гъби, те първо трябва да се сварят, като се хвърли цял лук във водата. Ако не промени цвета си, тогава всички гъби в тигана са годни за консумация.
- Подготовка … Маринованото масло може да се направи горещо или студено. В първия случай те се варят в саламура и се опаковат в горещи стерилизирани буркани, във втория се пълнят с отделно приготвен състав.
- Добавяне на подобрители на вкуса … За да направите вкусна марината за кисело масло, можете да добавите, освен класическата комбинация от черен пипер и дафинов лист, сушен босилек, бахар, сусам, хрян, горчица, карамфил, червен пипер, настърган джинджифил и други подправки по ваш вкус. Можете да ги добавите както по време на приготвянето на пълнежа, така и във всеки буркан поотделно.
Маринованото масло в буркани трябва да се съхранява на хладно място, далеч от слънчева светлина. Максималният срок на годност на стерилизираните гъби е 1 година. Ако гъбите не са стерилизирани, те могат да се оставят в хладилник за 4 месеца, а при температури до + 18 ° C - за 3 месеца.
ТОП 9 рецепти за кисело масло
Технологията на събиране на масло за зимата по метода на туршия е една и съща, но всяка рецепта съдържа специални компоненти в различни пропорции. Знаейки как да ги мариновате според класическата рецепта, можете самостоятелно да експериментирате със съставките, създавайки своя собствена версия на здравословна закуска или ароматна консервация с горски дарове.
Класически мариновани манатарки
След като сте приготвили мариновани манатарки стъпка по стъпка, използвайки този алгоритъм, можете да обработвате други гъби по същия начин. Те могат да се ядат с картофено пюре или да се сервират като предястие с филии кафяв хляб.
- Калорично съдържание на 100 g - 84 kcal.
- Порции - 8
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Масло - 2 кг
- Вода - 1 л
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 4 ч.ч
- Дафинов лист - 3 g
- Бахар грах - 6 бр.
- Карамфил - 3 бр.
- Оцетна есенция - 3 ч.ч
- Чесън - 3 скилидки
Стъпка по стъпка приготвяне на класическо кисело масло:
- На първия етап трябва да сортирате гъбите, да почистите от земята и горските отломки, да отрежете червените участъци, да премахнете кожата от капачката и да измиете старателно от пясъка.
- Изсипете чисто масло с хладка вода. Оставете да заври, след това добавете сол. Дръжте тенджерата на огън за още 20 минути. Полученият филм трябва да се отстранява редовно.
- Изхвърлете сварената маса в гевгир, като напълно източите водата.
- Преди да мариновате манатарки, пригответе саламура на основата на подправки. След това към него се добавят гъби и сместа се готви 30 минути.
- Добавете оцет към сместа 5 минути преди пълното готвене.
- Сложете чесъна и лаврушката в чисти, обработени буркани.
- Затваряме контейнерите с ключ за зашиване.
Мариновано масло, приготвено по класическата рецепта, ще бъде отлично допълнение към всяка празнична трапеза.
Мариновано масло с чесън и горчица
Оригинален начин за мариноване на масло за зимата. Предястието е умерено кисело с остър пикантно-пикантен послевкус благодарение на използването на чесън и горчица.
Съставки:
- Масло - 2,5 кг
- Вода - 2,5 л
- Захар - 30 g
- Сол - 40 g
- Оцет - 50 мл
- Зърнеста горчица - 30 g
- Чесън - 3 глави
- Дафинов лист - 10 бр.
- Бахар грах - 10 бр.
Поетапно приготвяне на кисело масло с чесън и горчица:
- Пресните гъби трябва да бъдат обелени, обелени от капачките, отстранена почва, листа, клонки, червиви и повредени участъци, измити под течаща вода, за да се отстрани пясъкът.
- Нарежете големи манатарки с диаметър над 8 см на няколко части, малките могат да се мариноват цели.
- Изсипете 1,5 литра вода в купа, поставете обелените гъби в нея, загрейте сместа, докато заври и оставете за още 15 минути. Непрекъснато отстранявайте пяната.
- Отцедете сварените гъби.
- Обелете скилидките чесън и нарежете на ситно.
