Какво е nicoise? Тайните на готвенето на френска салата. ТОП 5 най -ярките рецепти за никойз. Видео рецепти.
Nicoise е класика на френската кухня. Мистериозна салата, чиято точна рецепта не е налична и до днес. По -скоро това е посока с последователна идеология на готвенето, която завладява гастрономите за повече от едно поколение. Родното място на такова необикновено ястие е лазурният бряг на залива на ангелите, а именно Ница. Атмосферата на световен курорт превърна тази салата в олицетворение на елегантност и изтънченост. В същото време всички съставки са лесно достъпни и са комбинирани с максимални ползи, така че ястието е спечелило заслужена популярност. Използвайки малка част от кулинарните си умения, можете да зарадвате себе си и близките си с малко парче Франция. За да ви помогне да изберете най -подходящия френски никоаз, статията съдържа най -популярните рецепти.
Характеристики на готвене на никойз
Броят на вариациите на nicoise е просто невероятен, но все още има определени правила за готвене, без които ястието губи значението си. За да се получи точно никойз, а не Оливие, кулинарният специалист трябва да знае особеностите на приготвянето на салата.
Основният списък на съставките, които отличават френската салата от никоаз от останалите:
- Аншоа … Една от неизменните съставки в храната. Има филе от аншоа във всякакви вариации, тъй като именно този рибен продукт обикновено се предлагаше през 18 век, а историята сочи, че тази салата първоначално е била храна на обикновени средиземноморски моряци, обитавали крайбрежието. Не толкова отдавна в рецептата беше включена и риба тон; те започнаха да я добавят в допълнение към аншоа.
- Домати … Пресни или сушени домати също са непроменени в тази салата. Всички зеленчуци се нарязват на големи филийки или просто се разрязват наполовина.
- Яйца … Варени или под формата на омлет, пиле или пъдпъдъци, няма значение, защото комбинацията от зеленчуци с яйчен белтък е най -полезна. Освен това в тази версия ястието е по -удовлетворяващо.
- Зехтин и маслини … Комбинацията от масления дресинг и маслините се счита за класика за традиционния Nicoise.
Случва се така, че дори при пълното съответствие на съставките, салатата не изглежда изящна, а напротив, има напълно непрезентабилен вид. За да може всеки nicoise винаги да е „отгоре“, използвайте няколко прости техники:
- В рецептата има много пресни зеленчуци и меки храни, така че докато разбърквате салатата, използвайте две лъжици и го правете много деликатно, за да не повредите външния вид на съставките.
- Не е необходимо да украсявате ястието отделно, съставът на никоаз е толкова разнообразен и цветен, че прекомерното усърдие може само да навреди.
- Салатата принадлежи към пресни мезета, затова е по -добре да се готви на порции и непосредствено преди сервиране, защото при продължително съхранение зеленчуците ще изпуснат сока и ще загубят вида си.
- Повечето готвачи съветват да не нарязвате зелените, а да ги накъсате на големи парчета, за да запазите всички полезни качества, в случая с тази салата съветът е просто перфектен, позволяващ да се запазят не само полезните свойства на съставките и вкус, но и външен вид.
Универсалността на това ястие се крие във факта, че можете да използвате продуктите във всякакви вариации. Ако е риба, няма значение дали е сурова, осолена или консервирана. Можете да сварите картофи или да изпържите и да използвате сушени домати. Във всеки от вариантите резултатът е невероятно вкусна, обилна и просто незабравима салата.
ТОП 5 рецепти за никойз
Доматите и картофите се появяват във Франция много по -късно от 16 -ти век, поради което не са включени в оригиналната рецепта за ястието, но по -късно са здраво вкоренени в рецептата и сега са неразделна част от нея. Няма да е излишно да разберете, че никоазът винаги се нарязва на големи филийки или дори на половинки храна. Зеленчуците трябва да са свежи и сезонни, а лек, но пикантен пълнеж ще направи вкуса на салатата наистина богат.
Никоаз с риба тон
Тази версия на салатата най -много прилича на класическата, съдържа само сурови зеленчуци и риба. Също така е безопасно да се каже, че този метод на готвене е най -диетичният. Зехтинът и дресингът от френска горчица придават на ястието известна пикантност и изтънченост.
Вижте също как да си направите салата с китайско зеле, фъстъци и френска горчица.
- Калорично съдържание на 100 g - 70 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Филе от прясна риба тон - 200 g
- Филе от аншоа - 8 бр.
- Замразени зърна аспержи - 300 g
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Чери домати - 6 бр.
- Среден домат - 1 бр.