- Изсипете 1 литър вода в чиста тенджера, добавете подправки и подправки, добавете чесън.
- Потопете маслото във врящата саламура, варете по този начин поне 5 минути.
- Сложете готовия продукт в буркани, покрийте, но не затваряйте напълно капака.
- Поставете напълнените буркани в голям огнеупорен контейнер и стерилизирайте цялото съдържание в него за още 10 минути.
- Затворете кутиите с ключ за зашиване, увийте ги с одеяло, докато се охладят напълно.
Най-удобно е да правите кисели манатарки за зимата в кутии от 0,5 литра, но ако навивате гъби в литров съд, трябва да го стерилизирате за 12-15 минути. Предястието за тази рецепта е много хрупкаво и ароматно.
Мариновано масло със зелен лук и хрян
Тази проста рецепта за кисело масло е подобна на класическата, но освен стандартните подправки, тя използва ситно нарязани пера от зелен лук, корен от хрян и копър. Благодарение на този сорт, обратът се оказва пикантен, но не остър.
Съставки:
- Масло - 1 кг
- Вода - 2 л
- Дафинов лист - 2 бр.
- Корен от хрян - 20 бр.
- Копър (чадъри) - 3 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Зелен лук - 0,5 кг
- Оцет (9%) - 50 мл
- Сол - 80 g
- Захар - 20 g
Поетапно приготвяне на кисело масло със зелен лук и хрян:
- Гъбите трябва да се почистят от пръст, листа и клонки, да се отрежат червените участъци, да се отстрани кожата от капачката.
- След това измиваме добре маслото, за да премахнем пясъка, напълваме го с литър вода и го варим, докато влакната омекнат.
- Изплакнете лука, изсушете го, нарежете на ленти по 2,5 см.
- За саламура добавете сол, захар към 2 литра вода, добавете лаврушка.
- Когато водата заври, внимателно поставете чадърите от копър и чесъна в тенджера. Сварете сместа за 5 минути и извадете копъра и чесъна от нея.
- Поставете маслото в готовата саламура, сварете ги 10 минути след кипене и след това изсипете оцет в сместа, добавете зелен лук, разбъркайте.
- Обелете корена на хряна, добавете го към гъбите, разбъркайте старателно и веднага свалете от огъня.
- Опаковайте заготовката в кутии, затворете ги с гаечен ключ и покрийте с одеяло, докато се охлади напълно.
Мариновано масло, приготвено по тази рецепта у дома, е подходящо за употреба в продължение на 3 месеца. Но в същото време предястието се оказва толкова вкусно, че едва ли може да остане толкова дълго.
Мариновано масло с растително масло
Според тази рецепта, кисело масло се приготвя за зимата с оцет и чесън, но растителното масло придава приятна вискозна консистенция на маринатата за този препарат. Посоченото количество продукти е достатъчно за приготвяне на 2 кутии за консервиране по 0,5 литра всяка.
Съставки:
- Масло - 1,5 кг
- Вода - 1 л
- Дафинов лист - 5 бр.
- Зърна черен пипер - 10 бр.
- Сол - 2, 5 супени лъжици
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Оцет (9%) - 3 супени лъжици
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Чесън - 2 скилидки
Стъпка по стъпка приготвяне на кисело масло с растително масло:
- На първия етап трябва да обелите гъбите, да премахнете кожата от капачките, да премахнете горските отломки и да измиете под течаща вода, за да отстраните останалия пясък.
- Поставете обелените гъби на дъното на казан с високи стени, напълнете с вода. Оставете котела на огън за 10 минути след като заври.
- Изхвърлете гъбите в гевгир и след това изплакнете обилно с течаща вода, за да изплакнете напълно образуваната слуз. Оставете течността да се отцеди напълно.
- Върнете маслото в измития казан, като към тях добавите сол, захар, лаврушка и черен пипер. Изсипете съдържанието с вода при стайна температура, гответе 10 минути.
- Прехвърлете контейнера на среден огън, добавете слънчогледово масло, оцет, гответе още 5 минути.
- Извадете дафиновия лист от гъбената смес. Опаковайте закуската в буркани, затворете ги с ключ за зашиване и ги задръжте под одеяло, докато се охладят напълно.
Можете да съхранявате такива заготовки не само в хладилника, но и в обикновена килер. Препоръчително е да сервирате предястието с лук, нарязан на половин пръстени.
Мариновано масло с лимонена киселина
Обикновено се приготвя кисело масло с оцет, но в тази рецепта лимонената киселина придава киселината на предястието, докато канелата създава пикантен послевкус.
Съставки:
- Масло - 1 кг
- Карамфил - 2 бр.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Зърна черен пипер - 3 бр.
- Канела на вкус
- Оцет - 1 ч.л
- Сол - 1,5 супени лъжици
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Лимонена киселина - 1 щипка
Поетапно приготвяне на кисело масло с лимонена киселина:
- На първо място, ние обработваме пресни гъби: избираме подходящи за мариноване, изхвърляме червените екземпляри, премахваме почвата, горските отпадъци, отстраняваме филма от капачките, измиваме го под течаща вода.
- Чистите малки кипене на масло се варят във вода за около 8 минути от момента на кипене. Ако използвате големи гъби, времето за готвене може да се удължи.
- Изцедете напълно готовото масло.
- Върнете измитите варени гъби в чиста тенджера, залейте с вода, добавете всички подправки с изключение на оцет и лимонена киселина.
- Сложете сместа на котлона, когато заври, налейте оцетния разтвор, добавете лимонена киселина, варете още 10 минути.
- Разпределете маслото в стерилизирани буркани и ги затворете с шев.
Готовите гъби могат да се консумират поне веднага, но са необходими няколко седмици, за да бъдат наситени с подправки. Грибът може да се сервира като предястие със ситно нарязан лук и растително масло.
Мариновано масло с джинджифил
В допълнение към гъбите и джинджифила, тази рецепта съдържа много други съставки. За да не се объркате в процеса на готвене, трябва да мариновате маслото стъпка по стъпка. Заготовката се оказва пикантна, умерено пикантна и с необичаен кисело-тръпчив послевкус.
Съставки:
- Масло - 2 кг
- Див лук - 10 пера
- Чесън - 7 скилидки
- Масло от сусамово семе - 2 ч.ч
- Лук с луковици - 1 бр.
- Корен от джинджифил (настърган) - 2 супени лъжици
- Лют пипер - 1 шушулка
- Дафинови листа, карамфил, кардамон - 2 бр.
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Винен оцет - 1 супена лъжица.
Стъпка по стъпка приготвяне на кисело масло с джинджифил:
- Първо, нека подготвим гъбите за мариноване. За да направите това, премахваме земята, листата, клонките от тях, отрязваме червените места, отстраняваме кожата от капачките и старателно я измиваме с мека четка.
- Излейте измитите и обелени гъби с вода и оставете да заври, варете 30 минути на слаб огън.
- Обелете чесъна и лука, изплакнете зеления лук. Ряпата се нарязва на пръстени, а останалите съставки се нарязват на ситно.
- Настържете корена на джинджифила на ситно ренде, измерете необходимото количество, напълнете го с вода.
- Добавете всички подправки към нагрятата заготовка от саламура, сол, добавете захар. След 10 минути изсипете лимоновия сок и оцета, гответе сместа за още 10 минути, като намалите огъня до среден.
- Сложете гъбите в готовия сос, гответе всичко заедно за 20 минути и след това изключете горелката, налейте олиото, оставете детайла да вари 10 минути.
- Опаковайте предястието в сухи стерилизирани буркани, затворете с запечатващ ключ.
Забележка! По желание към кисело масло може да се добави сух босилек, вкусът на препарата ще се възползва само от това.
Мариновано масло с лимонова кора
Тази рецепта за приготвяне на кисело масло често се нарича северноамериканска. Историята на името му е неизвестна, но няма значение, основното е, че приготвянето с джинджифил и лимонова кора се оказва невероятно ароматно и необичайно на вкус.