- Маслини без костилки - 50 g
- Зехтин - 50 g
- Винен оцет - 1 супена лъжица
- Чесън - 2 скилидки
- Зелената салата - 3 листа
- Босилек, къдрав магданоз - няколко клонки
- Смес от подправки "провансалски билки" - на върха на чаена лъжичка
- Ленено семе - за декорация
Как да приготвите риба тон никоаз стъпка по стъпка:
- На първо място, ние ще доведем всички съставки до готовност, за това трябва да сварите яйцата и да излеете студена вода, за да се охлади. Аспержите също могат да се сварят малко в подсолена вода.
- Филето риба тон се нарязва на филийки с дебелина 1 см и се поставя в добре загрят тиган. Запържете малко от двете страни и оставете настрана.
- Сложете варени зърна аспержи в същия тиган, добавете няколко капки зехтин и запържете за 5 минути.
- Нарежете доматите на големи филийки на 4 или 6 парчета, просто разрежете черешата наполовина.
- Приготвяме дресинга за салата непременно, за това смачкваме и нарязваме чесъна, смесваме го с олио, оцет и подправки.
- Почистваме охладените яйца и ги разрязваме наполовина.
- Започваме да подреждаме ястието, зелена салата, зърна аспержи, след това домати и яйца, риба тон отгоре, поръсваме всичко с маслини, босилек и магданоз на дъното на чинията. В самия връх на нашия никоаз ще бъде филе от аншоа.
- Преди да сервирате, залейте всичко с дресинг за салата и поръсете с лен.
Никоаз с картофи
Основателят на тази рецепта за никойз, Джеми Оливър, позиционира салатата като обилна вечеря за четирима. Може да се сервира както студено, така и топло. Чудесно решение за семейство или празнична вечеря с малък брой хора.
Съставки:
- Леко осолено филе от червена риба - 500 g
- Филе аншоа - 100 g
- Млади картофи - 0,5 кг
- Пресен млад боб - 150 g
- Чери домати - 12 бр.
- Сладък червен пипер - 2 бр.
- Домат - 3 бр.
- Пъдпъдъчи яйца - 8 бр.
- Маслини или маслини без костилки - 50 g
- Чесън - 2 скилидки
- Синапено зърно - 1 супена лъжица
- Зехтин - 50 g
- Оцет - 1 супена лъжица
- Зелена салата, босилек, магданоз, кориандър - на вкус
Стъпка по стъпка гответе никоаз с картофи:
- Изплакнете обилно картофите, сварете и нарежете на големи филийки.
- Накиснете младия боб в студена вода за 1 час и след това го сварете до полуготовност.
- Извадете черупката от сварените яйца и нарежете на половинки.
- Нарежете рибното филе на малки парчета с ширина 1 см.
- Направете дресинг за салата отделно: смесете олиото и оцета в малък съд, добавете към тях нарязан чесън и синапено семе, можете да добавите и любимите си подправки.
- Нарежете доматите наполовина, чушките на едри парчета.
- Сложете картофи, рибни филета, боб и чушки в чиния. Изсипете всичко това с дресинг и разбъркайте старателно.
- Украсете отгоре с яйца, домати, маслини, нарязани билки и, разбира се, аншоа.
Прибързано Никоаз
Както подсказва името, тази проста рецепта за никойз може да се използва за приготвяне на салата много бързо. Той е перфектно балансиран за бърз обяд, а също така е идеално представителен за неочаквани гости.
Съставки:
- Риба тон в масло - 1 бр.
- Филе аншоа - 4 бр.
- Сладък български пипер - 1 бр.
- Домат - 1 бр.
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Консервиран боб - 1/2 консерва
- Оцет - 1 ч.л
- Чесън - 1 скилидка
- Синапено зърно - 1 ч.ч
- Зелена салата и подправки на вкус
Стъпка по стъпка размахване на nicoise:
- Сварете и охладете пилешкото яйце.
- Нарежете доматите и чушките на големи филийки.
- Поставете зелените салати на дъното на съда, отгоре нарязаните чушки.
- Преди да приготвите салата с никоаз, отворете консервираната риба тон, изсипете олиото в малък контейнер, ние ще го използваме отделно и сложете консервите върху салатата.
- Измиваме добре зърната от саламурата и ги изсипваме върху рибата тон.
- Почистваме пилешкото яйце, нарязваме го на четири части и украсяваме салатата, също излагаме нарязаните домати.
- Поставете филето от аншоа отгоре.
- За наливане вземете консервирано олио, добавете оцет, горчица и нарязан чесън, както и любимите си подправки.
- Изсипете салатата с получената смес директно при сервиране. Можете да украсите със зелени.
Никоаз с пиле
Не се отчайвайте, ако изобщо не обичате риба, защото можете да готвите никоаз с пиле или пуйка. Всичко зависи само от вашите предпочитания. Отстъпвайки малко от класическото изпълнение, можете да се насладите на зашеметяващ кулинарен шедьовър и да оцените гъвкавостта на френската кухня.
Съставки:
- Пилешко филе - 300 g
- Чери домати - 10 бр.
- Пъдпъдъчи яйца - 8 бр.
- Сладък пипер - 1 бр.
- Каперси - 30 g
- Червен лук - 1 бр.
- Картофи - 2-3 бр.
- Зехтин - 30 g
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Подправки "провансалски билки" - на вкус
- Френска горчица - 1 чаена лъжичка
- Зелената салата, магданоз, кориандър и босилек - 1 връзка
Стъпка по стъпка гответе никоаз с пиле:
- На първо място, ние подготвяме всички полуфабрикати. Суровите съставки - картофи, яйца и пиле - се сваряват и охлаждат. Филетата от домашни птици се приготвят най -добре в веднага подсолена вода с подправки.
- Междувременно нека заредим гориво. За да направите това, комбинирайте зехтин, лимонов сок, горчица и подправки.
- Изплакнете обилно чушката и доматите и ги нарежете на едри парчета, обелете и нарежете лука на тънки половин пръстени. Напълнете тези зеленчуци с дресинг за салата и ги оставете да се мариноват.
- Обелените сварени картофи се нарязват на 4 части и се запържват малко в олио в добре загрят тиган. След като картофите се запържат, сложете пилешкото филе в същия тиган, като първо го разделите на малки парченца с ръце.
- Вземете зелените на малки порции и ги поставете в купа за салата, добавете там картофи, пилешко месо, кисели зеленчуци и внимателно разбъркайте получената смес.
- След това пъдпъдъчи яйца и нарязани наполовина каперси се добавят към салатата.
- Салатата може да се сервира както топла, така и студена.
Никоаз с аншоа
Тези, които имат време и желание да приготвят специално ястие, могат да използват тази конкретна рецепта. Готвенето се извършва изключително според френските канони. Някои точки ще изискват кулинарни умения и професионализъм. Самият процес на приготвяне на салата от никоаз с аншоа е завладяващ и доставя много удоволствие, с малко търпение и въображение, дори начинаещ готвач може да се справи.
Съставки:
- Пържола от риба тон - 300 гр
- Филе от аншоа - 8 бр.
- Пилешки яйца - 1 бр.
- Чери домати - 6 бр.
- Аспержи на зърна - 300 g
- Сладък жълт пипер - 1 бр.
- Червен лук - 1 бр.
- Маслини или каперси - 30 g
- Прясна краставица - 1 бр.
- Сусам - 30 g
- Зехтин - 50 g
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Оцет - 1 супена лъжица
- Чесън - 1 скилидка
- Синапено зърно - 1 супена лъжица
- Зелена салата, сол и подправки на вкус
- Рафинирано масло за пържене - 2 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на никоаз с аншоа:
- Първо отделете филето риба тон от пържолата, оваляйте го в сусам и запържете в добре загрято олио. След като филето се охлади малко, го разделете на малки филийки.
- След това приготвяме дресинга за салата, така че да има време да се влее. За да направите това, смесете зехтин, лимонов сок, нарязан чесън и синапено семе. Всичко това се смесва старателно и се оставя настрана.
- Преди да приготвите никоаз, нарежете чушките, доматите и краставиците на едри парчета, а лука на тънки половин пръстени. Поставяме всички тези заготовки в дълбок съд, изсипваме половината дресинг за салата и оставяме да се маринова.
- По -добре е да използвате замразени зърна от аспержи, тъй като за приготвянето им ще отнеме по -малко време. Достатъчно е да го сварите в подсолена вода за 15 минути.
- Следващата стъпка е да приготвите пашот. Загряваме вряща вода в тенджера, посоляваме я и добавяме 1 с.л. л. оцет, след това завъртете фунията с лъжица и изсипете суровото яйце вътре. Ако не можете да се справите с такава задача, можете да поставите яйцето в черпак и да го сварите в подобна вряща вода, докато протеинът се хване.
- Сега започваме сглобяването на салатата nicoise. Първо, сложете зеленчуци върху ястието, след това добавете аспержи и кисели зеленчуци, след това риба тон и нарязани пашоти, поръсете всичко с маслини и филета аншоа. Поръсете готовото ястие с дресинг и поръсете със сусам.