Съставки:
- Масло - 3 кг
- Вода - 400 мл
- Винен оцет - 1 л
- Корен от джинджифил (настърган) - 5 супени лъжици
- Лимонова кора - 1 супена лъжица
- Сол - 5 супени лъжици
- Зърна черен пипер - 10 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
Поетапно приготвяне на кисело масло с лимонова кора:
- На първия етап избираме гъби за мариноване, почистваме от горски отломки, земни остатъци, отстраняваме кожата от капачките и измиваме обилно.
- След това напълнете маслото с вода, добавете малко сол, варете 15 минути след кипене.
- Изливането трябва да се приготви отделно в нова тенджера. Изсипете вода в нея, първо добавете сухите съставки (сол, захар, кора, джинджифил) и след това изсипете оцета. Смесете всичко, добавете гъби.
- Сложете сместа на котлона, оставете да заври и след това оставете да къкри за още 15 минути, като намалите огъня до среден.
- Опаковайте детайла в стерилизирани буркани, навийте го с ключ.
Предястието се оказва много пикантно, за аматьор, но ако сте привърженик на пикантните ястия, то то определено ще ви стане любимо.
Мариновано масло с моркови
Интересна рецепта за кисело масло за зимата. Предястието се приготвя просто и бързо. Морковите, както и гъбите, са изобилни през есента, така че прибирането на реколтата няма да удари силно джоба ви, а през зимата ще ви позволи да се насладите на ароматните дарове на гората и градината, като получите максимална полза и удоволствие от тях.
Съставки:
- Масло - 1 кг
- Лук - 1 бр.
- Бахар грах - 5 бр.
- Сол - 3 супени лъжици
- Оцет (9%) - 3 супени лъжици
- Карамфил - 3 бр.
- Лавови листа - 3 бр.
- Захар - 2 супени лъжици
- Моркови - 1 бр.
- Канела - 3 g
Стъпка по стъпка приготвяне на кисело масло с моркови:
- Първо трябва да сортирате гъбите, да премахнете остатъците от пръст и горски отломки от тях, да отрежете червените места, да премахнете кожата от капачките и да измиете под течаща вода.
- Налейте достатъчно масло с вода при стайна температура, така че всички гъби да бъдат покрити. Варете 30 минути във вряща вода на слаб огън.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
- Обелете морковите, нарежете на кръгчета или настържете на едро.
- Изсипете лука и морковите с литър вода, гответе 5 минути след като заври.
- Добавете подправки към зеленчуците, гответе 5-10 минути.
- Сложете маслото в маринатата и гответе за 10 минути.
- Подредете гъбите в стерилизирани буркани, затворете с ключ за зашиване и увийте с одеяло. Оставете по този начин, докато къдриците се охладят сами.
Готовото парче може да се сервира като отделно ястие, подправено с растително масло.
Мариновано корейско масло
Тази рецепта е специално разработена за любителите на пикантни и солени закуски. Заготовката може да се съхранява на хладно място или в хладилник до 3 месеца.
Съставки:
- Масло - 1 кг
- Вода - 1 л
- Подправка за корейски салати - 20 g
- Растително масло - 1 супена лъжица.
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 2 супени лъжици
- Чесън - 2 скилидки
- Оцет - 2 супени лъжици
- Лук - 1 бр.
- Червен пипер - 5 гр
Поетапно приготвяне на кисело масло на корейски:
- Първо, трябва да изчистите пресни гъби от почвените и горските отпадъци, да отрежете червените места, да премахнете кожата от капачката и да измиете старателно.
- Напълнете маслото с 750 мл вода, добавете 1 ч.ч. сол, оставете да заври и след това гответе до омекване на слаб огън.
- Обелете лука, нарежете на ситно, запържете в рафинирано олио.
- Направете пълнеж. За да направите това, изсипете 1 супена лъжица. вода, добавете останалата сол, захар, оцет, подправки. Сварете сместа, ври няколко минути и свалете от котлона.
- Изсипете растително масло в саламурата, добавете лука, разбъркайте всичко.
- Подредете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете ги отгоре с марината, затворете с ключ за зашиване.
Тъй като гъбите се готвят без стерилизация, по -безопасно е да ги съхранявате след охлаждане в хладилника. Това е много вкусно предястие, което се сервира на гостите на празнична трапеза.
